Сегодня хочу с вами поделится еще одной разновидностью хачапури - оно делается в виде пирога. Начинка естественно сырная, раз уж хачапури. А тесто очень удачное, никогда не подводило, если надо было убить вкуснотой и красотой. Из такого теста можно делать пироги с самой разнообразной начинкой - мама делает с мясом, сыром, с капустой, со шпинатом, с гречкой и даже с чечевицей. Это фирменный рецепт моей мамы, поэтому хочу назвать это

ФАМИЛЬНЫЙ ПИРОГ


Для теста вам понадобится:
2 яйца
1 ст.л. сахара
2 ст.л. топленого или мягкого сливочного масла
2 ст.л. растительного масла
500 гр несладкого йогурта
3-3.5 ст. муки
1 ч.л. соли
1 ч.л. соды
1-2 желтка для смазки

Начинка
200 гр. сыра фета
200 гр плавящегося сыра, типа чеддар или хаварти
3 ст.л. творога или рикотты
1-2 белка (оставшихся от желтков для смазки).

Или просто:

200гр феты
200 гр. творога или рикотты
1-2 яйца

Взбить яйца с сахаром, добавить обоих масел и йогурта, взбить еще и положить муку. Обычно я кладу 3 стакана иили даже чуть поменьше и начинаю месить тесто, добавляя муки по мере необходимости. Тесто должно быть довольно мягким, если липнет к рукам, то припудрить мукой. Тесто не надо долго месить, а только так, чтоб была более-менее однородная масса. В среднем уходит около 3-3.5 стакана муки.
В отдельной мисочке смешать соду и соль - этих двух чайных ложек должно хватить на три раза. Тесто раскатать, даже можно без скалки рукой, припудривая мукой, приблизительно размером 11х 17 дюймов, присыпать 1/3 частю смеси соли и соды, сложить втрое, накрыть целлофаном и положить в холодильник на 20 минут. процедуру повторить еще два раза.
Потом разделить тесто на две половины – одну слегка побольше. Вот эту побольше раскатать, уложить на смазанный маслом противень. Равномерно разложить начинку. Раскатать вторую половину и положить на начинку, края защипать, смазать яйцом. Вилкой проткнуть в нескольких местах и выпекать на 350-375 Ф. Пока не будет румяный.

Если лень или нету времени процедуру с холодильником можно упростить – положить соду и соль сразу все в тесто и положить в холодильник один раз на 20 минут – этот пирог я именно так и сделала – у меня было очень мало времени. Но если не лениться, то тесто получается внутри с румяными прожилками, так как слои с солью румянятся быстрее.

Приятного аппетита!