В жаркое время года на смену горячим наваристым супам приходят легкие прохладные окрошки, свекольники и гаспачо.
Холодные супы - лучшее средство от летней жары.

1. Окрошка на кефире и газированной воде.
Ингредиенты: 4 средних картофеля, 4 яйца, 5 огурцов, 150 г салями, 220 г редиса, 2 пучка зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 л кефира, 900 мл газированной воды, соль, уксус по вкусу, сметана для подачи
Приготовление: Сварить картофель, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками. Яйца сварить в крутую, промыть под холодной водой, очистить и измельчить. Огурцы мелко порезать мелко, 1 огурец и редис потереть на терке. Салями порезать небольшими кубиками. Лук мелко порезать, часть посыпать солью и потолочь. Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю. Налить холодный кефир. Добавить холодную газированную воду. Посолить. Добавить уксус по вкусу. Перемешать. Остудить.

2. Окрошка на квасе.
Ингредиенты: 300 г зеленого лука, 4-5 куриных яиц, 0,5

чайной ложки горчицы, 1,5 л кваса, 500 г огурцов, 300 г

вареного

мяса или колбасы, 300 г картофеля, 1 чайная ложка хрена,

100 г укропа, соль, лимонный сок, перья чеснока, петрушка –

по вкусу.
Приготовление: Сварить яйца вкрутую, картофель - в мундире, остудить. Зеленый лук измельчить. Из вареных яиц вынуть

желтки и добавить к луку, заправить горчицей. Растереть все пестиком: лук должен стать мягким, а желтки и горчица – превратиться в однородную массу. 3алить все квасом. Порезать

и добавить в окрошку укроп. По желанию можно добавить

перья чеснока и петрушку.Почистить вареный картофель,

нарезать кубиками и добавить в общую массу. Огурцы перед

нарезкой можно почистить (если кожица жесткая или горчит),

затем порезать кубиками. Оставшийся от яиц белок, а также

мясо

(или колбасу) тоже нарезать кубиками. Все ингредиенты

положить в окрошку. Добавить лимонный сок Посолить по

вкусу, добавить хрен. По необходимости долить квас. Перед

подачей окрошку нужно остудить в холодильнике.