Как правильно взбить белки |
Качество бисквитов, безе и других изделий, в которых используются взбитые белки, напрямую зависит от качества белковой пены.
1. Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.
2. Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
3. Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.
4. Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической или стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми!).
5. Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, без капли жира. В белок не должно попасть ни капли желтка или жира, иначе белки не взобьются.
6. Для взбивания белков нужно брать рамную низкоскоростную мешалку (насадка для миксера в виде рамочки или прекрещивающихся рамочек).
Ни в коем случае не подходит блендер для взбивания коктейлей!
7. Взбивать нужно обязательно охлажденные свежие белки на самой низкой скорости.
По мере взбивания, скорость постепенно увеличивать. Если взбивать сразу быстро и предпочесть другой тип мешалки, белки станут жидкими и уже не взобьются.
8. Долго хранившиеся или старые яйца становятся водянистыми и взбиваются плохо.
К ним можно добавить щепотку мелкой соли, капельку лимонной кислоты или уксуса, чтобы улучшить процесс взбивания, но все равно это будет не то. И для взбивания лучше брать свежие яйца.
9. При взбивании миксером нужно следить, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (чтобы мешалка доставала до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.
10. Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными. Излишне взбитые белки содержат мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. В процессе выпекания такие пузырьки лопаются и бисквиты опадают.
Хорошо взбитые белки должны в несколько раз (в 4-5 раз) вырасти в объеме и сохранять свою форму (при выкладывании на лист белки не должны растекаться, т.е должна получиться "крепкая пена").
11. Момент начала добавления сахара очень важен, к этому моменту белки должгы быть уже достаточно хорошо взбиты.
Не вываливайте весь сахар сразу! Он тут же растворится, белки станут жидкими и предполагаемое изделие уже не приобретет нужную вам форму и вкус.
Сахар нужно добавлять понемножку, не спеша, буквально по 1/4 чайной ложки (или даже меньше). При этом белки продолжают взбивать.
12. Для безе (меренг) лучше брать сахарную пудру - соотношение сахара и белков 1:4 (1 стакан сахара на 4 белка. Тут , конечно, свою роль играет и размер яиц).
Если взять меньше сахара - безе (меренги) будут слишком вязкими, взять больше сахара - слишком хрупкими, очень сладкими и не такими воздушными - не будут таять во рту, и будет казаться, что наелся чистого сахара, причем кусками.
13. Рекомендуется сначала взбить белки и убрать их в холодильник, и только потом использовать миксер и посуду для взбивания других смесей.
14. Яичный белок взбивать в пену с одной щепоткой соли или небольшим количеством лимонного сока настолько круто, что кончик пены при ее вытягивании кверху остается стоять вертикально. Если нужно добавить сахар, белок взбивается сначала до пушистого состояния, затем в него добавляется сахар, а затем вся масса взбивается до однородности и блеска.
15. Завершив процесс взбивания, выложить белки поверх крема или теста и осторожно, в одном направлении, перемешивать до получения однородной массы. При этом взбитые белки нельзя вдавливать, иначе разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен эффект воздушности.
|
Без заголовка |
Помните? Такая вкусняшка! Я в детстве обожала эту "Неженку"!
|
Понадобится:
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Яблоки сложить в кастрюлю, добавить воды и на маленьком огне распарить до мягкости. Приятного аппетита! |
|
Воздушный рис - Такого вы еще не пробовали |
Ларилорхен
|
ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ |
. 
В отличие от большинства блюд, с которыми я знакома с детства, о творожном креме я узнала, начав свою рабочую карьеру. Офисные чаепития, тортики из магазинов – думаю это знакомо многим.
Тем не менее, стоит приготовить этот крем дома из натуральных продуктов, а не как в покупных аналогах.
|
Десерт "Геометрия" |
|
Ликер Бейлиз - "любимец" дам - отличный, легкий, нежный |
Готовим! И приятного ликеропития!
|
торт" свиньи в грязи" и изготовление шоколадной посуды.видео |
ПРЕДЛАГАЮ ВАШЕМУ ВНИМАНИЮ ВИДЕО МАСТЕР-КЛАСС ПРИКОЛЬНОГО ТОРТА "ЧТОБ Я ТАК ЖИЛ" ИЛИ "СВИНЬИ В ГРЯЗИ"
И НЕСКОЛЬКО ВИДЕО МАСТЕР-КЛАССОВ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ШОКОЛАДНОЙ ПОСУДЫ.
|
Сладкая "колбаска" к чаю |
|
Имбирный лимонад - вкусный напиток для здоровья |
Имбирный лимонад - вкусный напиток для здоровья
Чтобы чувствовать себя бодро, в настроении и тонусе, необходимо позаботиться о своем самочувствии и снабдить организм полезными веществами. Такой вкусный имбирный напиток с лимонами подарит не только незабываемые вкусовые ощущения, но и поможет похудеть, а также укрепить иммунитет. Для лета - прекрасный способ утолить жажду и придать организму сил! К тому же все ингредиента напитка - полностью натуральные.
Итак, забываем о фанте коле и прочих напитков, которые мы обычно покупаем в магазинах. Нам понадобится свежий имбирь, лимон, сахар и вода.
На 2 литра охлажденной воды готовой употреблению возьмем 2 крупных лимона, небольшой корешок имбиря около 15 см и 1 стакан сахара.
Лимоны помоем, имбирь тщательно очистим от кожицы,при помощи ножа. Нарежем лимоны с имбирем крупными кусками, а затем измельчим их при помощи блендера.
Переместим смесь в кувшин и зальем водой. По желанию можно добавить палочку корицы. Оставим настаиваться около 1 часа. Добавим сахар и процедим.
Имбирный лимонад готов. Осталось разлить его по красивым прозрачным бокалам и угостить всю семью!
На специализированном сайте о потенции можно не только смотреть полезную информацию, но и узнать о причинах импотенции и эффективных методах ее устранения. Помогите мужчине стать уверенным в себе!
|
САМАЯ ВКУСНАЯ ЛЕНИВАЯ ОВСЯНКА В БАНКЕ |
Здоровое питание может быть легким и приятным. И мы расскажем вам как. Рецепт ленивой овсянки в банке уникален:
- во-первых, это идеальный размер порции на одного;
- во-вторых, такой завтрак можно взять из холодильника с собой на работу или даже тренировку;
- в-третьих, это очень полезное и питательное блюдо, так как в нём содержится много белка, кальция, клетчатки и практически нет жира и сахара.
Кроме того, многие не любят есть горячие каши, и этот рецепт как раз для такого случая. Можно наслаждаться полезным завтраком круглый год — даже в теплое время года, или когда горячая овсянка надоест:)
|
Рецепт воздушного риса. |
Теперь Вы сами сможете приготовить воздушный рис. Дети его очень любят, да и взрослые не прочь отведать воздушного риса. Рецепт простой, только вот может показаться немножко длительным, но это того стоит.
|
Зефирный крем |
|
Делаем мороженое дома |
|
Запеченные яблоки |
|
Сливочное мороженое с малиной |
|
Рецепты любимого мороженого |
|
Шоколадный рулет |
Шоколадный рулет - это божественный десерт. Очень вкусное тесто и начинка.
|
Домашний мармелад |
|
напиток |
Отличный напиток. Его очень хорошо употреблять летом, но такой рецепт можно закинуть в закладки, чтобы не потерялся и в нужное время его приготовить. Хотя можно попробовать и сейчас. Он настаивается при комнатной температуре, а у нас сейчас тепло в квартирах и результат будет отличным. Ингредиенты простые. Имбирь ему придаёт пряный вкус.
|
Карамельные яблоки. Эффектный и вкусный вариант десерта! |
Побалуйте себя и своих гостей отличным десертом, очень популярным в дорогих ресторанах!
|
| Страницы: | [2] 1 |
