Вчера варила шурпу (рецепт чуть позже) и решила к ней нажарить чебуреков.

У меня были куски бараньей лопатки, часть мяса я срезала и сделала фарш на чебуреки, остальное всё ушло на шурпу

Фарш просто очень мелко нарубила ножом (по объёму получилось примерно на гранённый стакан, из такого количества вышло 10 чебуреков размером с ладонь)

На одну часть фарша нужно добавить: 2/3 части лука, 1/3 часть зелени петрушки и кинзы, пол чайной ложки соли, 2/3 чайной ложки перетёртых в ступке зиры, кориандра и чёрного перца, всё хорошо перемешать и убрать на полчаса в холодильник

Тесто самое простое: мука, вода, растительное масло и соль.


Нужное количество муки разделить на 2 части. Одну часть смешать с кипятком, на один стакан горячей воды, примерно 70 градусов, замешиваем тесто средней плотности, замешиваем с одной столовой ложкой оливкового или растительного масла, хорошо вымесить. Откладываем в сторону.
Вторую часть с холодной водой и так же вымесить, затем соединить оба теста, добавить немного растительного масла и вымешивать тщательно минут 10. Накрыть тесто плёнкой и дать постоять минут 20.

Достать фарш из холодильника и добавить пол стакана кефира, хорошо перемешать.

Тесто раскатать и налепить чебуреков.

Жарить в большом количестве растительного масла.

ЧЕБУРЕКИ СТУДЕНЧЕСКИЕ

Итак, тесто на 18-20 чебуреков, длиной примерно 15-17 см:

В половине стакана кипятка замешиваем муку до средней по плотности консистенции теста.

В половине стакана холодной воды замешиваем тесто, как на пельмени, при этом в муку добавляем соль и пол чайной ложки куркумы.

Потом соединяем эти два теста и тщательно вымешиваем до тех пор, пока тесто не станет эластичным.

(вот столько теста у вас должно получиться, рядом крышка от стандартных литровых банок)



Накрываем тесто чистым полотенцем и начинаем готовить начинку.

Нам нужно:


– 100 грамм фарша

– одна картофелина среднего размера

– один помидор

– одна средняя луковица

– по желанию пару зубчиков чеснока

– специи: соль, паприка, СМЧП, красный жгучий перец, зира

Картофель отвариваем и пюрируем.

Помидор обесшкуриваем и тоже пюрируем.

Луковицу и чеснок измельчаем.


Всё смешиваем с фаршем и специями (по вкусу), я люблю, когда в таком фарше хорошо чувствуется привкус зиры, поэтому я добавляю её примерно чуть меньше чайной ложки, предварительно перетерев в ступке.

Затем делаем из теста колбасу и делим её на 18-20 частей, каждую часть раскатываем в круг толщиной не больше мм, а лучше ещё и тоньше.

Начинки на каждый чебурек уходит примерно столовая ложка с небольшой горкой.



Распределяем равномерно, с отступом от края на 1,5 см, затем слекга смачиваем отступы водой и слепляем наш чебурек.

Можно использовать специальный нож для чебуреков, который обрезает края волнами, а можно обрезать простым ножом и потом сделать рубчики концом вилки.

Жарим чебуреки в большом количестве масла, дождитесь, пока масло хорошо раскалится.

Приятного =)