Рецепт из книги Алексея Зимина "Кухня рынка", изд-во "ЭКСМО"

Творожный пирог, или чизкейк, надо делать из жирного творога и жирного сливочного сыра. Это обязательно, потому что это вкусно. Как говорит лучший повар Америки Томас Келлер в таких случаях, отказываться от жирного сыра и масла нельзя, нужно просто есть такие пироги понемногу.

Растопить в сотейнике 65 г сливочного масла, не доводя до кипения. В блендере превратить печенье в мелкую крошку. Смешать печенье, масло и соль в однородную коричневую массу. Оставшимся маслом смазать форму и распластать на ней тесто ровным слоем. Отправить на двадцать минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Отделить желтки от белков. Смешать последовательно: творог, сыр, желтки, ваниль, сметану, просеянную кукурузную муку. Отдельно смешать белки с сахаром и взбить до состояния жидкой густоты: чтобы смесь капала c ложки медленными, тяжелыми каплями. Добавить треть белков с сахаром, аккуратно вмешать, затем вмешать остальные белки. Вылить смесь на тесто. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на сорок минут. Подавать с соусом, который можно приготовить, проварив клюкву (200 г) с сахаром (50 г) в течение двадцати минут, после чего процедить соус через мелкое сито.

Замесить тесто из муки, сливочного масла (размягченного), яйца, щепотки соли, трех ложек воды. Хорошенько вымесить, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30 минут. 

Отварить филе курицы, остудить, мелко нарезать. Шампиньоны и лук нарезать и обжарить на сковородке на растительном масле. Потом туда же ссыпать курицу. (Еще можно добавить брокколи и цветную капусту, отварив их предварительно, но я готовлю без них). 

Духовку разогреть, форму (круглую и с высокими бортами (!) несильно смазать маслом (тесто довольно жирное), выложить тесто равномерно, захватывая бортики. Сверху выложить начинку. Приготовить заливку: взбить в блендере натертый сыр, яйца и сливки. Залить всем этим начинку из курицы и грибов и отправить в духовку на полчаса.