Купила островерхую капусту. Мне эта капуста очень нравиться. Листья большие, хорошо отделяются. Вкус молодой капусты и, оказывается в ней больше витамина С, чем в белокочанной. Готовить буду обычные голубцы с рисом и мясом.

Что надо:

Капуста – 2 кочана островерхой капусты

Свинина (мякоть) – 500г

Рис сухой – 300г

Лук репчатый – 1 луковица – 80г

Морковь – 1 шт. – 70г

Масло сливочное или маргарин – 50г

Соль

Перец черный молотый

Специи для голубцов

Зелень петрушки и укропа

Для соуса:

Томатная паста – 3 ст. ложки

Сметана – 3-4 ст. ложки

Сливочное масло или маргарин – 50г

Бульон мясной (вода) – 150мл

Приготовление

Во времена моего детства в начинку для голубцов добавляли не фарш, а мелко порезанное мясо. Его обжаривали, а потом мешали с рисом. Было очень вкусно.

Мне, рабе кухонной цивилизации, резать мясо кусочками лень, я его пропускаю через мясорубку с очень крупной решеткой.

На жире обжариваем мелко порезанный лук и тертую морковь.

Добавляем мясо и жарим его, помешивая, пока оно не изменит цвет и начнет рассыпаться. Посолим и поперчим.

Отварим до полуготовности рис. Варим его 15 минут в соотношении 1:3 (1 чашка риса и 3 чашки воды). Воду посолим. Откинем рис на сито и промоем.

Смешаем рис и мясо. Можем добавить специи. Начинка для голубцов готова.

В этот раз я решила капусту не бланшировать, не греть ее в микроволновке, а по совету Интернета с вечера заморозить, а потом разморозить.

Совет хороший. Капустные листья с размороженной капусты снимались легко и были такие, как надо.

Так как листья огромные, я разрезала их пополам, попутно удалив толстую прожилку посередине.

Половинки капустных листьев удобно скручивать «кулечком». Кладем начинку и заворачиваем. Сверху подворачиваем вовнутрь.

Вот такие получились островерхие голубцы под стать капусте.

Голубцы выкладываем на противень, выстланный  оставшимися капустными листьями.

Готовим заливку из жира, томатной пасты, сметаны и бульона. Посолим ее и поперчим. Вкус соуса можно регулировать, добавив больше сметаны или томатной пасты.

 Зальем голубцы заливкой, накроем фольгой и поставим на 1 час в духовку, разогретую до 180 градусов. Готовые голубцы посыплем резаной зеленью. Подавать голубцы горячими.

Приятного аппетита!