Заколки для волос своими руками

Заколки для волос своими руками

Посмотрите мастер класс о том как можно сделать заколки для волос своими  руками. Сделав из ткани красивый цветок, его не обязательно использовать только для заколки. Украсить таким красивым цветком можно и одежду и сумочки и еще что-либо.

У меня в дневнике очень много мастер классов о том, как можно сделать своими руками цветы, украшения. Если интересно, смотрите 

 

Читать далее...

Салаты с опятами.Подборка рецептов

 

Опята – грибы, под которыми понимаются целые группы грибов различных видов. Опята можно отнести к грибам-паразитам, живущих на стволах деревьев или старых пнях. По своей питательности и вкусовым качествам опята не уступают таким признанным лидерам грибного царства, как подберёзовикам и белым грибам. Опята употребляют в пищу в сушеном, вареном и жареном видах, также распространено маринование и соление этой разновидности грибов.

Опята можно собирать в средней полосе России почти все лето: в основном, все зависит от погоды. Если лето выдалось дождливым и теплым, то опят будет много. Стоит только сходить в лес или на луг, где опята растут целыми семействами. Что же касается первичной обработки грибом, то у опят в пищу идут только шляпки, ножки удаляются.

Важно отметить, что опята, как и все грибы, является трудноперевариваемым продуктом. Людям со слабым желудком не следует переедать их, иначе возможна даже легкая форма отравления.

Но при грамотной кулинарной обработке опята принесут только пользу для организма. Ведь в них содержится противораковые и антибактериальные вещества природного происхождения. Микроэлементы, входящие в состав грибов, благотворно воздействуют на щитовидную железу. Кроме того, опята богаты медью и цинком, а также витаминами группы В и С.

По своим диетическим свойствам опята тоже лидируют среди прочих грибов: их калорийность всего лишь 17 ккал. Содержание белков 2 г, жиров 1 г и углеводов около 3 г. Поэтому такой продукт может быть использован в небольших количествах в любой диете. Наиболее предпочтительный способ приготовления опят – это, конечно же, салат. Особенно хороши они в мясных и овощных салатах. Вот некоторые рецепты салатов с опятами.

 

Салат с опятами и черной редькой – «Клавдия»
Ингредиенты:
опята – 350 г
чёрная редька – 1 шт.
подсолнечное масло – 2 ст. ложки
укроп
петрушка
соль.
Грибы перебрать, очистить и помыть. Затем порезать на мелкие ломтики и тушить в подсолнечном масле до полной готовности. Черную редьку протереть на средней тёрке и смешать с тушеными грибами. Заправить подсолнечным маслом. Посолить и тщательно перемешать. Выложить смесь в салатницу и украсить порубленной свежей зеленью.

Салат с картофелем и маринованными опятами – «Удел»
Ингредиенты:
картофель – 3 шт.
солёные огурцы – 3 шт.
опята маринованные– 350 г
репчатый лук – 1 шт.
зелёный лук
подсолнечное масло – 4 ст. ложки
уксус столовый – 2 ст. ложки
сахарный песок – 1 чайн. ложка
молотый чёрный перец
горчица
соль.
Картофель отварить. Опята маринованные, картошку и солёные огурцы порезать тонкими ломтиками, лук репчатый – колечками. Все ингредиенты соединить и заправить соусом из смеси подсолнечного масла, уксуса, сахара и специй. Хорошенько перемешать. Выложить в салатник и посыпать мелко нашинкованным зелёным луком.

Салат куриный с опятами – «Золотой петушок»
Ингредиенты:
грудки куриные – 3 шт.
опята маринованные – 350 г
репчатый красный лук – 1 шт.
куриное яйцо – 8 шт.
столовый уксус
майонез
соль.
Курицу (салат с курицей) отварить. Затем порезать её на мелкие кусочки. Опята почистить, нарезать и отварить. Лук порезать полукольцами и по желанию замочить в уксусе на 15 минут. Яйца (салаты из яиц) отварить вкрутую и мелко нарезать. Ингредиенты укладывать слоями в следующей последовательности: курица – репчатый лук – майонез – опята – майонез – куриные яйца – майонез. Салат украсить дольками яйца и оставшимися опятами.

Салат овощной с фасолью и опятами – «Славянский»
Ингредиенты:
консервированные опята – 250 г
томаты черри – 250 г
перец болгарский сладкий – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
фасоль консервированная – 250 г
столовый уксус – 1 чайн. ложка
масло оливковое
перец чёрный молотый
кинза
соль.
Консервированные опята выложить в салатницу (лучше брать небольшие грибочки, чтобы их не резать). Сладкий перец очистить от семян и порезать кубиками. Томаты черри порезать пополам. Репчатый лук порезать полукольцами и замочить в уксусном растворе на 15 минут. Положить все эти компоненты в салатницу и еще внести красной консервированной фасоли. Для пикантности добавить черного молотого перца и немного соли. Заправить оливковым маслом. Хорошенько перемешать. Украсить салат кинзой или любой другой зеленью. А вот еще один салат с фасолью для любителей этого ингредиента.

Салат из опят с томатами и яйцом – «Вежливый»
Ингредиенты:
опята – 250 г
картофель – 250 г
томаты – 2 шт.
подсолнечное масло – 3 ст. ложки
куриное яйцо – 1 шт.
чёрный перец молотый
петрушка
укроп
соль.
Опята почистить, помыть и порезать. Отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Картофель и яйца также отварить. Затем нарезать мелкими ломтиками и смешать отварными опятами в одной салатнице. Добавить порезанных на небольшие дольки помидор. Посолить, поперчить и заправить подсолнечным маслом. Салат украсить мелко нарубленной свежей зеленью.

Салат колбасный с маринованными опятами – «Прага»
Ингредиенты:
вареная колбаса– 350 г
опята маринованные – 250 г
сметана – 200 г
картофель – 2 шт.
морковь – 2 шт.
укроп
петрушка
белый перец молотый
соль.
Картошку и морковку отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Остудить. Порезать на мелкие кубики. Колбасу нашинковать тонкой соломкой, а маринованные опята измельчить произвольно. Все ингредиенты соединить, посолить, поперчить. Затем заправить маложирной сметаной. Хорошенько перемешать. Переложить приготовленный салат в специальную салатницу и украсить свежими веточками петрушки или укропа.

Салат из крабовых палочек и опят маринованных– «Морские опята»
Ингредиенты:
крабовые палочки – 250 г
маринованные опята – 170 г
куриное яйцо – 2 шт.
оливковый майонез – 3 ст. ложки
петрушка
кинза
укроп
специи
соль.
Опята почистить, помыть и мелко порезать. Крабовые палочки (или крабовое мясо) порезать на мелкие кубики (здесь можно посмотреть салаты из мяса краба). Куриные яйца отварить вкрутую. Охладить, почистить и нарезать на небольшие дольки. Все компоненты салат смешать. Добавить нарубленной свежей зелени. Заправить оливковым майонезом и хорошенько перемешать. Выложить с салатницу и украсить измельчённым куриным желтком.

Салат из китайской капусты и опят – «Шанхайский дворец»
Ингредиенты:
капуста китайская – 1 кочан
опята маринованные – 250 г
консервированная кукуруза – 250 г
подсолнечное масло
петрушка
соль
Китайскую капусту мелко нашинковать. Консервированные кукурузу и опята добавить к капусте. Также внести туда нарубленной петрушки. Посолить, заправить подсолнечным маслом.

Салат с опятами, картофелем и шампиньонами – «Грибное ассорти»
Ингредиенты:
опята -70 г
белые грибы – 70 г
шампиньоны – 70 г
картофель – 4 шт.
подсолнечное масло – 5 ст. ложек
столовый уксус
белый перец молотый
соль.
Картофель отварить и порезать на мелкие кубики. Свежие грибы (салаты из шампиньонов) почистить, помыть и порезать. Затем отварить в слегка подсоленной воде. Все компоненты соединить. Салат посолить и поперчить по вкусу. Для заправки использовать смесь столового уксуса и подсолнечного масла. Аккуратно перемешать салат. Украсить нарезанными на пластинки разными видами грибов.

источник:http://salativse.ru

 

Серия сообщений "салаты":
Часть 1 - "Салат с грибами и картофелем, постный и вкусный салат"
Часть 2 - 4 ЗИМНИХ САЛАТА С ЖАРЕНЫМИ СЕМЕЧКАМИ
...
Часть 17 - Салаты с селедкой.Подборка рецептов
Часть 18 - Салаты с копченой колбасой
Часть 19 - Салаты с опятами.Подборка рецептов
Часть 20 - Салаты из мяса краба.Подборка рецептов

Салаты из мяса краба.Подборка рецептов

 

Мясо крабов невероятно полезно. Крабовое мясо – белковая пища с низким содержанием жира. Белок мяса богат таурином, который активно питает кровеносные сосуды и мышцы человеческого тела, позволяя им оставаться в тонусе и быть эластичными.

Крабовое мясо находится в списке тех продуктах, которые рекомендуют диетологи своим пациентам в первую очередь. Ведь в 100 г краба всего 2 г жира при калорийности 73 ккал.
Кроме того, медицина доказала, что ежедневное употребление крабового мяса способно избавить человека от проблем с сердечно-сосудистой системой, пищеварительным трактом и щитовидной железой. Большая польза объясняется целым спектром витаминов и минералов, содержащимся в продукте. Витамины группы В и РР, а также магний, медь, фосфор и йод делают крабовое мясо настоящей морской кладовой полезных веществ.

Установлено, что народы, живущие на побережье, более доброжелательны друг к другу, чем их сограждане из удаленных от моря территорий. Во многом этому способствует их рацион, основанный на крабовом мясе и других морепродуктах. За примером далеко ходить не надо – Япония и Южная Корея.

Итак, польза от мяса краба несомненна. Недаром в тех странах, где употребляются дары моря, люди почти не болеют и живут более 100 лет. Но важно еще как приготовить краба. Порой неграмотная кулинарная обработка не только не принесет пользы, но может и существенно навредить. Поэтому наилучшим способом приготовления крабового мяса является салат. Вот некоторые рецепты.

Салат из мяса краба и зелени – «Морской берег”
Ингредиенты:
консервированные крабы – 150 г
зелёный салат
соевый соус – 40 г
кунжутное масло – 1 чайн. ложка
столовый уксус – 1 чайн. ложка.
Мясо краба порезать кубиками. Зелёный салат нарезать на полоски. Смешать два ингредиента в салатнице. Заправить соевым соусом, кунжутным маслом и столовым уксусом. Тщательно перемешать.

Салат из крабового мяса и томатов – «Летний бриз»
Ингредиенты:
крабовое мясо отварное – 250 г
белый хлеб – 2 кусочка
молоко – 40 мл
томаты – 2 шт.
филе кильки – 5 шт.
маслины без косточек – 5 шт.
морковь – 1 шт.
ветчина – 30 г
свежие огурцы – 1 шт.
редис – 5 шт.
перец болгарский – 1 шт.
зелёный салат
укроп
петрушка.
У помидоров срезать верхнюю часть и сердцевину удалить ложкой. Яйца (можно приготовитьсалаты из яиц) отварить вкрутую, разрезать напополам и вынуть желтки. Укроп и петрушку мелко нашинковать. Из желтков, нашинкованной зелени, вымоченного в молоке белого хлеба и масли сделать фарш. Этим фаршем заполнить пустоту в яичном белке. Далее нарезать огурцы (готовимсалаты из огурцов), редиску, морковку, ветчину (читайте рецепты салатов с ветчиной) и крабовое мясо кубиками. Этой смесь заполнить пустоту в помидоре. На заполненный помидор положить фаршированную половинку яйца. Декорировать листьями зелёного салата и болгарским перцем. Также для украшения можно использовать кильку и маслины.

Салат крабовый с перцем – «Борнео»
Ингредиенты:
крабы консервированные – 250 г
картофель – 500 г
перец болгарский – 2 шт.
масло оливковое – 0.5 стакана
свежие шампиньоны – 60г
маслины без косточек – 8 шт.
ветчина – 60 г
сок лимона – 3 ст. ложки
перец молотый белый – 0.2 чайн. ложки
соль.
Отварить картофель в «мундире», очистить и порезать на небольшие ломтики. Перец болгарский отварить и нашинковать соломкой. Консервированное мясо крабов (можно отварное) и ветчину порезать в виде кубиков. Грибы порезать на небольшие кусочки. Соединить все компоненты. Оливковое масло и сок лимона смешать, залить такой заправкой приготовленные ингредиенты. Тщательно перемешать. Оформить салат маслинами и тонко нарезанными пластинками грибов.

Салат из крабов – «По-курильски»
Ингредиенты:
крабы – 50 г
лимон – 10 г
майонез – 20 г
зелёный салат
Самый простой рецепт приготовления салатов с крабовым мясом. Крабы отварить и извлечь мясо, которое затем порезать. Заправить мясо краба майонезом. Салат украсить полосками зелёного салата и лимонными дольками. Рекомендуется подавать салат в высоком фужере или бокале.

Салат с крабовым мясом и авокадо – «Спящая красавица»
Ингредиенты:
свежие огурцы – 2 шт.
куриное яйцо – 3 шт.
крабы – 300 г
чеснок – 2 зубчика
яблоко – 1 шт.
авокадо – 1 шт.
лимон – 0.5 шт.
оливковый майонез
черная икра
петрушка
укроп
черный молотый перец
соль.
Чеснок раздавить в чеснокодавилке. Авокадо (можно приготовить вкусные салаты из авокадо) очистить, удалить центральную косточку и порезать кубиками. Нарезанное авокадо и чеснок соединить, добавив майонеза. Выложить в салатницу нижним слоем. Далее положить слой огурцов, нарезанных тонкой соломкой. Затем идет измельченное крабовое мясо, хорошенько политое майонезом. Над крабовым мясом будет слой из яблок (читаем как приготовить салаты с яблоками), протертых на средней тёрке и сбрызнутых лимонным соком. Последним слоем положить мелко нарубленные яичные белки. Полить майонезом. Салат украсить крошкой яичного желтка. Можно нарисовать какой-нибудь рисунок или сделать причудливый узор с помощью черной икры и свежей зелени.

источник:http://salativse.ru

Серия сообщений "салаты":
Часть 1 - "Салат с грибами и картофелем, постный и вкусный салат"
Часть 2 - 4 ЗИМНИХ САЛАТА С ЖАРЕНЫМИ СЕМЕЧКАМИ
...
Часть 18 - Салаты с копченой колбасой
Часть 19 - Салаты с опятами.Подборка рецептов
Часть 20 - Салаты из мяса краба.Подборка рецептов

Любимые блоги и сайты-Полезные расчеты и строительные калькуляторы

http://blogs.mail.ru/mail/ujcnfuf/53B0F96BF28FC175.html

Винтажные бирки с цветочками для Ваших работ

http://www.scrapbookandcards.com/

Просьба автора не использовать их в коммерческих масштабах! 

Необычный топ спицами

http://myswallow.net/?p=3493

Очень красивый, необычный, вязанный спицами летный топ. Необычный за счет асимметричности узора. Вяжется такой топ от цветка на боку. Юбка плиссе или солнце из натуральных летних тканей дополнит комплект. На картинке цвета, так сказать съедобные, кремовые. Но можно использовать и более яркие оттенки, например бирюзовый или желтый. Получится очень яркий, летний топ.

Размер: обхват около 100 см.; высота 56,5 см. Спицы: 3,5 мм. и 4,25 мм., крючок 3 мм. 300 грамм пряжи (лучше льняную или хлопчатобумажную, можно с добавлением вискозы или шелка).

Итак, начать следует с цветка.

Вяжется он крючком по схеме, всего 4 ряда, около 9 см. в диаметре.

Далее поднять равномерно 31 п. и перейти на спицы 4,25 мм.

Вязать по схеме два симметричных полотна. При этом на одной из половинок сделать вырез горловины прямой (т.е. до последнего не убавлять петли, а в конце закрыть все сразу).

Узор, сам по себе довольно-таки простой. Сочетание лицевых рядов и изнаночных, плюс увеличение числа петель за счет накидов далает свое дело.

Сборка

Сшить боковой шов.

Поднять по 99 п. спицами 3,5 мм. по низу и связать лицевыми 6 рядов.

По рукаву поднять 74 п. и также обвязать 4 лицевыми рядами.

По горловине поднять 47 п. +44 п., ну и обвязать 4 рядами лицевых.

Стильные украшения: бусы из платков и тканевые браслеты. Мастер-классы

Доброго времени суток!

Украшений много не бывает, особенно летом. Причем под летний ансамбль одевать модно и можно сразу несколько совершенно разноформатных украшений, не бойтесь экспериментировать, но и до новогодней елки не доиграйтесь:)

Итак, в нашем сегодняшнем меню стильные украшения из ткани - бусы из платков и браслеты, декорированные цепочками, брошами и даже цветами йо-йо:) Смотрим?

  

Читать далее...

Слингобусы. Мастер-класс и идеи

 

Читать далее...

Длинный жилет из квадратов крючком от Bostonproper

Читать далее...

Вариант приталивания при вязании из квадратов

http://club.osinka.ru/topic-73911?&start=75

Разместила Val_t

Для ясности: очень большая картинка:

Огурцы.Подборка рецептов.


Огурцы пряные

В зависимости от набора пряных растений (листьев дуба, вишни, смородины, хрена, майорана, петрушки и белого корня) эти огурцы изготавливаются по нескольким рецептам.

По первому рецепту к огурцам, кроме обычного набора пряностей, добавляют еще 100 г дубовых листьев и 250 г листьев черной смородины; по второму рецепту - 100 г вишневых листьев, по третьему - 150 г листьев черной смородины и 150 г листьев хрена, по четвертому - 20 г листьев петрушки и 5 г сушеных листьев майорана и по пятому - 100 г корня свежей петрушки. Пряные огурцы очень ароматные, с резко выраженным вкусом и ароматом добавленных пряных растений. Чтобы предотвратить образование слизи в рассоле, огурцы, засоленные с листьями хрена, следует хранить только в холодном месте.

Огурцы со сладким красным перцем Эти огурцы готовят по такому рецепту: огурцы - 9 кг; перец сорта «Ратунда» -2,5 кг; чеснок - 60 г; перец горький стручковый - 10 г; укроп - 300 г; вишневые листья - 60 г; дубовые листья - 60 г и лавровый лист - 8 г. Огурцы и перец сладкий «Ратунда» хорошо перемешивают и укладывают в бочку. Перец, который добавляют к огурцам, перед этим бланшируют в кипятке в течение 2-3 минут. Огурцы и плоды перца после такого соленья бывают крепкие, мякоть у них плотная, хрустящая, приятного острого солоновато-кислого вкуса, с выразительным ароматом и привкусом сладкого перца и добавленных пряностей. Соленый перец с огурцами используется для приготовления фаршированных овощных блюд, а так же, как хорошая закуска.

Огурцы соленые консервированные Эти консервированные огурцы изготавливают из соленых огурцов, у которых закончился процесс брожения. Выбранные из тары целые, здоровые соленые огурцы промывают в свежеприготовленном 3% рассоле (З0 г соли на 1 л воды) и плотно укладывают в стеклянные банки. На дно банки кладут разные наборы свежих пряностей. Затем берут из бочки рассол, фильтруют его через вату и плотную ткань и заливают им огурцы в банках. Банки герметично закупоривают жестяными крышками. В результате значительно повышаются вкусовые качества соленых огурцов, и они становятся пригодными для длительного (4-5 месяцев) хранения в обычных условиях. В каждую пол-литровую банку укладывают 350 г огурцов и заливают их 150 г рассола.

Огурцы для осеннего потребления На 10 кг огурцов берут 300 г укропа, 20 г чеснока, 10 г горького стручкового перца, 50 г листьев пряных растений. Огурцы среднего размера (7 -10 см) тщательно моют, обрезают на них концы и накалывают вилкой поверхность. На дно небольшой бочки или другого сосуда кладут пряности, поверх них огурцы, которые закрывают пряностями и заливают рассолом. Сосуд необходимо закрыть и поставить огурцы на 4-5 дней для брожения в теплое место, после чего огурцы уже готовы к употреблению. Чтобы предотвратить ухудшение вкуса засоленных огурцов, их ставят в холодное место.

Огурцы острые

Огурцы острые можно изготовить по двум рецептам.

Согласно первому рецепту на 10 кг огурцов берут: горького свежего перца 40 г, чеснока 30 г, хрена (корня) 50 г, эстрагону 50 г и укропа свежего 300 г. По второму рецепту при солении острых огурцов дают: перца горького свежего 30 г, часок 35 г, хрена (корня) 80 г, укропа 350 г. У этих огурцов умеренный солоновато-кисловатый вкус с ароматом и привкусом пряных растений. Для тех, кто любит очень острые огурцы можно рекомендовать рецепт, который популярен на юге Украины: огурцы свежие 10 кг, укроп 300 г, чеснок 35 г, хрен (корень) 65 г, душистый перец и гвоздика 1 г, вишневые листья 50 г, перец горький стручковый 30 г и несколько листьев лаврового листа. Отличаются эти огурцы от огурцов обычного соления сильным ароматом пряностей и очень острым вкусом.

Огурцы острые (безчесночные) Такие огурцы лучше готовить по следующему рецепту: огурцы 10 кг, горький стручковый перец (свежий) 30 г, хрен (корень) 80 г, листьев черной смородины 50 г, эстрагона 80 г и укропа 400 г. Несмотря на отсутствие в наборе чеснока, огурцы, изготовленные по этому рецепту, бывают крепкие, плотные, хрустящие, приятного вкуса, но без запаха и привкуса чеснока. Острые огурцы без чеснока используют для приготовления рассольников. При необходимости, то этим огурцам всегда можно придать вкус чеснока. Нужно взять на 10 кг огурцов 60 г чеснока, мелко его растолочь и в таком измельченном состоянии добавить в тару с огурцами и дать постоять 8 -10 дней, после чего их можно использовать в пищу как огурцы острые чесночные. Огурцы чесночные В зависимости от дозы чеснока их можно изготовить по трем рецептам. По первому рецепту на 10 кг огурцов берут 70 г чеснока, по второму - 60 и по третьему - 50г. Для придания чесночным огурцам более гармоничного вкуса в составе рецепта должны быть горький стручковый перец (10 г), эстрагон свежий (50 г), повышенная доза укропа (400 г) и хрен (корень) 60 г. Соленые чесночные огурцы должны иметь приятный, выразительный чесночный вкус и запах.

Целые огурцы в маринаде

Стерилизация огурцов в маринаде – лучший способ консервирования огурцов. Он дает наиболее стойкий при хранении продукт.

На консервирование употребляют так называемые “маринадные” огурцы длиной 5-15 сантиметров, средней твердости, вполне здоровые, неповрежденные, без плодоножек и остатков цветков. Огурцы желтоватые, перезрелые и «пузатые» выбраковывают. Лучшим вкусом отличаются огурцы сравнительно небольших размеров – 9-14 сантиметров. В посуду укладывают примерно одинаковые по величине огурцы; укладка производится рядами, один ряд над другим. Банки с узкой горловиной заполняют огурцами до суженной части.
Чтобы огурцы не всплывали, их покрывают пропаренной дощечкой из букового дерева или специально подбирают для верхнего слоя крупные огурцы, которые хорошо уплотняют. Вымытые в нескольких водах огурцы без плодоножек и остатков цветков насыпают в банки. Посуда должна быть чистой с сухой, она может быть различной емкости и разного вида.
Важно только, чтобы ее можно было герметически укупорить. Не рекомендуется закрывать банки целлофановой или пергаментной бумагой, так как заливка, особенно в сухом помещении, испаряется через бумагу и верхние ряды огурцов начинают портиться. Более целесообразно целлофановую или пергаментную бумагу покрыть резиновым колпачком или тряпкой, пропитанной парафином.
Лучшей посудой под огурцы считаются одно, двух, трех, или пятилитровые банки с жестяными крышками, которые так же, как и у компотов, зажимают при стерилизации металлической пружиной или покрывают пергаментной бумагой. Для консервирования мелких огурцов можно использовать банки из-под мясных консервов или обыкновенные стеклянные литровые и полулитровые банки.
Пряности должны быть подготовлены одновременно с заливкой. В качестве пряностей употребляют свежий зеленый укроп – молодой лист и стебель и особенно соцветия.
Укроп придает огурцам приятный вкус и запах. Лучше всего выращивать его у себя на огороде. До употребления укроп ополаскивают чистой водой. Если нет свежего укропа, можно использовать одни семена. Молодые, свежие стебли укропа по своему вкусу и аромату полностью заменяют другие пряности.
Лук очищают от чешуи и разрезают на кружочки толщиной 0,5 сантиметра. Заправка луком не является обязательной. Одним потребителям привкус лука неприятен, другие, наоборот, предъявляют спрос на огурцы, заправленные луком. В небольших количествах вкус и запах лука не сильно ощущаются.
Морковь после очистки разрезают на пластинки толщиной 0,5 сантиметра, но ее можно и не добавлять. Морковь большей частью применяют для улучшения внешнего вида консервированных огурцов.
Иногда огурцы заправляют петрушкой (в половинной норме по сравнению с морковью). Эстрагон. Целое растение, как и укроп, обладает хорошим ароматом и в меру горьковато. Для консервирования используют еще зеленые стебли эстрагона.
Зерна горчицы должны быть желтого цвета. До употребления их необходимо тщательно промыть и дать отстояться. Горчичные зерна считаются ценной пряностью для заправки огурцов. Если их нет, в огурцы кладут больше укропа.
Горошины душистого перца придают консервированным огурцам специфический запах и вкус. Горошины эти томно-коричневого цвета, шаровидной формы. Они не сколько крупнее по сравнению с черным перцем, а по весу легче. Вместо цельных горошин можно использовать душистый перец в порошке, в этом случае норму уменьшают в 2 раза. Черный или белый перец придает огурцам острый вкус. При заправке огурцов молотым перцем норму снижают более чем наполовину.
Лавровый лист, то есть сушенные зеленые листья лавра, имеет характерный запах и горьковатый вкус. Вес 100 листьев составляет около 30-35 граммов.
Корица обладает пряным запахом и сладковатым вкусом. В небольших дозах она придает огурцам своеобразный аромат. На литровую банку добавляют одну палочку размером около 0,5 квадратного сантиметра.
Засушенные рожки гвоздики кладут на литровую банку по 1-2 штуки. Чрезмерная дача гвоздики ухудшает вкус и запах огурцов. Корицу и гвоздику можно совсем не класть, это не ухудшит качества консервов. Кроме перечисленных пряностей, при консервировании огурцов добавляют также кориандр, хрен, тмин и т.п. После укладки пряностей банки наполняют огурцами.

Огурчики, маринованные с томатами

Огурцы, томаты; На 1,5 л банку: 10 горошин черного перца, 8 шт. гвоздики, 34 горошины душистого перца, 3-4 маленьких лавровых листа, 1 зубчик чеснока, 1 зонтик укропа, 1 ч.ложка 70%-ного уксуса. Маринад: на 1 л воды 50 г соли, 50 г сахарного песка. Банки и крышки простерилизовать. Разложить в подготовленные банки маленькие огурчики, поставив их вертикально, сверху положить по 3-4 мелких помидора, всыпать специи. Залить кипящим маринадом, добавить уксус и закатать. Банки укутать до полного остывания.

Огурчики “Чудо”

Мелкие огурцы; по 1 ч.ложке уксусной эссенции, 1 веточке петрушки, 1 луковице и моркови на каждую банку. Маринад: на 1 л воды -1 ст.ложка с горкой соли, 2 ст.ложки без горки сахара, по 4-5 штук перца горошком (душистого и горького), гвоздики, лавровый лист. В литровые банки уложить специи, огурцы, сверху на огурцы положить нашинкованную луковицу и нарезанную кружочками морковь, ветку петрушки. Вскипятить простую воду, залить огурцы, оставить на 10 минут, затем повторить заливку кипятком. На третий раз в воду положить соль и сахар, вскипятить, залить огурцы, добавить в каждую банку по 1 ч.ложке уксусной эссенции. Закатать.

Огурцы соленые, в огуречной мякоти

На 10 кг огурцов для посола: измельченная огуречная масса 10 кг, соль 700 г, зелень укропа 200 г, листья хрена 50 г, дольки чеснока 15 шт., горький перец 10 г. Перезревшие не пригодные для употребления в свежем виде огурцы моют, измельчают на терке или режут на кусочки и смешивают с солью. Плотные свежие огурцы, предназначенные для посола, моют, укладывают в бочку, перекладывают их измельченной соленой огуречной массой и пряностями.

Малосольные огурцы по-венгерски

Огурцы, укроп (зелень), хрен (коренья), ржаной хлеб, уксус, соль, вода Подбирают свежие плотные огурцы среднего размера. Их моют, обрезают оба конца на 2-3 см и надрезают вдоль, затем укладывают в стеклянную банку, перекладывая укропом и хреном. Сверху на огурцы кладут ломтик ржаного хлеба, окропленный 4-5 каплями уксуса. Затем огурцы заливают рассолом, приготовленным из расчета 1 столовая ложка соли на 1 л воды. Сверху банку накрывают блюдцем или тарелкой и ставят в теплое место. В результате молочно-кислого брожения через сутки рассол помутнеет, а на 3-4-й день начнет светлеть, после чего огурцы следует поставить в холодильник.

Огурцы маринованные без стерилизации

Огурцы, пряности Огурцы и пряности укладывают в банки таким же образом, как указано в рецепте приготовления маринованных стерилизованных огурцов, но без чеснока и перца. Содержимое банки заливают кипящей водой. Воду необходимо лить в центр банки, поворачивая ее таким образом, чтобы стенки равномерно прогревались. Банку с залитыми огурцами накрывают крышкой и полотенцем, после чего выдерживают 3-4 мин. Затем воду сливают и во второй раз содержимое банки заливают кипятком. После 3-4 мин выдержки, как указано выше, воду опять сливают. В банку добавляют перец и чеснок. Маринадную заливку, подготовленную таким же способом, как и для стерилизованных огурцов, доводят до кипения и тут же заливают ею огурцы с пряностями. Банки закатывают прокипяченными лакированными крышками и переворачивают вверх дном.

Огурцы маринованные стерилизованные

На 10 банок емкостью 0,5 л: огурцы 3,1 кг, 6% уксус 450-500 г, соль 100 г, сахар 100 г, лавровый лист 10 шт., перец красный стручковый 5 шт., перец черный и душистый по 50 горошин каждого, гвоздика 40 шт. Для 1 л заливки слабокислых маринадов: вода 700 г, 6% уксус 200 г, соль 35 г, сахар 80 г; для острых маринадов: вода 400 г, уксус 6% 500 г, остальные компоненты, как для слабокислых маринадов. Огурцы сортируют по размеру, удаляют плодоножки, моют, ошпаривают кипятком. Крупные плоды необходимо разрезать на кружки толщиной 3 см или дольки. Для получения маринованных огурцов с плотной хрустящей мякотью их следует предварительно замочить в холодной воде на 6-8 ч. Подготовленные плоды и пряности укладывают в банки. При мелкой расфасовке в банку емкостью 0,5 л кладут 1 лавровый лист, 1 стручок красного перца, по 3 зернышка черного и душистого перца, 5 шт. гвоздики, 1 дольку чеснока, около 350 г огурцов. Можно положить в банку тщательно промытую и измельченную зелень укропа, петрушки, эстрагона, хрена по 2-4 г каждого вида, пару черносмородиновых листьев. Уложенные плоды огурцов и пряности заливают горячей маринадной заливкой (на 10 банок емкостью 0,5 л - 2 л заливки), банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 5-7 мин, 1 л - 10-15, емкостью 3 л - 20 мин. Во избежание размягчения огурцов после прогрева банки необходимо сразу же охладить.

Переросшие огурцы, консервированные с овощами

Огурцы 1 кг, эстрагон (зелень) 50 г, морковь 200 г, аскорбиновая или лимонная кислота 5 г, лук репчатый 200 г, чеснок 1 головка, соль 25 г Переросшие огурцы вымыть, очистить от твердой тонкой кожицы, освободить от семян, оставшуюся мякоть нарезать соломкой или кубиками. Морковь вымыть, почистить, нарезать так же, как и огурцы. Лук репчатый очистить и нашинковать. Чеснок разобрать на дольки, освободить от шелухи и мелко нарезать. Зелень эстрагона тщательно промыть и измельчить. Соединить все овощи и зелень, пересыпав их солью и добавив аскорбиновую кислоту, оставить на 1 час до выделения сока. После этого смесь прокипятить в течение 10—15 мин, затем разлить в банки и закатать. Такую огуречную заготовку можно использовать для приготовления супов, рассольников и всевозможных овощных приправ. Хранить ее можно при комнатной температуре.

Маринованные корнишоны

1 кг корнишонов, 1 стакан воды, 1 стакан 6%-го уксуса, 1 стручок горького перца, 2 луковицы, 5 - 6 долек чеснока, 1 ст. л. соли. Лук, чеснок очистить, нарезать тонкими колечками. Перец промыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, мелко нарезать. Корнишоны промыть, обсушить, плотно уложить в пол-литровые банки, перекладывая их подготовленными овощами. Воду вместе с солью довести до кипения, добавить уксус, остудить. Полученным рассолом залить корнишоны, накрыть крышкой. Стерилизовать банки в течение 10 минут, закатать.

Огурцы в виноградных листьях

Огурцы 2 кг, виноградные листья по потребности, яблочный сок 300 г, вода 1 л, сахарный песок 50 г, соль 50 г Огурцы и виноградные листья промыть водой. Огурцы обдать кипятком и затем холодной водой, каждый завернуть в виноградный лист и в таком виде плотно уложить в банку. Соединить яблочный сок с водой, после чего добавить сахарный песок и соль, довести раствор до кипения, затем провести трехкратную заливку огурцов. Банку закатать. Вместо яблочного можно использовать виноградный сок.

Рулетики из огурцов с зеленью и чесноком

Огурцы 1 кг, черная смородина (листья) 30 г, укроп (зелень) 50 г, эстрагон (зелень) 20 г, соль 50 г, чеснок 1 головка, уксус яблочный 50 г, вода 1/2 л Переросшие огурцы вымыть, очистить от кожицы, удалить семена, мякоть нарезать пластинами вдоль толщиной 1 см. Зелень промыть и измельчить. Чеснок очистить и мелко нарезать. Уложить подготовленные огурцы слоями в тару, пересыпать каждый солью, зеленью и чесноком, залить раствором, установить сверху гнет и выдержать под ним в течение суток на холоде. Через сутки, когда пластины станут мягкими, свернуть каждую вместе с зеленью в виде рулетика и плотно уложить в стеклянную банку с широким горлом, дно которой предварительно устелить слоем промытых свежих листьев черной смородины. Уложенные в банку рулеты также укрыть листьями черной смородины и залить оставшимся рассолом, затем установить гнет. В таком виде заготовку поместить в погреб. Для хранения в комнатных условиях продукт можно уложить в банки и пастеризовать.

Консервированные огурцы ароматные с яблоками

Огурцы 1 кг, веточки вишни 2 шт, мелкие яблоки 1кг, вода 1 л, листья лимонника китайского 10 шт, сахар 50 г, соль 50 г Вымыть яблоки и огурцы, уложить подготовленные продукты плотно в банку, перемежая пряностями. Вскипятить воду, посолить, добавить сахар, вскипятить и кипящим раствором провести троекратную заливку. Банку с продуктами закатать.

Консервированные огурцы в щавелевом отваре

Огурцы 2 кг, зонтики укропа 5 шт., щавель 300 г, сахар 100 г, вода 1 л, соль 50 г Огурцы промыть, обдать кипятком, после чего облить холодной водой, уложить в банку вместе с зонтиками укропа. Щавель вымыть, залить крутым кипятком и вскипятить. Отвар процедить и протереть щавель, посолить, добавить сахар. Кипящим раствором произвести трехкратную заливку огурцов и закатать банку с продуктом.

источник:http://conservirovanie.ru

Серия сообщений "домашняя консервация":

Часть 1 - Сладкие кабачки. Как готовить кабачки похожие на ананасы
Часть 2 - Особенности консервации спаржевой фасоли
...
Часть 7 - Икра.Подборка рецептов
Часть 8 - Патиссоны,кабачки,цукинни.Подборка рецептов
Часть 9 - Огурцы.Подборка рецептов.
Часть 10 - Помидоры,томаты.Подборка рецептов.
Часть 11 - Салаты.Подборка рецептов.

33 шедевра мировой живописи

Всемирно известных картин безусловно больше, чем 33. Их несколько сотен, но сейчас 33 наиболее значимых для мировой культуры картины. Каждая работа сопровождается интересным фактом, объяснением художественного смысла или историей ее создания.

Читать далее...

Помидоры,томаты.Подборка рецептов.


Сушеные помидоры в масле

Время консервирования: июль-сентябрь. Срок хранения 4 месяца. Этот томатный соус обладает насыщенным вкусом и прекрасно сочетается с хрустящим копченым беконом, свекольным салатом или сытным салатом из кускуса со свежей кинзой. Идеальным было бы высушить овощи на солнце, однако в нашей стране не всегда выпадает достаточно жарких и солнечных дней. Поэтому их можно сушить в духовке при низкой температуре, но не забудьте запастись достаточным количеством помидоров, чтобы их хватило для консервирования. Помидоры из открытых банок необходимо употребить в течение 6 недель. На 2-3 банки весом 225 г понадобится: 2 кг помидоров 2 ч. ложки соли 2 ч. ложки сахарного песка 100 мл белого винного уксуса 200-300 мл оливкового, рапсового или подсолнечного масла

1. Разогреть духовку до 100 °С. Разрезать каждый помидор пополам, чайной ложкой достать семена. Выложить помидоры срезом вверх на решетку, снизу подставить противень, куда будет стекать сок. Посыпать каждый помидор небольшим количеством соли и сахара. Оставить на 10-15 мин, чтобы овощи успели впитать соль и сахар, затем перевернуть половинки помидоров срезами вниз.

2. Поставить решетку в духовку над противнем на 6-10 часов; время высушивания зависит от размера и сочности помидоров. Овощи готовы, когда становятся сухими на ощупь, но все еще остаются слегка объемными. В процессе высушивания помидоры уменьшатся примерно на 90%, и таким образом их вес составит около 200 г. Не пересушите овощи, так как в этом случае они могут потрескаться. Достать помидоры из духовки, остудить и переложить в неглубокое блюдо. Полить томаты уксусом, накрыть крышкой и дать настояться в течение получаса.

3. Разложить помидоры по стерилизованным банкам так, чтобы до горлышка оставалось примерно 2 см. Полить их уксусом и полностью залить маслом, слегка постукивая рукой по банкам, чтобы выгнать попавший в них воздух. Закрыть банки крышками. Хранить в прохладном сухом месте. Открытые банки хранить в холодильнике и следить за тем, чтобы помидоры всегда были полностью покрыты маслом. По желанию можно использовать смесь бальзамического и белого винного уксуса, взятых в равных пропорциях. Пикантность заготовке придаст пара столовых ложек консервированных резаных лимонов.

Соление помидоров является надежным способом хранения их до весны. Наибольшей популярностью пользуются соленые красные, розовые и бурые помидоры, потому что они значительно вкуснее, чем зеленые консервированные помидоры. Помидоры засаливают так же, как и огурцы. Иногда бывают неудачи при засолке красных и розовых помидоров, плоды теряют свою первоначальную форму и расползаются в рассоле. Опыт многих мастеров и домашних хозяек подтверждает возможность получения соленых красных и розовых помидоров хорошего качества. Но для этого необходимо соблюдать следующие условия: 1. Для соления следует брать помидоры мясистые, средние и мелкие, с упругой мякотью. Такие свойства имеют много сортов помидоров, в частности Алпатьевський, Маяк, Донецкий, Чудо рынка, сливовидные и другие. 2. Помидоры красные, розовые и бурые лучше солить в небольших бочках (до 50 л) или в стеклянных бутылях емкостью 3-10 л. В каждую бочку или банку нужно уложить помидоры только одинаковой степени зрелости. 3. Помидоры нужно заливать раствором, содержащим в 10 л воды 400-600 г соли, то есть 4 - 6-процентным рассолом. 4. Красные и розовые помидоры после укладки их в бочки и заполнения, последних рассолом, надо выдерживать в тени не более одних суток, а затем сразу же переносить в холодные погреба. С этими помидорами надо обращаться осторожно. При небрежной укладке в бочку, переносе последних в подвалы красные помидоры теряют свою первоначальную форму и портятся, а часть расползается. Чтобы получить соленые помидоры высокого качества, в них при засолке на каждые 10 кг подготовленных плодов добавляют такое количество пряных растений: укропа свежего (без грубых стеблей) 200 г, горького стручкового перца свежего 10 г или сушеного 2 г, эстрагона или листьев петрушки 50 г, листьев хрена 50 г. Чтобы предотвратить прокалывание помидоров, укроп и эстрагон нужно класть в посуду целыми растениями (не измельченными). Помидоры укладывают в тару рядами, перекладывают их пряностями, заливают рассолом, накрывают полотном и кружком, на который кладут гнет. При засолке помидоров в стеклянных банках их прикрывают крышками и так оставляют на 8-10 дней, пока пройдет основной период брожения, и выйдут газы. Если появится плесень, ее осторожно снимают, доливают помидоры рассолом начальной крепости и накрывают кружками, на которые сверху кладут небольшой гнет. Помидоры следует хранить в холодном помещении, но надо следить за тем, чтобы температура там была не ниже 0°. Примерно через 30 дней после засолки помидоры готовы к употреблению. Положительно влияют на вкусовые качества помидоров такие пряности: сельдерей, перец сладкий, лавровый лист, перец душистый, корица и чеснок. Приводим некоторые рецепты красных и розовых помидоров. Помидоры чесночные Для изготовления чесночных помидоров можно пользоваться несколькими рецептами. Кроме обычных специй, все рецепты предусматривают также наличие чеснока – 30 г на 10 кг помидоров. Хорошие вкусовые качества имеют также помидоры, при изготовлении которых используют свежий сладкий перец (300 г). Отдельно следует выделить рецепт, в наборе которого, листья сельдерея (200 г). Соленые помидоры, изготовленные по этим рецептам, имеют плотную мякоть, очень приятный кисловато-солоноватый вкус с ароматом и привкусом чеснока и сельдерея. Помидоры острые Эти помидоры рекомендуется готовить по двум рецептам. Для изготовления острых помидоров кроме укропа и эстрагона используют также: по первому рецепту хрен (корень) - 60 г, листья черной смородины - 100 г и перец горький стручковый - 30 г, по второму - хрен (корень) - 60 г, листья вишни - 80 г, перец сладкий свежий - 60 г и перец горький стручковый - 20 г. Во вкусе помидоров, изготовленных по этим рецептам, чувствуется большая острота и аромат добавленных пряностей. Помидоры пряные Помидоры пряные можно производить по трем рецептам. Набор пряностей по первому рецепту состоит из 200 г укропа свежего, 2 г перца душистого, 1 г лаврового листа. По второму - 350 г укропа свежего, 15 г перца горького стручкового, 50 г хрена (корня) и 100 г вишневых листьев. В состав третьего рецепта включают только такие пряности: 5 г лаврового листа и 3 г корицы. Помидоры, которые готовятся с использованием лаврового листа и корицы, отличаются особым пряным вкусом и имеют выраженный аромат лаврового листа и корицы. По этому рецепту лучше солить сливовидные сорта. Помидоры, помещенные в небольшую бочку, через каждые 2-3 слоя следует пересыпать специями.

Соление помидоров является надежным способом хранения их до весны. Наибольшей популярностью пользуются соленые красные, розовые и бурые помидоры, потому что они значительно вкуснее, чем зеленые консервированные помидоры. Помидоры засаливают так же, как и огурцы. Иногда бывают неудачи при засолке красных и розовых помидоров, плоды теряют свою первоначальную форму и расползаются в рассоле. Опыт многих мастеров и домашних хозяек подтверждает возможность получения соленых красных и розовых помидоров хорошего качества. Но для этого необходимо соблюдать следующие условия: 1. Для соления следует брать помидоры мясистые, средние и мелкие, с упругой мякотью. Такие свойства имеют много сортов помидоров, в частности Алпатьевський, Маяк, Донецкий, Чудо рынка, сливовидные и другие. 2. Помидоры красные, розовые и бурые лучше солить в небольших бочках (до 50 л) или в стеклянных бутылях емкостью 3-10 л. В каждую бочку или банку нужно уложить помидоры только одинаковой степени зрелости. 3. Помидоры нужно заливать раствором, содержащим в 10 л воды 400-600 г соли, то есть 4 - 6-процентным рассолом. 4. Красные и розовые помидоры после укладки их в бочки и заполнения, последних рассолом, надо выдерживать в тени не более одних суток, а затем сразу же переносить в холодные погреба. С этими помидорами надо обращаться осторожно. При небрежной укладке в бочку, переносе последних в подвалы красные помидоры теряют свою первоначальную форму и портятся, а часть расползается. Чтобы получить соленые помидоры высокого качества, в них при засолке на каждые 10 кг подготовленных плодов добавляют такое количество пряных растений: укропа свежего (без грубых стеблей) 200 г, горького стручкового перца свежего 10 г или сушеного 2 г, эстрагона или листьев петрушки 50 г, листьев хрена 50 г. Чтобы предотвратить прокалывание помидоров, укроп и эстрагон нужно класть в посуду целыми растениями (не измельченными). Помидоры укладывают в тару рядами, перекладывают их пряностями, заливают рассолом, накрывают полотном и кружком, на который кладут гнет. При засолке помидоров в стеклянных банках их прикрывают крышками и так оставляют на 8-10 дней, пока пройдет основной период брожения, и выйдут газы. Если появится плесень, ее осторожно снимают, доливают помидоры рассолом начальной крепости и накрывают кружками, на которые сверху кладут небольшой гнет. Помидоры следует хранить в холодном помещении, но надо следить за тем, чтобы температура там была не ниже 0°. Примерно через 30 дней после засолки помидоры готовы к употреблению. Положительно влияют на вкусовые качества помидоров такие пряности: сельдерей, перец сладкий, лавровый лист, перец душистый, корица и чеснок. Приводим некоторые рецепты красных и розовых помидоров. Помидоры чесночные Для изготовления чесночных помидоров можно пользоваться несколькими рецептами. Кроме обычных специй, все рецепты предусматривают также наличие чеснока – 30 г на 10 кг помидоров. Хорошие вкусовые качества имеют также помидоры, при изготовлении которых используют свежий сладкий перец (300 г). Отдельно следует выделить рецепт, в наборе которого, листья сельдерея (200 г). Соленые помидоры, изготовленные по этим рецептам, имеют плотную мякоть, очень приятный кисловато-солоноватый вкус с ароматом и привкусом чеснока и сельдерея. Помидоры острые Эти помидоры рекомендуется готовить по двум рецептам. Для изготовления острых помидоров кроме укропа и эстрагона используют также: по первому рецепту хрен (корень) - 60 г, листья черной смородины - 100 г и перец горький стручковый - 30 г, по второму - хрен (корень) - 60 г, листья вишни - 80 г, перец сладкий свежий - 60 г и перец горький стручковый - 20 г. Во вкусе помидоров, изготовленных по этим рецептам, чувствуется большая острота и аромат добавленных пряностей. Помидоры пряные Помидоры пряные можно производить по трем рецептам. Набор пряностей по первому рецепту состоит из 200 г укропа свежего, 2 г перца душистого, 1 г лаврового листа. По второму - 350 г укропа свежего, 15 г перца горького стручкового, 50 г хрена (корня) и 100 г вишневых листьев. В состав третьего рецепта включают только такие пряности: 5 г лаврового листа и 3 г корицы. Помидоры, которые готовятся с использованием лаврового листа и корицы, отличаются особым пряным вкусом и имеют выраженный аромат лаврового листа и корицы. По этому рецепту лучше солить сливовидные сорта. Помидоры, помещенные в небольшую бочку, через каждые 2-3 слоя следует пересыпать специями.

Томат-пюре

Пюре готовят из вполне здоровых, созревших, ярко окрашенных плодов, тщательно вымытых и очищенных от плодоножек. Уваривают томаты в эмалированной или алюминиевой посуде. Для более крупных партий применяют эмалированный котел. Томаты в целом виде или на резанные мелкими кусками закладывают в кастрюлю или котел, наливают воду из расчета 2 литра воды на 10 килограммов томатов и уваривают их при постоянном помешивании. После того как содержимое хорошо разварится, его в горячем виде протирают через сито или пропускают через мясорубку для удаления кожицы и семян. Полученную массу сразу же вливают в бутылки и фляги емкостью от 0,5-0,75 килограмма. Не следует, однако, слишком долго уваривать пюре, так как оно может легко пригореть. В томатное пюре добавляют соль, сахар, пряности, но лучше это делать непосредственно перед употреблением пюре в пищу. На 1 килограмм готового пюре кладут 20 граммов соли и 20-40 граммов сахару в зависимости от степени зрелости и кислотности плодов. Стерилизуют томаты двумя способами. Самым лучшим и наиболее часто употребляемым является следующий. Уваренное пюре нагревают до кипения и сразу же заполняют им бутылки по самое горло. После укупорки бутылки переворачивают на пробки и оставляют так в течение 10 минут, чтобы простерилизовать горячим содержимым воздушную прослойку между поверхностью пюре и пробкой, а также пробку. Пюре должно остывать постепенно, поэтому бутылки накрывают чем-нибудь теплым.

Другой способ состоит в том, что бутылки и фляги, заполненные томатным пюре, стерилизуют при умеренном кипении: полулитровые – 30 минут, литровые – 40, двухлитровые – 60 и пятилитровые – 90 минут. Хорошо уваренное томатное пюре, на 1 килограмм которого добавляют 2 грамма соли, 10 граммов сахару, 3 грамма уксуса и вытяжку различных пряностей, называют кетчуп. Используют его в качестве подливки к специальным блюдам, оно пригодно также для приготовления томатных приправ.

Стерилизованные томаты

Самые вкусные томаты получаются при стерилизации, используя кисло-сладкую заливку. При консервировании на дно литровой банки нужно положить ½ чайной ложки горчичных зерен, 1-2 лавровых листа и немного душистого перца. Выбранные по величине и зрелости томаты помещают целиком в банки, а те которые крупнее, режут на части или на пластинки толщиной 1 сантиметр. Томаты, порезанные небольшими кусками, качественно отличаются, кроме того, их лучше укладывать в банки, при стерилизации помидоры не лопаются и имеют более плотную мякоть. Наряду с этим томаты можно мариновать целиком, но предварительно отчистив от кожицы. Они очень хороши в качестве гарнира. Отобранные для приготовления томаты нужно опустить на 2-3 минуты в кипяток, после чего сразу же в холодную воду, после такой процедуры кожица легко отделяется от плода руками или ножом. Обработанные, одним из указанных способов, томаты укладывают в посуду для консервации, обычно используют стеклянные банки разной емкости. В банки заливают заливку следующего состава: на 1 литр заливки используют 0,875л воды; 0,125л восьми процентного уксуса; 60 грамм соли и 100 грамм сахара. На 2 литра заливки используют 1,75 литра воды; 0,25л уксуса; 60 грамм соли и 100 грамм сахара. На 4 литра заливки: воды – 3,50л; уксуса – 0,50л; соли – 120 грамм; сахара – 200 грамм. На 6 литров заливки: воды -5,25л; уксуса – 0,75л; соли – 180 гм; сахара – 300 гм. На 10 литров заливки: вода – 8,75л; уксус – 1,25л; соль – 300 гм; сахар – 500 гм. На дно литровой банки, поместить очищенные от шкурки или разрезанные на части томаты, добавить 30 грамм растительного масла (это две полных столовых ложки). Масло значительно улучшает качество томатов. Томаты стерилизуют при температуре 80-85 градусов. Время стерилизации для литровых банок – 20 минут, для двухлитровых – 30 минут, для пятилитровых – 40 минут. Температуру довести до 80 градусов, для этого потребуется примерно 15 минут.


Бурые помидоры с перцем

Рецепт консервирования бурых помидоров с перцем. Ингредиенты: помидоров – 3кг; морковки – 1кг; соли – 3 столовых ложки; стручок горького перца; сахара – 1 стакан (250г); уксуса столового – 70мл; растительного масла – 1 стакан. Способ приготовления помидоров с перцем.
1 Овощи вымыть. Помидоры нарезать ломтиками, перец — соломкой, морковь натереть на крупной терке.
2 Смешать все овощи. Добавить специи, соль, сахар, масло и уксус.
3 Разложить подготовленную смесь в посуду для консервирования (чистые банки) и стерилизовать: пол-литровые банки — 25— 30 минут, литровые — 35—40 минут.
4 Закатать и перевернуть вверх дном и охладить. Домашние заготовки сложить в погреб, подвал или кладовую.

Фаршированные консервированные помидоры

Помидоры спелые, морковь, томатный соус Спелые помидоры промыть, обсушить, срезать крышечку, вынуть сердцевину. Нафаршировать их морковным фаршем, уложить в пастеризованные банки, залить горячим томатным соусом, стерилизовать 0,5 л. банки в течение 1 часа, закатать.

Томаты с луком и морковью “Хит сезона”

3 кг зеленых помидоров, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 100 г соли. Для маринада: растительное масло, уксус 9%, сахар. Помидоры и морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кольцами, все перемешать с солью и дать постоять 12 часов. Затем залить кипящим маринадом: смешать по 300 г сахара, растительного масла и 9%-ного уксуса. Варить 30 мин. с момента закипания, разложить в стерилизованные банки, закатать.

Томаты в собственном соку

На 1 банку емкостью 1 л: помидоры 550—600 г, измельченная томатная масса 300—350 г, соль 15 г, чеснок 1—2 дольки, овощная зелень (петрушка, укроп, хрен и т. п.) 15 г. Подобранные плоды, очищенные от плодоножек, моют и укладывают в банки. Одновременно из спелых красных плодов получают томатный сок или протертую однородную массу. При этом можно использовать крупные перезрелые томаты. Вымытые плоды режут и измельченную массу кипятят 5-10 мин в кастрюле, постоянно помешивая, затем в горячем состоянии протирают через дуршлаг или сито. К приготовленной томатной заливке добавляют соль из расчета 20 г на 1 л сока и снова кипятят в течение 15 мин. Горячей томатной жидкостью заливают томаты, уложенные в банки, и стерилизуют в кастрюле с водой, предварительно нагретой до температуры не менее 60 °С: банки емкостью 0,5 л - 25 мин, 1,0 л - 40 мин. Затем банки сразу же герметично укупоривают и опрокидывают горлышками вниз для воздушного охлаждения. Целые томаты можно использовать в качестве гарнира к рыбным блюдам, а заливку - для приготовления супов, соусов и т. д. Томатный сок в этих консервах можно заменить рассолом, который получают из расчета 35 г соли на 1 л воды. Заполненные плодами банки заливают кипящим рассолом, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 1 л - 15 мин, 3 л - 20-25 мин. После этого их герметично закатывают и охлаждают. Для улучшения вкуса в заливку добавляют сахар и лимонную кислоту из расчета соответственно 15 г и 2-3 г каждого компонента на 1 л заливки.

Томаты с гроздьями рябины

Томаты 2 кг, сахарный песок 100 г, рябина (гроздья) 1/2 кг, соль 30 г, вода 1 л, яблочный уксус 50 г Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку вместе с промытыми гроздьями рябины. Развести в воде сахарный песок, соль и уксус, кипящим раствором провести трехкратную заливку. Банку закатать.

Зеленые помидоры, фаршированные морковью

5 кг зеленых помидоров, 5 луковиц, 3 - 4 стручка горького перца, 1 корень хрена, 1 кг моркови, 2 - 3 головки чеснока, 1 пучок зелени петрушки. Для маринада: 2,5 л воды, 1/2 стакана уксуса, 1/ 2 стакана сахара, 3 ст. л. соли. Морковь очистить, промыть, натереть на терке для корейской моркови, добавить очищенный и пропущенный через чеснокодавку чеснок, промытую и мелко нарезанную зелень петрушки, хорошо перемешать. Корень хрена очистить, нарезать кусочками. Горький перец промыть, мелко нарезать. Помидоры промыть, обсушить, разрезать пополам не до конца, нафаршировать приготовленным морковным фаршем. Плотно уложить их в 3-литровые банки, добавив очищенный и нарезанный колечками лук, горький перец и кусочки хрена. Залить маринадом и стерилизовать в течение 30 минут, затем закатать. Зеленые помидоры можно начинить и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, соединенной с очищенным и пропущенным через чеснокодавку чесноком.

Томаты со сливами

Томаты и сливы в равных долях по весу, вода 1 л, сахарный песок 100 г, соль 15 г, яблочный уксус 50 г Томаты и сливы вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Уложить, распределив их равномерно по Объему банки. Развести в воде сахарный песок и соль, вскипятить раствор и провести трехкратную заливку. Банку закатать.

Соленые зеленые томаты с чесноком

1 кг томатов, 1 г горького перца, 20 г сладкого перца, 5 г укропа, чеснок - по 2 зубчика на плод томата, соль, вода Плоды вымыть, срезать верхнюю часть у плодоножки в виде крышечки, в гнезда семенной камеры вложить чеснок (по 2 зубка на плод), слегка поперчить, посолить, уложить в банку и залить рассолом (50 г соли на 1 л воды).

Томаты с базиликом

Томаты, веточки базилика. Для маринада: на 1 л воды 50 г соли, 100 г сахара или меда, 50 г яблочного уксуса. Томаты вымыть, проколоть со стороны плодоножки иголкой или вилкой, уложить в заранее простерилизованные банки, поочередно перекладывая веточками свежего базилика. Приготовить маринад из указанных компонентов, довести до кипения, залить блюдо кипящим маринадом, пропастеризовать, закатать крышками. Вместо яблочного уксуса можно воспользоваться ароматизированным уксусом на базилике.

источник:http://conservirovanie.ru

Серия сообщений "домашняя консервация":

Часть 1 - Сладкие кабачки. Как готовить кабачки похожие на ананасы
Часть 2 - Особенности консервации спаржевой фасоли
...
Часть 8 - Патиссоны,кабачки,цукинни.Подборка рецептов
Часть 9 - Огурцы.Подборка рецептов.
Часть 10 - Помидоры,томаты.Подборка рецептов.
Часть 11 - Салаты.Подборка рецептов.

Салаты.Подборка рецептов.


Пикалили

Время консервирования: август-сентябрь Срок хранения 1 год. Эта традиционная сладкая овощная заготовка под маринадом родом из Индии. Приступать к приготовлению пикалили следует тогда, когда в огороде все просто ломится от урожая. Вы можете использовать какие угодно овощи, но не забудьте про те, которыми вы с удовольствием похрустите зимой. Секрет пикалили кроется в его приготовлении из самых свежих овощей, нарезанных на маленькие кусочки примерно одного размера. Будьте терпеливы! Согласно рецепту, сначала нужно хорошенько пропитать овощи солью, которая поможет сохранить их крепкими и хрустящими, а затем уже залить горячим горчичным соусом.
На 3 банки весом 340 г понадобится: 1 кг овощей, вымытых и очищенных от кожуры. Выберите 5-6 овощей из представленного ниже списка: • цветная капуста или артишок испанский • зеленые бобы • огурцы • цукини • зеленые или желтые томаты • морковь • некрупная белая луковица или луковица шалота • стручки настурции 50 г поваренной соли 30 г кукурузной муки 10 г молотой куркумы 10 г сухой английской горчицы 15 г семян желтой горчицы 1 ч. ложка измельченных семян тмина 1 ч. ложка измельченных семян кориандра 600 мл яблочного уксуса 150 г сахарного песка 50 г меда.
1. Нарезать овощи маленькими, одинаковыми по размеру кусочками. Переложить в большую миску и пересыпать солью. Накрыть кухонным полотенцем и поставить в прохладное место на сутки. После этого промыть в ледяной воде и хорошо просушить.
2. Кукурузную муку, куркуму, горчичный порошок, семена горчицы, тмин и кориандр смешать с небольшим количеством уксуса до получения однородной массы. Вылить оставшийся уксус в кастрюлю. Добавить сахар и мед. Довести до кипения. В смесь из специй добавить немного горячего уксуса. Все хорошо перемешать и переложить в кастрюлю. Довести до кипения на слабом огне. Оставить вариться в течение 3-4 мин: специи должны отдать свой вкус и аромат маринаду.
3. Снять кастрюлю с огня и аккуратно положить подготовленные заранее овощи в горячий маринад. Затем переложить овощи в теплые стерилизованные банки и сразу же герметично закрыть крышками, устойчивыми к воздействию уксуса. Перед употреблением выдержать 4-6 недель.

Алыча с помидорами и чесноком

Салат консервированный из алычи, зрелых мелких помидоров, чеснока и зелени укропа. Ингредиенты салата: алыча – 4 кг; зрелые мелкоплодные помидоры – 2 кг; чеснок – 600 грамм; укроп – 300 грамм. Способ приготовления салата: Для приготовления заливки: воды – 1 литр; соли – 50 грамм; сахара – 60 грамм.
1. Помыть алычу, помидоры и почистить чеснок.
2. В литровые банки положить веточки укропа, лавровый лист, алычу, помидоры, пересыпая каждый новый ряд мелко нарезанным чесноком.
3. Для приготовления заливки: воду довести до температуры кипения, растворить сахар и соль. Не давая остыть, заливку залить в наполненные салатом банки.
4. Банки с содержимым стерилизовать 7 минут, закатать стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, хорошенько закутать. Закрутки оставить до полного охлаждения.

Фруктово-овощной

Рецепт консервирования салата из болгарского перца, слив, яблок, репчатого лука, яблочного уксуса и растительного масла. Ингредиенты и пропорции: Болгарский перец – 1 кг; ; репчатый лук – 400 грамм; яблоки – 1 кг; сливы – 1 кгсоль – 4 чайной ложки; растительное масло – 100 мл; яблочный уксус – 100 мл; черный перец – 10 горошин. Способ приготовления салата:
1. Фрукты и овощи тщательно вымыть. Сливы порезать на половинки и извлечь косточки, половинки еще раз разрезать пополам.
2. Яблоки отчистить от сердцевины и порезать дольками. Перец порезать кольцами вместе с сердцевиной и семенами. Чищенный лук нарезать колечками.
3. Все овощи поместить в широкую эмалированную кастрюлю, добавить соль, сахар и перец и хорошо перемешать.
4. Овощам дать немного постоять, и после того, как выделится сок, смесь довести до температуры кипения, добавить уксус, масло и на протяжении 10 минут кипятить.
5. Приготовленный горячий салат расфасовать в подготовленные для консервирования банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Закрутки перевернуть вверх дном и закутать до полного охлаждения.

Ассорти малороссийское

Приготовление консервированного салата из помидоров, болгарского перца, моркови, лука, корня сельдерея, кореньев и зелени петрушки и специй. Ингредиенты салата: помидоры – 2 кг; болгарский перец – 1 кг; морковь - 500г; лук репчатый – 500 г; корень петрушки – 200 г; зелень петрушки – 30 г; корень сельдерея – 250 г; масло растительное – 500 г; уксус столовый – 200 г; душистый перец – 10 горошин; гвоздика – 10 бутонов; черный перец – 5 горошин; лавровый лист – 7 штук; соль – 100 г. Способ приготовления: 1. На равные дольки разрезать помидоры (6 долек). Почищенный от семян болгарский перец, нарезать соломкой. Морковь, корень сельдерея и петрушки почистить и нарезать кубиками. Лук почистить и нарезать кольцами. Зелень петрушки нарубить кухонным ножом.
2. Растительное масло подогреть и прокалить на протяжении 8 минут, затем охладить.
3. В подготовленные для консервирования банки залить теплое растительное масло и добавить специи.
4. Овощи тщательно перемешать, добавить уксус и соль и поместить в банки с растительным маслом. Салат в банках стерилизовать при температуре кипения: литровые банки – 1 час, пол-литровые – 50 минут.

Кубанский (ассорти)

Рецепт консервирования салата из капусты, помидоров, репчатого лука, болгарского перца, моркови, чеснока, огурцов и зелени. Ингредиенты салата: Капуста – 2кг; помидоры – 2кг; репчатый лук – 2кг; болгарский перец – 1,5кг; морковь – 1,5кг; чеснок – 200г; огурцы – 2кг; растительное масло; уксус (6%), зелень, лавровый лист, соль и горький перец по вкусу. Способ приготовления:
1. Овощи помыть, почистить, порезать и тщательно помешать в широкой эмалированной посуде. Посолить и поперчить по вкусу.
2. В приготовленные для консервирования банки (литровые) уложить овощи. Сверху, в каждую банку добавить две столовых ложки растительного масла и одну столовую ложку уксуса.
3. Стерилизовать салат в банках в кипящей воде на протяжении 20-30 минут и закатать стерильными крышками.

Пятерочка (ассорти)

Приготовление консервированного салата из баклажанов, репчатого лука, болгарского перца, огурцов, помидоров и чеснока. Ингредиенты салата: баклажаны – 5шт; репчатый лук – 5 головок; болгарский перец – 5шт; помидоры – 5шт; чеснок – 5 зубков; растительное масло – 1 стакан; пол стакана сахара; пол стакана уксуса (6%); соль добавляют по вкусу. Способ консервирования
1. Все овощи вымыть, порезать на 6-8 частей и все, кроме помидоров, обжарить на растительном масле, периодически помешивая.
2. После того, как овощи поджарятся, добавить сахар, уксус, помидоры и чеснок, соль добавить по вкусу,
3. Овощную массу протушить 5 минут на маленьком огне.
4. В приготовленные для консервирования банки разлить горячий салат и закатать крышками.

Классические овощи с рисом

Рецепт консервирования салата из болгарского перца, помидоров, моркови, репчатого лука и риса. Ингредиенты салата: масло подсолнечное – 1 литр; болгарский перец – 3кг; помидоры – 3кг; морковь – 2кг; лук репчатый – 2кг; рис – 0,5кг; соли по вкусу. Способ приготовления
1. На протяжении 15 минут, в большой посуде кипятить подсолнечное масло.
2. Морковь натереть на крупной терке, добавить в кипящее масло и тушить на протяжении 15 минут.
3. К моркови добавить лук (нарезанный кубиками) и 15 минут тушить.
4. Перец помыть, почистить и нарезать соломкой, добавить в кастрюлю и тушить вместе с луком и морковью – 15 минут.
5. Помидоры порезать кусочками, добавить в кастрюлю и 15 минут тушить.
6. Рис промыть и добавить к овощам, посолить, перемешать и тушить еще 15 минут.
7. Горячий салат разложить в подготовленные для консервации банки, стерилизовать 10 минут и закатать по горячему.

Консервированный винегрет

Рецепт консервирования салата “Винегрет” из свеклы, моркови, белокочанной квашеной капусты, картофеля и репчатого лука. Ингредиенты салата: свекла – 125г; морковь – 60г; белокочанная квашенная капуста – 100г; картофель – 60г; репчатый лук – 25г; соль – 5г; уксус – 20г. Способ приготовления Рассол: воды – 1 литр; соли – 25 грамм.
1. Морковь и свеклу вымыть и отварить. Морковь варить 20-25 минут, свеклу варить 30-40 минут. После чего, в холодной воде овощи охладить, почистить, сполоснуть и порезать на небольшие кусочки.
2. Картофель почистить, вымыть и порезать на кусочки, бланшировать на протяжении 5 минут в кипящей воде и охладить в холодной воде.
3. Квашеную капусту использовать без рассола. Лук почистить и разрезать небольшими частями.
4. Приготовленные овощи поместить в широкую кастрюлю или таз, перемешать, затем расфасовать в приготовленные для консервирования банки (пол-литровые), добавить 20 грамм (10%) уксуса и залить горячим (только закипевшим) рассолом.
5. Банки с салатом накрыть крышками и стерилизовать: литровые до 30 минут, пол-литровые до 20 минут.

Овощное ассорти в томатной заливке

Способ консервирования салата на зиму из цуккини, огурцов, болгарского перца, репчатого лука, моркови, помидоров, чеснока, яблок и томатного сока. Ингредиенты салата: цуккини – 1кг; огурцы – 400г; помидоры – 5шт; болгарский перец – 2шт; репчатый лук – 2шт; морковь – 4шт; яблоки – 2шт; чеснок – 3 зубка; томатный сок – 0,5л; уксус (5%) – 3 столовые ложки; растительное масло для жарки, перец и соль добавляют – по вкусу. Последовательность приготовления салата:
1. Овощи тщательно вымыть, почистить и порезать небольшими кубиками. Яблоки почистить от семян и плодоножек и порезать в последнюю очередь.
2. Все овощи обжарить на сковородке по отдельности (морковку и яблоки можно жарить вместе) в небольшом количестве растительного масла.
3. По вкусу добавить соль и перец.
4. Все поджаренные овощи поместить в одну посуду, добавить пол литра томатного сока и протушить на огне. В завершении тушения к овощам добавить измельченный чеснок и уксус.
5. Горячий салат разложить в приготовленные для консервирования банки и закатать крышками. Закрутки хорошо укутать и оставить до полного остывания.

Холодная закуска из баклажанов

Салат – закуска из баклажанов, спелых помидоров и лука. Ингредиенты салата: баклажаны – 1кг; спелые помидоры – 600г; репчатый лук – 500г; перец и соль добавлять по вкусу. Способ приготовления салата:
1. Баклажаны помыть, нарезать мелко кубиками, затем прожарить в подсолнечном масле. Репчатый лук нарезать мелко и обжарить отдельно от баклажанов. Помидоры также мелко нарезать.
2. В эмалированную миску или кастрюлю сложить прожаренные овощи, добавить мелко-нарезанные помидоры, посолить по вкусу и перемешать. Для остроты вкуса добавить молотого перца.
3. Овощную смесь на медленном огне довести до кипения, постоянно помешивая.
4. В подготовленные для консервирования банки залить разложить готовую смесь и стерилизовать: литровые банки – 60 минут; полулитровые – 45 минут. Банки с овощами закатать стерилизованными крышками и оставить для охлаждения.
Для того чтобы баклажаны жарить, а не тушить, при жарке масло в сковородке следует раскалить, иначе баклажаны впитают значительную часть масла и будут тушиться, а не жариться.

Баклажанный острый

Отличный рецепт консервирования салата на зиму из баклажан, чеснока и острого перца. Салат на зиму для всей семьи: не сложно, вкусно и полезно! Ингредиенты салата: баклажанов – 10кг; чеснока – 5 средних головок; перца Чили – 5 стручков; уксуса (9%) – 1 литр; соли – по вкусу; один литр воды. Способ приготовления: Для приготовления маринада: пол стакана воды; уксуса (9%) – пол стакана.
1. Мытые, сухие баклажаны нарезать кружочками пол сантиметра толщиной и уложить в эмалированный таз или большую кастрюлю, пересыпая каждый новый слой солью. Сверху положить деревянный круг и не очень большой гнет. В таком состоянии баклажаны оставить на 3 часа, для того чтобы овощи пустили сок.
2. Используя уксус и воду приготовить маринад.
3. Стручковый перец вымыть, почистить от семян и с почищенным чесноком прокрутить через мясорубку. Получившуюся массу высыпать в глубокую посуду. Перец и чеснок, пропущенный через мясорубку, залить одним стаканом маринада.
4. Баклажаны помыть от сока и соли и жарить на сковородке с двух сторон на маленьком огне до того состояния, чтобы баклажан легко протыкался вилкой.
5. Каждый кружок баклажана намочить в соусе и положить в приготовленные для консервирования банки, хорошенько утрамбовать (до появления сока), накрыть стерилизованными крышками и закатать.

Чешский

Рецепт консервации салата из белокочанной капусты и свеклы. Ингредиенты: свекла – 1кг; белокочанная капуста – 1кг; репчатый лук – 3шт. Способ приготовления салата: Маринад: вода – 1л; сахар – 200мл; соль – 120мл; уксус – 200мл.
1. Свеклу вымыть и сварить до полумягкого состояния, затем нарезать соломкой.
2. Лук нарезать кольцами, капусту мелко нарезать или нашинковать.
3. Приготовления маринада: дать воде закипеть, размешать соль и сахар, добавить необходимое количество уксуса и варить15 минут.
4. В подготовленные для консервирования банки положить приготовленный, горячий салат, заполнить горячим маринадом и на протяжении 15 минут стерилизовать в кипящей воде.
Свекла очень ценный овощ, который благотворно влияет на многие процессы в организме. Своими лечебными свойствами, свекла воздействует на кроветворение и обмен веществ. В приготовлении салатов из свеклы хорошо и полезно использовать белокочанную капусту.

Цветная капуста с горошком и зеленой фасолью

Рецепт консервации салата из цветной капусты с горошком и зеленой фасолью. Ингредиенты: капуста – 350г; зеленая фасоль – 300г; зеленый горошек – 300г; уксус 9% - 20мл. Способ приготовления салата:
Рассол для салата: соль – 10г; сахар – 10г. В кипящей воде с солью, тщательно вымытую, цветную капусту, бланшировать 5 минут (10г соли развести в 1л воды и добавить 2г лимонной кислоты). В подсоленной холодной воде остудить (на 1л воды 10г соли).
2 Обрезав стручки фасоли с обоих краев, укоротить их до длины 2—3 см. Бланшировать в кипятке 5 минут и для охлаждения, поместить в холодную воду.
3 Помытый свежий горох, бланшировать 3 минуты в слегка кипящей воде, после чего остудить, используя холодную воду.
4 В банки залить уксус, заложить пряности, зелень и овощи.
5 Приготовить рассол, дать закипеть и тут же залить в банки. Банки, накрытые крышками, прогреть, держа в слабо-кипящей воде: литровые банки: 20—25 минут, пол-литровые банки: 15—20 минут. Сразу закатать и охладить.

Помидорка

Рецепт консервированного салата из зеленых помидоров, болгарского перце, морковки и лука. Ингредиенты салата: зеленые помидоры – 2шт; болгарский перец – 4шт; морковка – 2шт; репчатый лук – 1шт; подсолнечное масло – 2 столовых ложки; соль – 1 чайная ложка; уксус 9% - 2 столовых ложки; красный горький перец – 1 стручок; лавровый лист – 2шт; зелень укропа и петрушки. Способ приготовления салата:
1. Мытые помидоры порезать на 6-8 частей. Болгарский перец помыть, вычистить и порезать тонкими кольцами.
2. Морковь помыть, почистить и потереть на крупной терке. Зелень петрушки и укропа нарубить, лук нарезать тонкими кольцами.
3. Нарезанные овощи перемешать в эмалированной кастрюле, добавить уксус и соль, и вновь перемешать.
4. В подготовленные банки, на дно, положить лавровый лист, горький перец, часть зелени, залить подсолнечное масло и все плотно утрамбовать.
5. Заполненные банки накрыть крышками и стерилизовать 40-45 минут в кипящей воде. Банки закатать. После полного охлаждения, закрутки поместить в место хранения.

Венгерский

Рецепт консервации салата из помидоров с корицей и имбирем. Ингредиенты салата: крупные помидоры – 1кг; лук репчатый – 2шт; сахар – 50г; черный перец – 3 горошины; гвоздика – 2 бутона; уксус – 80г; соль – 15г; корица и имбирь – по вкусу. Способ приготовления салата:
1. Зрелые помидоры опустить на 3 минуты в кипящую воду, затем в холодную, снять кожицу. По¬резать дольками и варить, постоянно помешивая.
2. Добавить крупно нарезанный на четверти лук. Через 15 минут добавить все приправы. Варить, пока объем не уменьшится вдвое. Добавить уксус и сразу снять с огня.
3. Горячий салат разложить в подготовленные банки. Закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

Вива, Италия! Перец с цветной капустой

Консервированный салат “Вива, Италия!” Салат из перца с цветной капустой Ингредиенты: 0,8 кг зеленого и красного болгарского перца; 400г цветной капусты; зелени и петрушки по вкусу. Способ приготовления салата Рассол: 0,5л – воды; уксуса яблочного – 0,5л; соли – 80г.
1. На соцветия разделить капусту, от семян очистить перец и порезать на 8 частей.
2. На дно стеклянной банки с широким горлом или бочки положить слоями красный, зеленый перец, зелень петрушки, после положить цветную капусту и так укладывать по очереди, пока емкость не наполнится доверху.
3. Подготовить рассол: соль размешать в воде, дать закипеть, уксус добавить и сразу убрать с огня. Охладить.
4. Овощи придавить дощечкой и аккуратно налить охлажденный рассол. Хранить консервированный салат в прохладном помещении.

Испанский перец с помидорами

Консервированный салат из болгарского перца с зелеными помидорами Ингредиенты: 2 кг разноцветного болгарского перца; 1 кг помидоров зеленых; 1 кг лука репчатого. Специи на пол литровую банку: 2 стручка перца Чили; 2 горошины перца черного; 2 горошины перца душистого; 5 чайных ложек горчицы желтой. Способ приготовления салата: Приготовление маринада: воды – 1л; 300г - уксуса ; сахара – 60г; соли – 20г
1. Зеленые помидоры очистить, разрезать на две или четыре части. Болгарский перец почистить от семян и плодоножек и нарезать на 6 частей. Помидоры и перец сложить в дуршлаг и варить в подсолнечном кипятке (10г соли на 1л воды) до размягчения. Процедить.
2. Приготовить маринад: воду, сахар и соль вскипятить. Добавить уксус и снова довести до кипения.
3. Лук порезать крупными ломтиками. Все овощи уложить слоями в подготовленные баки. В каждую банку добавить приправы и залить овощи горячим маринадом из расчета 60 % овощей и 40 % маринада. Сразу закрыть и пастеризовать, после чего перевернуть банки крышками к низу и дать остыть.

Суповая заправка (без стерилизации)

На 10 банок емкостью 0,5 л: морковь и помидоры по 1 кг (в очищенном виде), овощной перец, корень пастернака, зелень петрушки, сельдерея и укропа — по 300 г, соль 1 кг. Суповую заправку готовят из смеси овощей: моркови, помидоров, овощного перца, корней пастернака, зелени сельдерея, петрушки и укропа, равномерно пересыпанных солью. Овощи и пряную зелень моют, слегка очищают от несъедобных частей, дают обсохнуть на воздухе и режут на мелкие кусочки; морковь лучше натереть на крупной терке. Все продукты складывают в эмалированный таз, пересыпают солью и перемешивают. Смесь раскладывают в сухие чистые банки, завязывают горлышки пергаментом и хранят в холодном месте. Суп, приготовленный из этой заправки, солить не нужно.

Чанахи из овощей

2 кг баклажанов; 1 кг фасоли; 1/2 кг моркови; 1/2 кг болгарского перца; 1,5 кг помидоров; 3 луковицы; 200 г чеснока; 1/2 л раст. масла; 100 мл стол, уксуса; 70 г соли; 150 г сахара; укроп, петрушка по вкусу Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 1 ч. Фасоль отварить, морковь натереть на крупной терке и обжарить вместе с нарезанным луком. Перец, помидоры нарезать дольками, чеснок мелко нарезать. Все соединить, добавить рубленые петрушку и укроп, оставшиеся масло, соль. Влить уксус, положить сахар. Кипятить 1 ч. Разложить в стерилизованные банки, закатать.

Салат из желтых (перезрелых) огурцов

5 кг перезрелых огурцов, 2 кг красных помидоров (можно заменить 1 стаканом томатной пасты), 1 стакан сахара, 3 ст. л. соли (или по вкусу), 150 г растительного масла, 1/2 стакана тертого чеснока, 1 ч. л. лимонной кислоты. Огурцы помыть, очистить, нарезать дольками. Помидоры промыть, обсушить, пропустить через мясорубку. В огнеупорной посуде соединить подготовленные огурцы и помидоры, добавить сахар, соль, растительное масло, перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10 минут. Затем выложить тертый чеснок, лимонную кислоту и варить на слабом огне еще 5 минут. Разложить в чистые, пастеризованные банки и закатать.

Овощная закуска

500 г вареной фасоли, 2 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 500 г моркови, 500 г сладкого перца, 2 головки чеснока, 100 г уксуса, 1,5 ст. сахара, 1/2 л растительного масла; соль по вкусу. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, нарезать кубиками. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке. Перец промыть, обсушить, удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками. Помидоры промыть и вместе с очищенным чесноком пропустить через мясорубку. Подготовленные овощи соединить в отдельной посуде, перемешать с фасолью, добавить уксус, сахар, соль, влить растительное масло. Поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь уменьшить и варить смесь в течение 40 минут. Разложить закуску в чистые банки и закатать крышками.

Салат “10 негритят”

2 кг кабачков, 10 стручков сладкого перца, 10 луковиц, 10 помидоров, 1 стручок горького перца, 1 стакан воды, 1 стакан томатной пасты, 1 стакан сахара, 2/3 стакана растительного масла, 2 ст. л. соли. Подготовленный перец нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами. Промытые помидоры нарезать дольками. Кабачки промыть, нарезать кубиками. Воду соединить с томатной пастой, добавить растительное масло, сахар, соль, перемешать, довести смесь до кипения. Затем по очереди выкладывать в рассол подготовленные овощи, каждый раз протушивая салат в течение 10 минут. Сначала выложить кабачки, затем сладкий перец, потом лук, промытый и мелко нарезанный горький перец и помидоры. Готовый салат разложить в пастеризованные банки, закатать.

Консервированный салат из фасоли

50-60 шт. сладкого перца, 1-1,5 кг моркови, 1 кг фасоли, 3 л томатного сока, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 150 г уксуса; пряности, соль по вкусу. Фасоль замочить на сутки в холодной воде, затем отварить до готовности. Перец промыть, удалить плодоножки и семена, нарезать мелкой соломкой. Морковь очистить, промыть, нарезать мелкой соломкой. Все овощи соединить в подготовленной посуде, выложить фасоль, всыпать сахар, влить уксус, томатный сок и растительное масло, добавить пряности, посолить, перемешать. Довести до кипения, затем огонь уменьшить и варить, помешивая, 15-20 минут. Разложить по чистым банкам, закатать и остудить, не переворачивая.

источник:http://conservirovanie.ru

Серия сообщений "домашняя консервация":

Часть 1 - Сладкие кабачки. Как готовить кабачки похожие на ананасы
Часть 2 - Особенности консервации спаржевой фасоли
...
Часть 9 - Огурцы.Подборка рецептов.
Часть 10 - Помидоры,томаты.Подборка рецептов.
Часть 11 - Салаты.Подборка рецептов.

РЕПЕЙ ДЛЯ КРАСОТЫ И ЗДОРОВЬЯ

РЕПЕЙ ДЛЯ КРАСОТЫ И ЗДОРОВЬЯ

   «Лопух», - говорим мы порой о ком-то пренебрежительно.

Либо причитаем иногда досадливо: «Вот, пристал, как репей»...

А между тем «Arctium lappa» - лопух большой - ценнейшее лекарственное растение

Это неприхотливое травянистое растение семейства астровых можно встретить везде: на пустырях,вдоль дорог и даже на свалках.

И многие люди порой не догадываются, насколько ценным сырьем является репейник для фитотерапии.

Тысячелетиями целители разных стран используют его в своей практике, в ход идет все - от корней до семян.

На Востоке готовят хлопья из семян лопуха, сушат нарезанные корешки, заваривают чай из репейника и применяют все это при простуде и ангине, артрите и подагре.

А для европейца репей - средство для поддержания » печени и желчного пузыря, для очищения крови и лимфы от токсинов.

Фитопрепараты из репейника обладают противовоспалительным и болеутоляющим действием, помогают бороться с болезнетворными бактериями и грибками, имеют антисептические и дезинфицирующие свойства

При проблемах с кожей и слизистыми (экземе, акне, дерматите, лишае, грибке, псориазе, фурункулезе, перхоти, стоматите) репейник назначают сначала внутрь, а затем наружно - в виде полосканий и ванночек.

Очищая кровь и лимфу, стимулируя работу печени, желчного пузыря и почек, репейник благотворно влияет на состояние кожи в целом.

Cделает ее чистой, сияющей здоровьем и румянцем.

Со временем у вас появятся задорный блеск в глазах и хорошее настроение.

Компресс из листьев лопуха - хорошее ранозаживляющее средство.

Отличный способ укрепить волосы при выпадении - воспользоваться отваром лопуха, а репейное масло (корень, настоянный на миндальном или оливковом масле) можно использовать для укрепления бровей и ресниц.

  ПОЛЕЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ

>>>>

Как сшить подушку своими руками.

Как сшить подушку своими руками.

Здесь я размещаю идеи о том как сшить подушку своими руками или связать или украсить. У меня в рубрике "сшить подушку" очень много идей и мастер классов. Если кто то решился сшить своими руками подушку, зайдите в мой дневник и посмотрите. Надеюсь, что это вам поможет.

1.


2.


3.

Читать далее...

Мастер класс цветов из лент

Мастер класс цветов из лент

Здесь не один мастер класс цветов из лент, а несколько. Я уже много публиковала мастер классов по изготовлению цветов из лент. Смотрите в рубриках "цветы" и "рукоделие, мастер классы, а также в рубрике "из лент, уроки".

Надеюсь, что Вам понравились цветы из лент))santa3

1.


2.

Читать далее...

Корзина из газет

как сделать

любимые веточки, как мило

 вот такую вешалочку нашла, по моему мило. и просто . обязательно сделаю

1.


2. 

Читать далее...

Селедочные рулеты в шубе (Очень вкусно и оригинально!!!)))

Читать далее...