Банановый карамельный крем


Крем, похожий на нежную карамель, прекрасно подойдет к блинчикам, оладьям и сочным пудингам.

спелый банан
100 грамм сахара
кардамон
стакан молока
два яйца

Растопить 2/3 сахара в двух ложках воды, на очень маленьком огне. Разлить в формочки. Смешать кардамон и остальной сахар, эту смесь нагреть с молоком. Порезать и размять бананы, взбить яйца, смешать их с бананами. Влить молоко со специями, перемешать. Разлить в формочки, запекать полчаса, поставив в сковороду с водой (доходить должна до полвины формочек). Перед подачей формочки перевернуть.

Итальянское персиковое мороженое (Gelato) от Ольга Худина


Молоко — 6 стаканов
Сахар — 1 стакан
Желток яичный — 12 штук
Персики — 8 штук

В блендере измельчите очищенные от кожуры персики до состояния пюре.
В большой кастрюле смешайте слегка взбитые желтки, 3 стакана молока и сахар. Поставьте на очень маленький огонь и, взбивая, нагревайте, пока масса не загустеет. Снимите с огня добавьте 2 стакана персикового пюре. Перемешайте и медленно введите оставшееся молоко.
Охладите, затем заморозьте, иногда перемешивая.

Белый горячий мятный шоколад со взбитыми сливками и карамелью от Ольга Худина


Сливки взбитые — 3/5 стакана
Карамель мятная — 8 штук
Молоко — 3,5 стакана
Шоколад белый — 230 г
Экстракт мяты — 1/2 чайные ложки

Взбейте сливки и измельченную мятную карамель в плотную пену. Накройте и поставьте в холодильник.
На среднем огне доведите молоко до кипения. Добавьте измельченный белый шоколад и перемешивайте до однородной массы. Введите мятный экстракт и разлейте по чашкам. Сверху украсьте взбитыми сливками и посыпьте измельченной карамелью.

Шоколадное безе


Черный шоколад – 75 г,
2 яичных белка,
70 - 100 г сахарной пудры,
Сок лимонный – 1 ч. ложка.

Для украшения: 50 г черного шоколада.

Шоколад растопить на водяной бане. Белки взбить с соком лимона. Продолжая взбивание, постепенно всыпать сахарную пудру. Взбивать до устойчивых пиков. Добавить в смесь немного остывший шоколад и размешать 2-3 раза, чтобы остались шоколадные разводы. Противень застелить пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка с насадкой выдавить на противень безе. Выпекать в прогретой духовке до 100° С около часа. Затем выключить духовку и оставить еще на 10-15 минут.Остывшие безе полить сверху растопленным шоколадом.

Желейный мармелад


250 г клубники
250 г сахарной пудры
20 г желатина
100 миллилитров воды
сахар по вкусу

Желатин замочит в холодной воде и оставим на 30-40 минут.Клубнику измельчим с помощью блендера. Затем добавим сахарную пудру и перемешаем.Желатин доведем до кипения и соединим с клубничным пюре.Желейную массу перельем в формочки и поставим в холодильник для застывания.Застывший желейный мармелад достанем из формочек и порезать ножом на кубики. Выложим кубики на тарелку, обваляем в сахаре и подадим на стол.

Творожное желе с вишней


Пакетик желатина (10г) залить 100г сливок 10% и дать набухнуть. Через 20-30 минут (см.инструкцию) поставить на водяную баню и помешивать, пока желатин полностью не растворится. Не кипятить! Оставить остывать.
В это время смешать в блендере творог, йогурт, свежую вишню и фруктозу. Делала все на глаз. Пропорции творога и йогурта примерно 1:1. на 2 стаканчика йогурта (у меня натур. активиа по 125г) я брала примерно столько же (или чуть больше) домашнего творога. Всё зависит от творога, главное, чтобы масса не была слишком жидкой. Фруктозу по вкусу и немного ванилина для аромата. Так как йогурт несладкий, а вишня кисленькая, то фруктозы (сахара) лучше положить побольше. Ввести растворенный желатин. Я в готовую массу добавила еще целых ягод вишни. Разлить полученную смесь по формочкам или в одну большую форму и поставить в холодильник до полного застывания,а лучше всего использовать разъемные или силиконовые формы, из них десерт легко извлекается.
Если таких форм нет, можно использовать любую посуду (миску, тарелку, стакан, салатник...), предварительно проложив их пищевой пленкой.Я делала желе в высокой разъемной форме для кулича))) так как у меня был праздничный вариант, я решила еще сделать вишневую заливку. Для этого на застывшее желе выложила половинки ягод и залила сверху вишневым желе. Желе из пакетика приготовила по инструкции. Десерт снова убрать в холодильник, пока желе полностью не застынет.

P.S для этого десерта можно использовать и любые другие ягоды/фрукты,a домашний творог можно заменить нежирным магазинным.Замечательный легкий десерт для жаркой летней погоды!

Бананы в йогурте


бананы - 2 шт.
йогурт - 200 г
киви - 5 шт.
сахар - 100 г
лимонная кислота - 1 г
желатин - 30 г
вода - 100 г

Желатин залейте холодной кипяченой водой на 30 минут, затем прогрейте на водяной бане до растворения.
4 киви очистите от кожицы и протрите через сито. В йогурт добавьте сахар, пюре из киви, лимонную кислоту и распущенный желатин, перемешайте. В разъемную форму выложите нарезанные кружочками бананы и залейте приготовленной массой. Поставьте в холодильник на 2 часа. При подаче оформите десерт ломтиками киви.

Шоколадная маркиза


300 гр черного шоколада
150 гр масла
150 гр сахара
6 ст.л. какао порошка
6 яиц
450 мл двойных сливок
300 г шоколада с мятной начинкой

Растопить шоколад на водяной бане. В другой посуде взбить масло с половиной сахара в пышную массу, добавить какао порошок. Отделить желтки от белков. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром в кремообразную массу. В четвертой посуде взбить сливки в густую массу. Влить шоколад в масляную массу и осторожно смешать в однородную массу. Добавить к ней яичную массу, смешать и соединить взбитые сливки. В форму размером 6.5х22 см выложить полиэтиленовую пленку, оставив свисать по краям 10 см. 1/5 массы выложить на дно формы, разровнять и сверху выложить шоколад с мятной начинкой . Повторить процедуру еще 3 раза и закончить слоем и шоколадной массы. Форму поставить в холодильник на ночь. Перед тем, как подавать, перенесите форму в морозильник на 10 мин. Затем переложите маркизу в блюдо, перевернув ее из формы и сняв пленку.

Зейнаб – это очень вкусные сладости из манной крупы.


Для приготовления данного блюда, в размере 8 порций, понадобится:

Ингредиенты для теста:
3 стакана манной крупы (лучше крупной манки, т.к. сладости получаются более рассыпчатыми);
1 чайная ложка сухих дрожжей;
по 1 чайной ложке порошка семян фенхеля, аниса, махлеб
0,5 стакана подсолнечного или кукурузного масла без запаха,
1 стакан воды,
растительное масло для обжарки

Ингредиенты для сиропа:
2 стакана воды,
3 стакана сахара,
1 лимон, сок,
0.5 чайной ложки розовой или апельсиновой воды (ароматизатор)

Сначала надо сварить сироп, чтобы он остыл. В кипящую воду положить сахар, размешать и добавить лимонный сок. Варить 4-5 минут, в конце добавить розовую или апельсиновую воду для аромата (по желанию). Количество специй можно взять на свой вкус, здесь они выполняют, в основном, роль ароматизатора. Можно в тесто добавить несколько капель миндальной эссенции. Дрожжи растворить в воде. Манку смешать со специями и добавить растительное масло, хорошенько перемешать. Затем добавить воду с растворёнными дрожжами и замесить тесто. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Если тесто чуть жестковато, то можно добавить совсем чуть-чуть воды. Тесто нужно разделывать сразу, иначе манка набухнет и тесто потеряет свою эластичность. Теперь формируем сладости. Для формирования нам понадобится дуршлаг, желательно пластмассовый, чтобы отверстия были крупными. Надо отщипнуть небольшой кусочек теста и сделать колбаску длиной чуть меньше ширины 3-х пальцев - указательного, среднего и безымянного, примерно 3-4 см. и толщиной - 1.5 см. Потом положить колбаску на дно дуршлага поперёк пальцев, придавить её пальцами и протянуть к себе по дуршлагу, не переставая придавливать. Ракушки должны получиться не толстыми, но и не тонкими. Приготовили все ракушки, теперь начинаем их обжаривать. Масла нужно много, чтобы ракушки свободно плавали в нём. Нагреваем масло, затем делаем средний огонь и бросаем по несколько ракушек, можно их помешивать для равномерной окраски. Жарим до золотистого цвета, вытаскиваем шумовкой и сразу опускаем в холодный сироп, "затапливаем" их, чтобы они "напились" сиропа как следует. Тем временем, в масло опускаем следующую партию ракушек. Как только следующие ракушки будут почти готовы, вытаскиваем наши ракушки из сиропа и выкладываем их в сито, чтобы стёк лишний сироп. А ракушки из масла вытаскиваем и опускаем в сироп. И так до тех пор, пока не приготовим все ракушки. Зейнаб должны быть хрустящими сверху и сочными внутри, похожими на конфетку с сиропом.
http://recipes.ucoz.com/

Арабские ночи – это такой нежный десерт из манной каши и сливок.


Для приготовления данного блюда, в размере 10 порций, понадобится:

4 стакана молока (или 3 стакана молока и 1 стакан сливок),
1 стакан манной крупы (желательно не крупной),
1 стакан жирных сливок (30% жирности),
1 столовая ложка ароматической воды из цветов апельсинового дерева (можно добавить ароматизатор)

Ингредиенты для сиропа:
1 стакан воды,
2 стакана сахара,
1 лимон,
лимонный сок.

Довести молоко до кипения, всыпать манную крупу, постоянно мешая. Сварить густую манную кашу в течении 5-7 минут. Крупа должна развариться как следует. Горячую манную кашу выложить в форму размером примерно (20 х 25 см), чтобы слой каши был 1.5-2 см. толщиной. Кашу разровнять, накрыть пищевой плёнкой, охладить и поставить в холодильник. За кипятить воду, всыпать сахар, размешать до растворения сахара. Затем влить лимонный сок и проварить 5 минут. Сироп охладить.Сливки взбить до пышности, в конце ввести ароматическую воду. Взбитые сливки или готовые сливки из банок выложить ровным слоем на холодную манку и поставить в холодильник. При подаче десерт разрезать на ромбы, положить на тарелки, посыпать фисташками и полить сиропом. Можно полить мёдом. Часто подают этот десерт отдельно и сироп с мёдом отдельно, чтобы гости сами могли выбрать.

http://recipes.ucoz.com

Десертный торт *Малиновая Нежность* ОТ dloriya


Время изготовления минимальное. Набор продуктов доступный. Вкус умопомрачительный!!!И это не только правда, но и действительно так.

Сметану (0, 5 кг, без разницы какой жирности) взбиваем миксером со стаканом сахара (по вкусу можно добавить и ванили). Два пакетика (10 гр.) желатина растворяем по инструкции на обороте. Смешиваем со взбитой в крепкую пену сметаной. На дно формы выкладываем замороженные летние припасы. Заливаем сметанно-желатиновой смесью и отправляем в холодильник до полного застывания. Перед подачей опустить дно формы на пару минут в горячую воду, чтоб десерт отошел от стенок формы.

*Малиновым* десерт назван по присутствующей в нем сегодня ягоде. Можно использовать абсолютно любые фруктоягоды, кроме яблок и ананасов. Никак не сочетаются. Не пожалеете. Отличная альтернатива "тяжелым" тортам, до которых, как правило, во время застолья дело не доходит.

Шоколадные пирамидки


Шоколад горький черный=225 гр
Апельсиновый сок=3 ст. л.
Кофе=2 ст. л.
Куриные яйца=2 шт
Сахар=2 ст. л.
Сливки=120 мл
Печенье бисквитное=30 г
Масло сливочное=1 ч. л.

Ломаем 125 грамм горького шоколада и помещаем его топится на водяной бане, добавив к шоколаду черный кофе и две столовые ложки апельсинового сока. Желтки отделяем от белков и взбиваем с одной столовой ложкой сахарного песка. 60 мл. сливок и белки взбиваем по отдельности с одной столовой ложкой сахара. Подмешиваем к шоколаду сначала желтки, потом сливки и белки. Выкладываем полученную массу на предварительно выстланную фольгой форму и помещаем на три часа в холодильник. Бисквитное печенье крошим и сбрызгиваем столовой ложкой апельсинового сока. Доводим до кипения оставшиеся сливки и плавим в них 100 грамм шоколада вместе со сливочным маслом. В формочки поверх подмерзшего крема выкладываем печенье и заливаем все шоколадно-сливочной массой. Охлаждаем около двух часов и выкладываем из формочек на тарелки.

Ореховые конфетки


Сахар=250 г
Шоколад белый =60 г
Сливки=150 мл
Фундук=200 г
Мед=1 ст. л.

Сливки доводим до кипения, снимаем с огня и растворяем в них шоколад. Сахар и мед вскипятим с 1 ст.л воды. Вливаем в сливки и варим, пока масса не загустеет.Каждый орех обмакиваем в сливочную массу и кладем на бумагу для выпекания. Даем высохнуть.

Конфеты из белого шоколада


белый шоколад=400 г
сгущенное молоко=300 г
цедра лайма или лимона=3 ч.л
сок лайма или лимона=4 ст.л.
измельченные орехи=1 чашка

Шоколад разломать на куски в подходящую чашку, добавить сгущенку, и поставить чашку на водяную баню. Помешивать, пока шоколад не расплавится, и вся смесь превратится в гладкую и однородную массу. Чашку снять, всыпать цедру и орехи, влить сок и тщательно размешать.
Приготовить неглубокую форму размером приблизительно 20Х15. Форму выстелить пищевой пленкой, смазать сливочным маслом. Равномерно вылить смесь в форму и поставить в холодильник до полного застывания. Потом вытряхиваем пласт, пленка при этом очень легко отделяется, и режем на квадратики.

Десерт “Мохито”


бисквит:2 яйца,1/2ст.сахар,1/2 ст.мука,1ст.л крахмал с горкой,1 ч.л разрыхлитель с горкой.Выпекать 10 мин.при 180С.

маскарпоне:1литр сливок 22% нагреть до 75С(до первых пузырьков)
1/4 ч.л.лимонной кислоты развести 1ч.л воды и влить в сливки
варить на медленном огне 10 мин,постоянно помешивая венчиком.
откинуть на сито,застеленное льняным полотенцем,свернутым вдвойне. помешивать периодически,что бы лучше стекала сыворотка.через полтора часа,примерно, убрать в холодильник.застелить стаканы пищевой пленкой,на дно- бисквит.

консервированные персики и листья мяты измельчить в блендере(1ст.пюре)
1 пакет желатина расвести в 1ст персикового сока(по инструкции на пакете)
250 г Маскарпоне взбить с 2ст л. слабоалкокольного ликера или вина,добавить пюре и желатин.влить в стаканы и убрать в холод.получилось 3 стакана и 2 креманки(в креманках покрошен бисквит и персик.)
Автор рецепта Татьяна Андриенко.

Ванильно-шоколадный десерт


желатин=40 г
молоко=2 стакана
творог=500 г
сметана=400 г
сахар=3/4 стакана
ванильный сахар=2 ст.л.
какао=2 ст.л.

Желатин заливаем молоком и оставляем набухать 1 – 1, 5 часа. Набухший желатин ставим на медленный огонь и постоянно помешивая, доводим до полного растворения. В желатин с молоком добавляем сахар и ванильный сахар, помешиваем до полного растворения и остужаем до комнатной температуры.Творог протираем через сито или с помощью блендера до пастообразной консистенции. В желатиновую смесь добавляем сметану, хорошо перемешиваем и смешиваем с творожной массой.Разделяем полученную смесь на 2 части, в одну добавляем какао и хорошо перемешиваем. В форму заливаем светлый слой и отправляем в холодильник до застывания. Можно поставить форму в морозильную камеру минут на 15 – 20. Когда первый слой застынет, заливаем второй и снова отправляем застывать.Когда десерт полностью застынет, его можно нарезать на порционные кусочки и украсить фруктами или шоколадом.

ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ ДЕСЕРТ от Elka


> 100 г горького шоколада
> 100 гр молочного шоколада
> 100 гр белого шоколада
> 140 г жирных сливок
> 50 грочищенных несоленых фисташек
> 50 гр очищенного миндаля
> 60 гр кураги

Все сорта шоколада мелко нарубите.Сливки доведите до кипения,но не кипятите. Разделите их на три части и залейте каждый вид шоколада,растопив его в сливках..Дайте немного им остыть. В смесь горького шоколада и сливок добавьте курагу,нарезанную кусочками. В смесь с молочным шоколадом добавьте рубленый миндаль. Белый шоколад соедините с фисташками. Выложите все слоями в форму выстланную пленкой.Поставьте в холодильник до полного застывания.

Туррон Аликанте (Испанская кухня)

300 г очищенного миндаля,130 г светлого мёда,100 г сахара,1 яичный белок,50 г сахарной пудры

Если миндаль у вас нечищенный, то почистить его легко можно залив крутым кипятком и прокипятив 30 сек-1 минуту, откинуть на дуршлаг и окатить холодной водой. Шкурка будет сниматься легко. Если миндаль старый (чего быть собственно не должно) прибавить 1\2 ч л соды и прокипятить около 5 минут. Дальше также очистить.Перед дальнейшим обжариванием орехи необходимо обсушить.Жарить миндаль в сковороде на растительном масле, после этого обсушить салфетками.Мед довести до кипения и выпарить лишнюю жидкость на маленьком огне (у меня не более 10 минут ушло на это). Прибавить сахар и сварить сироп до пробы на мягкий шарик (120 градусов), при этом сироп не должен стать темным.Засыпать орехи, перемешать.
Вмешать половину взбитого с сахарной пудрой белка и проварить 1-2 минуты.Разложить в форму, выложеную промасленным пергаментом. Остудить, лучше ночь.

Рахат-лукум(восточные сладости)


1 кг сахара,
500 мл воды,
100 гр крахмала,
2 ст. ложки абрикосового варенья,
2 ст. ложки варенья из розы,
3 ч ложки молотой лимонной цедры,
1 палочка корицы,
по ¼ ст ложки измельченного жареного миндаля и фундука,
0,5 ст сахарной пудры.

Залейте крахмал стаканом воды. В кастрюлю насыпьте весь сахар, добавьте 300 мл воды и варите на медленном огне, пока он не растворится. Доведите сироп до кипения и влейте раствор крахмала. Уменьшите огонь и варите массу, постоянно помешивая, до загустения. Добавьте цедру и корицу. Разделите смесь на две части, в каждую добавьте варенье и орехи, выложите в форму и дайте застыть. Нарежьте кубиками и обваляйте в сахарной пудре.

http://www.hinkal.ru/

Марципан в шоколаде


вода 1 стакан
сахар 200 г
сливочное масло 1 ст. л.
очищенный миндаль 400 г
сахарная пудра 300 г
шоколад 100 г

Из воды и сахара варим сироп: доводим до кипения и кипятим 20-30 секунд. Сироп не охлаждаем.Миндаль кладем в кофемолку и перемалываем практически в пыль.Добавляем в миндаль 200 г сахарной пудры и хорошо перемешиваем. Не прекращая помешивать, вливаем тонкой струйкой горячий сироп. В конце слегка остывшую пасту тщательно замешиваем руками (она должна превратиться в гладкую однородную массу, напоминающую пластилин).Формируем из массы продолговатую «булку», слегка посыпаем мукой, даём остыть.Разламываем шоколад на кусочки, добавляем немного горячей воды и нагреваем, пока шоколад не растворится.Добавляем размягченное сливочное масло и 100 г сахарной пудры, растираем в однородную глазурь.
Намазываем марципановую «булку» глазурью, даем застыть.Готовый марципан нарезаем кусочками.