Цитата сообщения Iriana78 Отбивные из говядины В большинстве рецептов говорится, что отбивные из говядины следует дважды подвергать термическому воздействию - первый раз обжаривая на сковородке, второй раз - доводя до готовности в духовке. Я нашла старинный рецепт приготовления говяжьих отбивных только при помощи обжаривания. Для приготовления таких отбивных нужно не просто досконально следовать рецепту, а необходимо подключить особое восьмое кулинарное чувство, чтобы не пропустить тот миг, когда мясо из сочного мягкого ароматного блюда превращается в жёсткую подошву. Говядина вообще не слишком подходящее мясо для жарки, но если немного подучиться, то результат будет превосходить свиные отбивные. Мне очень понравился вот такой рецепт - Сочное мясо в панировке из манной крупы. Нам понадобится: - Говядина (свежее мясо, мякоть) — 400 г - Крупа манная — 75 мл - Петрушка сушеная (или ароматные травы - по вкусу) — 1 ст. л. - Яйцо куриное — 2 шт - Соль - Перец черный молотый - Масло растительное (для жарки) Нарезать мясо на порционные куски (4шт.) Манную крупу перемешать с травами, зеленью, солью и перцем. Обвалять мясо в панировке. Отбить. Еще раз обвалять и еще раз отбить. Яйца взбить. Окунуть отбивную в яичную смесь и жарить на среднем огне до золотистой корочки около 5-7 минут с каждой стороны. И вот он конечный результат ..... P.S. Одну порцию я помазала сметанкой смешанной с чесноком, получилось очень вкусненько. Единственный минус этого рецепта - молоток от манки устала отмывать, когда раз за разом отбивала говядину.

Серия сообщений "Рецепты блюд":
Часть 1 - Отбивные из говядины