Сливки (жирность можно регулировать)

Рецепт очень прост, сам результат очень радует!
А также, жирность сливок можно регулировать!
От 10% до 50% (хотя врядли кто-то из Вас будет делать такие жирные сливки)!
Попробуйте! Желаю удачи!


Понадобится:
400 мл молока (2.5-3.5% )
сливочное масло (кол-во зависит от желаемой жирности, 380-400 гр. для сливок 35%)
Выход - 500 мл.
далее

Как приготовить ряженку в домашних условиях?

Читать далее...

Готовим йогурт дома.


1. Берете молоко и подогреваете его до 40-45 градусов. " Как определяется температура? Чистеньким собственным пальчиком. Должно ощущаться явное тепло, но не жжение."

2. Добавляете закваску - я добавляю йогурт. 2,5 ст.л. на литр. В качестве первой закваски можете позволить себе выбрать любой самый дорогой йогурт (лучше всего использовать «Данон»). Это необходимо только первый раз, далее в качестве закваски, можете использовать йогурт собственного приготовления.

Кстати Вы сможете проверить качество покупного йогурта на наличие живых биокультур. Если закваска из покупного йогурта не созревает в течении 5 часов, то у Вас есть повод сомневаться в наличие живых культур в данном йогурте, а следовательно и в рекламируемой от него пользе. Для справки: Согласно госстандарту йогурт должен содержать не менее 107 миллионов молочнокислых бактерий на один миллилитр продукта.

3. В зависимости от климата и емкости, в которой готовится йогурт, утепляете саму емкость. Если за окном у вас жара, выставляете на окошко закрытую кастрюльку и все. Я закутываю термос в утепленную кофту и заворачиваю его в плотный пакет. Некоторые в несколько слоев заворачивают просто кастрюлю или ставят ее на батарею. Некоторые ставят термос в термосумку или сумку-холодильник. По всякому можно извращаться. Цель - обеспечить ровное тепло молоку на 4-10 часов.

4. Оставляете молоко на 4-10 часов. За сколько приготовится - зависит от исходной температуры, ее поддежания, качества и количества закваски. У меня йогурт готовится за 5-6 часов. Больше - начинает кислить.
Читать далее
И еще одно предостережение...

Иногда для приготовления йогурта в домашних условиях используют сырое молоко, случайно скисшее при хранении в неблагоприятных условиях. Этого делать нельзя, так как из самопроизвольно скисшего сырого молока нежелательные микроорганизмы перейдут и в йогурт. Нельзя использовать для приготовления йогурта и случайно скисшее пастеризованное молоко.

Источник: http://www.vibiraem.com/

Йогурт своими руками

Серия сообщений "молочные продукты и блюда из них":
Часть 1 - Сырный пирог
Часть 2 - Адыгейский сыр
...
Часть 16 - Мгновенный сыр-хачапури на сковороде
Часть 17 - " МЕШОЧКИ " ИЗ СЫРА С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ
Часть 18 - Йогурт своими руками
Часть 19 - Моццареллини
Часть 20 - Гуруд
...
Часть 35 - Пасха царская
Часть 36 - Без заголовка
Часть 37 - Нежный рулет из сыра

Как приготовить молочные продукты в домашних условиях

http://femina.by/articles/cookery/kak-prigotovit-m...oduktyi-v-domashnih-usloviyah/

Читать далее...

Ряженка

В магазинах ряженка имеется на любой выбор. Выбор-то выбор, да вкус не тот. Ряженка, приготовленная своими руками, обладает удивительным вкусом и консистенцией. Приготовление ряженки дело немного длительное, но результат стоит потраченного времени.

Итак – ряженка:

– возьмите 1-2 литра натурального коровьего молока, с которого не собирались сливки;
– вскипятите в кастрюльке, которую не жалко сунуть в духовку:
а) молоко можно оставить потомиться на слабейшем огоньке час-полтора прямо на плите, затем сунуть в духовку минут на 20, чтобы покрылось плёночкой;
б) можно сразу поставить томиться в духовку на слабом огне на то же время;
– достаньте молоко из духовки и дайте ему остыть до температуры тела;
– теперь добавьте 1-2 ложки сметаны из расчёта на литр и поставьте в тёплое место (молочные продукты изменяют свой химический состав под воздействием солнечных лучей!).

Ряженка должна быть готова через 6-8 часов. Я обычно эту процедуру делаю вечером, а утром к завтраку сей продукт готов. При желании можно добавить чайную ложку сахара на литр жидкости. Ряженка приобретёт приятный сладковатый вкус, но это на любителя.

Если подержать ряженку в холодильнике, она становится более густой и хранится довольно продолжительное время, поэтому можно приготовить сразу литра три, чтобы семье хватило на несколько дней.

Внимание! Ни в коем случае не добавляйте сметану в горячее топлёное молоко, продукт свернётся. Вкус ряженки зависит от качества коровьего молока.

С чем едят ряженку, я думаю, вам напоминать не нужно: с мягкой булочкой, воздушным пюре, горячими пирожками, блинчиками, клубничкой…

источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-18199/

Кисломолочные продукты – помощники красоты


Последнее время на нас обрушивается масса взаимоисключающей информации. Реклама уверяет нас, что «Данон», «Активия» и прочие продукты известных фирм чуть ли не панацея для нашего организма. В то время как СМИ публикуют разоблачающие статьи. И что тут делать нам потребителям
?Наверное, если тянет на привычные йогурты, отказываться от них не стоит, но в тоже время не забывать о продуктах известных нам с раннего детства – кефире, ряженке, простокваше, кислом и топлёном мороке, варенце и прочих.

Кисломолочные продукты делают крепкими ногти и зубы, замечено, что у тех, кто употребляет их регулярно, дыхание чистое без всяких «Орбитов» и «Диролов».

Но молочные продукты не только сохраняют наше здоровье, они ещё широко используются для масок наружно и обладают омолаживающим и отбеливающим действием. Делают кожу гладкой и бархатистой.

- Маска увлажняющая и смягчающая
1 ст. ложку йогурта смешать с 1 чайной ложкой сока алоэ, 1 чайной ложкой мёда и ½ чайной ложки оливкового масла. Перемешать, нанести на лицо на 15 минут, смыть тёплой водой, умыться прохладной, лучше минеральной без газа.

- Маска для увядающей кожи
1 ст. ложку кефира смешать с 1 ст. ложкой ромашкового отвара (1 пакетик ромашки залить ½ стакана кипятка, настаивать 20 минут), и 1 чайной ложкой мёда. Нанести на лицо на 15 минут. Смыть тёплой водой. Затем умыться прохладной водой или протереть лицо кубикомромашкового льда. Нанести увлажняющий крем.

- Маска для сухой кожи
2 ст. ложки йогурта смешать с 1 куриным желтком, 2 чайными ложками мёда, 2-4 каплями масла миндаля, нанести на лицо на 10-15 минут. Снять тампоном, смоченным в отваре петрушки или заварке зелёного чая. Через 5 минут умыться водой комнатной температуры.

- Маска освежающая
2 ст. ложки кислого молока смешать с мякотью 1 киви и 1 чайной ложкой мёда. Нанести на лицо на 10-15 минут. Смыть тёплой водой, умыться прохладной с добавлением 4-5 капель лимонного сока на 1 стакан воды.

- Для придания красивого цвета лицу и разглаживания мелких морщин 
2 ст. ложки кефира смешать с 1 очищенным и натёртым на тёрке яблоком. Нанести на лицо, шею, декольте на 15-20 минут. Умыться тёплой, потом прохладной водой.

- Для стягивания пор
Заварить горсть рябины, протереть мякоть, добавить 2 ст. ложки кефира. Нанести на кожу на 15 минут, смыть тёплым, оставшимся от рябины, отваром. Через 5-7 минут умыться прохладной водой.

- Маска тонизирующая
Смешать 2 ст. ложки простокваши с 1 ст. ложкой свежего сока клюквы. Нанести на кожу на 10-15 минут. Смыть тёплой водой с добавлением клюквенного сока (1 чайная ложка на стакан), через 5 минут умыться минеральной водой без газа или протереть лицо кубиком льда. При желании можно нанести увлажняющий крем.

- Для сухой кожи, для избавления от стягивания и разглаживания морщинок
2 ст. ложки простокваши смешать с 1 бананом, превращённым в пюре, и 1чайной ложкой оливкового масла. Нанести на 20 минут. Смыть тёплой водой, умыться прохладной и нанести питательный крем.

- Маска отбеливающая
Смешать 2 ст. ложки кефира с 1 чайной ложкой лимонного сока. Нанести на 10 минут, снять тампоном, смоченным в отваре петрушки. Умыться этим же прохладным отваром или протереть кожу кубиком льда из отвара петрушки.

- Для снятия излишней жирности
2 ст. ложки кефира смешать с 1 ст. ложкой гранатового сока, нанести на 10 минут, смыть тёплой водой, ополоснуть прохладной с добавлением 2 капель лимонного сока на 1 стакан воды.

- Для бледной кожи
2 ст. ложки кислого молока смешать с 1 столовой ложкой свежего морковного сока, 1 чайной ложкой оливкового масла и ½ чайной ложки мёда, всё хорошо перемешать и нанести на лицо на 10-15 минут. Смыть слабой заваркой чёрного чая. Через 10 минут умыться прохладной водой.
Автор: Наталья Алексеева
http://www.mycharm.ru/articles/text/?id=3488

Мастер-класс: домашний творог - от теории к практике

Тот, кто это умеет делать, владеет  одним из древнейших навыков человека !
А кто не умеет - может сделать первые шаги со мной.
Вообще, на мой взгляд, это очень интересно - самому уметь делать такие вот базовые вещи, как творог, кефир, сыр, масло... Даже если в этом сегодня нет никакой необходимости, даже если вы творог и не любите совсем, знать и уметь никогда не помешает!

У нас дома творог всегда делали сами, потому что магазинный был совершенно несъедобный - сухой и кислый.
Покупали его только для сырников. Зато домашний был великолепен - некислый, мягкий, очень вкусный.
И методика приготовления творога, которую разработал мой папа,  очень "ленивая", но дающая совершенно замечательный результат.

Читать далее...

Приготовление творога и голландского сыра в домашних условиях.

  .Мы все любим молочные продукты и покупаем творог и различные виды сыров у магазине.Но куда вкуснее и полезнее сыр ,приготовленный самим в домашних условиях.


   "О о--это так сложно,я не сумею"--подумаете вы,но хочу вас заверить,что  это совсем не сложно и не долго и смогут приготовить его все,кто захочет.

  Этот  сыр готовила еще моя мама и он такой вкусный ,просто прелесть.

   Для приготовления голландского особого сыра берем 
3литра свежего молока,ставим на огонь и доводим до кипения.Затем добавляем 3литра кислого молока и подогреваем,(но не кипятим!) чтобы отделилась сыворотка.После того,как сыворотка отделиться и масса приобретет консистенцию творога,-снимаем с огня и сразу-же отцеживаем.

  Надо,чтобы быстро отцедить сыворотку и творожную массу еще теплой(это важно!) положить в эмалированную посуду,добавить щепотку соды,соль по вкусу,2яйца,200грамм сливочного масла и быстро перемешать,вращая ложкой в одном направлении.От этого самого вращения и будет зависеть вкус и качество сыра.
  Можно взбить миксером,но я делаю как делала мама,ложкой.Надо,чтобы получились маленькие пузырьки в сыре

   .Затем ложим в миску или в марлю..и под пресс.

     Если сразу в миску--получится более мягкий сыр и нежнее,а если под пресс--немного плотнее.Но  все равно ооочень вкусно.Попробуйте и вы будете довольны.Вам больше не придется покупать сыр в магазине--вы просто не захотите кушать магазинный сыр,попробовав этот вкуснейший сыр.

                                        ПРИЯТНОГО  ВАМ  ВСЕМ   АППЕТИТА!
http://zdorblog.blogspot.com/2011/05/blog-post_3600.html#comment-form

Про домашнее топлёное молоко, варенец и ряженку. Без угрозы для талии!

 Раньше делала иногда дома топлёное молоко, потом, так случается, что забываются любимые рецепты.
На днях стала просить меня Катя:"Мама, сделай топлёное молоко с румяными пенками, а потом из него варенец... Нет, ряженку... Нет, варенец."

И самой мне стало интересно, чем же варенец от ряженки отличается. Вот цитата из Википедии:

"Ряженка. Свежеприготовленное топленое молоко охлаждаем до 30-35 градусов и добавляем туда сметану. Пропорции: на 1,5 л молока – 500 г сметаны. Обычной, магазинной, двадцатипроцентной. Тщательно перемешиваем и прогреваем в кастрюле в течение получаса, не переставая помешивать, на медленном огне. Затем снимаем кастрюлю с плиты, закрываем крышкой и даем нашей ряженке настояться часиков 5-6. Потом с удовольствием пьем и угощаем домочадцев.

Варенец. Для этого томим молоко в духовке или на газовой плите, только пенки не снимаем, а топим в самом молоке. Эту операцию придется совершать где-то раз или два в час, и так на протяжении трех-пяти часов. Даем молоку остыть так, чтобы оно было слегка теплым, добавляем в него сметану и сливки (на 1 л молока – 2 столовые ложки сметаны и стакан сливок). Разливаем варенец в стаканы и ставим на ночь в теплое место. При подаче на стол украшаем поверхность варенца румяными пеночками. Говорят, что это отличное средство для повышения иммунитета, особенно весной."

В общем, различие понятно. То, что мы делаем дома, больше похоже на варенец. Но рецепт другой, без сливок и сметаны и какой-либо другой угрозы для нашей талии. Решила поделиться рецептом. Возможно наш, низкокалорийный вариант придётсятся Вам по душе.
Сначала надо приготовить топлёное молоко.
Топлёное молоко
Лучше сделать его из домашнего, чем из магазинного молока. Я купила на рынке сразу 3 литра, уж если гонять духовку так долго, то не полупустую. Молоко надо на плите довести до кипения. Затем перелить в глиняную посуду и поставить в разогретую духовку. У меня такого объёма глиняной нет, делаю в эмалированной. В этот раз половину молока отлила в стеклянную миску, чтобы лучше было видно на фото.
В духовке молоко должно томиться, но не кипеть пока не приобретёт светло-коричневый оттенок. У меня на это уходит 6 часов при температуре 90 градусов. Чтобы получилась толстая румяная пенка, её надо топить ложкой, как только зарумянится. У меня приблизительно каждые пол часа.

Вот какое получилось молоко. На стеклянной миске видно, что его стало меньше почти на 2 см. и цвет стал коричневатый, а сверху румяная пенка. У нас в семье все большие любители топлёного молока.

Пенки собираю и откладываю для варенца.

Варенец

Читать далее...

Готовим натуральное сливочное масло дома

О вреде состава сливочного масла, которыми пестрят полки наших магазинов, думаю, слышали все. Поэтому предлагаю Вашему вниманию подробнейший мастер-класс о том, как можно его приготовить дома.
Исходя из стоимости домашней сметаны продукт получится не из дешевых, зато Вы стопроцентно будете уверенны в его качестве и составе. Да и готовить его не так уж сложно и долго, итак..
готовим сливочное масло дома

Домашний творог за 5 минут!
 

На 1 литр молока

сок 1-2 лимонов.

Делается очень просто а получается очень вкусно, намного лучше чем покупной!) Берем молоко, лучше которое в бочке продают, сказу 3 литровый балон можно взять! Но подойдет и магазинное, главное чтобы оно было натуральным, без сухого молока. Молоко наливаем в кастрюльку и ставим на огонь. Пока оно греется режем лимон на 2 части, можно мельче, главное чтобы было удобно выжать сок, он нам и понадобится. Как только начинает закипать молоко, добавляем в него лимонный сок, помешиваем. Видим как  молоко скатывается в комочки) Пара минут на огне и готово! Даем остыть немного а затем отделяем наш получившийся творог от жидкости. Можно через сито, но лучше через марлю. И хорошо отжимаем лишнюю воду. Творог готов, подать можно с медом, фруктами, вареньем)

Домашний йогурт

Сделать йогурт самому совсем не сложно и занимает всего пару минут, а получается очень вкусно и совсем не кисло. Зачем покупать детям фруктовый йогурт в котором масса сахара и ещё куча всяких добавок, если можно в домашний йогурт добавить любое варенье, конечно тоже домашнее. Или же подавать йогурт со свежими фруктами, добавив сахара или мёда по вашему вкусу, а так-же с мюсли очень вкусно.
С йогуртом без добавок можно печь хлеб а так-же заправлять им салат и т.д, и т.п.


Читать далее...

Муссы, самбуки, суфле часть 3
 

 

Муссы, самбуки, суфле часть 3

Полосатое суфле молоко - 1 стакан сливочное масло - 200 г сахар - 4 ст. ложки белки яичные - 4 шт. желатин - 2 ст. ложки какао-порошок - 2 ст. ложки ванильный сахар - 1/2 ч. ложки

ДАЛЕЕ:

Мусс из малины и вишневый мусс с лимоном.

Ингредиенты:
малина - 400 гр.
сахар - 4 ст. ложки
желе малиновое - 100 гр.
молоко сгущённое - 3\4 стакана
сок лимонный - 1 ч. ложка
сливки 33%-й жирности - 2 ст. ложки 

Приготовление:

Рецепт дня!

РЕЦЕПТ ДНЯ: Сегодня предлагаем не посещать кофейни и шоколадницы, а приготовить ароматный Кофейный мусс с Амаретто дома:

Ингредиенты:

Амаретто – 10 г
Сахарная пудра – 40 г
Желатин листовой – 7 г
Натуральный разведенный кофе – 25 г
Сливки 35% - 250 г
Вафли – 2 тонких трубочки
Тертый шоколад – 1 ст.л.
Фундук - 1 ст. л.
Миндаль - 1 ст. л.

Полный рецепт смотрите на нашем сайте:

http://vsemvkusno.ru/recipes/view/741

Муссы. 121 рецепт.

http://www.gotovim.ru/recepts/desserts/mussy/

Слово мусс происходит от французского mousse - пена. Отсюда следует, что для приготовления мусса продукты (фрукты, ягоды, овощи, мясо, рыбу, морепродукты, печенку) предварительно измельчают до получения однородной массы, после чего взбивают в пену. Для того чтобы пенообразная структура мусса сохранялась дольше, во взбитые компоненты добавляют желирующее вещество - желатин или/и яичные белки. Наряду с перечисленными основными компонентами в мусс для придания нового вкуса добавляют сливки, молоко, желтки, сливочное масло и пряности. Некоторые закусочные муссы не только охлаждают, но и по некоторым рецептам запекают.

 

МУСС ИЗ ЗЕФИРА

Мусс может быть десертом, а может использоваться в качестве крема для торта.
Мусс можно сделать более жидким или густым, но главное - это измельчать его вместе с жидкой составляющей, иначе блендер не справится.
Зефир может выступать дуэтом со сливками, молоком, йогуртом, а также сметаной. Дополняться различными фруктами, ягодами, желательно с кислинкой.

Читать далее...

Несколько рецептов мусса к празднику

Источник http://xobi.com.ua/

Французский мусс

 Состав:
шоколад - 100 грамм
сливочное масло - одна столовая ложка
яйца - три штуки
сахарная пудра - по вкусу
лимонная цедра - 1 лимон
ягоды - для украшения
соль - по вкусу

Способ приготовления:
Яйца разделим на желтки и белки. Желтки перемешаем, а белки поставим в холодильник для охлаждения и взобьем при помощи миксера в пышную пену.Шоколад поломаем на кусочки, поставим на водяную баню и растопим не доводя до кипения. Добавим яичные желтки и все тщательно перемешаем до однородности.Затем добавим взбитые яичные белки, немного соли и тертую лимонную цедру. Все перемешаем, выложим в креманки и поставим в холодильник для охлаждения. После чего украсим ягодами и подадим на стол.

 

 

Клюквенный мусс

Состав:
200 г клюквы
450 миллилитров воды
200 г сахара
4 ст. ложки манной крупы

Способ приготовления:
Клюкву промоем и отожмем сок. Сок не понадобится для приготовления мусса.Клюквенные отжимки зальем прохладной водой и варим на малом огне в течении 10 минут, после чего процедим.В готовый клюквенный отвар добавим сахар. Доведем до кипения и непрерывно помешивая, тонкой струйкой, всыпем манную крупу. Варим в течении 10-15 минут.Остывшую клюквенную массу взбиваем миксером до образования крепкой, устойчивой пены.
Затем переложим мусс в креманки и поставим на 3 часа в холодильник.

Шоколадно-мятный мусс                       

Читать далее...

Свекольный мусс. Невообразимо вкусно!


Я решила поделиться с вами такой вот закуской. Любителям свеклы очень ее рекомендую, ибо это стоит попробовать. Когда я первый раз попробовала, меня настолько поразил вкус, что мне хотелось пойти с этими стаканчиками и угощать всех вокруг
читать рецепт