Источник  http://sopyata.ru/node/901

Сырный пирог рецепт которого я Вам хочу предложить, — это ЦИМЕС для сыроФРЕНИКОВ. Попробуйте этот сырный пирог, и рецепт творожного теста станет самым любимым в Вашей кулинарной книге.

Привез мне любимый муж, аж, цельный килограмм творога, свежайшего, деревенского.

Я, конечно, творожок, очень уважА, но килограмм для себя любимой???

Кроме меня-то никто в доме этот молочный продукт не жалует.

Уж, я его 2 дня ела-ела, ну, и тож, надоело.

Выход напрашивался сам собой – необходимо срочно приготовить что-то этакое, чтобы и мои мужики включились в процесс употребления.

Гугл в помощь, и вот выстрел в цель – сырно-творожный торт.

Сыр-то у нас в доме очень любят, а к сырной выпечке дышат очень и очень неровно.

Рецепт привлек малым количеством ингредиентов.

Для творожного теста всего и надо-то — творог, масло, мука, разрыхлитель, соль.

ТВОРОЖНОЕ ТЕСТО

Начинаем, как обычно с просеивания муки. У меня этот процесс уже автоматический.

Советую и Вам выработать эту вредную привычку.

Тогда Ваша выпечка будет неизменно радовать пушистостью и высотой конечного изделия.

Масло, обратите внимание, обязательно ХОЛОДНОЕ!

У меня вообще из морозилки.
Рубим его на кубики.

Соединяем все ингредиенты в одной емкости. Они доложу я Вам не очень-то и жаждут этого объединения.

Для ускорения воссоединения воспользуйтесь миксером и замесите тесто.

Вообще руками трогайте тесто как можно меньше , чтобы масло не таяло.

Как добились однородности, выкладывайте тесто на доску.

Сыпните немного муки и раскатывайте тесто во все стороны.

Затем сложите его пополам и снова повторите процесс раскатки.

И таким образом, катайте с усердием раза 3-4-5.

Затем складывайте тесто в пакет и отправляйте его в холодильник на парочку часов.

Можете и на ночь оставить. Да и вообще хранить в холодильнике дней 5.

Очень удобно, один раз замесили, а потом по мере надобности, достаете и готовите.

НАЧИНКА

Пока тесто мерзнет, можно и начинкой заняться.

Творог протираем через сито.

Сыр трем на мелкой терке. Кстати говоря, набор сыров очень вариабельный, все на Ваш вкус.

Затем опять все ингредиенты в чашу и взбиваем миксером, добиваясь единства.

Внимание! Масло должно быть МЯГКИМ, комнатной температуры!

Можете начинку разнообразить, если есть желание и время.

Я поделила пополам, в одну часть добавила ложку хрена, а во вторую – мелко порезанную зелень.

Готовую начинку убирайте в холодильник. Пусть дожидается своего звездного часа.

Достаем творожное тесто и делим его на четыре части.

Каждую раскатываем, обрезаем и накалываем вилкой.

Для того, чтобы коржи получились более ровными, воспользуйтесь тарелкой, крышкой и т.д. и т.п.

Приложите и острым ножом обрежьте неровный край.

Духовка должна быть в боевой готовности на 200 градусов.

«Обколотый» корж выкладываем на смоченный водой пергамент и отправляем печься на 10 минут.

Пока он там загорает, Вы второй раскатывайте и накалывайте.

И так на автопилоте пока все коржи не будут выпечены.

Вместе с последним коржом запеките и обрезки. Они на украшение пойдут, чего добру пропадать!

Осталось самое приятное и простое.

Смазываем каждый корж разными начинками и складывайте тортик.

Смазывайте без фанатизЬму, потому как коржи хрупкие и легко ломаются.

Раскрошите обрезки и посыпьте верхний корж. Тут меня осенило сделать цветочек из сыра.:)

В качестве трафарета удачно подвернулась формочка для печенья.

Клюковку в центр и во-о-о-о, красотень какая!

Даже на тортик смахивает.

Дите великовозрастное, не спрашивая разрешения, украдкой решил приложиться.

Цап в рот, а оно несла-а-а-адкое! Надо было видеть его недоумение.

Мысленно-то он сладкий торт приговорил!

Но сырно-творожный торт тоже понравился.

Налил себе большую кружку о-о-о-очень сладкого чая и умял 2 кусочка.

Так что сыроФреники, кто зависим и болеет сырноманией, вперед на сырно-творожные баррикады.

Приятного Вам сыротворчества!

Пы.Сы. Единственное, чтобы я изменила, это на 1/3 меньше начинки. Многовато получается, забивает вкус творожного теста, а оно такое вку-у-у-у-сное!

И еще. Храните торт в холодильнике, а перед употреблением разогрейте в микроволновой печи 10-15 секунд. Торт станет пышным и мягким. Только не перегрейте, сыр потечет!

Источник  http://bistrofastfood.ru/recipe/syrnyj-pirog-recept/

Кухня. Тишина. Открывается дверь холодильника.

Оттуда вываливается огромная Мышь.

Пузатая, с огромной "лицом", на шее намотаны сосиски, в

одной руке кусок сыра, в другой тащит окорок, и медленно двигается в сторону норки.

Подходит к маленькой норке. Перед норкой стоит маленькая

мышеловка и в ней маленький засохший кусочек сыра.

Подходит, смотрит и говорит:

- Ну чеснэ слово, як диты.

- Послушайте, хозяин, этот сыр я купил у вас вчера...

- Да, а в чем дело?

- Вы сказали, что он швейцарский

- Да.

- Он оттуда импортирован или депортирован?

Перепал как-то раз вороне кусок сыра. Сидит она и думает:

"Вот придет лиса, заканючит, мол, спой, а я клюв-то открою,

сыр выпадет... ну и будет как всегда...

Решила ворона сыр под крыло переложить. Тут прибегает лиса.

Каак даст вороне дубинкой по черепу!!! забирает сыр и сматывается.

Ворона очухалась... встрепенулась этак удивленно:

"Ну... ни фига себе басню сократили!"

Источник  http://bistrofastfood.ru/recipe/syrnyj-pirog-recept/

  Орехово - шоколадный торт "Эстерхази"начинаем готовить за 15 - 16 часов до подачи.
                                                  Готовим:

1. Белки с щепоткой соли взбиваем в крепкую пену. Продолжаем взбивать до образования блестящей стойкой пены, добавляя по 1 ст. ложки сахар. Орехи измельчаем, постепенно добавляем их к белкам вместе с мукой и корицей, аккуратно перемешиваем  снизу вверх  силиконовой лопаточкой.

2. На пергаменте рисуем  6 одинаковых круглых шаблонов диаметром 25 см, металлической лопаткой распределяем по ним белково –ореховую массу ровным слоем. Выпекаем 40 – 50 минут до светло – коричневого цвета в духовке, разогретой до 160°. Затем при необходимости подравниваем края и остужаем.

 3. Для приготовления крема смешиваем коровье и кокосовое молоко, 1/3 часть полученной смеси взбиваем с желтками, сахаром и ванильным сахаром получения однородной массы. В кастрюле с толстым дном доводим до кипения на слабом огне оставшуюся молочную смесь. Массу с желтками тонкой струйкой вводим в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Доводим до кипения ещё раз, снимаем с огня, охлаждаем и на 1 час помещаем в холодильник. Вареную сгущенку взбиваем размягченным маслом, постепенно по 1 ст. ложки вводим в крем, добавляем ликер и взбиваем до однородности. Охлаждаем.

4. Полученным кремом смазываем 5 коржей, а шестой покрываем тонким слоем джема, растопленного на водяной бане. Таким же образом растапливаем на водяной бане шоколад,  перемешиваем со сливками до однородности и пока шоколад ещё горячий, покрываем торт поверх джема. Слегка остужаем

5. После того, как поверхность немного схватится, растапливаем в микроволновке или на водяной бане темный шоколад, наливаем его в конус из пергамента и рисуем шоколадом по белому верху торта спираль, работая от центра к краям. Сразу же проводим  кончиком ножа по спирали, работая от центра к краю торта. Повторяя то же действие 8 раз делим торт на 8 сегментов. Вновь делим каждый сегмент, но двигаясь от края к центру. На торте должны появиться «перышки». Бока торта обсыпаем миндальными лепестками и ставим торт на 12 часов в холодильник.

Орехово - шоколадный торт "Эстерхази" готов.

Состав на 8 -12 порций:

• белок – 8 шт.
• очищенные грецкие орехи – 200 гр.
• мука – 3 ст. ложки
• щепотка соли
• щепотка корицы
• миндальные лепестки для обсыпки.

Для крема:

• молоко – 100 гр.
  
• молоко кокосовое – 100 гр.
• сгущенка вареная – ¼ стакана
• сахар – ¾ стакана
• желток – 4 шт.
• сливочное масло – 300 гр.
• ликер «Мараксино» - 2ст. ложки
• абрикосовый джем 2 ст.ложки
• ванильны сахар – 2 ст. ложки

Для глазури:

• темный шоколад  – 50 гр.
• белый шоколад – 200 гр.
• сливки жирностью 33 – 35% - 2 ст. ложки.

  Исочник  http://kushatpodano-ru.ru/novosti/orehovo-shokoladnyiy-tort-esterhazi

Классический торт «Сент – Оноре» - шедевр французского кулинарного искусства. Это смесь из двух видов теста, чудесных кремов и карамели. И вкус торта и его внешний вид просто восхитительны.

Время приготовления 2 часа.

Готовим:

1. Духовку разогреть до 200°С. Готовое песочное тесто (см. рецепт приготовления) раскатать в корж диаметром 25 см., переложить на противень и часто наколоть вилкой. Приготовить заварное тесто (см. рекомендацию по приготовлению), поместить его в кондитерский мешок и выдавить по кругу песочного коржа. Выпекать до золотистого цвета в течение 30 минут.

2. На влажный противень из кондитерского мешка выдавить 16 профитролей диаметром около 4 см., смазать их яйцом, растертым с молоком. Выпекать в течение 20 минут при температуре 200°С.

3. В основании каждой профитроли сделать маленький прокол и дать им остыть. Остывшие пирожные с помощью кондитерского мешка наполнить взбитыми сливками.

4. Приготовить карамель согласно рекомендации. Каждое пирожное осторожно обмакнуть сверху и снизу в карамель и выложить по краю песочного коржа на заварное кольцо, склеивая друг с другом.

5. Для приготовления начинки взбить в пышный крем 6 яичных желтков с 175 гр. сахара, подмешивая соль и муку. Получившуюся массу перелить в кастрюлю с горячим молоком, варить, постоянно помешивая, в течение 2 минут, затем процедить через сито.

6. Желатин распустить в 2 ст. ложках холодной воды, подмешать в горячий кондитерский крем и оставить до полного остывания. Белки с оставшимся сахаром взбить до образования стойких вершинок и ввести в застывший крем.

7. В центр торта выложить кондитерский крем, разравнять ножом – лопаткой и охладить до полного застывания.

8. Остатки застывшей карамели разогреть и украсить торт «Сент – Оноре»   карамельными завитками.

Состав  10 - 12 порций:

• сдобное песочное тесто – 250 гр.
• Для заварных булочек:
• яйцо  – 4 шт.
• холодная вода – 300 мл.
• сливочное масло (нарезанное мелкими кубиками) – 115 гр.
• взбитые сливки – 300 мл.
• 2 ст. ложки молока + 1 яйцо для смазывания
• соль.

Для  карамели и крема:

• вода – 100 мл.
• сахар – 225 гр.
• мука – 60 гр.
• желток – 6 шт.
• белок – 6 шт.
• горячее молоко (вскипятить со стручком ванили или ванилином по вкусу и дать настояться) – 750 мл.
• порошковый желатин – 1 ст. ложка.

 Источник   http://kushatpodano-ru.ru/raznoe/tort-sent-onore