Тем не менее, этот крем очень популярен не только в ГОСТах, но и в мире, поскольку очень стабильный и полностью вареный, то есть в нем нет возможных болезнетворных микробов. Это делает его идеальным для кондитерского производства.

Что надо, чтобы заварить идеальную меренгу?
1. Миксер с насадками для взбивания.
2. Глубокая миска.
3. Кастрюлька с тонким дном.
4. Термометр кулинарный или чашка с ледяной водой
... пожалуй, все.

В заварной (иначе, итальянской) меренге белки при взбивании завариваются горячим сахарным сиропом. Сироп должен быть определенной концентрации - слишком слабый приведет к тому, что меренга потом будет отсекаться, слишком густой - к кусочкам карамели во взбитой массе.
Чтобы сварить правильный сироп, надо для начала при нагревании растворить сахар в нужном количестве воды.  Соотношение для полного растворения - на 3 части сахара 1 часть воды.   Сироп при помешивании доводят до кипения и варят на среднем огне до нужной густоты. Почему нужно тонкое дно?   При уваривании плотность и темп. сиропа постепенно повышаются, и в какой-то момент это начинает происходить очень быстро.      Остановить процесс можно, убрав кастрюлю с огня, но если дно толстое, оно продолжает служить источником тепла, сироп продолжает вариться и может стать слишком густым. Тонкое дно остывает мгновенно, и как только огонь выключен, сироп перестает кипеть.
Теперь самое сложное - температура кипения. Нам надо довести сироп до 120С. Это легко контролировать с помощью кулинарного термометра. А если термометра нет? В этом случае с сиропа снимают пробу - убирают сироп с огня (пока вы определяете консистенцию, сироп можете перевариться, поэтому обязательно выключайте огонь или снимайте кастрюлю с конфорки), ложечкой зачерпывают немного сиропа и капают в чашку с холодной водой. Остывшую каплю берут пальцами и определяют ее консистенцию:
-мягкий шарик легко мнется пальцами, как тесто (113-115С), из такого сиропа делают помаду;
-средний шарик, похож на советский пластилин (120С), это то, что нам надо;
-твердый шарик уже многовато.
Если сироп недоварился - возвращаем на огонь. От мягкого шарика до среднего сироп варится около минуты, будьте внимательны! По виду доваренный сироп с большими светлыми пузырями.( бросаем каплю сиропа в холодную воду если скатывается в шарик - сварился.
         Ну а вобщем все просто - пока варится сироп (около пяти минут) взбиваем белки и, не прекращая взбивания, вливаем кипящий сироп. Вбиваем еще немного - и готово!

Корзинки из песочного теста:
100г масла
65г сахара,
165г муки
1 желток
1\2 пакетика ванильного сахара
1\3ч.л. разрыхлителя

Белковый крем:
2 белка (1 белок в среднем весит 37г)
140г сахара
50г воды
несколько капель лимонного сока
1 пакетик ванильного сахара

Украшение и начинка:
180г фруктвой начинки или повидла или джема
140г масляного крема
30г цукатов

Для корзинок нам понадобится тесто из 100г масла, 65г сахара, 165г муки, 1 желтка, сначала размягченное масло взбиваем с сахаром, желтком и ванильным сахаром, потом добавляем муку, просеянную с разрыхлителем. Тесто такое.



В зависимости от размера ваших формочек корзиночек будет много или мало. У меня формочки большие, и корзинок всего 6, такие мини-тортики.



Пеките при 200С 12 минут. Остудите.



Приготовьте меренгу. Залейте сахар водой и на среднем огне при помешивании доведите до кипения. На уваривание уйдет минут 5. Нужная т-ра - 120С или проба на средний шарик.

Пока варится - взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар и взбивайте снова.

Влейте тонкой струйкой, не прекращая взбивания, кипящий сироп.



Взбивайте еще 2-3 минуты, добавив несколько капель лимонного сока.



Готовую массу переложите в корнетик с насадкой.



Разложите фруктовую начинку по остывшим корзинкам.
Сверху выдавите меренгу...



 

Ингредиенты:

кокосовая стружка 70 грамм
сгущенное молоко 400 грамм
сливочное масло 200 грамм
белый шоколад 200 грамм

Приготовление по материалам сайта : SBinfo.ru/1364413030

Сливочное масло и шоколад растопить и смешать. Можно растапливать на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
Затем добавить сгущенку, всё хорошо вымешать.
Потом в крем всыпать кокосовую стружку и опять всё хорошо перемешать.
Готовый крем Рафаэлло переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа (лучше на ночь).
Если же собираетесь этим кремом украшать пирожные или торт, то можно использовать сразу. И уже украшенному кондитерскому изделию дать постоять и пропитаться кремом.
На утро у вас будет готовый к употреблению крем Рафаэлло. Такой крем замечательно сочетается со свежим белым хлебом, горячим кофе или чаем.

творожный крем

Ингредиенты:

Крем:
320 г творога
175г масла
90г сахарной пудры
65г сгущенки
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л. коньяка или десертного вина

Приготовление:

Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и растертым ванильным сахаром до побеления. Добавить несколькими порциями сгущенку, тщательно взбивая на максимальной скорости. В конце добавить коньяк.
Творог протереть через сито в готовый крем.
Взбить.

Крем готов!

http://vk.com/feed?z=photo-32194285...194285_00%2Frev

 сироп для пропитки.
Из лимонов выжать сок, добавить 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. меда и поставить на огонь.
Довести до кипения и проварить на среднем огне 7-10 минут.
Немного остудить и почти горячим сиропом пропитать коржи.
(если пропитка получилась густой, разбавьте ее водичкой)

Зефир

Продукты сахар  1 кг вода  0.5 л вино белое  2-3 ч. ложки эссенция уксусная  20 г желатин  25 г ванилин  10 г

 РЕЦЕПТЫ КРЕМОВ:

• Lemon Curd - Лимонный крем

   

• BEST LEMON CURD - Лимонный крем, улучшенный рецепт
• "Piña Colada" Ganache - Крем - ГАНАШ "Пина Колада"
• Swiss Meringue Buttercream - Швейцарская масляная "МЕРЕНГА"
• GANACHE - Крем - ГАНАШ
• Крем из сливочного сыра - Cream Cheese Frosting
• Крем "Малиновый ганаш"
• Тропический крем
• ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ

http://julycupcakes.blogspot.com/p/blog-page_23.html#.UMHXZqx34W6   julycupcakes.blog   интересный

МАСТЕР - КЛАСС:

• РЕЦЕПТ МАСТИКИ ИЗ МАРШМЕЛЛОУ

  oravo.keyartstudio.com/cakes/cake-tutorials/mastika-iz-marshmellou/

• Как сделать простую гвоздику или рюшевый цветок.
• Как сделать и как закрепить двухэтажный торт
• Как сделать "взорвавшийся" торт 
• Торт - коробка с трюфелями
• Кейк Попс (Cake Pops) в виде сердечек

•  

  Торт сумка от Луи Витон - Нанесение рисунка Луи Витон
• Маленький инструктаж по нанесению рисунка айсингом через шаблон (Designer Stencil)
• Как украсить печенье айсингом
• Торт - огромный Капкейк
• Торт с рюшами
• Торт "Обувная коробка с босоножкой"
• Торт "Бутылка Шампанского"
• Литература для помощи в изготовления тортов, капкейков и т.д. - ЧАСТЬ 1 
• МАСТЕР-КЛАСС: Совята для капкейков

РЕЦЕПТЫ: 

• ICING - Айсинг
• ЛИМОННО-ЯГОДНЫЙ ТОРТ - Lemon Berry Cake
• ВИШНЁВЫЙ ТОРТ С ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ - Cherry Vanilla Cake
• Pink Champagne Cake - Розовый торт с шампанским.
• Triple-Chocolate Mousse Cakes - Тройные шоколадные тортики

   

• БИСКВИТ НА ЯИЧНОМ ЛИКЁРЕ  
• CAKE POPS - Кейк Попс   
• BROWNIES 
• White Velvet Cake - Белый шоколадный торт  
• French Macarons - Макарунс
• ФИСТАШКОВЫЕ МАКАРУНЫ - PISTACHIO FRENCH MACARONS

  ttp://l

• Торт Красный Бархат с белоснежным кремом из сливочного сыра - RED VELVET CAKE
• Vanilla Extract - Ванильный экстракт
• Chocolate Cake with Raspberry - Шоколадный торт с малиной.
• OSTERZOPF

   

• Рецепт белого бисквита от Ron Ben Israel 
• Торт без глютена с тропическим кремом и розовыми цветами 
• Blueberry Buttermilk Pancakes - Черничные Панкейки (оладьи)
• Vanilla Bean Baby Doughnuts - Ванильный Детские Донаты (Пончики)
• No-bake Berry Cheesecake - Ягодный торт-мороженое
• КИШ (открытый пирог) С ПОМИДОРАМИ И ЦУКИНИ 
• ВИШНЁВЫЕ СЛОЁНЫЕ ПИРОЖКИ

   

• ОРЕХОВЫЙ ТОРТ С КАРАМЕЛЬЮ
• BAISER-БЕЗЕ 
• КЕЙК-ПОПС РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ОЛЕНИ
• НЕАПОЛИТАНСКИЙ МРАМОРНЫЙ КЕКС 

 РЕЦЕПТЫ КРЕМОВ:

• Lemon Curd - Лимонный крем

   

• BEST LEMON CURD - Лимонный крем, улучшенный рецепт
• "Piña Colada" Ganache - Крем - ГАНАШ "Пина Колада"
• Swiss Meringue Buttercream - Швейцарская масляная "МЕРЕНГА"
• GANACHE - Крем - ГАНАШ
• Крем из сливочного сыра - Cream Cheese Frosting
• Крем "Малиновый ганаш"
• Тропический крем
• ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ

   

  РЕЦЕПТЫ КАПКЕЙКОВ:

• White Cupcakes - Белые Капкейки

   

• Blueberries Cupcakes - Черничные капкейки
• Апельсиновые Капкейки с маком
• Vanilla Cupcakes - Ванильные Капкейки
• Savory Cupcakes - Пикантные Капкейки
• Chocolate Shock Cupcakes - ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ
• STICKY TOFFEE CUPCAKES - ОРЕХОВЫЕ КАПКЕЙКИ С КАРАМЕЛЬЮ
• КАПКЕЙКИ "МОХИТО" 
• HI-HAT CUPCAKES - КАПКЕЙК "ШОКОЛАДНЫЙ ПОЦЕЛУЙ" 
• RED VELVET CUPCAKES - Капкейки ко дню святого Валентина "КРАСНЫЙ БАРХАТ"

ПЕЧЕНЬЕ:

• Пасхальное печенье, Ostern Kekse или Easter Cookies
• Cookies Mix Gifts - Подарочная смесь для Кукис
• "M&M`s CONFETTI" Cookies
• Chocolate Surprise Cookies - Шоколадные печенье с сюрпризом.

   

• Печенье "Hello Kitty"
• ПЕЧЕНЬЕ - ВИТРАЖ
• ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК - ИМБИРНОЕ ТЕСТО

шампанско-клубничный крем, нам понадобится:

• 6 желтков 
• 340 г масла комнатной температуры 
• 160 г сахара 
• 1 стакан шампанского Asti
• 1 стакан протёртой клубники 
•  1 ч. л. ванильного экстракта
• немного розовой краски

Для приготовления яично-сливочного крема

смешать яичный желток, сливки и сахар в кастрюле. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Взбивайте энергично и пусть он варится, но не кипит, до загустения. Еще лучше, если вы будете варить крем на водяной бане.

Когда крем загустеет, дайте ему остыть немного, прикрыв емкость с кремом пленкой. Затем добавить понемногу холодное масло, и взбивать до получения однородной массы. Поставить крем в холодильник и дать затвердеть.

                        творожно-сливочный крем

Пропитка: нагреть воду, растворить в ней 2 ст. л. сахара и кофе, добавить 1 ст. л. коньяка.

Прослойка из шоколада:
На паровой бане растопить шоколад 120 гр. с маслом, остудить, добавить 1 ст. л. коньяка.

Пропитать с помощью кисточки все три коржа и намазать растопленным с маслом шоколадом, поставить в холодильник, чтобы шоколад застыл.

Kрем: Взбить творог с 3 ст. л. сахарной пудры, добавить цедру и растопленный на паровой бане белый шоколад, перемешать и слегка взбить. Взбить сливки с оставшейся сах. пудрой до устойчивых пиков. Осторожно соединить сливки и творожную массу.

Крутануть пару раз миксером, чтобы масса "поженилась".

Смазать бисквит с застывшим шоколадом кремом.

Масляный основной крем на сгущенном молоке. (Украшения из теплого крема имеют красивую глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема не рельефны; украшения из холодного крема — матовые, рисунки рельефные).

Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его металлическим веничком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать в течение 10 — 15 мин до получения пышной однородной массы. Если сгущенное молоко осахарилось, его надо предварительно вскипятить и охладить до комнатной температуры.

Если крем «отсекается» (делается рябоватым), надо слегка подогреть его и взбить. Если это не помогло, крем следует охладить, перемешать, откинуть на частое сито и после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного размягченного масла.

Масляный основной крем на сахарной пудре

Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его металлическим веничком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета. Во время взбивании добавить небольшими порциями мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру.

Взбивать в течение 10—15 мин до получения пышной однородной массы. В конце взбивания процесс ускорить.

Масляный основной крем на сахарном сиропе

Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать ложкой, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры.

Взбить масло, и во время взбивания постепенно небольшими порциями вливать охлажденный сахарный сироп. Взбивать до получения пышной массы.