Татарские манты

23 июня 2013, в 11:08

 

Многие, если не большинство, считают, что манты отличаются от пельменей только тем, что пельмени варят в воде, а манты – в пароварке. Однако это глубокое заблуждение, ведь не меньшее значение имеет и начинка, а начинка у мантов отличается, прежде всего, тем, что мясо не перемалывается в фарш, как на пельмени, а режется на маленькие кусочки. Отсюда и довольно продолжительное время варки – минут 40-50.

/news.newnn.ru/imgv2/bg004.png" target="_blank">http://news.newnn.ru/imgv2/bg004.png); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; color: rgb(32, 32, 32); font-family: Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 15px; background-position: 0% 0%; ">

 

Еще одно отличие их от пельменей заключается в том, что у мантов не обязательно очень плотно залепливать края, чтобы не было отверстий.

Учтите, что манты татарские нужно слепить и быстро поставить варить, пока тесто не намокло. Замораживать их тоже не рекомендуется, так как картошка после размораживания будет невкусная.

Что касается начинки, то тут существует еще одно правило: лука должно быть очень много. Именно он придает мантам сочность и вкус. Хотя в разных рецептах мантов пропорции могут быть различными. Вот в манты татарские, например, кладут еще и картошку, и получается очень даже вкусно, как бы сразу мясо с гарниром.

Что касается мяса, то в идеале это должна быть, конечно же, баранина. Хотя, если вы не придерживаетесь религиозных требований, ее можно заменить и свининой. А вот говядина вряд ли подойдет - мясо будет жестковато.

Чтобы приготовить манты татарские, понадобятся следующие ингредиенты:

для теста:
• вода - 1 ст. (можно заменить молоком или воду смешать с молоком)
• яйцо - 1 шт.
• мука - 3 ст.
• соль - 0,5 ч.л.
• подсолнечное масло - 1 ч.л.

для начинки:
• мясо - 300 г
• картофель среднего размера - 5-6 шт.
• лук - 2 головки
• чеснок - 2 зубчика
• растительное масло - 1 ст.л.
• соль, перец черный молотый - по вкусу
• петрушка, базилик, приправы для мяса - по желанию

Как готовить татарские манты:

1. Тесто готовится примерно так же, как на пельмени: все ингредиенты смешать, замесить тесто, накрыть его салфеткой и отставить минут на 30-40, чтобы отдохнуло.
2. Все ингредиенты для начинки нарезать мелкими квадратиками, перемешать, посолить и поперчить. По желанию можно добавить приправы для мяса либо очень мелко нарезанную петрушку или базилик. Еще раз как следует перемешать.
3. Теперь можно приступать непосредственно к процессу лепки мантов. Тут все достаточно просто: сделать колбаски, нарезать их, а затем раскатать тонкие лепешечки, положить начинку и залепить: два раза соединить противоположные края лепешки, а потом их слегка примять. Даже если манты получатся не слишком красивыми, они все равно будут вкусными. Из указанных ингредиентов получается обычно 38-40 штук.
4. Пока возитесь с лепкой мантов, поставьте мантоварку разогреваться, затем разложите манты и варите 40-50 минут на среднем огне.
Манты можно сварить заранее, а потом через пару часов слегка подогреть, чтобы встретить любимого мужа или гостей во всеоружии, на вкусе это не отражается. Их можно подавать со сметаной, майонезом, кетчупом, овощами - в общем, кому как нравится.
Приятного аппетита!