Сельдь пряного посола
Атлантическую, тихоокеанскую, каспийскую или балтийскую, для нас нет особой разницы, какую из них выбрать, ведь все они великолепны. Сельдь пряного посола, какой бы рецепт для неё не выбрали, была, есть и останется самым желанным видом закуски на торжественном банкете или повседневном столе. Соль, сахарок и множество специй – вот что делает эту мореплавательницу такой аппетитной и вкусной. Вот её-то мы сегодня и приготовим.
Как бы не было прискорбно для славянского народа, но первыми придумали засолить селедку голландцы. Давным-давно, столетий шесть-семь назад, а именно в 14 веке благодаря этому открытию малоизвестный рыбак из Голландии Виллим Бекель в одночасье стал супер-звездой кулинарного Олимпа сначала у себя на родине, а затем и во всей Европе. И лишь к 15 веку эти соленые рыбины покорили Новгородскую Русь, где впоследствии и был придуман способ, как засолить сельдь пряного посола.
Сельдь пряного посола в воде
Ингредиенты
- Сельдь — 2 шт.+
- Вода кипяток — 0,8 л+
- Соль поваренная — 2 ст. л.+
- Сахарный песок — 1 ст. л.+
- Черный перец горошком — 10 шт.+
- Лавр — 3 листа+
- Гвоздика — 3 шт.+
Приготовление
- Для начала обработаем рыбные тушки. Счищаем остаточную чешую. После этого вскрываем брюшко и вычищаем его от потрохов. Икру и молоку ни в коем случае не выкидываем, а оставляем для соления, ведь для многих это настоящий деликатес.
- Теперь, когда рыба подготовлена и ждет своего часа быть замоченной в рассоле, мы приступим к приготовлению пряного маринада. В углубленную и широковатую тару вливаем вскипяченную воду, солим, засыпаем специи и сахарок, после чего все размешиваем, до растворения солевых и сахарных кристалликов.
- Когда наш рассол остынет до комнатной температуры, укладываем в него тушки сельди, икру и молоку. Все продукты должны быть полностью погружены в пряную жидкость, а чтобы рыбинка не всплывала, ставим на неё небольшой гнет, после чего закрываем тару крышкой и отправляем в рефрижератор на сутки.
- Жирненькая, ароматная, малосольная селедочка своим видом прям-таки стимулирует аппетит и интенсивное слюноотделение.
Нарежьте нашу пряную «красавицу» аккуратными ломтиками и разложите на удлиненном блюде внахлест, чередуя с лимонными и лаймовыми ломтиками, а по краям разложите луковые кольца, предварительно вымоченные в уксусе и черные маслины без косточек. Такая подача выглядит ярко и красочно, и не оставит никого равнодушным.
Сельдь пряного посола с уксусом
Ах, до чего же вкусна селедка с уксусом. Да, такой маринад для сельди пряного посола, просто превосходен. Мясцо получается мягким и слегка подваренным, с тонкими уксусными и нотками, и ароматом душистых растений. Ммм, объедение. А под отварную картошечку, да со сливочным маслицем и приправленную свежей зеленью, ну просто пальчики оближешь.
Ингредиенты
- Сельдь охлажденная – 1 кг;
- Соль – 3 ст.л.;
- Вода – 1 ст.;
- Уксус столовый 9% -2 ст.л.;
- Сахарный песок – 1 ст.л.;
- Укроп зеленью – 1 пучок, или сушеный – 2 ст.л.;
- Лаврушка – 2-3 листочка;
- Перец черный горошком – 7 шт.;
- Гвоздика – 3 шт.;
- Горчица белая в зернах – 1 ст.л.;
- Кориандр в зернах – ½ ст.л.;
- Лук-репка -1-2 головки;
/tvoi-povarenok.ru/wp-content/uploads/2014/10/seld-pryanogo-posola2.jpg" target="_blank">http://tvoi-povarenok.ru/wp-content/uploads/2014/10/seld-pryanogo-posola2.jpg 600w" title="Рецепт засолки сельди пряного посола" width="600" />
Приготовление
- Рыбку чистим и разделываем на порционные ломтики по 2-3 см толщиной. Можно также засолить и филе, очистив тушку от кожи и костей.
- Теперь сварим рассол, для чего в кастрюльку заливаем воду, уксус, соль и сахар, лавр, перец, гвоздику и кориандр с горчицей и доводим до кипения на среднем огне. Затем нашему маринаду нужно дать время на охлаждение.
- В это время мы займемся луком и зеленью. Чистим «слезливый» овощ от шелухи и нарезаем колечками, а пучок укропа измельчаем мелко с помощью ножа.
- В широкую, углубленную чашу выкладываем кусочки рыбы одним слоем, посыпаем зеленью и накрываем луком, после чего заливаем все остывшим рассолом и оставляем на сутки в холодильнике.
Такую сельдь можно сразу раскладывать красиво на блюде вместе с маринованным луком. В качестве украшения можно использовать овощной карвинг, или простую овощную нарезку из огурцов, болгарских перцев и помидорчиков.
к содержанию ↑Засол в пакете
Для тех, кто не особо любит возиться с чисткой рыбы подойдет этот быстрый и легкий рецепт засолки сельди пряного посола. Пачкать посуду тоже не придется, что немаловажно, ведь все действо будет происходить в пакете. Итак, нам нужно вооружиться парочкой плотных целлофановых мешочков, вдев один в другой, для надежности, а также приготовить следующие ингредиенты:
- Сельдь охлажденная или замороженная – 3 шт.;
- Соль – 3 ст.л.;
- Сахар — 3 ч.л.;
- Перец горошком – 1 ч.л.;
- Приправа для засолки сельди – 1 ч.л.;
- Лаврушка – 4 листика;
/tvoi-povarenok.ru/wp-content/uploads/2014/10/seld-pryanogo-posola4.jpg" target="_blank">http://tvoi-povarenok.ru/wp-content/uploads/2014/10/seld-pryanogo-posola4.jpg 600w" title="Засолка сельди пряным посолом в пакете" width="600" />
Приготовление
- Целиковые рыбинки нам всего-то и нужно, что обмыть водой от остатков чешуи и слизи, после чего укладываем их в пакет.
- Следом в полиэтиленовый кулек засыпаем равномерно смесь из соли и сахара, а также все специи. Горошком черный перец следует растолочь скалкой или в кофемолке. Если готовую приправу для посола найти не удалось, то можно самим её сделать, смешав перемолотый душистый и черный перец (помимо того, который и так заявлен в рецепте), кориандр, укроп сушеный и фенхель.
- Когда все составляющие уже помещены в пакет, мы его хорошо завязываем и начинаем усиленно трясти, чтобы все перемешалось, а соль и сахар растворились и равномерно распределились по селедке.
- Все, теперь мешочек убираем в холодильник на три дня.
Приготовленная таким образом сельдь пряного посола просто бесподобна. Просаливается отлично, впитывая все тонкости ароматов специй, создавая благоухающий букет душистых добавок. Она прекрасно подойдет как для приготовления салатов и закусок, так и в качестве самостоятельного блюда вкупе со свежими овощами, рисом или картофелем на гарнир.
http://tvoi-povarenok.ru/seld-pryanogo-posola.html#h2_2
Этот фильм вы, разумеется, видели. И это вновь, как и многие другие фильмы в предыдущих четырех частях нашего обзора, Билли Уайлдер как режиссер и сценарист. Также отметим, что это один из немногих случаев, когда прокатный перевод названия лучше, чем оригинал. Сюжет прост: спасаясь от мафиози, двое друзей-музыкантов устраиваются в джаз-оркестр. Вот только загвоздка в том, что это женский оркестр. А значит, и парням тоже придется изображать из себя девушек. Что непросто, особенно учитывая, что один из них влюбляется в вокалистку (еще бы, ведь ее играет Мэрилин Монро). А за вторым и вовсе начинает ухаживать престарелый ловелас. Прекрасная легкая комедия, которую легко можно пересмотреть не один раз. Тони Кертис, Джек Леммон и Мэрилин Монро. Оригинальную версию для советского проката, по традиции, порезали в рамках цензуры, но в вырезанных кадрах ничего особо интересного нет – без них даже как-то динамичнее.
Хамфри Богарт и еще один классический фильм с его участием. Поиски золота и трансформация людей под действием найденного золота. Богарт в этом фильме кардинально сменил амплуа, и смотрится это совершенно завораживающе. Правдиво и страшно.
Все то же самое, что в предыдущих двух фильмах саги Стивена Спилберга о докторе археологии и искателе приключений, но с существенным бонусом: в этой части появляется отец Индианы Джонса, и его роль играет Шон Коннери. А это означает не только еще одного шикарного персонажа, но и новую (и очень смешную) линию общения между отцом и сыном. На сей раз Джонс и его друзья ищут священный Грааль – чашу, из которой по легенде пил сам Иисус Христос. Тому, кто выпьет воды из этой чаши, по поверью, гарантировано бессмертие.
Фильм британский, но одной из визитных карточек его стал американский актер. Ничего удивительного – ведь это Орсон Уэллс. Он даже не играет главную роль (ее играет Джозеф Коттен). Он играет писателя, который приезжает в послевоенную Вену по приглашению друга, который накануне приезда погибает. В городе писателя вроде бы уже ничего не держит, но случайные знакомства играют свою роль. Он оказывается втянут в интересную и напряженную историю. И все это под 
Более поздние части “Истории игрушек” заняли более высокие позиции в рейтинге IMDb. Что не умаляет заслуг первого мультфильма. Ведь именно в нем полюбившиеся зрителям герои, которые решили самостоятельно решать свои проблемы, несмотря на статус игрушек, появились впервые.
Что вы знаете об иранском кино? Мы тоже ничего. Но этот фильм собрал такое количество наград – Золотой и Серебряный медведи на Берлинском кинофестивале, а также Оскар за лучший иностранный фильм, что зрители не обошли его вниманием. Сюжет, как и полагается фильму, снятому в Иране, непростой. Симин (жена) хочет уехать из страны. Надер (муж) не может этого сделать, потому что его отец болен – Альцгеймера – и нуждается в постоянном присмотре. Симин подает на развод и хочет забрать дочь. Дочь, разумеется, привязана к отцу. Чтобы было полегче, в сюжетную линию добавляется еще и женщина, которую Надер нанимает для присмотра за отцом. Она не может заниматься прислуживать пожилому человеку из-за своей религии, а еще она беременна; ее муж сидит без работы… в общем, как вы понимаете, это не самый простой фильм для просмотра. Хотя, чего еще можно ожидать от иранского кино.
НЕ ТОТ ТЕЛОХРАНИТЕЛЬ. Телохранитель от Акиры Куросавы. Соответственно, без Уитни Хьюстон и Кевина Костнера. Зато с Тоширо Мифунэ. Постоянный спутник Акиры Куросавы на творческом пути, Мифунэ играет одинокого самурая, который приходит в маленький городок и наводит там порядок. Банды терроризируют город, и чтобы справиться с ними, самурай натравливает их друг на друга. Несмотря на то, что это лихой боевик, достоверность эпохи выдержана – костюмы, детали, обычаи.
Начало эпичной саги 
Внезапно переходим к кино индийскому. Думаете, в Индии умеют снимать только песни, танцы и гиперболизированные боевики? Это не совсем так (впрочем, вы же наверняка видели “Миллионера из трущоб” и сами могли в этом убедиться – хотя это не индийский фильм в чистом виде, конечно). Как вам кино про мальчика, который страдает дислексией (если коротко, это когда нормальные по развитию дети не могут научиться читать, от чего целый ряд проблем, в частности с учебой), при этом родители это понять не могут и сдают сына в интернат. И только преподаватель рисования находит ключ к проблемам мальчика.
Все, чего касается рука Клинта Иствуда, превращается в золото. “Непрощенный” получил четыре Оскара, включая два для Иствуда – за лучший фильм и режиссуру. Это привычный для актера жанр вестерна. Но вестерна не стандартного, где все решает то, насколько быстро ты вытащишь пистолет из кобуры. Это психологическая драма об осмыслении. Своей жизни, отношения к людям, отношения к себе. Драма в формате разборок плохих и хороших парней, разумеется (а также плохих и плохих), не стоит переживать, скучно тут не будет. Но это уже не история супермена из ниоткуда. Это истории живых людей, со своим прошлым, которое влияет на их настоящее.
