Приготовленное по этому рецепту, яблочное пюре получается ароматным и нежным и обладает приятной, естественной сладостью с едва уловимыми нотками специй и карамели.

Такая заготовка универсальна. Пюре из яблок без сахара можно использовать и в качестве начинки для выпечки, и дополнения к напиткам, и в первую очередь - как полезный, легкий, диетический и очень вкусный самостоятельный десерт. Попробуйте!
Для приготовления яблочного пюре без сахара на зиму подготовьте ингредиенты по списку. Яблоки для заготовки пюре без сахара выбирайте с кислинкой, скорее кислые, чем сладкие, хрустящие и сочные – пюре, приготовленное из таких яблок, получится наиболее ярким по вкусу и менее требовательно к условиям хранения.

Нарежьте яблоки на четвертинки и запеките в духовке при температуре 180 градусов, до мягкости (примерно 30-40 минут).

Или нарежьте крупными кусочками, добавьте немного воды (чуть больше четверти или половину стакана), доведите до кипения и на небольшом огне потушите 10-20 минут, до мягкости.

Готовность яблок проверьте, проткнув кусочки вилкой. Если вилка входит легко, кусочки мягкие – готово.

Мне нравится сочетать оба варианта обработки яблок. Из тушеных яблок получается воздушное, сочное пюре, а добавление запеченных яблок придает вкусу легкие карамельные нотки.

Подготовленные яблоки измельчите до состояния пюре. Можно использовать для этой цели блендер, а для получения еще более гладкой текстуры - протереть яблоки через сито.

По желанию, в готовое пюре добавьте специи по вкусу. Я добавляю немного молотой корицы.

Снова поместите пюре в кастрюлю. Постоянно помешивая, доведите пюре из яблок без сахара до кипения.

Горячее яблочное пюре разложите по банкам. Банки заранее тщательно вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом (на пару, в духовке или микроволновке).

Прикройте банки с заготовкой крышками и поместите в кастрюлю с теплой водой. Доведите воду до кипения и простерилизуйте банки 20 минут в кипящей воде.

Затем прикройте банки с пюре прокипяченными крышками, закатайте и укутайте до полного остывания.

Яблочное пюре без сахара на зиму готово. Вкусной вам зимы!

По мнению историков, это сладкое мучное блюдо было одним из любимых кушаний самого императора Австрии, Франца Йозефа, который отличался от обычных королевских особ и не воспринимал сложную «высокую кухню».

Кайзершмаррн – также не относится к произведениям высоких кулинарных изысков, это, скорее, крестьянское блюдо, которое может похвастаться приятным вкусом и высокой степенью сытности.

Считается, что и название десерта произошло именно благодаря императорским предпочтениям, ведь «кайзер» переводится как «император», а «шмаррн» — пустяк. По другой версии император просто сильно любил блинчики, а когда они рвались при жарке, их подавали прислуге в виде кайзершмаррна.

Как приготовить кайзершмаррн? Как мы уже говорили, это блюдо – достаточно простое в приготовлении, кроме того, в его состав входят совершенно простые и доступные ингредиенты: мука, сахар, несколько яиц, немного молока и соль, так что побаловать себя традиционным австрийским лакомством может каждый.

Заготовленное тесто выливают на сковороду, слегка обжаривают, а затем разделяют лопаточкой на небольшие кусочки и уже в таком виде доводят до полной готовности и образования хрустящей корочки.

К столу сладкое лакомство подают, присыпав сахарной пудрой или вместе с повидлом (джемом). Конечно, возможны и другие интерпретации блюда: с добавлением орехов, изюма, сухофруктов и так далее.

Как приготовить традиционный кайзершмаррн?

Для этого вам понадобится:

• мука – 200 г;


• изюм – 30 г;


• яйца (некрупные) – 3 шт.;


• молоко – 200 мл;


• сахар, соль, растительное масло, сахарная пудра, ваниль.

Итак, начинаем заготавливать тесто: для этого муку необходимо просеять, затем примешать в нее желтки (конечно, предварительно отделив их от белков) и постепенно добавлять молоко. Чтобы десерт получился нежным и легким, белки необходимо смешать с двумя столовыми ложками сахара и взбить до образования достаточно густой пены, присолить, добавить ванили. Дальше в подготовленное тесто аккуратно вливаем белковую пену, перемешиваем.

Скороду поливаем небольшим количеством растительного масла  и разогреваем, затем выливаем на нее тесто. Обжариваем сначала с одной стороны до образования корочки, а затем переворачиваем и поджариваем с другой.

До того момента, как десерт полностью будет готова, разрезаем его прямо на сковороде при помощи лопатки на небольшие ломтики, каждый из которых также слегка обжариваем. Подавать к столу, присыпав сахарной пудрой, можно добавить варенье или взбитые сливки. Приятного австрийского завтрака!
Источник:http://bonappeti.info/topics/nadoeli-banalnye-zavt...blyudo-so-strashnym-nazvaniem/

Осетинские пироги

Ингредиенты даны в расчете на 1 пирог диаметром 30–35 см.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА НА 1 ПИРОГ

2,5 ст. муки пшеничной

1 ст. кефира

1/2 ст. л. уксуса

1/2 ч. л. соды

1/2 ч.л. соли

100 г масла сливочного (для смазывания готовых пирогов)

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ НА 1 ПИРОГ

400 г говядины

1–2 крупных луковицы

3 зубка чеснока

крупная щепотка соли

черный молотый перец — по вкусу

0,5 см стручка красного жгучего перца (по желанию)

60–120 мл мясного бульона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовь
пресное тесто на кефире: смешай кефир с солью и содой, погашенной уксусом и вылей в просеянную муку. Тесто должно получиться средней консистенции: не крутое и не жидкое. Сначала оно может липнуть к рукам, но муку дополнительно добавлять не следует. Его нужно вымесить тщательнейшим образом, пока оно не станет мягким и эластичным. Отставь тесто по пленкой на 30 мин.Сейчас тесто для осетинских пирогов многие готовят с добавлением дрожжей, но более традиционно всё же пресное тесто на кефире, сыворотке или воде.

Теперь очередь
начинки. Мясо для фыдджына нужно порубить ножом мелко-мелко. Можешь поступить таким образом: половину порубить, а половину перекрутить на мясорубке с крупными отверстиями.Также мелко нарежь лук, чеснок пропусти через пресс. Посоли, добавь черный перец. Если ты и твое семейство — любители экстрима, добавь в начинку нарезанный кусочек стручка жгучего перца. Влей 5–6 ст. л. бульона для сочности и хорошо вымеси.

Тесто обомни и раздели на 2 части: потолще и потоньше. Более толстая лепешка будет дном пирога, а тонкая — верхом.

Уложи толстую лепешку на смазанную маслом сковороду, помести сверху начинку, накрой тонкой лепешкой и защипай края. Не забудь сделать надрезы — они должны быть обязательно!

Духовку разогрей до 200 °С. Выпекай пирог сначала на нижнем уровне духовки (7 мин. приблизительно), а когда тесто отстанет от формы, перемести изделие на средний уровень еще на 20–25 мин. В середине выпекания осторожно добавь пару ложек бульона в отверстие пирога.

Готовый пирог предельно осторожно, чтобы не повредить стенки, вынь из сковороды и выложи на плоскую поверхность. Обильно смажь его со всех сторон
сливочным маслом, накрой пищевой пленкой и полотенцем, чтобы пирог стал помягче. Те же манипуляции повтори со 2-м, 3-м, 5-м пирогом…

Едят такой пирог руками, отламывая сначала кусочки от верхушки и макая в сок! Когда верхушка съедена, можно браться за нож и разделять донышко с начинкой. К осетинским пирогам с мясом отлично подойдет
соус из сметаны и чеснока: в 1 ст. сметаны выдави зубок чеснока, добавь щепотку соли и хорошо размешай.

Осетинские пироги — это блюдо, которое дошло к нам из глубины веков. Они покоряют своим аппетитным видом, незабываемым ароматом и волшебным вкусом.
Источник:http://bonappeti.info/topics/nezabyvaemyj-aromat-i...us-osetinskie-pirogi-s-myasom/

О том, что в индийской кухне широко используется топлёное сливочное масло ги ( гхи) я с удивлением узнала из книги Ямуны Деви «Любимые рецепты индийской вегетарианской кухни».

Спектр растительных масел, применяемых в индийской кулинарии огромен: в Бенгалии употребляют горчичное масло, в Махараштре предпочитают кокосовое. Также по всей Индии широко используют арахисовое и кунжутное масла.

Однако автор кулинарного шедевра рекомендует готовить именно на топлёном масле ги, так как убеждена, что по качеству оно не только не уступает другим маслам, но даже превосходит их.

На обычном сливочном масле, как пишет Ямуна Деви, не следует жарить и тушить, так как состоящее на 80% из молочного жира, на 18% из воды и на 2% из белков такое масло начинает гореть при температуре 120 градусов. В процессе перетапливания масла твёрдые белковые частицы оседают на дно кастрюли, вода испаряется и остаётся восхитительного янтарного цвета чистый молочный жир, который нагревается до 190 градусов — идеальной температуры для жарения и тушения.

При этом приготовить топлёное масло можно и на плите, и в духовке. Способы разные, но метод один: масло медленно кипит на слабом огне на плите или в духовке.

Привожу количественные показатели из книги Ямуны Деви:

* Чтобы обработать 450 г сливочного масла потребуется 1 час на плите и 1ч. 30 мин. в духовке. Выход топлёного масла составит 340 г.

* 900 г масла будет томиться 1ч. 30 мин. на плите и 1ч. 45мин. — 2 ч. 15 мин. в духовке. Выход — 680 г.

* 1,4 кг перетопится за 2 часа на плите и за 2 ч. 45 мин. — 3 ч. 15 мин. в духовке. Вес готового продукта — 1 кг.

* 2,3 кг масла превратятся в ги в течение 3 часов на плите и 3 ч. 30 мин. — 4 ч. в духовке. Выход — 1,8 кг.

* 4,5 кг масла следует кипятить 5 ч. – 5 ч. 30 мин. на плите и 6 ч. 30 мин. — 7 ч. в духовке. Выход — 3,5 кг.

* От 5 до 9 кг масла можно обработать в течение 6 ч. — 7 ч. 30 мин. на плите и 8 —10 часов в духовке. Выход — 7 кг.

«Поскольку любое количество ги, будь то полкилограмма или пять килограммов, получают одним и тем же способом, и в том и в другом случае нужно пользоваться одинаковой утварью. Различными будут лишь размеры кастрюль, сила огня и вместимость ёмкости для хранения свежеперетопленного ги.

Независимо от того, сколько масла вы перетапливаете, на всякий случай оставьте около 8 см свободного пространства над поверхностью масла.

Чтобы сделать ги из 2 кг сливочного масла, потребуется 5-литровая кастрюля из тяжёлого металла или скороварка, шумовка с частой проволочной сеткой или большая металлическая ложка; пол-литровая банка, половник, большое сито, проложенное льняным полотенцем или четырьмя слоями марли и установленное над кастрюлей, и, наконец, чистый кувшин, бидон или глиняный горшок с плотно прилегающей крышкой», — пишет в своей книге Ямуна Деви.

Как приготовить масло ги на плите

Итак, решив приготовить топлёное масло из 900 г обычного «магазинного» сливочного масла (домашнее для этих целей пожалела), нарезала брикеты масла пополам (по 100 г) и поместила в кастрюлю с утолщенным дном.

На среднем огне, постоянно помешивая, растопила масло.

Когда масло растаяло, усилила огонь и довела до кипения.

Когда на поверхности масла появилась пена, осторожно перемешала и уменьшила огонь до минимума.

Дополнительно подстраховавшись, под кастрюлю подставила рассекатель.

Не накрывая крышкой и не помешивая, кипятила на слабом огне 1,5 часа, пока на поверхности масла не образовалась прозрачная корочка, а белые частицы не опустились на дно и не приобрели золотисто-коричневый оттенок.

Затем, следуя рекомендациям Ямуны Деви, шумовкой сняла сухую корочку и сложила её в банку. Вот что пишет о том, как проверить цвет и аромат полученного масла автор книги:

«Если осадок на дне кастрюли не золотисто-коричневый, а темнее, если запах масла слишком сильный или если цвет его тёмный — это значит, что масло готовилось слишком долго или на слишком сильном огне. В этом случае я предлагаю выбросить осадки. Масло же можно использовать, однако в следующий раз надо постараться регулировать огонь и время приготовления».

С цветом и ароматом моего масла всё оказалось в полном порядке: цвет – янтарный, запах – сладкий, орехово-карамельный. Сухая корочка, снятая с поверхности масла была настолько вкусной, что была съедена сразу без остатка и даже без хлеба.

Установив дуршлаг, выстеленный чистым куском полотна над миской, аккуратно, стараясь не потревожить осадок, перелила благоухающее масло из кастрюли в миску. Затем, когда масло слегка остыло, вылила янтарный ги в чистую стеклянную банку. Накрыла банку с остывшим маслом крышкой и поставила на кухонную полку.

Как приготовить масло ги в духовке

Признаюсь, что в духовке масло я не перетапливала. Но, предположив, что кому-то этот способ может приглянуться, привожу следующий перечень действий и маленьких советов Ямуны Деви.

1. В духовке стоит перетапливать большое количество масла, запасаясь, скажем, на полгода вперёд.

2. Стоит помнить, что расстояние от поверхности масла в толстостенной кастрюле до краёв должно быть не менее 8 см.

3. Прогрейте духовку до 150 градусов. Нарежьте масло кусочками по 100 г, выложите в кастрюлю и поставьте в духовку.

4. Не накрывайте крышкой и не помешивайте. Просто наблюдайте за процессом томления масла необходимое количество времени, исходя из веса начального продукта. Масло перетопится без вашего участия.

5. Когда ги приготовится, необходимо шумовкой снять сухую корочку и сложить в банку.

6. Слить полученное масло через сито или дуршлаг с выстеленным полотенцем или марлей.

7. Оставшийся осадок вычерпать ложкой и поместить в банку со снятой сухой корочкой.

Срок хранения в холодильники «побочных» продуктов ги не превышает трёх дней. Как утверждает Ямуна Деви, содержимое банки можно использовать в выпечке или даже в бутербродах.

Масло ги очень нежное и ароматное. И действительно не горит (если, конечно, не ставить перед собой такой цели).

Чистый, с волшебным сладковато-карамельным ароматом ги, вполне может занять почётное первое место в ряду растительных и сливочных масел на нашей кухне.