Бастурма из говядины

Понедельник, 19 Марта 2012 г. 06:30 + в цитатник

Цитата сообщения ОльчикОля

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Бастурма из говядины.

Ингредиенты для "Бастурма из говядины"


Мясо ( говядина) — 2 кг Соль Чаман — 0,5 стак. Паприка (сладкая красная молотая) — 3 ст. л. Перец чили (молотый) — 2-3 ст. л. Тмин ( молотый) — 3 ст. л. Кориандр (молотый) — 3 ст. л. Чеснок (сушенный, толченный, по желанию)

Купила 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше), и разделила на четыре, примерно, равных куска.

3.

Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно, ушло 1,5-2 пачки соли.

4.

Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня всё это стояло на балконе (дни были холодные). Если у Вас на балконе тепло или на улице мороз, лучше уберите чашку в холодильник. Каждый день мясо надо переворачивать.

5.

По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто залить водой и каждые полчаса или час менять воду.
6.

После того, как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.

7.

Затем, после пресса, проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней.

8.

Это весь набор специй, которые я использовала. В пакете - чаман. Можно добавить сушенный толченный чеснок.
9.

Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченной водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло, примерно, 1,5-2 стакана воды.
В разведенный чаман, по-тихоньку, добавляем все наши специи.
Эту смесь готовим с вечера, до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.
10.

На следующий день, равномерно, смазываем специями мясо и сразу-же подвешиваем сушиться. Все те места, где чаман будет смазан (когда будете подвешивать), можно восстановить, смочив руки в воде, аккуратно и равномерно распределив смесь.

11.

Всё, это уже последний этап. Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении ещё неделю.

12.

Сразу скажу, не добавляйте в чаман свежий чеснок. Я сделала такую ошибку, а чеснок не просушивается на мясе, вонь стоит на всю квартиру, и видочек у бастурмы получается не очень презентабельный. Через три дня я всё соскребла с мяса и заново смазала новой смесью.

ИТОГО: За 25-27 дней Вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия. Могу сказать, что на новогоднем столе, в тарелке с мясной нарезкой, будет моя бастурма.

13.

14.