Зелёная соль 
Многие , наверняка, встречали на полках магазина соль со специями.
В составе, обычно, ароматные травки, соль и усилитель вкуса, как же без него))

 

Предлагаю вам приготовить своими руками ПОЛЕЗНУЮ соль из ваших любимых ингредиентов.

Для данной специи лучше купить морскую соль среднего помола.
И запаситесь свежими любимыми травками :
зелёный лук, укроп, петрушка, тимьян, базилик, эстрагон . ..
У меня сегодня чесночная соль! главный компонент - зелёные чесночные стрелки.
Стрелки чеснока промываю, обсушиваю измельчаю в блендере ( можно через мясорубку пропустить с мелкими ячейками)
В миску высыпаю соль, добавляю чесночное пюре и руками хорошенько вымешиваю смесь до однородного состояния. Так, чтобы сок пропитал как следует соль.
Теперь, застилаем противень пергаментом, высыпаем нашу соль и отправляем в духовку сушиться при минимальной температуре и приоткрытой дверце.
Если температура в духовке будет высокая соль просто потеряет свой красивый цвет.
Так же можно сушить соль без духовки, просто естественным путём, в помещении, вдали от солнца.

Попробуйте! У вас обязательно получится!

 

Травница.Влюблена в травы

 

САМОЕ ВРЕМЯ ГОТОВИТЬ ПИКАНТНУЮ ЗАКУСКУ К МЯСУ. ВЯЛЕНЫЕ СЛИВЫ С ЧЕСНОКОМ

Иногда так хочется разнообразить свое меню, добавив к нему необычные и оригинальные блюда. Пикантная закуска — пряные вяленые сливы с чесноком и специями, идеально подходит в качестве необычного гарнира к запеченному или жареному мясу, птице и дичи.

Выбирайте для этого рецепта крепкие и плотные сливы, у которых косточка хорошо отделяется от мякоти.

Для банки объемом 0,5 литра потребуется:

сливы — 1,2 кг — 1,3 кг;
соль — 1/2 ч.л;
сахар — 2 ст.л
6% яблочный или виноградный уксус — 1 ст.л;
растительное масло — 200 мл;
чеснок — 5-6 зубчиков;
перец чили — 1 /4 шт.;
сухой базилик — 1/2 ч.л;
орегано — 1/3 ч.л.
молотый кориандр — 1/3 ч.л;
розмарин — 1/4 ч.л;
молотый кардамон — щепотка;
молотая корица — щепотка.


Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Разложите половинки слив на решетки срезом вверх, слегка присыпьте их солью, что ускорит процесс вяления, и сахаром, чтобы компенсировать кислоту слив.

Вялить сливы можно в духовом шкафу при температуре 70-80 градусов в течение суток. Если у вас есть дегидратор, используйте для вяления слив его.

Понять, что сливы готовы можно по их внешнему виду: они должны быть мягкие, гибкие и не должны выделять сок. Главное — не пересушите сливы.

Налейте растительное масло в сотейник с толстым дном и поставьте его на плиту. Масло должно хорошо разогреться.

Смешайте специи, чеснок нарежьте тонкими пластинками, а перец чили нарежьте тонкими колечками.

В простерилизованные баночки выложите слой слив, чеснок, кусочки острого перца и специи. Продолжайте выкладывать продукты, слегка уплотняя их, до тех пор, пока баночки не заполнятся полностью.

В каждую банку добавьте соль, сахар и уксус.

Подготовленные баночки залейте горячим масло под самое горлышко.

Закройте банки крышками и каждые пол часа слегка встряхивайте их, чтобы специи равномерно распределились по банке.

Когда масло остынет, поставьте сливы в холодильник. Через неделю закуска будет готова.

Сливы получатся мягкими, но при этом будут отлично держать форму.

Вкус у закуски получается насыщенный, пикантный, кисло-сладкий с приятным ароматом чеснока и острого перца.

Вяленые сливы очень вкусно есть и как самостоятельное блюдо, например, с кусочком свежего хлеба.
=
Самое главное, что эта деликатесная закуска в сезон слив получается очень дешевой. Заготовьте побольше баночек, чтобы наслаждаться вялеными сливами и зимой.

 

Домашние заготовки и консервация - рецепты впрок

 

Старожилы Кладовой, наверное, помнят вкус нашей ферментированной аджики.

Это лето было поверкой на прочность и честно сказать, хорошим урожаем оно нас не баловало. Поэтому аджики в продаже не будет. Но тем, у кого зелень и перцы замечательно уродились, либо успешно купились, напоминаю её рецепт.

На 500 гр острого перца(я вычищаю семена, но можно оставить), 200 гр сладкого перца, 250 гр чеснока, 3 ч.л. молотого кориандра, 3 ч.л. семян пажитника молотых(можно и без них, но с ними вкуснее и полезнее), соль 3-4 ст.л ( лучше покупать "соль без добавок", антислеживающий компонент, добавляемый в соль повсеместно, не слишком полезен для здоровья),

травы: петрушка 40гр, укроп, 40гр, сельдерей черешковый 40гр, базилик -40гр, кинза-20гр, я еще добавляю гр.20-30 иссопа.

Пропорции можно менять под ваш вкус .

Зелень вымыть, просушить на полотенце. После измельчения всех компонентов, оставить в эмалированной, либо нержавеющей кастрюле, прикрыв крышкой (я беру стеклянную с дырочкой) на сутки-трое при комнатной температуре, утром-вечером помешивая, время ферментации определять по вкусу, я обычно не дольше 1.5 суток держу.

Хранится аджика в холодильнике, либо погребе около года. Обладает противовирусными и антипаразитарными свойствами.

Когда муж ездил в дальние и долгие командировки, всегда давала ему с собой литровую баночку такой аджики, сотоварищи его по бригаде, по его словам, цокали языками и нахваливали её, мол, конечно, с такой аджикой самая невкусная еда райской покажется.

Здравия всем!

Кладовая Влады. Зарисовки из сельской жизни ...

Не Могу найти ваш рецепт соли или приправы, с грибной крошкой. С ним вы делали соусы.
Skaist Tanya





Le Dudi
Такие хозяйки - это национальное достояние. Спасибо, ютуб. Спасибо автору. Потрясающая хозяйка.

Светлана Казбекова
ОСКАРА"- НА ВАС НЕТУ!
ВЫ ЛУЧШАЯ! ВСЕГДА СМОТРЮ И СЛУШАЮ С БОЛЬШИМ УДОВОЛЬСТВИЕМ.
СПАСИБО ВАМ И ВАШЕМУ ПОМОЩНИКУ!
ВЫ КЛАССНЫЕ!!!