Изумительное тесто! Делается легко, не надо долго месить и результат просто превосходный. Изделия из него получаются очень нежные и воздушные. Я делаю тесто с вечера, оставляю на столе в кухне на часик, а потом в холодильник до следующего дня. В этот раз я сделала из этого теста ватрушки и ореховые булочки - вертушечки. Вкус абсолютно разный, но при этом что ватрушки, что вертуны очень вкусные. Рекомендую!


ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
1 кг обычной муки
2 яйца
130 гр. сахара
2 чайные ложки соли без горки
20 грамм сухих дрожей или 42 гр. свежих дрожжей
500 мл. чуть тёплого молока
150 гр. мягкого слив. масла
2 столовых ложки подсолнечного масла (без запаха)
ваниль

Для ореховой начинки:
50 гр. слив. масла
200 гр молотых орехов (любых)
изюм по желанию (у меня только жаренные грецкие орехи)
80 гр. сахара (или по вкусу)
немного молока (только, чтобы немного развести начинку)
1 чайная ложка корицы (или по вкусу)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тесто:
В большую чашку просеять муку.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар и ваниль, перемешать.
Добавить яйца и хорошо взбить венчиком.
Вылить эту жидкость в муку, добавить соль и мягкое масло.
Замесить мягкое, эластичное тесто, накрыть и поставить его в тёплое место
пока его объём не увеличится в 2 раза, это может занять 2 часа
(я тесто делаю вечером и ставлю на ночь в холодильник).

ГОТОВИМ НАЧИНКИ:
Для ореховой:
Растопить масло, добавить сахар, прокрученные жаренные орехи и мешая, добавить столько молока чтобы получилась густая каша.

Для творожной:
В творог добавить сахар, 2 белка от яиц (желтки пойдут на обмазку), мягкое сливочное масло, ваниль, крахмал и хорошо перемешать.

Когда тесто подойдет, разделить его на 2 части: большую для ватрушек и меньшую для ореховых булочек. Меньшую часть раскатать прямоугольником, положить на неё ореховую начинку, разровнять и загнуть сначала один конец к середине, а потом загнуть другой.Разрезать тесто на полоски закрутить их и положить на противень застеленный бумагой для выпечки, смазать желтком и поставить в тёплое место на минут 20.
Вторую (большую) часть теста я делаю как пельмени: раскатываю толстую колбаску, нарезаю ножом одинаковые куски и слегка припорошив мукой, рукой формирую толстенькую лепешку. Далее лепешки кладу на противень на специальную бумагу для выпечки, даю лепешкам подняться, на это уходит минут 20, большим круглым стаканом, обмакнув предварительно в муку, делаю лунки для начинки. Выложив в углубления ватрушек начинку, немного разравниваю и даю им снова подняться. Перед выпечкой смазать тесто вокруг начинки желтком, взбитым с небольшим количеством воды или молока. Выпекать 20-25 минут в предварительно нагретой до 200°C духовке.

Приятного чаепития!

---

Найдено тут