Соусы и заправки на любой вкус. |
сальса |
Сальса - разновидность соуса, который готовится из смеси овощей или фруктов с добавлением перца чили. Перец чили во много определил своеобразие кухни Южной Америки, Западной и Восточной Африки, Индии и Юго-Восточной Азии. Чтобы приготовить сальсу, к чили - обычно это серрано или халапеньо - добавляют отборные спелые помидоры, предварительно ошкуренные и нарезанные на кусочки, зелень (сельдерей, петрушку, кинзу или мяту), сок лимона, лайма или уксус, а также другие овощи или фрукты, которые указаны в многочисленных рецептах обжигающей сальсы. Пред подачей сальсу выдерживают в холодильнике час или сутки, чтобы все составляющие соуса были пропитаны общим ароматом. Готовый охлажденный соус подают к рыбе, мясу, птице, фасоли или яйцам.
|
Смотреть подробнее... |
cоус "Песто" |
Состав:
3 пучка базилика 1 зубок чеснока 2 ст ложки кедровых орехов (pinoli) 50 г тертого сыра пармезан (parmigiano) 100 мл оливкого масла (extra vergine) Способ приготовления: Перетереть в ступке очень мелко листья базилика, добавить чеснок и кедровые орехи. Можно использовать кухонный комбайн. Добавить тонкой струйкой оливковое масло и в конце тертый сыр.Переложить в банку , закрыть и хранить в холодном месте. Сварить спагетти ( не переваривать), слить воду, выложить в салатницу и добавить песто, все перемешать, при подаче посыпать тертым пармезаном. |
Смотреть подробнее... |
ореховый соус |
Состав:
200 г. очищенного грецкого ореха 100 г. зеленого лука или 2 средние луковицы 50 г. свежей кинзы 4 ст. л. белого винного уксуса 2-3 зубчика чеснока молотый черный перец соль по вкусу Способ приготовления: Орехи измельчить в кофемолке. Добавить уксус, соль, перец по вкусу, измельченный чеснок и тщательно ее растереть до однородной массы. В полученную массу ввести мелко нарезанные лук, кинзу и еще раз хорошо перемешать. Если соус получился слишком густой, можно добавить воды. Этот соус очень хорош с любыми блюдами из мяса. |
Смотреть подробнее... |
cоус тартар |
Соус тартар – соус французской кухни. Очень хорош к рыбным и мсяным блюдам. Основные компоненты тартара – это отварной яичный желток, растительное масло и зеленый лук.
Состав: сваренные вкрутую яйца 2 шт. сырые желтки 2 шт. растительное масло 110 гр. маринованные грибы 50 гр. огурцы соленые 50 гр. горчица 35 гр. сметана 120 гр. соль сок лимона сахар зеленый лук 1 ст. ложка Способ приготовления: Вареные яйца очистить от скорлупы. Отделить желтки от белков, положить в миску, растереть с горчицей и сырыми желтками. Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влить растительное масло. Добавить мелко нарезанные грибы, вареные белки, огурцы и зеленый лук. Размешать со сметаной, приправить по вкусу солью, сахаром и, если необходимо, соком лимона. |
Смотреть подробнее... |
cоус красный острый по-грузински |
Состав:
томатная паста - 5 ст. ложек кинза - 5 веточек зелень укропа - 5 веточек зелень петрушки - 5 веточек чеснок - 3-4 зубчика перец красный и черный молотый - по 1/2 ч. ложки соль Способ приготовления: На 1 литр соуса Зелень мелко нашинкуйте, добавьте томатную пасту, красный и черный перец, соль, тертый чеснок. Медленно помешивая, подлейте холодную кипяченую воду, доводя массу до требуемого объема. |
Смотреть подробнее... |
шоколадный соус |
Состав:
черный шоколад - 100 грамм жирные сливки - 300 миллилитров сахарная пудра - две чайных ложки ванильный сахар - по вкусу Способ приготовления: Черный шоколад поломаем на небольшие ломтики и положим в кастрюльку. Вольем жирные сливки, поставим на слабый огонь и варим, постоянно помешивая, до полного растворения шоколада. Добавим ванильный сахар и сахарную пудру. Все перемешаем до однородного состояния и подадим на стол в теплом виде. Шоколадный соус готов! |
Смотреть подробнее... |
майонез без горчицы |
Состав:
оливковое масло - 600 миллилитров яичные белки - три штуки сахар - 1-2 ч. ложки лимонный сок - 3-4 ст. ложки соль - одна чайная ложка Способ приготовления: Охлажденные яичные белки, соль, сахар и лимонный сок взобьем при помощи погружного блендера, на большой скорости, приблизительно в течение 1 минуты. Затем, не прекращая взбивания и добавляя тонкой струйкой и небольшими порциями, вольем половину оливкового масла. Взобьем движениями вверх-вниз до приобретения пышной гладкой массы. Продолжая взобьем, вольем оставшееся масло и взобьем до получения майонеза. Если майонез получится слишком густым, можно добавим столовую ложку кипяченной воды и хорошенько перемешаем. |
Смотреть подробнее... |
соус Харисса |
В супермаркетах часто вижу баночки с хариссой. Покупать не решалась - не знаю вкуса, а цена кусается. Поискала в интернете. Нашла несколько рецептов. Выбрала для себя оптимальный набор ингредиентов. Приготовила. Осталась довольна. Хорош соус не только тем что - приправа к готовым блюдам, отличная добавка в маринады для курицы, мяса, шашлыка, запеченных овощей.
Состав: Перец чили сушеный - 8-10 стручков. Кориандр крупно молотый, зира(кумин), тмин, паприка(крупно молотая) - по неполной чайной ложке. Сахар - чайная ложка без верха. Соль - пол чайной ложки Чеснок - 2-3 зубчика Растительное масло - 1 ст. ложка. Способ приготовления: Перец залить кипятком и оставить на час. Сухую сковороду разогреть на огне и высыпать в нее кориандр, тмин, паприку, зиру. Обжаривать два минуты, хорошо помешивая, чтобы не подгорело. Зубчики чеснока разрезать пополам. Перец вытащить из воды, сложить в блендерный стакан, добавить туда соль, сахар, чеснок, масло и обжаренные пряности. Взбивать до однородной массы, добавляя постепенно 3-4 ложки воды, в которой вымачивались перцы. Сложить пасту в банку, плотно закрыть и поставить в холодильник на 2-3 дня - вызревать. |
Смотреть подробнее... |
Серия сообщений "соусы":
Часть 1 - ЗАГУСТИТЕЛЬ СОУСОВ ПО РЕЦЕПТАМ ФРАНЦУЗСКИХ ПОВАРОВ!
Часть 2 - Соусы и заправки на любой вкус.
Часть 3 - несколько интересных соусов
Часть 4 - Три соуса к курице
...
Часть 45 - ЛУК ПО РЕЦЕПТУ ТОМАСА КЕЛЛЕРА
Часть 46 - ДОМАШНИЙ СОУС КРАСНОДАРСКИЙ НА ЗИМУ
Часть 47 - Домашний майонез
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |