Читать далее

Сказать "СПАСИБО"

Огромная благодарность автору:
Надежда Андрияхина


Торты, украшенные мастикой, все больше и больше находят своих почитателей – уж очень красиво получается. Есть разные способы приготовления мастики в домашних условиях, но самый несложный – приготовление мастики из конфет «Маршмеллоу».

читать рецепт

Предлагаю вам посмотреть фото мастер-класс по лепке розы из сахарной мастики.

Рецепт приготовления мастики - под катом

Читать далее...

Читать далее...

Масляную глазурь очень легко приготовить и придать ей любой цвет с помощью пищевого красителя. Эта глазурь очень эффектно смотрится на торте как основное покрытие, но кроме этого, ее можно использовать и для создания украшений с помощью кондитерского мешка.

Порция рассчитана на изделие весом 450 гр
125 гр размягченного несоленого сливочного масла
225 гр просеянной сахарной пудры
10 мл (2 ч.л.) молока
5 мл (1 ч.л.) ванильной эссенции

Приготовление:
Размягченное сливочное масло необходимо взбить с помощью деревянной лопатки или миксера.Затем, не прекращая взбивать, ввести просеянную сахарную пудру, молоко и ванильную эссенцию. На этом этапе вы, также можете по желанию ввести какую-нибудь вкусовую добавку (о них мы напишем чуть ниже). Продолжаем взбивать, пока масса не станет однородной.Готовую глазурь наносим на торт ровным слоем с помощью кондитерского шпателя.

Вкусовые добавки:
Шоколад. Чтобы приготовить шоколадную вкусовую добавку, залейте 1 столовую ложку какао одной столовой ложкой кипящей воды и остудите.
Кофе. Для приготовления кофейной добавки залейте 2 чайные ложки растворимого кофе в гранулах одной столовой ложкой кипящей воды и остудите.
Цитрус. Чтобы придать масляной глазури цитрусовый вкус, замените молоко и ванильную эссенцию лимонным, апельсиновым, или лаймовым соком, и добавьте 2 чайные ложки мелкой лимонной, апельсиновой, или лаймовой цедры. Однако, если вы планируете использовать эту глазурь для декорирования с помощь кондитерского мешка, то цедру необходимо исключить.

Источник "Торты. Большая книга рецептов", Москва, "АСТ-ПРЕСС", 2004 г.

Если придерживаться нехитрых правил, то взбитые сливки у вас получатся пышные и не осядут. Во-первых, сливки должны быть очень жирными. Рекомендуется покупать сливки 33% - 35% жирности. Во-вторых, инструмент для взбивания, посуда, и сами сливки должны быть очень хорошо охлаждены. Некоторые хозяйки наливают сливки в чистую сухую посуду и ставят ее в морозильник на некоторое время вместе с венчиком для взбивания, таким образом все одновременно охладится и будет готово к дальнейшим действиям. В-третьих, сахарную пудру следует добавлять постепенно, маленькими порциями, и только после того, как сливки уже взбиты в довольно устойчивую пену. Кроме того, пудру желательно просеять или протереть через сито, чтобы в ней не было комочков. И в-четвертых, начинаем взбивать на малых скоростях и постепенно увеличиваем до максимальных оборотов, а заканчивая взбивать, действуем в обратном порядке. Есть еще один важный момент, который необходимо помнить - следите за тем, чтобы не перевзбить крем, иначе он расслоится и превратится в масло. Но и недовзбить тоже плохо - сливки быстро осядут и из них отслоится влага.

Подытожим:
1.Выбираем правильные сливки (33% жирности минимум);
2.Все инструменты, посуду, и сами сливки очень хорошо охлаждаем;
3.Начинаем взбивать на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость до максимума, а заканчивая, действуем в обратном порядке;
4.Сахарную пудру просеиваем и добавляем по чуть-чуть уже после того, как образовалась довольно устойчивая пена;
5.Следим за тем чтобы не перестараться и не превзбить крем, или наоборот, недовзбить.


Описание процесса:
- Если вы используете магазинные сливки, то содержимое пакета необходимо очень хорошо взболтать, так как часть сливок (самая жирная) обычно "собирается" в углах пакета, и жидкая часть получается имеет % жирности недостаточный для взбивания. Поэтому нужно тщательно освободить пакет от всего содержимого.
- Выливаем сливки в емкость и вместе с венчиком кладем в морозильник чтобы все хорошо охладилось. В некоторых источниках рекомендуют в процессе взбивания держать емкость на льду, но это не обязательное условие. Разве что летом, когда очень жарко, стоит придерживаться этой рекомендации.
- Начинаем взбивать сливки, учитывая те правила, о которых говорилось ранее. Внимательно смотрим - довольно быстро венчики начнут оставлять следы (рябь) на поверхности сливок. Когда рябь станет четкой и один ее круг не будет расползаться до следующего, начинаем добавлять перетертый в пудру ванильный сахар и сахарную пудру. Сахарную пудру берем из расчета: 1 чайная ложка на 200 мл свежих сливок и еще 1 чайная ложка дополнительно к общему количеству сливок.
- Продолжаем взбивать и внимательно следим за степенью готовности, так как важно не пропустить момент. Рябь должна исчезнуть и масса стать рыхлой. Проверить можно пальцем - если дырка от пальца не затягивается - масса готова.

Кроме того, в продаже имеются специальные загустители для сливок, а так же специальные сливки в состав которых уже входит загуститель, хотя, следует заметить, многие хозяйки предпочитают домашние сливки магазинным. Загустители добавляются в процессе взбивания, когда масса уже почти готова.

Хранятся сливки в прохладном месте без потери потребительских качеств 36 часов. Но место для хранения следует выбирать исходя из того, что сливки очень хорошо впитывают запахи - рядом с копченой колбаской лучше не оставлять. ;)

Читать далее...

---

Читать далее...

Читать далее...

http://www.lyusi.ru/Tsukaty.html

 

Вполне может употребляться не только как добавка к выпечке, но и как самостоятельное блюдо, заменяющее конфеты. Я делаю цукаты из тыквы, дыни, яблок, груш, лимона, апельсина, вишни и киви.

Фрукты порезать кубиками или в произвольной форме. В маленькую кастрюльку влить воду, всыпать сахар и кипятить до полного растворения сахара. Кипящим сиропом залить фрукты. Перемешать, чтобы сироп распределился равномерно. Оставить на 12 часов.

Сироп (количество которого увеличится в несколько раз) слить в кастрюльку, довести до кипения и опять вылить в миску с фруктами. Оставить еще на 12 часов.

Сироп сцедить, фрукты выложить в один ряд на застеленный бумагой для выпечки противень. Подсушить в приоткрытой духовке при температуре 50-70°С.

Готовые цукаты будут слегка липкими. Но после остывания липкость исчезнет. Для длительного хранения цукаты нужно обвалять в сахарной пудре, чтобы они не слиплись. Я сделала цукаты и они получились невероятно вкусными, красивыми, ароматными и прямо из детства. Мне было приятно пить чай, наслаждаясь сладостью и ароматом этих жизнерадостных конфеток.

Автор: Людмила Елина

Заварной кофейный крем – один из вариантов заварного крема, приготовление которого, аналогично  классическому заварному крему. Консистенция заварного кофейного крема подходит для прослойки тортов, например, бисквитных, или для начинки выпечки, например, пирожных – эклеров, или просто как десерт. Приготовление заварного кофейного крема займет приблизительно 25 минут.

Ингредиенты на 4 персоны:

Кофе растворимый – 10 г

Мука или крахмал – 50 г

Молоко – 500 мл

Яйца – 4 желтка

Сахар – 150 г

Дальше

Продолжаю тему украшения тортов айсингом. Рецепт приготовления и еще несколько идей у меня ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ

 

 

Читать далее...

апельсины - 30 г
сахар - 30 г
желток яичный - 1 шт.
молоко - 40 г
сливки густые - 40 г
желатин - 4 г

Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания, затем распустите на водяной бане. Яичный желток разотрите с сахаром, влейте тонкой струйкой теплое молоко, и, непрерывно помешивая, прогревайте смесь на водяной бане до легкого загустения. Затем введите подготовленный желатин. Смесь охладите до 20°С, добавьте отжатый из мякоти апельсинов сок, взбитые сливки, перемешайте. Смесь разлейте в формочки и охладите. Перед подачей формочки на несколько секунд опустите в горячую воду и выложите крем на блюдо.

Подумала, какие рецепты подойдут в такие холода. Вот вам рецепт джема. И витамины и к чаю хорошо.

Читать далее...

Ингредиенты (примерно на 350 г мастики):
1 столовая ложка меда
5 г желатина
1 столовая ложка сливочного масла
250 г сахарной пудры
6 столовых ложек воды

Приготовление:
1) Замочить желатин в воде на 40 минут.
2) После этого поставить на слабый огонь и растворить желатин, добавить мед и масло и всё хорошо размешить. Снять с огня, остудить.
3) Понемногу добавлять сахарную пудру, вымешивая массу, как тесто.
4) Когда масса станет густой, и ее можно будет месить, нужно положить ее на стол, посыпанный сахарной пудрой и продолжить вымешивание, до тех пор, пока медовая мастика не приобретет эластичность.

Джем за пять минут, не считая охлождения - а такое возможно?! Хотя, признаю, его хоть обжигающим ешь - как бананы всё-таки отменно дружат с шоколадом! А их нетленный союз с ноткой цитрусовых делает джем слишком быстропоедаемым. И постным - что не может не радовать.

Читать далее...

Читать далее...

Читать далее...

лаймы - 4 шт.
сахар - 300 г
желатин - 2 ст. ложки
сметана густая - 500 г

Из лаймов отжать сок и прогреть с сахаром. Набухший желатин растворить в небольшом количестве теплой воды, добавить в приготовленный сироп и перемешать. Охладить до 30 °С.
Сметану взбить с помощью миксера в пышную массу и смешать с желе, выложить в формы и охладить. Подать на блюде, выложив из форм, и оформить лаймом, нарезанным ломтиками.

сметана густая - 1 кг
сахар - 1 стакан
сироп фруктовый - 1/2 стакана
какао-порошок - 1 ст. ложка
желатин - 2 ст. ложки
шоколад - 50 г

Желатин замочите в стакане воды на 40 минут, затем распустите на водяной бане. Процедите.
Сметану взбейте, смешайте с сиропом, сахаром и желатином. Отделите 5-6 столовых ложек смеси и соедините с какао-порошком. Налейте немного сметанной смеси на дно формы и охладите до застудневания. Затем вылейте на нее сметанную массу с какао-порошком и дайте застыть. После этого вылейте в форму оставшуюся сметанную массу и поместите крем в холодильник на 3 часа. Перед подачей окуните форму на несколько секунд в горячую воду и выложите крем на блюдо, посыпьте тертым шоколадом.

 

Торт "Цветочек"

Читать далее...

Прекрасная подборка рецептов из желтков.

 

Читать далее...

Сегодня в моде строгие классические формы и лаконичность, даже скупость в украшениях. Впрочем, классика всегда актуальна. Именно классические английские традиции украшения тортов властвуют сейчас в кулинарном мире. Торт, украшенный в строгом стиле – это всегда чёткие линии, тонкие узоры и один-три цвета в оформлении. Все попытки украсить торт в классическом стиле при помощи масляного крема будут обречены на провал: он «заточен» под другие формы (те же розочки, например). Превратить ваш торт в воплощение элегантности поможет глазурь. Читать далее...

 

Нашла совершенно удивительные шоколадные розы. Осталось найти гелевые пищевые красители, так как водорастворимые не годятся, зато такой простой рецепт - пальчики оближешь!

Эта роза сделана из белого шоколада,хотите сделать такую?                

Читать далее...

 Продолжаю тему о рисовально-белковой массе - АЙСИНГЕ. Приготовление айсинга и порядок работы с ним смотрите - здесь  http://marrietta.ru/post195418854/

Многие из вас к праздникам делали елочные игрушки - шары из ниток. Предлагаю вам сделать сладкие шары для украшения тортов или праздничного сладкого стола в той же технике, только пользоваться мы будем не нитками с клеем, а рисовальной массой. Такими шариками можно не только любоваться, ими можно и нужно лакомиться) Для работы вам также понадобятся маленькие воздушные шарики. Желаю всем удачи и хорошего сладкого настроения!

Читать далее...

40 г жидкого мёда
250 г сахарного песка
90 мл. воды
7 пластинок желатина
3 яичных белка
1 ст.ложка аромы апельсиновых цветов, роз, мяты, вишни, малины и т.д.
5 капель пищевого красителя (факультативно)
150 г крахмала
150 г сахарной пудры

В 45 мл холодной воды замочить желатин. В кострюльке с толстым дном разогреть сахарный песок, мёд и оставшуюся воду до однородной массы. Желатин разогреть до полного растворения и добавить в медово-сахарный сироп, размешать.Яичные белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли и, не прекращая взбивать, потихоньку, ложку за ложкой, ввести ещё тёплый сироп. По желанию добавить ароматизаторы и красители.Квадратную форму выстелить пергаментной бумагой и присыпать смесью сахарной пудры и крахмала. Выложить маршмеллоу и оставить при комнатной температуре на 24-е часа.

Источник: Кристоф Мишалак “C’est du gаteau!”

Молоко-1л.
Яйца (только желтки)-6 шт.
Мука-5 ст.л. (без горки).
Сахар-2стакана. (можно полтора стакана).
Ванильный сахар-2 ч.л.

Вскипятим молоко.Муку и сахар помещаем в одну емкость и хорошо перемешаем.Добавим желтки.Муку, сахар, яйца хорошо разотрем.В смесь из сахара, муки и желтков вливаем горячее молоко и размешаем.Поставим на огонь и варим (постоянно помешивая) 7-10 мин до загустения. Добавим ванильный сахар.Заварной крем готов.

900 мл молока
3 яйца
3 ст.л. крахмала
200-300 г. сахара
200 г. вкусного сливочного масла
1 очень крупный лимон

Яйца взбить с сахаром и крахмалом развести молоком и поставить на огонь. Варить до загустения. В теплый крем добавить масло и размешивать до растворения масла, затем добавить сок и цедру лимона, перемешать. Подавать с печеньем, фруктами или использовать как крем для "наполена".