Все о тесте |
|
|
|

Праздник, словно красивое полотно, создатели которого смогли правильно подобрать каждую ниточку, не упустили ни единого фрагмента и соткали удивительное действо. О подарках позаботились, о сюрпризах тоже, оформили помещение и даже заказали фейерверк…
Но, какой праздник может обойтись без угощения?! Именно поэтому, составляя праздничное меню, каждая хозяйка стремится удивить своих гостей вкусными блюдами, восхитительной выпечкой и оригинальными напитками.
Конечно, можно заказать еду в ресторане, а то и вовсе организовать праздник вне дома, однако, нелишне и в своей книжке рецептов иметь пару записей о том, как приготовить всякие вкусняшки.
Сегодня мы постарались представить вам подборку рецептов изготовления нескольких видов теста. Каждый из них опробован на практике и дополнен советами, которые помогут самостоятельно сделать великолепную домашнюю выпечку.
Итак, знакомьтесь, его величество «Наполеон» или, говоря обычным языком, всеми любимая слойка. Многие предпочитают приобретать слоеное тесто в магазине, так как считают, что его приготовление требует много сил, времени и нервов. Предупреждаем сразу, наш рецепт очень прост, так что, даже если у вас нет навыков, не пугайтесь и смело пробуйте.
Основной рецепт дан на 500г слоеного теста, используя его, вы легко сможете рассчитать, сколько продуктов понадобится, если теста будет нужно больше:
Слоеное тесто
200г. Муки
100мл. воды. ВАЖНО (вода должна быть холодной)
20 г масла
1ч.л. соли
1ч. л уксуса и 1ч.л водки
Помимо этого: 200 г. Масла и 20г. Муки
Мука для раскатывания теста
Это делается так:
Налейте холодную воду в миску, растопите масло и влейте его туда же. Посолите, добавьте водку и уксус и замесите тесто. Его нужно вымешивать до тех пор, пока поверхность не станет гладкой и блестящей. Накрыть тесто влажным (но не мокрым) полотенцем и поставить в холодное место на 15 минут.
Масло нарезать маленькими кусочками, высыпать на него муку и быстренько все перемешать. При этом масло не должно быть слишком мягким. Постарайтесь добиться того, чтобы и тесто и масло с мукой были одной консистенции. Тесто раскатать в прямоугольник. Смесь муки и масла также раскатать в прямоугольник, который вдвое уже и на 4-5 см короче. Прямоугольник из муки и масла выложить сверху на тесто, края которого нужно предварительно чуть смочить водой. Тесто внахлест положить на прямоугольник из масла и муки и защипнуть края. Тесто попеременно раскатывать, сначала вперед назад, потом справа налево.
ВАЖНО: нажим на скалку должен быть одинаковым. В итоге тесто должно быть одной толщины.

При простом складывании теста две его трети складывают вместе и накрывают оставшейся третьей. Тесто опять раскатать. При сложном складывании тесто с обеих сторон сложить до середины. Потом еще раз сложить его вдоль, чтобы получилось четыре слоя. Всего раскатываем четыре раза: два раза простым и два раза сложным способом, чередуя их между собой. После каждой операции тесто накрывается влажным полотенцем и отправляется в холодильник на 20 минут.
Обратите внимание, что этот рецепт слоеного теста обходится без использования яиц. Однако, как оказалось, именно это и является изюминкой такой слойки. Невероятно нежная, она буквально тает во рту. Расслаивается просто отлично. Идеальна для приготовления торта, пирожных, всевозможных пирожков и пирогов.
Быстрое слоеное тесто.
Основной рецепт на 500 г. теста - 250 г муки
200г масла
Щепотка соли
110 мл практически ледяной холодной воды
Мука для раскатывания теста
Это делается так:
Муку высыпать на доску и придать ей форму кольца. Масло нарезать маленькими кусочками и положить с внешней стороны кольца из муки. Чуть присыпать масло мукой.
Само кольцо посыпать солью, а внутрь него вылить воду. Аккуратно смешать муку и воду не касаясь масла. Затем, получившееся крутое тесто быстро смешать с маслом. Сделать из получившегося теста прямоугольный пласт и поставить в холод на 10 минут.
Быстрое слоеное тесто раскатать также как обычное слоеное и точно также сложить его.
Важно: остатки слоеного теста нельзя вымешивать. Нужно аккуратно сложить их вместе и раскатать.
Заварное тесто также может быть использовано как для приготовления сладостей, так и оригинальной закуски. Заварные эклеры, наполненные вместо крема салатом, приведут в восторг присутствующих за столом. Конечно, в этом случае потребуется некоторые дополнения для оформления, но, поверьте, что результат того стоит.

Основной рецепт на 450г. заварного теста:
125мл. молока
2-3 яйца
60г. масла
Щепотку соли
Пол чайной ложки сахара
100 г муки
Масло чтобы смазать противень и мука для его посыпки
Это делается так:
Довести до кипения молоко, масло, соль и сахар. Как только масло растворится и закипит молоко, кастрюлю снимаем с огня. Разом высыпаем всю муку и аккуратно размешиваем до однородной массы. Затем вновь ставим кастрюлю на маленький огонь и постоянно помешиваем тесто до того момента, пока оно не свернется в шар. Готовность можно определить по тому, что на дне кастрюли будет образовываться налет.
Теперь тесто можно выложить в отдельную миску и начать примешивать к нему яйца. ВАЖНО: не спешите вбивать все яйца одновременно. Нужно делать это постепенно, когда одно яйцо будет перемешано с тестом, добавляем следующее и так далее. Тесто должно получиться пластичным и тягучим, чтобы его можно было высаживать на противень с помощью кондитерского мешка.

Песочное тесто – идеальный вариант готовки праздничных сладостей вместе с малышами. Оно отлично лепится, вкусное и не капризное. Печенье, корзиночки и всякие другие вкусности делаются легко и быстро.
Основной рецепт на 600г песочного теста
300г муки
200г масла
70 г сахара
Щепотка соли
Немного цедры
1 яйцо
Это делается так:
На доску высыпать муку и сделать в центре углубление, в которое затем настругать масло. Добавить туда же сахар, соль, цедру и яйцо, перемешать.
Полученную смесь рубить ножом до получения крошки, причем делать все это нужно быстро, после чего так же быстро вымесить тесто. Фишка в том, что чем быстрее удастся это проделать, тем эластичней будет тесто. Тесто упаковать в целлофан и положить в холодильник. Через час оно будет готово к выпечке.

Тесто, компоненты которого перетирают руками
Для 400 г теста:
250 г. муки
125 г. масла
20г. сахарной пудры
6-8 ст.л. холодной воды.
Это делается так:
Высыпать муку на доску, настругать масло. Перетереть все между ладоней до образования крошки.
Затем крошку выложить в форме кольца, добавить соль и сахарную пудру. В середину кольца вылить немного воды и быстро вымесить плотное тесто. Если потребуется, добавить оставшуюся воду.
Важно: тесто нельзя долго вымешивать, так как в результате оно будет жестким.
Если такое тесто нужно сделать без сахара, количество остальных компонентов остается прежним.
Каждая хозяйка вам скажет, что бисквитное тесто самое капризное и мало кто печет бисквит сам, предпочитая купить уже готовые бисквиты. Мы, не попадаем в эту категорию и предлагаем вам испечь свой собственный бисквит, рецепт которого у вас будут просить все знакомые.
Еще наши бабушки знали непреложное правило, без соблюдения которого нельзя было ждать, что бисквит получится удачным – нужно отдельно взбивать белки с сахаром, отдельно желтки и смешивать все очень осторожно. Мы поступаем наоборот и объясним вам почему. Когда пекли наши бабушки, такого помощника, как миксер на кухне не было и поэтому все приходилось делать вручную. Сейчас все изменилось. И мы предлагаем вам просто разбить все яйца в миску, добавить сахар и взбивать. Секрет есть и тут – яйца для бисквита должны быть комнатной температуры. Мы не будем ограничивать время взбивания, лучше обратим ваше внимание на то, что скорость взбивания лучше чередовать и перестать взбивать нужно тогда, когда исчезнуть пузырьки.

Расчет для бисквитного теста прост – на одно яйцо идет одна столовая ложка сахара и, соответственно, одна ложка муки. Вот теперь еще один секрет… Добавив муку, отложите в сторону миксер и аккуратно смешайте ее с взбитой массой, используя деревянную ложку.
Бисквитная масса для рулета
8 яичных желтков
100г сахара
Щепотка соли
6 яичных белков
120г муки
Бисквит для рулета выпекается на обратной стороне противня на пергаменте, потому что в этом случае массу легче разровнять.
Если используют крем или сливочную массу, то перед тем как начинять рулет его следует остудить. Лучше всего дать полежать ему между двух влажных полотенец, тогда он не высохнет.

Бисквитная масса с жиром (для формы диаметром 24 см)
80г масла
4яйца
2яичных желтка
110г сахара
Щепотка соли
Немного цедры
110гмуки
30г крахмала
Это делается так:
Растопить масло. Оно должно быть прозрачным, а сыворотка должна осесть. Посуду с маслом оставить на выключенной плите, чтобы оно оставалось теплым.
В тщательно вымытой миске хорошо перемешать яйца, желтки, сахар, соль и цедру. Миску поставить в теплую водяную баню (важно: именно теплую, не допустите кипения воды) и взбивать до тех пор, пока сама масса не станет теплой.
После этого миску нужно вытащить и продолжить взбивание ее содержимого до полного остывания.
При этом важно чередовать скорость взбивания, переходя от быстрого к медленному режиму и наоборот.
Муку и крахмал высыпать на пергаментную бумагу и перемешать. Эту смесь тонкой струйкой пересыпать в миску, аккуратно смешивая ее с взбитой массой. Последним вливается масло и все тщательно перемешивается.
Выпекать в горячей духовке 30-35 минут. Сделать пробу на готовность.
Венские штрудели с яблоками и корицей, а также с другими начинками - идеальное угощение в зимние дни. Приготовление теста для штруделя может показаться сложным, но, поверьте, нужно только постараться и у вас все получится.

Тесто для штруделя (вытяжное тесто)
Для 250 г теста
150г муки
1 желток
25г растительного масла (2 стол. л)
Соль
60-70 мл теплой воды
Растительное масло для смазывания теста и миски
Это делается так:
Муку высыпают в миску ( при большом количестве прямо на доску), сделать углубление, в которое затем вливают масло, добавляют и соль. Воду нужно подливать в процессе замешивания теста.
Руки посыпать мукой и удалить прилипшие к ним остатки теста. 10 минут энергично вымешивать тесто. Когда оно начнет прилипать к рукам, можно отправлять его расстаиваться. Для этого сделать из теста шар, который смазать маслом и положить в миску, также смазанную маслом.
Покрыть миску целлофаном и отставить тесто на полчаса в сторону.
Растяжка теста для штруделя
Расстелить большое кухонное полотенце и посыпать его мукой. Вначале растянуть тесто руками, затем раскатать скалкой в прямоугольник. Кончиками пальцев аккуратно взять тесто по бокам и растянуть в ширину и длину. Руки ладонями вверх просунуть под тесто и по возможности равномерно и тонко растягивать. Тесто должно просвечивать, чтобы был виден рисунок полотенца.

На этом наш разговор не закончен, так как, дав вам рецепты теста, будет неправильным забыть о начинках. В нашей следующей статье мы обязательно об этом расскажем.
|
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧЕК |
Серия сообщений "хлебопечка":
Часть 1 - Варенье и джемы в хлебопечке
Часть 2 - РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧЕК
Часть 3 - Пирожки и батон
Часть 4 - РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧЕК
...
Часть 12 - Если есть хлебопечка, значит вам сюда! Столько информации вы негде не найдете!!!) Часть 1
Часть 13 - Заварное пельменное тесто в хлебопечке
Часть 14 - Рецепты для хлебопечки
Метки: хлебопечка |
Блинный пирог с печенью |
Серия сообщений "блины и блинные пироги":
Часть 1 - Блинный пирог с печенью
Часть 2 - “ЗВЕЗДНЫЕ” БЛИНЫ
Часть 3 - Очень вкусные рецепты.Просто пальчики оближешь
...
Часть 45 - БЫСТРЫЙ И ВКУСНЫЙ ЗАВТРАК. БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ. ВОЗДУШНЫЕ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ ОЛАДУШКИ
Часть 46 - Тонкие блины - подборка вкусных рецептов тонких блинов
Часть 47 - Блинчики нежнейшие - классика завтрака!
|
Сборник полнометражных мультфильмов для детей и взрослых |
Описание:
1.Белоснежка и семь гномов.1937.
2.Бэтмен под красным колпаком.2010.
3.В поисках Немо.2010.
4.Гадкий я.2010
5.Зелёный фонарь.2009.
6.Илюзионист.2010.
7.Инспектор гаджет.2005.
8.История игрушек3..2010.
9.Король лев.
10.Корпорация монстров..2010.
для Вас Natali002
Серия сообщений "книги и фильмы":
Часть 1 - Где скачать книги БЕСПЛАТНО?
Часть 2 - Аудиокнига.Александра Маринина. Жизнь после жизни
...
Часть 4 - Темная башня 2: Извлечение троих(Аудио книга).
Часть 5 - Тёмная башня 1: Стрелок(Аудио книга).
Часть 6 - Сборник полнометражных мультфильмов для детей и взрослых
Часть 7 - Долгожданный мультфильм "Храбрая сердцем"(2012г.)
Часть 8 - Аудиокнига - Дарья Донцова - Бриллиант мутной воды.
...
Часть 32 - 100 фильмов с непредсказуемой развязкой
Часть 33 - 10 фильмов, расширяющих, меняющих сознание
Часть 34 - 100 самых лучших сериалов продолжительностью два и более сезонов
|
Тёмная башня 1: Стрелок(Аудио книга). |
Серия сообщений "мир книги":
Часть 1 - 10 хороших аудиокниг
Часть 2 - Собрание сочинений Дарьи Донцовой (101 произведение)
...
Часть 10 - Аудиокнига - Дарья Донцова - Бриллиант мутной воды.
Часть 11 - Темная башня 2: Извлечение троих(Аудио книга).
Часть 12 - Тёмная башня 1: Стрелок(Аудио книга).
Серия сообщений "книги и фильмы":
Часть 1 - Где скачать книги БЕСПЛАТНО?
Часть 2 - Аудиокнига.Александра Маринина. Жизнь после жизни
Часть 3 - Слушать аудиокнигу Аквариум. Виктор Суворов
Часть 4 - Темная башня 2: Извлечение троих(Аудио книга).
Часть 5 - Тёмная башня 1: Стрелок(Аудио книга).
Часть 6 - Сборник полнометражных мультфильмов для детей и взрослых
Часть 7 - Долгожданный мультфильм "Храбрая сердцем"(2012г.)
...
Часть 32 - 100 фильмов с непредсказуемой развязкой
Часть 33 - 10 фильмов, расширяющих, меняющих сознание
Часть 34 - 100 самых лучших сериалов продолжительностью два и более сезонов
|
Метки: аудиокнига |
Темная башня 2: Извлечение троих(Аудио книга). |
Серия сообщений "мир книги":
Часть 1 - 10 хороших аудиокниг
Часть 2 - Собрание сочинений Дарьи Донцовой (101 произведение)
...
Часть 9 - Слушать аудиокнигу Аквариум. Виктор Суворов
Часть 10 - Аудиокнига - Дарья Донцова - Бриллиант мутной воды.
Часть 11 - Темная башня 2: Извлечение троих(Аудио книга).
Часть 12 - Тёмная башня 1: Стрелок(Аудио книга).
Серия сообщений "книги и фильмы":
Часть 1 - Где скачать книги БЕСПЛАТНО?
Часть 2 - Аудиокнига.Александра Маринина. Жизнь после жизни
Часть 3 - Слушать аудиокнигу Аквариум. Виктор Суворов
Часть 4 - Темная башня 2: Извлечение троих(Аудио книга).
Часть 5 - Тёмная башня 1: Стрелок(Аудио книга).
Часть 6 - Сборник полнометражных мультфильмов для детей и взрослых
...
Часть 32 - 100 фильмов с непредсказуемой развязкой
Часть 33 - 10 фильмов, расширяющих, меняющих сознание
Часть 34 - 100 самых лучших сериалов продолжительностью два и более сезонов
|
Метки: аудиокнига |
Урок-обучение вязанию таких листочков |
|
Первая помощь. |
Серия сообщений "первая помощь":
Часть 1 - Первая помощь.
Часть 2 - 10 целебных напитков от простуды
Часть 3 - Справочник лекарственных средств
...
Часть 8 - Что помогает при низком давлении?
Часть 9 - Дешевые средства от грибка ногтей прямо у вас "под носом"
Часть 10 - Леденцы от кашля. Делаем сами и без консервантов.
|
|
palmistry.ru - Хиромантия |
http://www.big-big.ru/trenings/psixologiya/palmistry.ru.html
Серия сообщений "Хиромантия и т.п.":
Часть 1 - palmistry.ru - Хиромантия
Часть 2 - Гадания on line
Часть 3 - Рисунки подсознания
...
Часть 5 - Нумерология по дате рождения, имени и другим данным
Часть 6 - Тест на возраст мозга или продолжаем издеваться над серым веществом
Часть 7 - Что вас ожидает осенью?
|
Метки: хиромантия |
Колыбельные песни |
|
|
Детский массаж в стихах. |
|
http://vse-o-detkah.ru/dlya-mamochek/detskij-massazh-v-stixax/
|
Все лучшее своими руками |
|
Серия сообщений "красота своими руками":
Часть 1 - Платки - в дело! Мастер-класс
Часть 2 - Красивые мотивы.Крючком.
...
Часть 11 - Коробочки, вазочки. Вязание крючком. (Часть 2)
Часть 12 - Хорошая идея: скатерть с отделкой вязаными элементами
Часть 13 - Все лучшее своими руками
Часть 14 - Подушка крючком "Весенний бриз"
Часть 15 - Коллекция комплектов для ванной комнаты
...
Часть 21 - Яркое лето в Ваших волосах. Сочный МАК сделаем сами (МК)
Часть 22 - Аксессуары для девочек своими руками. Цветы из атласных лент
Часть 23 - Украшения из бисера к Новому году. Серьги в виде елочек
Серия сообщений "переделки":
Часть 1 - Лакомство для сладкоежек или «утрем нос» магазинной «Нутелле»
Часть 2 - Все лучшее своими руками
Часть 3 - Джинсовые сумочки с декором из молний
Часть 4 - Джинсовые переделки и украшательства
...
Часть 8 - Шьем новый фартук из старых джинсов
Часть 9 - Маленькой кокетке переделываем брючки на юбочку
Часть 10 - МК Ушиваем джинсы в талии...
Метки: своими руками |
Объемная вышивка анютины глазки |
Серия сообщений "объемная вышивка":
Часть 1 - Объемная вышивка анютины глазки
Часть 2 - Буклеты - вышивка по пластиковой канве BUCILLA (9) - Рукодельница - Творчество рук - Каталог статей - ЛИНИИ ЖИЗНИ
Часть 3 - Игольница с объемной вышивкой ромашки. Фото мастер-класс
Часть 4 - Красивая вышивка, сделанная переплетением нитей
Метки: вышивка |
Детская манишка-цветочек |
Серия сообщений "манишки":
Часть 1 - [quote]Манишка Северные олени из журнала DROPS DESIGN связана из 260г пряжи (65; шерсть, 35% альпака; длиной 75м/50г)[/quote]
Часть 2 - Без заголовка
Часть 3 - Детская манишка-цветочек
Часть 4 - [quote]Манишка из журнала Drops Design из 200г чистошерстяной пряжи длиной 100м в 100г, спицы №12.[/quote]
Часть 5 - Зимний комплект для девочки. Шапка и манишка.
...
Часть 33 - Манишки,снуд,шарф-подборка
Часть 34 - Манишки спицами. Подборка.
Часть 35 - Очаровательная синяя накидка и митенки, вязанные крючком!
|
Скатерть с подковами на счастье. Филейка. |
Серия сообщений "скатерти":
Часть 1 - Скатерть с подковами на счастье. Филейка.
Часть 2 - Плед и подушка из спиральных квадратов крючком от Lisa Gentry
Часть 3 - Новогоднее вязание крючком.
...
Часть 40 - Розы на скатерти. Схемы вышивки крестом
Часть 41 - Уют в доме. Скатерть
Часть 42 - Уют в доме. Скатерть
|
Слушать аудиокнигу Аквариум. Виктор Суворов |
Виктор Суворов. Аквариум
Формат: MP3, 44.1 kHz, 128 kbps
Исполнитель: Валерий Клугман
Время звучания: 12:53:29
Размер: 711,40 МВ
Описание: Эта книга впервые приоткрыла секреты самой таинственной разведки мира - ГРУ. Книга выдержала более 70 изданий на 27 языках. ''Аквариум'' послужил основой для создания кинофильма, телесериала и многочисленных литературных подражаний.
Для прослушивания аудиокниги онлайн "Аквариум" нажмите на треугольник в проигрывателе и подождите некоторое время для загрузки:
для Вас Natali002
Серия сообщений "мир книги":
Часть 1 - 10 хороших аудиокниг
Часть 2 - Собрание сочинений Дарьи Донцовой (101 произведение)
...
Часть 7 - "Русские народные сказки для детей"
Часть 8 - Аудиокнига.Александра Маринина. Жизнь после жизни
Часть 9 - Слушать аудиокнигу Аквариум. Виктор Суворов
Серия сообщений "книги и фильмы":
Часть 1 - Где скачать книги БЕСПЛАТНО?
Часть 2 - Аудиокнига.Александра Маринина. Жизнь после жизни
Часть 3 - Слушать аудиокнигу Аквариум. Виктор Суворов
Часть 4 - Темная башня 2: Извлечение троих(Аудио книга).
Часть 5 - Тёмная башня 1: Стрелок(Аудио книга).
...
Часть 32 - 100 фильмов с непредсказуемой развязкой
Часть 33 - 10 фильмов, расширяющих, меняющих сознание
Часть 34 - 100 самых лучших сериалов продолжительностью два и более сезонов
|
|
Вязаные подушки для стульев |
|
Таблица умножения в стихах |
|
http://sch9.org/-roditelyam/tablitsa-umnozheniya-v-stikhakh.html
|
Творожно-фруктовые оладушки |
Серия сообщений "сыр, творог":
Часть 1 - Сливочный сыр по мотивам Маскарпоне
Часть 2 - 50 рецептов чизкейков!
Часть 3 - Творожно-фруктовые оладушки
Часть 4 - Домашний сыр
Часть 5 - Чуду с картошкой и сыром
...
Часть 26 - Легкий творожный тортик - причeм во всех смыслах - легко приготовить, легко съесть!
Часть 27 - Творожок в шоколаде. Отличная идея!
Часть 28 - ♥ღ♥Как правильно и вкусно приготовить тесто из творога♥ღ♥
|