По пятницам рыба.. "Чтоб я так жил" блюдо называется.

Вчера не удержалась от того, чтобы сфотографировать поцесс приготовления ужина. По пятницам в Италии мясо не едят. Не все, думаю этого придерживаются, но большинство. И так, едим рыбу. Такую рыбу ешь и чувствуешь себя в раю..
Читать далее...

Паста (макароны) с грибами и помидорчиками.

На самом деле, это очень простое блюдо. Готовить его не сложно, а сделала я слайд шоу и этот пост исключительно ради собственного удовольствия и как дневниковую запись, которая напомнит мне об одном из дней, проведенном в Италии.

Любовь итальянцев к макаронам уже стала притчей во язытцах, и это на самом деле правда. Итальянцы очень любят макароны, пасту - так они называют это изделие. Паста, то есть база, основа, к которой нужно приготовить соус, приложить руки, фантазию и талант кока, ну и нужны продукты. Кто бы сомневался?!

И так, соус - это залог успеха, если вы приготовили его с душой и умением. Далее о пасте. Есть несколько видов пасты, а точнее, неимоверное колличество пасты. Когда заходишь в итальянский магазин, то ассортимент макарон может поразить любого туриста, но не итальянца. Они обязательно найдут, что недостает каких-то спагетти №3, необходимых свекрови для приготовления невообразимо вкусного блюда, рецепт которого знает только она. Я улыбаюсь, потому что самый немыслимый рецепт - это на 80% те же яица, но в профиль. И только 20% какой-то индивидуальной изюминки. Уверяю, что каждая из нас в любое блюдо вносит свою изюминку. И так, слайд-шоу сделано на основе нижеприведенных фотографий. Кто захочет под музыку просмотреть, кликайте на пуск и наслаждайтесь(надеюсь) Остальные могут прочитать описание ниже.



Для приготовления соуса я взяла помидорчики спелые-спелые, маленькие и сладкие, луковицу, хороший зубок чеснока, грибы шампиньоны были в морозилке, базилик, масло оливковое. Ну и пасту. Если честно, то сорт пасты не имеет большого значения, лучше не брать мелкую. Помидоры могут быть и крупные, масло подсолнечное.. а что делать? Я рассказываю, что используют итальянцы, а вы делайте из того, что имеете. Уверяю, если постараться, получится не хуже.



У меня сковорода не очень новая, и выпуклая в центре. Видимо, ее когда-то перекалили. Но мне удобен этот размер и я использую "рельефы" в своих интересах. Наливаю масло, кладу зубок чеснока. У меня он огромен, разрезала пополам. (Не забывайте выбрасывать чеснок, как только подрумянится.) Добавляю мелко нарезанный лук. Можно и полукольцами, это как нравится. Пассеруем до розового цвета. С детства знаю один маленький секрет луковой зажарки: нужно "посолить" сахаром. Одну щепотку. Уж не знаю почему, но лук зажаривается ровненьким цветом, красивый и вкусный. На фото без сахара, а зря. Отвлекали меня порой, да еще надо было фото делать успевать.


Едва лук порозовел, в центр выложила помидорки, разрезанные поперёк. Почему поперек? Так меня учила одна итальянка, сказала, что если разрезать вдоль, то из некоторых сегментов сок выходить начнет гораздо позднее, а нам надо ровномерно и сразу. Опять использую рельефы своей сковороды, помидорки выкладываю в центр, они не пригорят, а сок начнет подтекать к луку. Все делаем на умеренном огне, и если у вас нормальная сковорода, то хуже не будет. Помидорки слегка прижарились, лук принял часть сока помидорок и немножко потушился, в этот момент я выкладываю грибы. У меня они свежемороженные, кладу прямо из морозилки.

Не рекомендую использовать грибы проваренные или поджаренные заранее, они уже отдали часть своего вкуса и запаха воде. Если у вас свежие грибы, отлично. Это же итальянская кухня, а итальянцы используют все возможности составить букет вкусов и запахов, не потерять ничего, все сохранить и подать на стол свежеприготовленным. Нередко не съеденное за обедом, выбрасывают сразу.

Вернемся к помидорам. Как видите, у меня помидорки не очищенные. Это такая фишка. Я использовала помидорки величиной с виноградину, и их не чистят. Такая вот особенность у некоторых блюд. Итальянцы удивляются, зачем мы грызем семечки, плюясь шелухой. Мы же удивляемся, почему помидоры со шкурками и потом их вылавливают и выкладывают на край тарелки. И ещё, у помидоров редко отрезают "попки". Говорят: -Она тебе что, мешает? Тогда отрежь. У больших помидоров для салата, я отрезаю. У маленьких оставляю как есть.


После того, как выложила грибы, добавляю полстакана бульона или просто воды. Я готовлю на двоих, поэтому объем рассчитываю из этого. Не надо давать вариться или кипеть в воде, должно притушиваться. Поэтому, важно не допустить жарки, и всвязи с этим НЕ ДАЙ БОГ, пригорит хоть на чуточку, тогда блюдо испорченно окончательно, запах пригорелого не забить никаким базиликом. Полуприкрываем крышкой, чтобы тушилось, помидорки "распустятся", грибы отдают свой запах, напитываются помидорным соком и доходят до готовности. Готовность определяем по вкусу грибов. Если грибы вам не показались, добавляйте еще чуть воды, и так до того, как грибы понравятся. Должен быть баланс между вкусом грибов и цветом помидорной базы - она должна оставаться яркой, красной.. не допустить потемнения. На фото видна очередность действий и... моя ошибка. Я чуть передержала соус. Помидоро-грибы были восхитительны.. тут меня позвали, а я не выключила огонь. Хватило двух минут, не повторяйте мою ошибку. Могла бы убрать это фото, но оставила, из песни слова не выбросишь и учитесь на чужих ошибках.


Далее пасту выбрали, в соленую воду бросили, и отбрасываем на дуршлаг слегка недоваренной. Почему? У нас на сковородке должен быть соус слегка жидкий, с остатками бульона(ложки две-три) после последнего добавления. Так вот в жидковатом соусе макароны "дойдут", подсушите чуток, не снимая с огня, мешая. В этот момент добавляем измельченные листья базиилика.

Никогда не выкладывайте макароны в холодный соус, только в кипящий, или заливайте сверху, но ГОРЯЧУЩИМ соусом, макароны втянут в себя его вкус и не будут звучать как бы отдельно, сами по себе. Посыпать сверху пармиджано(на фото) - это кому как нравится, прямо в тарелке пусть и посыпают. Приятного аппетита.

Несколько советов начинающим и продвинутым кулинарам.

10 кулинарных советов. Как приготовить гречку

На протяжении уже многих веков героиня нашего сегодняшнего рассказа, гречка, остается одной из самых любимых и почитаемых в России круп. Недаром предки наши называли гречку матушкой, ведь блюда, приготовленные из неё, отличаются не только богатством вкуса и выразительностью аромата, но и поражают высокой питательной ценностью и диетическими качествами.

Читать далее...

Родная кухня. Сохраняем на заметку

Чтобы не забывать свои корни и традиции своего рода, стоит запомнить хотя бы некоторые из них. Например, то, что касается рецептов родной кухни, которые необходимо знать и выполнять по определённым народным праздникам.

Читать далее...

Тамаго - Японский омлет

 

Этот рецепт для тех, кто хочет чего-то нового из яиц, немного навыка (у меня получилось с первого раза) при выпекании и завтрак в японском стиле готов! К удивлению, этот омлет очень нравится детям.

Читать далее...

Сырный соус для Ваших любимых блюд.

С таким соусом, Ваши любимые блюда будут куда вкуснее , чем без него . Его можно использовать для блюд из овощей, пасты, картофеля фри, запеканок. Рецепт очень простой, но стоящий, так что даже не задумывайтесь, а начинайте готовить этот сырный соус.

 

Читать далее...

Гусарики в томатно-сметанном соусе.

Эти гусарики, почти пельмени, но вот только в другой форме, да и способ приготовления по проще. Лепить почти ничего не надо. Вкусно очень! Попробуйте, с ними возиться долго не придётся.

Читать далее...

Курица, запеченная с апельсинами

Читать далее...

Кулинарные советы и хитрости. Подборка.

Кто-то достаточно известный сказал, что семейное счастье начинается на кухне,именно в этом незатейливом помещении. Ведь от того, как мы, хозяюшки, готовим, будет зависеть не только настроение всех наших домашних, но и здоровье. 

Кулинарные советы, секреты, хитрости:

Как засолить лосось

Как мариновать грибы

Как приготовить домашний йогурт

Рецепт домашнего майонеза

Как проверить качество меда

Как выбрать арбуз

Как красиво нарезать колбасу

Как красиво нарезать фрукты

Как приготовить горчицу

Рецепт мариновонного имбиря

Манты. Вареники. Как свернуть

Мастер - класс, как свернуть изделия из теста с начинкой ((манты, вареники)

Читать далее...

Вкусняшка от Наташки!

  Очень вкусная вещь! Настоятельно всем рекомендую! Блюдо легкое, аппетитное и удачно сочетается с прохладными коктейлями.

                                                                                                                   

Читать далее...

"Пирожок"



"Пирожок" не в привычном понимании. Это название одного блюда, автором которого, к моему немалому удивлению, является уже известный всем повар узбекской кухни, частый гость кулинарных телепрограмм, автор книг о восточной кухне Хаким Ганиев. Историю происхождения этого "пирожка" в узбекской кухне я много раз читала в интернете, но об авторстве я узнала совсем недавно из уст самого автора.

Я часто готовлю это блюдо дома в обычном чугунном сотейнике. Мне нравится в нем все - незамысловатость исполнения, доступность продуктов и самое главное - вкус. За что и люблю узбекскую кухню.

Готовим какао с овсянкой.

Надо же , какой прекрасный вариант поедания овсянки. Это так вкусно оказывается. Вы пробовали так варить какао с овсянкой? Если  кто не знал такого рецепта, как и я, то попробуйте! Это очень вкусно, да ещё и полезно к тому же.

Читать далее...

Замена колбасе.

 

Читать далее...

Майонез на основе семян льна (веганский)

 

Читать далее...

Вкусный вкусный керезетт

Керезетт  "korozott" - типичный венгерский крем для сандвичей, но замечательно подходит и для макарон или для овощей. Очень легкая, приятная на вкус низкокалорийная летняя закуска для завтрака или ужина. Без масла даже диетическая!

Не пробуйте, когда будете готовить - а то кроме вас никому не достанется!

Ингредиенты:

500 г  творога 

большая луковица 

пучок зеленого лука

соль

2-3 cтоловых ложки красной паприки 

1 чайная ложка тмина, лучше молотого

можно добавить 1 кофейную ложечку черного молотого перца

50-100 г сливочного масла

2-3 столовых ложки сметаны 

для жгучести, если кто любит,  можно добавить немножко  чили

Читать далее...

Сыр "Фермерский"

 

Читать далее...

«Нудли», которые любит моя семья



Сегодня хочу поделиться с вами одним из любимых блюд, которое часто готовлю. Вариаций этого блюда много. Я и сама иногда меняю индигриенты в этом блюде. Но сегодня поделюсь тем рецептом, что больше всего нравится моей семье. Главный секрет вкуса этого блюда это посуда, в которой готовятся нудли. Важно, чтобы казан, в котором они готовятся, имел плотную крышку, настолько плотную, чтобы во время приготовления не было вообще испарения из казана. А дно казана должно быть толстым.

Маринованные яйца - рецепт приготовления

 

далее

Варнички с кашей и грибами

Моя огромная благодарность Веронит, что напомнила об этом блюде, она возратила меня в детство!



Это традиционное блюдо еврейской кухни. Наша семья жила не богато, работал один папа, мы с мамой сидели на его шее. Мясо в те времена было для нас дорогим удовольствием. Пока папа был в командировке мы обходились без мяса. Мама старалась приготовить что-нибудь вкусное, но без мяса, варнички и были одним из таких блюд. Не смотря на отсутствие мяса это тоже очень вкусно, попробуйте, я уверена, что вы не пожалеете!