Как приготовить сыр маскарпоне самому

Воскресенье, 19 Октября 2014 г. 15:07 + в цитатник

В магазинах сыр маскарпоне довольно трудно найти, и стоит он не дешево. Дешевле и натуральней будет сделать сыр дома, используя при этом домашнюю сметану. От жирности сметаны – зависит жирность маскарпоне. В более жирной сметане меньше сыворотки.

Имея сыр маскарпоне, вы всегда сможете приготовить вкусный торт «тирамису». Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы. Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.

источник

Ингредиенты к рецепту:
- сметана 21% — 1 кг 500 гр.

Приготовление:
1. Подготовьте дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.
2. В нее аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.
3. Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне. Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться.
4. Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.
5. Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится. Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике.

Рубрики:

**РЕЦЕПТЫ,КУЛИНАРИЯ/НА СКОРУЮ РУКУ

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

maxi68 обратиться по имени Воскресенье, 19 Октября 2014 г. 18:58 (ссылка)

Доброе время суток,
Может быть это вариации на тему сыра моцарелла?
Маскапоне - это мягкий СЛИВОЧНЫЙ сыр.
При производстве маскарпоне используют сливки жирностью 20-25 %, но никак не молочно-кислый продукт - сметану.
А один из вариантов домашнего маскапоне -
http://www.liveinternet.ru/users/maxi68/post340558445//
проверен, сравнен с покупным, одобрен домашними "гурманами". :)

Ответить С цитатой В цитатник

ланарте обратиться по имени Понедельник, 20 Октября 2014 г. 09:17 (ссылка)

Если положить груз 2 кг (я уже молчу про 4!!!) то , наверное, получится блин из дуршлага не говоря про сметану. Я делаю похожее из ряженки и сметаны и достаточно подождать пару дней, когда жидкость стечет в кастрюльку.

Ответить С цитатой В цитатник

Tanjusa обратиться по имени Понедельник, 20 Октября 2014 г. 11:33 (ссылка)

1 литр кефира хорошей жирности заморозить. потом замороженный кефир выложить в дуршлаг, выложенный марлей и оставить на ночь. утром на марлечке будет прекрасный сыр, который можно мазать на хлебушек. приятного аппетита. в сыр по желанию можно добавить чеснок, пряности или зелень.

Ответить С цитатой В цитатник

Арина_Ярига обратиться по имени Понедельник, 20 Октября 2014 г. 12:44 (ссылка)

Исходное сообщение ланарте
Если положить груз 2 кг (я уже молчу про 4!!!) то , наверное, получится блин из дуршлага не говоря про сметану. Я делаю похожее из ряженки и сметаны и достаточно подождать пару дней, когда жидкость стечет в кастрюльку.

Как видите блин не получился

http://www.liveinternet.ru/users/3560462/post264930474/

Ответить С цитатой В цитатник