Медведевская
|
Цитата сообщения ЛИОЛА_1
ДОМАШНИЙ СЫР С ЗЕЛЕНЬЮ
      1л кефира 1л молока 6 яиц 4 ч. ложки соли (или по вкусу) 1/3 ч. ложки красного острого перца щепотка тмина, 1 зубчик чеснока небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту.Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус). Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой). Убрать в холодильник на несколько часов. И всё.
|
|
Медведевская
|
Цитата сообщения ЛИОЛА_1
ВКУСНОЕ ДВУХЦВЕТНОЕ ЗАЛИВНОЕ
     Мясной бульон – 300 мл Ветчина – 100 г Огурцы маринованные – 150 г Яйца вареные – 2 шт. Желатин – 10 г Кетчуп – 1 ст. л. Зелень петрушки – 1 ст.л. Майонез – 100 г Заливаем желатин бульоном примерно 60 мл и оставляем для набухания. Нарезаем ветчину, огурцы, яйца, зелень петрушки. Добавляем в горячий бульон набухший желатин. В остывший бульон добавляем майонез и разделяем на две части: в одну добавляем зелень, во вторую – кетчуп. Форму смазываем маслом и отправляем белую массу. Отправляем в холод застывать. На застывшую белую массу выкладываем ветчину, огурцы и яйца. Заливаем розовой массой и отправляем в холодильник. Готовое заливное выкладываем на плоскую тарелку или блюдо, предварительно укрыв форму горячим полотенцем. Украшаем яйцом и огурцами. |
|
Медведевская
|
Цитата сообщения ЛИОЛА_1
ТОРТ ПРЕКРАСНАЯ МАРКИЗА
     Для песочных коржей: - 300 г маргарина для выпечки (из холодильника) - 3 желтка - 3 стакан муки (480 г) - просеять - 1 ч. л. разрыхлителя - 100-150 г грецких орехов Для меренговой прослойки: - 3 яичных белка - 1 стакан сахарной пудры - 1/2 ч. л. лимонного сока Для крема: - 1 банка (380г) вареного сгущенного молока - 300 г сливочного масла - 10 г ванильного сахара Декор торта: - жаренные орешки кешью - 50- 100 г темного шоколада - 50- 100 г белого шоколада Песочные коржи: Муку смешать с разрыхлителем, перетереть руками с маргарином, добавить желтки и вымесить тесто. Разделите его на 3 части и поставьте в холодильник на 3 часа. За 15-20 минут до выпечки вынуть тесто из холодильника. На трёх бумагах для выпечки нарисовать окружности (у меня диаметром 22 см). Тесто распределить руками по окружностям. Все коржи равномерно присыпать измельченными грецкими орехами (кол-во по желанию). Слегка вдавить их в тесто. Меренговая прослойка: Белки взбить с сахарной пудрой и лимонным соком в крепкую пену. На один корж выложить третью часть взбитых белков. Остальные белки убрать в холодильник и выкладывать на остальные коржи только непосредственно перед выпеканием Испечь таким образом 3 коржа при t-170°C, верх коржа должен быть слегка румяным (у меня выпекался 25 минут каждый). Выпеченный корж вынуть из духовки и оставить до полного остывания (горячие коржи очень хрупки) и только потом освободить от бумаги. Крем: Взбить сгущенное молоко со сливочным маслом и ванильным сахаром. Декор торта: Шоколад поломать на кусочки, сложить в полиэтиленовые пакетики, и залить их кипятком (смотрите, чтобы вода не попала в пакетики). Когда шоколад растает, срезать маленький уголок у пакетика и выдавливать шоколад на торт в хаотичном порядке сверху вниз сначала тёмный шоколад, потом белый. Орешки можно просто обжарить и выложить в середине на поверхность торта |
|
Медведевская
|
Цитата сообщения ЛИОЛА_1
ХИНКАЛИ
    Для теста: 400 гр. пшеничной муки, 160 гр. воды, соль по вкусу. Для фарша: 500 гр. мякоти баранины, 300 гр.мякоти говядины, 1 головка лука, 160 гр. бульона, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки черный молотый перец, соль по вкусу. Для фарша мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, развести бульоном, добавить соль, перец, зелень и перемешать. Из муки, соли и воды замесить тесто более крутое, чем для пельменей, раскатать его кружками диаметром 10 см, толщиной 2 мм. Приготовленный фарш положить на середину каждого кружка и, собрав края, придать изделию грушевидную форму. Опустить хинкали в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении около 10 -15 минут, пока они не всплывут на поверхность. Вынуть хинкали шумовкой и подать горячими.  |
|
Медведевская
|
Цитата сообщения ЛИОЛА_1
ТОРТ СОНЯ
   Полгорода застенчиво вздыхает И взгляд отводит в сторону смущенно... О, сколько трепетных сердец вдруг замирает Увидев.... тортик со сгущенным молоком!  -1 банка сгущенного молока (варенного), -2 яйца, -1 стакан сахара, -1 стакан муки, -0,5 чайной ложки соды, -гашенной уксусом, -250 г. сметаны, -100 г. сливочного масла. Яйца с сахаром взбить, добавить 0,5 банки молока, муку, 100 г. сметаны, воду. Все перемешать и выпечь 3 коржа. Коржи смазать сметаной + 1 столовая ложка сахара. Оставшееся сгущенное молоко взбить с маслом и выложить крем на верхний корж и бока. Украсить орехами и шоколадом |
|
Медведевская
|
Цитата сообщения ЛИОЛА_1
ШОКОЛАДНО-КОКОСОВЫЙ ТОРТ ИСАННА
     Кокосовая стружка 190 граммов Яйца куриные (3 штуки) Сахар (225граммов) Шоколад горький (300 граммов) Сливки (250 миллилитров) Ванилин (1 щепотка) Поваренная соль (1 щепотка) Итак, приготовим кокосовую основу для торта. Сложно назвать ее бисквитом, скорее это нежная и воздушная начинка для батончиков Баунти. Тем не менее, ее будем делать и выпекать аналогично бисквиту. В подходящую посуду разбиваем 3 средних куриных яйца, добавляем по щепотке соли и ванилина. Туда же насыпаем 225 граммов сахарного песка. Размешиваем все венчиком и ставим греться на водяную баню. Не на минимальный огонь (так яйца могут свернуться) прямо на плиту, а именно на водяную баню. Для этого в кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. Поверх ставим миску с яйцами - важно, чтобы дно миски не касалось воды. И вот так, при постоянном энергичном помешивании, прогреваем яичную смесь до 60 градусов. К меня нет кулинарного термометра, поэтому я определяю пальцем. Масса будет довольно горячей, но терпимо. По времени я не засекала, но готовим приблизительно минут 8-10. Снимаем миску с водяной бани и сразу же взбиваем миксером на высокой скорости до образования пышной и светлой массы, которая должна сильно увеличиться в объеме и остыть до комнатной температуры. Конечно, можно взбить яйца с сахаром руками с помощью венчика, но тогда готовьтесь делать это минут 15, как минимум. Теперь насыпаем 190 граммов кокосовой стружки и лопаткой (ложкой) аккуратно вмешиваем ее в воздушную массу аналогично тому, как перемешивается бисквитное тесто. То есть складывающими движениями снизу вверх. В результате получается тесто - оно не густое и не жидкое, стекает с лопатки довольно лениво. Берем прямоугольную форму для запекания (идеально 20х30 сантиметров), застилаем пергаментной бумагой и выкладываем в нее кокосовое тесто. Разравниваем его ложкой или лопаткой. Выпекаем кокосовую основу в заранее прогретой духовке при 180 градусах. Время в данном случае - понятие крайне относительное. У меня корж был готов через 25 минут, но может уйти от 15 до 30 минут. Главным показателем готовности основы является плотная верхняя корочка, которая не прилипает к пальцам. Достаем форму из духовки и даем кокосовому коржу полностью (!) остыть. Даже не пытайтесь резать и снимать с бумаги теплый корж - он еще очень хрупкий и просто развалится. Пока остывает кокосовая основа, приготовим шоколадную глазурь (ганаш). Для этого в небольшую кастрюльку или сотейник наливаем сливки и доводим их практически до кипения, то есть очень хорошо прогреваем. Снимаем посуду с огня и кладем в сливки шоколад, который заранее ломаем на кусочки. Теперь очень активно начинаем мешать шоколад со сливками. От тепла сливок шоколад очень быстро расплавится, но важно его все время мешать, чтобы он не свернулся комочками. В результате получится полностью однородная, гладкая и блестящая шоколадная глазурь. Сначала она будет жидкой - просто дайте ганашу минут 15 остыть (пару раз за это время перемешайте) и он загустеет. Когда кокосовый корж полностью остынет, его нужно будет разрезать на 3 равные прямоугольника. Для этого берем еще один отрез пергаментной бумаги, кладем его поверх формы с кокосовой основной и переворачиваем на новый лист вместе с формой. В результате корж ляжет нижней стороной вверх. Снимаем бумагу, на которой мы выпекали корж - он легко отходит. Теперь кладем один прямоугольник кокосового коржа на блюдо или тарелку, на которой вы будете подавать торт. Очень советую проложить посуду 4 полосками бумаги для выпечки - |
|
Медведевская
|
Цитата сообщения ЛИОЛА_1
ЭТО ВСЕ СПАГЕТТИ
   Повар у плиты творит, Как на крыльях он парит. Все бурлит вокруг него, Кухня – кузница его. Каждое его творенье - Просто сказка, объеденье, Мысли, творчества полет. Тот, кто пробовал, поймет.  3-4 яйца 1 стакан сливок 150 гр сыра соль, перец спагетти 3-4 филе курицы 4-6 маринованных огурца 3-4 помидора майонез Взбиваем 3-4 яйца со стаканом сливок и 150 гр тёртого сыра. Солим и перчим. Берём пачку отваренных спагетти и перемешиваем их с яичной массой. Выкладываем в смазанную форму. На них кладем смесь из сырой курочки (3-4 филе) и маринованных огурцов (4-6 шт). Солим и перчим. Потом помидоры (3-4) кружочками и сеточку из майонеза. Последний слой - тёртый сыр. А теперь в духовку на 200 градусов пока сыр не станет румяно-золотистым!    
|
|
Медведевская
|
Цитата сообщения ЛИОЛА_1
САЛАТ МОНИКА
    капуста китайская 300 г грудка куриная 1 шт. яйца куриные 4 шт. огурец 2 шт. лук 1 шт. уксус 60 мл майонез по вкусу соль по вкусу перец черный по вкусу Луковицу очистить, нарезать и залить уксусом и водой 1:1 и оставить мариноваться. Капусту нарезать небольшими кубиками или соломкой. Куриную грудку я использовала от курицы-гриль, что придало салату особую пикантность, но можно и просто отварную взять. Грудку нарезать кубиками и добавить к капусте.  Огурцы нарезать небольшими брусочками и добавить к курице.  Слить жидкость с нарезанной луковицы и соединить все ингредиенты, посолить, поперчить и заправить майонезом. Перемешать.  Украсить на свое усмотрение. У меня украшение - цветы из моркови, лука и яиц, листья - из огурца и капусты.   |
|
Медведевская
|
Цитата сообщения ЛИОЛА_1
КУЛИЧИ
     3-4 кулича 1 кг. муки 1,5 ст. молока 6 яиц 300 г. сливочного масла 1,5-2 ст. сахарного песка 40-50 г. живых дрожжей или 1 упаковка сухих дрожжей 3/4 ч.л. соли 150 г. изюма 100 г. миндаля 5-6 зерен кардамона или цедра 2 апельсинов для глазури: 1 ст. сахара 1 ст. воды 2 яичных белка Отделите белки от желтков и разотрите желтки с сахаром добела. Смешайте полстакана молока с дрожжами и 4 стакана муки, и замесите тесто, затем добавьте остальное молоко, растертые желтки, растопленное масло, оставшуюся муку, соль и белки, взбитые до устойчивых пиков. Перемешайте тесто и поставьте подходить на 2,5-3 часа в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме. Добавьте изюм, измельченный миндаль и толченый кардамон или мелко натертую цедру, размешайте и разложите тесто по формам, заполнив их на одну треть, и снова поставьте в теплое место. Когда тесто подойдет до 3/4 объема формы, выпекайте куличи в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 40-50 минут. Готовность пасхального кулича можно проверить деревянной палочкой — будучи воткнутой в кулич, она должна выйти сухой. Для того, чтобы приготовить глазурь для кулича, поставьте кастрюльку с водой и сахаром на небольшой огонь и, время от времени помешивая, доведите ее содержимое до кипения. Слегка увеличив огонь после того, как сахар полностью растворится, и продолжая помешивать, уварите воду с сахаром до густого сиропа. Взбейте белки миксером до устойчивых пиков и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте сироп в белки (тут, конечно, лучше воспользоваться чьей-нибудь помощью). Сразу же нанесите глазурь на куличи и, при желании, украсьте их цукатами или кондитерской обсыпкой.
|
|
Медведевская
|
Цитата сообщения ЛИОЛА_1
ДИЕТИЧЕСКИЙ СЫР
    1 кг обезжиренного творога (сухой зернистый) - 1 л 0,5% молока - 1 ч.л. с горкой соды - 2 ч.л. соли Творог измельчить в процессоре, выложить в кастрюлю. Добавить 1 л молока, размешать массу до однородности (можно воспользоваться венчиком), довести до кипения и кипятить ок. 10 минут, периодически помешивая. Выключить и дать отстояться минут 10-15. Творожную массу отцедить от сыворотки через сито (можно слегка нажать ложкой, чтобы лишнее стекло). Массу выложить в глубокую тефлоновую сковороду, добавить 2 ч.л. соли, 1 ч.л. с горкой соды, тщательно размешать. Варить, постоянно помешивая и как бы растирая ложкой массу. Сначала при нагреве она будет "пухнуть" из-за соды, потом объем спадет, и в процессе варки масса станет как-будто мажущей консистенции. По времени не скажу, может 15-20 минут, в общем ориентироваться на консистенцию. Массу выложить в силиконовую форму или в миску, выложенную пленкой и остудить в холодильнике
|
|
Медведевская
|
Цитата сообщения ЛИОЛА_1
ЗАКУСОЧНЫЙ МЯСНОЙ ТОРТ
    Предлагаю Вам попробовать этот закусочный тортик из мягких мясных коржей, рисовой начинки и пикантным кремом Авголемоно. Этот крем с легкой кислинкой придает особенную пикантность торту. Я сделала тортик прямоугольным, состоящим из четырех коржей: сделала один большой корж почти на весь противень, а потом разрезала на 4 части, так получается гораздо быстрее и удобнее. Но если у Вас нет подходящего блюда, можно сделать и круглый, традиционной формы, предварительно расчертив на пекарской бумаге круги и выложив мясной фарш на них. Тортик из 4-х коржей получился достаточно высоким, он очень вкусный и питательный. Можно вполне его есть не только как закуску, но как и основное блюдо вместе с овощным салатом. Угощайтесь! ДЛЯ МЯСНЫХ КОРЖЕЙ: Куриное филе - 700 гр. (я взяла куриного филе 400 гр, и свинины - 300 гр. ) Лук репчатый - 1 шт. небольшой Чеснок - 3 зубчика Яйца - 1 шт. Укроп - небольшой пучок Мускатный орех - 0,5 ч.л. Розмарин - щепотка Соль Перец ДЛЯ НАЧИНКИ: Морковь небольшая - 1 шт. Лук репчатый - 1 шт. Масло оливковое - 2 ст.л. Рис - 200 гр. Соль Перец ДЛЯ КРЕМА: Яйца - 3 шт. Сок 1 лимона Крахмал - 1 ст.л. с горкой (можно заменить мукой 1 ст.л. без горки) Сметана 20% или йогурт - 1,5 ст.л. Бульон/вода - 250 мл ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: Зелень петрушки - 1 пучок Помидор - 2 шт. Мясо пропустить через мясорубку с луком и чесноком. Добавить к фаршу яйцо, укроп, соль, специи. Тщательно все перемешать. Противень выстелить пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом. Выложить на противень мясной фарш, разровняв его (я делала на 3/4 противня, иначе он получился бы слишком длинным). Отправить выпекаться на 30 минут при 180 градусах. Вынуть из духовки, дать остыть. Разрезать корж на 4 равные части. Пекарская бумага от коржа отделяется легко. Пока выпекается корж, приготовить начинку. Для этого лук с морковью мелко порубить. Пассеровать на растительном масле несколько минут, добавить соль, перец. Затем добавить промытый рис и залить водой в соотношении 1:2 к рису (рис:вода) и варить до готовности. Перемешать рис с овощами. Приготовить крем. Взбить яйца, пока они не побелеют и не увеличатся в объеме (примерно на это уходит 10 минут). Поставить кастрюльку с бульоном/водой на огонь. Добавить лимонный сок, сметану/йогурт, крахмал/муку. Продолжать взбивать еще несколько минут. Добавить 2 ст.л. горячего бульона/воды и взбивать еще 1 минуту В горячий бульон/воду ввести яично-лимонную смесь и варить на медленном огне помешивая, до загустения. Дать крему немного остыть. Теперь сборка. На блюдо выложить мясной корж. На него выложить рисово-овощную начинку толщиной примерно 0,5 см, разровнять по всей поверхности коржа. Смазать не слишком толстым слоем кремом. Сверху выложить опять мясной корж. Так чередовать мясной корж, рисовую начинку и крем. Украсить торт мелко нарубленной зеленью и помидором. Если у Вас останется крем, его можно подать отдельно к торту в качестве дополнительного соуса. |
|
Медведевская
|
Цитата сообщения ЛИОЛА_1
ЗАКУСКА «СУШИ-ТОРТ»
     200 г малосольной кеты (или другой красной рыбы) 200 г крабового мяса 2 стакана риса (для суши) 2 яйца 1 огурец или авокадо 3-4 ст.л. майонеза 2-3 ст.л. белого кунжута 1-2 ч.л. васаби Сварить рис так же как на суши (отварить, смешать с уксусом, сахаром и солью). Приготовить из яиц 2-3 тонких яичных блина, нарезать их соломкой, так же нарезать крабовое мясо, тонкими ломтиками нарезать огурец. Перемешать майонез и васаби. Перемешать готовый рис с кунжутом. Выкладывается закуска «Суши-торт» слоями: застелить форму пищевой пленкой, смоченной небольшим количеством воды с уксусом, слоем выложить рыбу, затем треть риса, разровнять, далее идет яичная лапша, затем крабовое мясо, еще треть риса, смазать майонезом с васаби, огурец, остальной рис, разровнять, уплотнить, накрыть пленкой. На торт установить гнет, на час оставить, затем гнет убрать, перевернуть торт на блюдо вверх рыбным слоем. Оформить торт по желанию, разрезать смоченным холодной водой острым ножом. |
|
Медведевская
|
Цитата сообщения ЛИОЛА_1
БИСКВИТНОЕ ТЕСТО
     Все ингредиенты для бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой, прохладной температуры. Чтобы насытить муку кислородом, ее нужно обязательно несколько раз просеять. Тщательно отделяйте белки от желтков — это влияет на качество белковой массы. Белки при взбивании должны быть охлажденными. Ингредиенты должны перемешиваться недолго, иначе вы разрушите пузырьки воздуха, которыми бисквитная насыщена смесь. Духовку нужно заранее нагреть до температуры 180 градусов. Если тесту придется ждать, пока духовка нагреется, корж не будет пышным. Первые 20-25 минут выпекания дверцу духовки открывать нельзя, иначе бисквит осядет. Пшеничная мука180 Сахар150 г Яйца4 шт. Ванильпо вкусу Отделите белки от желтков. Взбейте белки на самой маленькой скорости миксера, постепенно по 1 чайной ложке добавляя сахар и ваниль. Затем, не прекращая взбивать, по 1 ложке добавьте предварительно взбитые желтки. Несколько раз просейте муку. Добавьте муку в миску с белками, аккуратно перемешивая ложкой по направлению снизу вверх. Готовое тесто вылейте в форму с высокими бортиками, предварительно застеленную пекарской бумагой. Отправьте бисквит выпекаться в предварительно разогретую до 190–200 градусов духовку на 20–25
|
|
Медведевская
|
Цитата сообщения ЛИОЛА_1
ЧЕБУРЕКИ ДОМАШНИЕ.
     Тесто: -4 ст. муки (объём стакана — 250 мл), -1,3 стакана воды (320 мл), -2 столовые ложки водки именно водка придаёт тесту пузырчатость, -1 яйцо, -2 ст. ложки растительного масла, -0,5 чайной ложки соли. Фарш: -700 г фарша (смешанный), -350 г лука, -1/3 стакана кефира -соль, -перец. -зелень и чеснок если любите. Начинка 2: -Сыр (потёртый), -зелень (петрушка и укроп), -и в каждый чебурек — тонкий ломтик помидора. Вскипятить воду с солью и маслом. Немедленно заварить в ней полстакана муки, стараясь размешать комки, и дайте остыть. Затем добавить яйцо и водку, перемешать, постепенно добавляя муку, и вымесить тесто. Дать постоять 1 час. Разделите тесто на шарики, размером с мячик для настольного тенниса, раскатайте в лепёшку толщиной 1 мм. Фарш разложить тонким слоем на одной половине лепёшки, накрыть и слепить края. Жарить чебуреки домашние в кастрюле или сковороде на хорошо разогретом масле с двух сторон, до золотисто-коричневого цвета. |
|
Медведевская
|
Цитата сообщения ЛИОЛА_1
ХОЛОДЕЦ ИДЕАЛЬНЫЙ
    Свиные ножки – 3 кг Мясо птицы – 1,5 кг Вода – 6 л Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Душистый перец – 25 горошин Чеснок – 8 зубчиков Лавровый лист – 4 шт. Соль – 3 ст.л. Часов за 12 до начала приготовления заливаем две свиные ножки вместе с копытами холодной водой. Делаем это для того, чтобы удалить лишнюю кровь. Перед тем, как замочить свиные ножки, с их шкуры тщательно соскабливаем верхний слой. Свиные ножки (обязательно вместе с копытами) – один из самых важных ингредиентов в холодце, так как именно они создают жилирующий эффект, помогающий загустеть нашему холодцу. Разрезаем 3 кг свиных ножек на несколько частей и кладём в десятилитровую кастрюлю. Так же, несколькими крупными кусками отправляем в кастрюлю 1,5 кг курицы или индейки. Мясо, находящееся в кастрюле, заливаем водой. На один кг свинины наливаем два л воды, количество курицы или индейки учитывать не нужно. Ставим кастрюлю на плиту и доводим бульон до кипения. Появляющуюся в процессе всего приготовления пену на поверхности воды, мы обязательно убираем. После закипания закладываем в кастрюлю две средние луковицы (лучше не очищенные, для придания бульону красивого цвета), одну морковь, четыре лавровых листа и двадцать пять горошин душистого перца. Солим 1,5 ст.л. Убавляем огонь до минимального, что бы содержимое кастрюли еле-еле кипело и, не накрывая крышкой, варим 6 часов. Первые три часа, если вода испаряется, доливаем кипяток. За час до готовности добавляем 8 зубчиков раздавленного чеснока и соль по вкусу (у меня это 1,5 ст.л). Нужно учитывать, что когда холодец застынет, он станет немного более солёным, чем в жидком виде. Через 6 часов достаём из бульона лук и морковь. Лук выбрасываем, так как он уже отдал весь свой вкус, а морковкой, при желании, можно украсить готовый продукт. Не выключая огонь, достаём из кастрюли сначала курицу и разделяем её на не слишком мелкие волокна. Кожу мы не используем из эстетических соображений. Некоторые повара, кожу так же кладут в холодец. Теперь достаём из кастрюли ножки и так же их разделываем. С поверхности бульона бумажными салфетками убираем лишний жир. Перемешиваем свиное мясо с куриным и раскладываем по тарелочкам или формам, заполняя их на треть. Далее через мелкое сито заливаем мясо бульоном. Сверху холодец можно украсить нашей морковкой, петрушкой или базиликом. Отправляем заполненные тарелки в холодильник. Примерно часов через десять, наше праздничное блюдо будет готово. |
|
Медведевская
|
Цитата сообщения ЛИОЛА_1
САЛО В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ
     Сало с мясной прослойкой — 800 г Луковая шелуха — 15 г Вода фильтрованная — 1,5 л Соль — 1 ст. Чеснок — 5 зубчиков Лавровый лист — 5 шт. Душистый перец — 5 горошин Смесь перцев — 1 щепотка Шелуху с семи луковиц промыла прохладной водой. В закипевшую соленую воду выложила шелуху и кипятила 5 минут. Выложила в получившийся рассол сало. Ориентируйтесь по своей кастрюле — вода должна полностью покрывать содержимое. Снова дождалась кипения. Убавила огонь на минимум и варила так около 10 минут. Затем выключила газ, а сало оставила в кастрюле еще на 15 минут. |
|
Медведевская
|
Цитата сообщения ЛИОЛА_1
РЕЦЕПТ ВКУСНОЙ ГРЕЧКИ
     Гречневая крупа — 150 гр . Фарш мясной — 250-300 гр . Лук репчатый — 1 шт. Томатная паста — 2 ст.л. Чеснок — 2 зубчика . Морковь — 1 шт ( небольшая ) . Масло растительное — 2-3 ст.л. Гречку промыть, подсушить на сковороде, смазанной маслом. Обжарить мелко порезанный лук, фарш и натертую на крупной терке морковь до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, тщательно перемешать. К мясу и овощам выложить гречку, залить кипятком так, чтобы гречка была слегка прикрыта водой. Посолить. Тушить на медленном огне под крышкой. В готовую гречку по-купечески добавить мелко порезанный чеснок, перемешать. Можно добавить черный молотый перец и лавровый лист.
|
|
Медведевская
|
Цитата сообщения ЛИОЛА_1
ТОРТ С НЕЖНЕЙШИМ ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ И АНАНАСАМИ
     Для бисквита: — 1 ст. муки — 5 яиц — 1 ст. сахар — 1 ч.л. тертой цедры лимона Для крема: — 300 гр творога — 5 ст л сахарной пудры — 250 мл сливок — 20 г желатина — 150 мл воды — консервированные ананасы Взбиваем белки с сахаром до твердых пиков. Вводим по одному желтки, взбивая. Добавляем постепенно муку и аккуратно перемешивать. Выливаем тесто, желательно в разъемную форму, застеленную бумагой. Прокручиваем форму пару раз в любую сторону. Выпекаем при 180 С около 25-30 минут. Готовый бисквит вынимаем из формы. Снимаем бумагу и остужаем полностью. Затем разрезать на два коржа Крем: Замочить желатин в воде. Смешать творог со сливками, сахарной пудрой. Взбить массу хорошо в блендере. Желатин нагреваем до растворения и смешиваем с творогом. Добавляем ананасы. Нижнюю половину коржа помещаем в разъемную форму и по бокам выкладываем бумагу. Когда творожная масса начнет застывать, выложить на корж и накрываем вторым коржом, ставим в холодильник на 6 часов. Готовый тортик вынимаем из формы, убираем бумагу, посыпаем сахарной пудрой и нарезаем на порционные кусочки. |
|
Медведевская
|
Цитата сообщения ЛИОЛА_1
СВИНЫЕ РУЛЕТИКИ
   свиная вырезка — 12 ломтиков (по 50-80 г каждый) лук-порей — 2-3 стебля вино белое сухое — 0,5 стакана пармезан натертый — 3 ст. л. шалфей — по вкусу розмарин — по вкусу чеснок — 1 зубчик масло растительное — 6-7 ст. л. бульон овощной — 0,5 стакана соль — по вкусу перец — по вкусу Чистим лук-порей, удаляем зеленые листья, нарезаем стебли по длине и тушим на сковороде с маслом и небольшим количеством бульона 10 минут на слабом огне. Порей должен получиться мягким, но без жидкости. Добавляем пармезан, солим и перчим. Отбиваем ломтики свинины, чтобы они стали очень тонкими. Затем солим и перчим их и в центр каждого кладем немного тушеного порея и посыпаем измельченной зеленью шалфея. Сворачиваем мясо рулетиками, кладем с сверху по листику шалфея и закрепляем деревянными шпажками. В сковороде обжариваем чеснок и розмарин на растительном масле. Как только чеснок начнет подрумяниваться, удаляем его и розмарин. Выкладываем на сковороду рулетики и поджарь со всех сторон, осторожно переворачивая деревянной лопаточкой. Поливаем вином, даем ему испариться и подаем к столу.
|
|
Медведевская
|
Цитата сообщения ЛИОЛА_1
ПИРОГ НА МИНЕРАЛКЕ
     1 ст. минералки 4 яйца 2 ст. сахара 1 пакетик ванилина 4 ст. муки 1 пакетик пищевой соды Крошка: маргарин + мука.  |
|
