Фруктовый мармелад: 12 рецептов

Советы для начинающих и опытных

• Для приготовления мармелада берите большую кастрюлю, но заполняйте ее только наполовину. При варке объем массы увеличивается.

• Банки перед заполнением обдайте кипятком и поставьте на полотенце вверх дном, чтобы стекла вода.

• Фрукты нужно мыть очень тщательно, удалить стебли, косточки и зерна, срезать испорченные участки. Лишь после этого фрукты взвешивать.

• Мягкие фрукты можно размять вилкой, твердые — пропустить через мясорубку, размять пестиком, а при большом количестве измельчить миксером.

• Если вы любите мармелад с крупными кусочками фруктов, нарежьте их, смешайте с сахаром и оставьте на полдня, чтобы фрукты дали сок.

• Желирующий сахар и желатин смешивайте только с холодной фруктовой массой, а жидкийжелирующий компонент вливайте, помешивая, в кипящую массу.

• Мармелад, помешивая, довести до кипения и затем варить в течение указанного времени.

• Перед заполнением банок сделайте пробу на готовность. Нужно капнуть на тарелку, если капля не застыла, снимите кастрюлю с плиты, добавьте немного желатина, еще раз доведите до кипения.

• Мармелад кладите в банки горячим и тут же закрывайте: целлофан увлажнить, натянуть на горлышко и закрепить резиновым кольцом или ниткой.

• Крышками плотно закрутите банки и поставьте их вверх дном для охлаждения.

• Соблюдайте пропорции: 500 г фруктов + 500 г желирующего сахара, или 500 г фруктов + 500 гсахара + 5 ст. ложек жидкого желатина, или 500 г фруктов + 250 г сахара + 1/2 пакета сахарного желатина, или 500 г фруктов + 500 г сахара + желатин.   

1. МАРМЕЛАД ИЗ ЧЕРНИКИ

500 г черники, 1/2 пачки желатина, 500 г сахара

Помытые ягоды размять, в широкой кастрюле смешать с желатином. Помешивая, довести до кипения, добавить сахар и варить еще 2 минуты.

2. МАРМЕЛАД ИЗ ПЕРСИКОВ И ФЕЙХОА

250 г персиков без косточек, 1/2 пачки желатина, 250 г плодов фейхоа, 500 г сахара

Персики нарезать соломкой, в широкой посуде перемешать с желатином, оставить на ночь. Помешивая, довести до кипения, добавить очищенные, нарезанные тонкими дольками плоды фейхоа и сахар и варить еще 2 минуты.

3. МАРМЕЛАД ИЗ ЕЖЕВИКИ И АБРИКОСОВ

250 г ежевики, 250 г абрикосов, 1/2 пачки желатина, 500 г сахара

Вымытые ягоды ежевики размять, абрикосы помыть, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками. Фрукты перемешать с сахаром и оставить на ночь. Помешивая, довести до кипения и варить 4 минуты.

4. МАРМЕЛАД ИЗ МАЛИНЫ И АПЕЛЬСИНОВ

300 г малины, 200 г апельсинов (очищенных от кожуры и зерен), 1/2 пачки желатина, 500 гсахара

Ягоды размять, апельсины нарезать очень мелкими кусочками. Смешать с сахаром и желатином, оставить на ночь. Помешивая, довести до кипения и варить 4 минуты.

5. МАРМЕЛАД ИЗ КРЫЖОВНИКА

500 г крыжовника, 250 г сахара, корица на кончике ножа, 1/2 пачки желатина

Крыжовник вымыть, удалить плодоножки и пропустить через мясорубку. Смешать с сахаром, корицей и желатином, кипятить в течение одной минуты.

6. МАРМЕЛАД ИЗ АБРИКОСОВ

500 г абрикосов без косточек, 500 г сахара, 1/2 пачки желатина

Подготовленные абрикосы нарезать кусочками, перемешать с сахаром и желатином, оставить на ночь. Помешивая, довести до кипения и варить 1 минуту.

7. МАРМЕЛАД ИЗ СМОРОДИНЫ И ПЕРСИКОВ

250 г персиков, 250 г смородины, 1/2 пачки желатина, 500 г сахара

Персики вымыть, удалить косточки, нарезать кусочками и смешать с размятыми ягодами смородины и желатином, довести до кипения, всыпать сахар и, помешивая, варить еще 1 минуту.

8. КЛУБНИЧНЫЙ МАРМЕЛАД

500 г свежей клубники, 500 г сахара, 1/2 пачки желатина, 1 ч. ложка ванилина, 2 ч. ложки белого рома

Ягоды помыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, слегка промокнуть салфеткой и удалить плодоножки. Ягоды размолоть до консистенции пюре, добавив сахар, желатин, ванилин. Затем вручную взбивать массу до полного растворения сахара. Влить ром. Мармелад разложить в банки, закрыть и поставить в холодильник. Срок хранения 1 месяц.

9. МАРМЕЛАД ИЗ СМОРОДИНЫ

250 г красной смородины, 250 г черной смородины, 500 г сахара, 1/2 пачки желатина,щепотка корицы, щепотка молотой гвоздики, 2 ч. ложки ликера

Готовить и хранить, как клубничный мармелад. Вариант: вместо смородины можно взять ежевику, чернику или бруснику.

10. ВИШНЕВО-МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ

750 г спелой малины, 250 г сахара, 1 кг вишни, 1/4 л красного вина, 1,5 кг сахара, 1,5 пачки желатина

Малину перебрать, если необходимо, помыть и обсушить. Несколько особенно красивых ягод отложите. Остальные ягоды смешать с сахаром, размять вилкой и оставить на 30 минут. Вишню вымыть, обсушить, удалить плодоножки и косточки, смешать с малиной. Фруктовую массу положить в кастрюлю и, помешивая, довести до кипения. Варить до тех пор, пока ягоды не станут совсем мягкими. Выложить на марлю, завернуть и в подвешенном состоянии оставить на ночь. На следующий день полученный сок смешать с красным вином, сахаром и желатином и дать сильно вскипеть. Целые ягоды малины положить в желе и еще раз довести до кипения, затем быстро разложить в банки и закрыть крышками для консервирования. Желе хранится в темном прохладном месте. Срок хранения 3 месяца. Открытые банки хранить в холодильнике.

11. ЯБЛОЧНО-АБРИКОСОВЫЙ КОНФИТЮР

250 г сушеных абрикосов, 1 кг кислых яблок, 50 г слив, 250 г сахара, 1,25 пачки желатина, 1 ч. ложка корицы, 4 ч. ложки рома или фруктовой наливки

Абрикосы полностью залить водой и оставить на 2 часа. Слить воду, фрукты измельчить, яблоки помыть, разрезать на 4 части, очистить от кожуры, семечек, нарезать дольками толщиной 1 см, из слив вынуть косточки, нарезать совсем маленькими дольками. Все смешать с сахаром, желатином, гвоздикой, корицей и, помешивая, довести до кипения. Один раз снять пену и дать прокипеть в течение 2 минут. Кастрюлю снять с огня, влить ром или наливку, перемешать и быстро разложить в приготовленные банки. Закрыть крышками для консервирования. Хранить в темном и прохладном месте. Срок хранения 6 месяцев.

12. КРАСНЫЙ МАРМЕЛАД ИЗ 4 СОРТОВ ЯГОД

500 г красной смородины, 500 г малины, 600 г вишни, 500 г клубники, 2 кг сахара, 2 пачки желатина, тертая цедра одного лимона или апельсина

Все ягоды вымыть и тщательно обсушить. Смородину размять вилкой, освобождая мякоть от кожуры; малину очистить от плодоножек и вместе со смородиной протереть через сито. Очистить от стебельков вишню, удалить косточки. Клубнику освободить от плодоножек, разделить ягоды на половинки или четвертинки. В большой посуде все смешать с сахаром и желатином и дать настояться в течение часа, изредка перемешивая. Затем медленно довести до кипения и, помешивая, дать прокипеть в течение 4 минут. Через 2 минуты добавить натертую цедру. Мармелад сразу разложить в подготовленные банки и закрыть крышками. Хранить в темном и прохладном месте. Срок хранения 8 месяцев.  

Привет!

Как я вам и обещала, время от времени буду добавлять рецепты своих друзей кулинаров, а со временем в журнале сделаю и ленту кулинарных блогов друзей!

Встречайте рецепт от замечательной Юленьки Родничи. По этому рецепту получается обалденный домашний зефир! И его приготовила уже столько наших друзей, что пора и вам попробовать его сделать))))

Далее привожу Юлин текст.

Я очень люблю этот сладкий и полезный десерт.

Недавно, я наткнулась в интернете на рецепт зефирной начинки для macarons. Она мне настолько понравилась, что я стала изучать этот вопрос и нашла рецепт зефира по ГОСТу.

С этого и начались мои эксперименты.

Классический вариант зефира готовится из яблочного пюре.

Я же предположила, что в качестве основы, можно использовать пюре любых ягод. Благодаря моим экспериментам, свет увидел восхитительный ягодный зефир, аналогов которому я не встречала.

Итак, предлагаю вам классический рецепт зефира. Дальше, все зависит от ваших вкусовых пристрастий и фантазии.

Сразу оговорюсь, лучше не рисковать и не снижать количество сахара в рецепте, так как это влияет на консистенцию и структуру будущего зефира!