Скумбрия пряного посола
 

Пошаговое руководство с фотографиями, позволит очень быстро приготовить вкусную скумбрию пряного посола. Скумбрия соленая по этому рецепту готова к употреблению уже на следующий день, а все ингредиенты у каждой хозяйки всегда в наличии.

Читать далее...

 

1 свежезамороженная скумбрия, 
1 луковица, 
1 помидор, 
3 ст.л. майонеза,соль.перец по вкусу,раст. масло. Скумбрию разморозить,выпотрошить.промыть,нарезать на порционные куски.Посолить,поперчить по вкусу.Нарезать лук кольцами,помидор -кружочками.Кусочки рыбы выложить в жаропрочную посуду,чередуя  

 

 

Рыба с овощами в духовке

Рыбка получается просто объедение!



600-800 граммов рыбы,не жирных сортов и без костей
1 луковица
1 маленький цуккини или кабачок
1 помидор
1 морковь
1 сладкий перец
300-400 граммов картофеля
соль, перец, приправа для рыбы по вкусу
зелень петрушки, укропа, зеленый лук
растительное масло для обжаривания

читать далее

Маринованный толстолобик
 

Маринованный толстолобик

Это поистине фантастическое блюдо я попробовала не далее, чем вчерашним вечером и сразу же спешу поделиться своими впечатлениями с вами, мои любимые читатели! Благо, хозяйка (мама моей подруги) поделилась со мной своим рецептом.

Читать далее...

Красная рыба в шубе

 

 

 

 

 

 

Рыбный "тортик" -это блюдо предельно просто и работает всегда безотказно.
 

Захотелось мне сегодня рыбки. Я - не большой фанат рыбы, поэтому чтобы я ее ела она должна быть очень вкусная. Так и вышло. Готовить ее очень просто, а результат – пальчики оближешь! Готовa поспорить, что если ваши гости попробуют этот рыбный "тортик", то он им очень понравится.


Выглядит красочно, а готовится очень просто, может быть подано на праздничный стол, в рыбный день или когда пожелаете!

 

Приступим.

Мойва, запечённая в фольге, блюдо простое, но очень вкусное

Мойва – рыба по нынешним временам совершенно негламурная, почти что пролетарская, но и ее можно попробовать приготовить немного иначе, чем обычно. Одним из любимых блюд нашей семьи, как это ни странно, является мойва запеченная в духовке. Поэтому я частенько по выходным запекаю целый противень мойвы в духовке, который мы быстренько съедаем за вечер. Ешь как семечки и остановиться практически невозможно.

Секреты обработки рыбы
 

  * Не давайте сильно кипеть жидкости,в которой варится рыба.

  * Раки,крабы,креветки,и медии варятся только в сильно кипящей подсоленной воде.

  * Рыба,сваренная на сильном огне,становится жесткой,а бульон мутной.

  * При обработке рыбы необходимо удалять остатки крови на внутренней части позвоночника.

  * Специфический запах камбалы можно устранить,удалив при обработке кожу с темной стороны.

  * Небольшое количество растертого мускатного ореха,добавленного в разогретое растительное масло,придает рыбе специфический аромат и вкус.

  * Для  жирной рыбы рекомендуются кисловатые соусы - томатный,луковый,белый.Соусы к такой рыбе,как треска,хек,скумбрия,ставрида,должны содержать сметану,масло,яйца.Можно использовать майонез.

  * Свежая охлажденная рыба имеет плотное тело.Её жабры ярко-красные,глаза выпуклые,прозрачные,чешуя гладкая,блестящая,плотно прилегает к коже.Мясо твердое,хорошо соединено с костями.

  * Если на доброкачественную охлажденную рыбу нажать пальцем,то ямка либо вообще не образуется,либо быстро восполняется.Брошенная в воду,эта рыба тонет. 

 

13.03.2012, 23:12

•••Для улучшения вкуса жареной рыбы перед жаркой подержите ее 10 минут в молоке, обсушите, обваляйте в муке и выложите в кипящее растительное масло. •••Для того, чтобы рыба не прилипала к сковороде и жир не разбрызгивался, посыпьте сковороду солью. •••Чтобы вареная рыба приобрела нежный вкус, варите ее в воде, разбавленной молоком. •••Для избавления от неприятного вкуса некоторых сортов рыб (карпа, линя), при варке добавьте огуречный рассол, щепотку укропа и немного нарезанного сладкого перца. •••Чтобы рыба не скользила в руках при чистке, натрите ее солью. •••Чтобы озерная рыба не пахла тиной, промойте ее в крепком растворе соли или оставьте на 1 час в холодной воде, смешанной с уксусом. •••Чтобы рыба была нежнее и вкуснее, солите ее перед самым приготовлением. •••Для улучшения вкуса жареной рыбы за 20 минут до приготовления натрите ее соком лимона или столовым уксусом. •••Чтобы рыба сохранила свою форму при варке, перевяжите ее ниткой и положите в кастрюлю вверх брюшком. •••Пересоленную рыбу выдержите 1-2 часа в хлебном квасе, чайном настое или молоке. •••Для облегчения чистки рыбы обрежьте плавники ножницами. •••Если вы пересолили рыбный суп - не спешите его выливать, просто поместите в бульон тканевый мешочек со стаканом риса или муки и прокипятите в течение 15 минут. •••Пересоленную уху может спасти горбушка черного хлеба, которую необходимо прокипятить в бульоне в течение нескольких минут. •••Чтобы при употреблении жареной рыбы не чувствовались мелкие кости, перед жаркой сделайте с двух сторон рыбы поперечные разрезы до позвоночника через 1-1,5 см. •••При жарке рыбы для улучшения вкуса используют в равных долях сливочное и растительное масло. •••Если вы делаете рыбные котлеты, добавьте в фарш размягченное сливочное масло из расчета 75-100 г на 1 кг рыбы. •••Репчатый лук для рыбных котлет лучше шинковать ножом, а не использовать мясорубку или блендер, так как при прокручивании лук окисляется и придает блюду неприятный привкус. •••Для удаления запаха рыбы со сковороды сразу после приготовления насыпьте в нее влажные чаинки или залейте свежезаваренным чаем. •••Чтобы нож, которым разделывали рыбу, не имел неприятный запах, натрите его растительным маслом. •••Каждый кусок рыбы солят отдельно, а потом перемешивают в миске и оставляют не более чем на 10-15 минут.

 

 

Рыба в гнезде...


Очень вкусная рыбка.
красиво и оригинально...

ФОТО И РЕЦЕПТ...:)

Котлеты «Секрет рыбачки»

Закуски из рыбы и морепродуктов
Также в нем много полезных веществ и микроэлементов, как и в других морепродуктах. Поэтому данный рецепт прекрасно подойдет всем, кто следит за фигурой, но при этом хочет питаться вкусно и разнообразно.
 
Степень сложности – просто элементарно.
 
На приготовление, как я уже указывала, уйдет не более 20 минут.


Необходимы такие продукты:


1. Кальмары – 450 г
2. Столовая ложка горчицы
3. Чайная ложка сахара
4. Соевый соус – 1 ст. ложка
5. Щепотка красного перца
6. Оливковое масло – пара столовых ложек
7. Соль



Кальмаров разморозим естественным путем (не в микроволновке), вымоем и очистим от внутренностей, пленок и всего лишнего.
 

 
Затем нарежем кольцами или же соломкой – как вам удобнее.
 

 
Оливковое масло хорошенько нагреем в сковороде и только потом опустим туда нарезанных кальмаров. Готовить их будем всего 3 минуты, постоянно помешивая – больше их готовить нельзя, так как кальмары становятся жесткими и невкусными. После того, как будет готово – посолим по вкусу.
 

 
Для соуса смешаем горчицу с сахаром.
 

 
Добавим хлопья красного молотого перца.
 

 
Затем соевый соус и тщательно перемешаем.
 

 
Из сковороды раскладываем кальмаров по порционным ёмкостям и поливаем горчичным соусом. Не помешает также пара долек лимона.
 

 
Желаю всем приятных впечатлений!!!

 http://alimero.ru/blog/recepti/kalmari-v-gorchichnom-souse.18000.html 

 

Пангасиус с овощами	Студенческая рыбная запеканка
Крабовые палочки с сыром и чесноком	Рыбные котлеты с горбушей

Читать далее...

Скумбрия, тушёная в собственном соку
 

Данный рецепт не для длительного хранения!!!! Это не заготовка!!!

2 замороженных скумбрии, слегка их разморозить (так легче разделывать)1 ч. л. соли0,5 ч. л. сахара,2 луковицы1 морковка

10-15 горошинами черного перца.(я брала пополам черный и душистый)

2-3 лаврушки

100 г растительного масла ( по мне так много, я добавила всего 1 ст.л. , ведь рыба сама по себе достаточно жирная
Рыбу почистить, вымыть и нарезать на кусочки.Сложить в миску, высыпать соль, сахар и перемешать.Лук нарезать кольцами, морковку - соломкой (или натереть на крупной терке).На дно литровой банки положить лаврушку, немного лука и моркови. Затем уложить кусочки рыбы, пересыпая морковью, луком и горошинами перца.Сверху налить растительное масло , накрыть железной крышкой без резинки и поставить на противень в холодную духовку. Включить на 200 градусов, как только содержимое банки закипит, убавить до минимума (90 градусов) и тушить 1,5 часа (можно еще и духовку открыть на несколько минут, чтобы снизить температуру).я поставила банку на 100*С и тушила чуть больше 2 часоврыбка получилась нежная, ароматная, очень вкусненькая

Подавать можно в горячем виде с картофелем...

...а можно есть холодной, использовать в салат или варить суп (в таком виде еще не пробовала использовать)

банке просто чудо. 

 

Кто не безразличен к скумбрии, этот рецепт для вас. Готовим вместе скумбрию в собственном саку.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 скумбрии (или филе 700-800 г)
• 1 лимон
• ½ ч. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли
• 2 головки лука
• 1 морковь
• 2 лавровых листа
• 7-10 горошин черного душистого перца
• 2 столовые ложки растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления скумбрии в банке я обычно использую замороженную скумбрию. Рыбу слегка размораживаем и начинаем разделывать. Когда рыба разморожена не полностью, ее легче разделывать.

Скумбрию потрошим, удаляем внутренности, голову, хвост, промываем и даем стечь воде, затем удаляем хребет и мелкие кости, режем ее на порционные кусочки. Обычно я один пласт режу на 2-3 куска. Кожу оставляем.

Маринуем скумбрию, добавляем соль, сахар, взбрызгиваем лимонным соком, перемешиваем и оставляем на 15 минут.

Лук чистим, промываем и режем кольцами или полукольцами.

Морковь чистим, промываем и режем соломкой.

Овощи можно использовать любые, на ваш вкус. Для того, чтобы менять вкус рыбы, я каждый раз добавляю к луку и моркови какой-нибудь овощ или несколько овощей. Добавляю я брокколи, цветную капусту, сладкий перец, помидоры, кабачки и т.д. Первый раз приготовьте с луком и морковью, а затем можете и поэкспериментировать, добавив овощ на свой вкус.

На дно банки кладем лавровый лист и слоями морковь, лук, перец и скумбрию. Сверху наливаем растительное масло. Банку накрываем железной крышкой, предварительно снимаем с крышки резинку. Чтобы рыба лучше вынималась из банки я ее сворачиваю в рулетики.

Банку с рыбой помещаем в холодную духовку, включаем ее на 200 градусов и следим, как только содержимое закипит, температуру снижаем до 150 градусов и тушим 1 час.

Приготовить скумбрию в собственном соку можно не только в духовке, а также и на водяной бане. В кастрюлю набираем воды, ее должно быть столько, чтобы она полностью прикрывала содержимое банки. На дно кастрюли укладываем кусок ткани или полотенце. Банку помещаем в кастрюлю, закрываем крышкой и ставим на плиту. Вода в кастрюле закипела, огонь немного убавляем и готовим 40 минут.

Скумбрия в банке получается такой вкусной, что просто не передать словами, ее надо приготовить и попробовать. Есть ее можно, как в горячем состоянии, так и холодном, в любом виде она очень вкусная. Ее можно использовать при приготовлении салатов, я даже варю из нее суп 

Вместо скумбрии можно приготовить любую жирную морскую рыбу. Очень вкусно получается красная рыба. Можно таким способом готовить не очень жирную рыбу, но тогда добавьте немного больше растительного или пару ложек сливочного масла 

Рыба в кляре...

Рецепт кляра схож со многими рецептами, а вот рыбка в нем несколько другая... Даже самая невкусная рыба (мороженная-перемороженная) после маринада приобретает самый что ни на есть благородный вкус. Попробуйте и убедитесь сами. Сто лет так жарю...
Читать далее...

Горбуша с картошкой под соусом

 

Казалось бы обыкновенное блюдо - запеченная рыба с картошкой. Но весь шарм этому блюду придает пикантный соус.
 

Нам потребуется:
1кг. горбуши 
6-7 картофелин
150г.майонеза
1ст.л.горчицы
1ст.л.раст.масла
лимон (нам нужен сок, примерно 2 столовые ложки)
приправа для рыбы
соль, перец.

Читать далее...

Жареная рыба в сыре

Ещё одно блюдо из разряда простых и быстрых.

Промыть рыбное филе, немного обсушить салфеткой, нарезать на порционные кусочки, посолить и поперчить его.

В отдельную мисочку разбить яйцо, посолить его и размешать.

В отдельную тарелочку насыпать муку. В другой тарелке приготовить сыр, натертый на крупной терке.

Рыбу обвалять в муке, затем в яйце, затем в натертом сыре и обжарить с двух сторон до готовности.

Рыба в картофельной корочке

Готовится очень просто, сложных ингредиентов не надо. Получается сочная рыба, в
картофельной корочке.

4 филе любой белой рыбы
2 яйца;
4 картофелины;
2 ст. л. муки + мука для обвалки;
подсолнечное
масло;
соль.
Картошку трем на крупной терке. Отжимаем руками, чтобы ушла лишняя влага.
Добавляем яйца, муку, соль и перемешиваем.
Филе режем на кусочки, солим и обваливаем с двух сторон в муке.
С двух сторон прижимаем к рыбе картофельную массу. Аккуратно кладем рыбу на сковородку с разогретым маслом. Жарим на среднем огне.
Когда с одной стороны корочка подрумянится,
переворачиваем на другую. Уменьшаем огонь и жарим до готовности.

Скумбрия запечённая с овощами

Очень вкусная получается рыбка!!!!

Нам потребуется:

скумбрия - 2 больших рыбины
морковь - 2 больших морковки
лук - 3 больших луковицы
томатная паста - 2-3 чайных ложки
соль, сахар
перец молотый черный
растительное масло для жарки овощей
Приготовление:
Свежую (ну или свежеразмороженную) толстенькую скумбрию помыть, отрезать хвост, голову, плавники. Очистить от внутренностей и серой пленки, покрывающей бока рыбы изнутри. Вынуть позвоночник и реберные кости, а также все попавшиеся мелкие косточки. В итоге получается четыре половинки рыбы - т.е. филе. Получившееся филе режем на поперечные кусочки, слегка их солим, перчим и оставляем полежать.
Жарим до готовности лук и морковку, слегка подсаливаем и добавляем пару чайных ложек томатной пасты (для тех кто любит послаще - можно добавить пол-чайной ложки сахара).
Теперь готовим форму: Укладываем на дно лист фольги и чуть заворачиваем края вверх, чтобы получились бортики. Это я делаю для того, чтобы жир, который будет выделятся из рыбы, оставался на фольге и форма будет чистая.
Теперь укладываем слоями:
кусочками сырого филе (можно укладывать не сильно плотно),
на слой филе укладываем слой жареных овощей,
слой овощей смазываем сметаной, можно майонезом, кто как любит.
затем снова слой филе, слой овощей, сверху сметану и помещаем в разогретую духовку минут на 20.
 

Маринуем скумбрию!Пальчики оближешь!!

Рыбу и морепробукты обожаю любые и в любом виде,но свою маринованную скумбрию не поменяю ни на что(разве что на хороший кусочик сёмги).Пробовала мариновать разную рыбку,но скумбрия получается высший класс.Итак,вступление закончено,теперь за дело!!
Берём 3штучки скумбрии мороженой,моем,чистим и режем на вот такие кусочки.Главное в этом деле,не дать рыбке РАЗМОРОЗИТСЯ,все манипуляции проводим с мороженной скумбрией!!

Чистим и нарезаем 3 луковки и 3 зубочка чесночка.


Скумбрию,лучёк и чесночёк складываем в миску,добавляем1 чайную ложку сахара,1 столовую ложку соли(с горкой),3 столовых ложки уксуса,2 ложки масла,перец горький молотый,перец душистый горошком,лавровый листочек.Осторожно перемешиваем.


Сладываем плотненько в банку,накрываем крышкой и в холодильник на сутки.А через сутки варим картошечку,достаём нашу рыбку(можно полить базарным маслом),да под запотевшую стопочку..Всё..слов нет,одни чувства!!!!

Карп с овощами

Делать элементарно, а вкусно так, что язык проглотишь.
В общем, я пошла и немедленно купила карпа. А он, на мое счастье, был уже выпотрошен и почищен от чешуи.

• Карп с головой - 1,5 кг
• репчатый лук - 2 шт
• морковь 1-2 шт
• свекла 1 шт.
• соль
• сахар 0,5-1 ч.ложка
• черный молотый перец ( Не жалеть!)