Предлагаю интересный рецепт ресторанного засола рыбы лососевых пород . Всё очень просто, легко и непринуждённо. Главное отличие этого рецепта от других в том, что готовая рыба не ломается и не расслаивается.
Купили форель (2-2,5 кг), разделали ( отрезали хвост, голову, очистили от чешуи), разрезали вдоль хребта и удалили его ( всё как с селёдкой, ничего сложного ).
Положили половину рыбины в ёмкость, в которой будет солиться рыба(лучше, чтобы это был противень и рыба помещалась целиком) . Берём соль и сахар с расчётом 1/1 ( у меня 2 ст. ложки того и другого) и натираем рыбу, берём рюмку коньяка и им тоже натираем рыбу. Оставляем это всё часов на 6, потом мелко режем укроп и добавляем в растительное масло( не оливковое и без запаха) и тоже натираем рыбу, и часа на два оставляем в покое. ЭТО БУДЕТ ЧТО-ТО! Попробуйте, Вам понравится! Источник
