Сначала надо заготовить все продукты. Их не так много, и все они очень простые, хотя требуют подготовки к процессу. А т.к. процесс приготовления плова суеты не терпит, то всё подготовим заранее …
Промываем рис. Немножечко замачиваем и моем, мочим и моем. Пока вода, стекающая с риса, не станет сапсэм, прозрачным. Это значит, что весь крахмал смыт, и рис слипаться не будет.

Это очень важная процедура и отнестись к ней следует очень серьёзно. В противном случае, учитывая, что рис закладывается крайним, можно испортить всё, что было задумано …
Чистим и шинкуем морковку.

Получилось вот что:

Но это всё равно получилось мелковато. Нужно крупнее. Можно практически … в общем брусочки на пол морковки и примерно три на три миллиметра в сечении. Хуже, поверьте, не будет.
Приготовили мясо ....

курдючный жир барашкин ...

Чуть-чуть его помельче порежем …

Лук порежем кольцами, толщиной около пяти миллиметров.

Чеснок не чистим и не разделяем. Просто снимем верхнюю шелуху и отделяем разные корешки и прочие непотребства.

Ну, вот для зирвака всё готово. Специи и приправы я не забыл, не надейтесь.
О них в своё время скажем. По ходу действия. Также как и о некоторых других продуктах, которые заранее не готовят.
Ну что? Будем готовить? Будем, будем! ...
Итак зажжём костёр ... и начинаем прокаливать казан.... Потом бросим в него несколько маленьких кусочков курдючного жира. Пусть казан промасливается.
Это потом выбрасывается и выливается.
А потом закладываем уже курдючный жир, на котором и будем готовить плов.

Готовим, так сказать, шкварки. Вытапливаем сало. Постоянно перемешивать!!! Чтобы не сгорело.

Огонь поддерживаем сильный, казан поддерживаем в раскаленном состоянии... и мешаем, мешаем ... не даём пригореть, прилипнуть. Вытапливаем курдюк ...

Курдюк шкворчит и брызжется -осторожнее ... вытапливаем …

процесс идёт ... не останавливается ...

а вот уже результат ... ШКВАРОЧКИ ...

вынимаем их из казана...
А тем временем ... нам надо что? .... правильно ... лук закладывать в казан ...

Выложили? Дайте пяток минуток ему потомиться поверх жирка, пропитаться ….
Лук надо перемешивать постоянно, так, чтобы он перемешивался с жиром, пропитывался им ... не прилипал к стенкам казана. Чтобы не подгореть.

Если вы хотите, чтобы плов был потемнее, пожарьте лук подольше ...
Мы решили, что пусть будет чуть светлее ...

Итак, лук готов. Закладываем мясо ... мягкое такое, молоденькое ... ягнятинку ...

и постоянно перемешиваем. С луком, перемешиваем ... не имеет право пригореть ...

Огонь поддерживаем сильный. Потому что мясо не тушится, а жарится.

Огонь держим достаточно сильный.
Опять же чем сильнее мясо зажарим, тем более насыщенный получится цвет плова.
У нас были свои соображения по поводу того, чтобы не очень сильно зажаривать. Люди то мы уже немолодые ... поэтому решили учесть диетическую составляющую ...
Вот. Дошла очередь и до морковки ... Закладываем её в казан. Зашкворчала ...

Перемешиваем …

перемешиваем, даём морковке пропитаться соком мяса и лука, жиром ...

огонь держим достаточно сильный ...

и перемешиваем ... перемешиваем ... морковка потихоньку усаживается ... томится ...

Так ... помидорчик почистим, распатроним ... для цвету, запаху и ваще ... вкуснее же будет ...

А вот теперь добавим воды ... так, чтобы она покрыла содержимое казана на полтора-два пальца. Вода должна быть кипячённая и вполне можно использовать и горячую.
Пришла очередь специй ... Это смесь для плова. Там шафран, и ещё какие то корешки и травки ...

Теперь зира ...

Барбарис ...

Вот такая картина ... и снова перемешиваем ... постоянно ...

В этот момент солим ... и закладываем чеснок в казан, вот так ...

Пробуем на соль ... тюда - сюда ... Учтите, что ещё рис впереди. Поэтому соль ... надо учитывать ...

и даём ... на не очень сильном огне, кипеть. Минут двадцать - двадцать пять.

при этом не забываем шумовкой проводить по стенкам казана. Не даём пригорать...
И через вот эти вышеуказаные минуты ... вынимаем чеснок ...

Ни кушать его, ни закусывать им пока не надо ... он ещё не готов. Пусть лежит ... ждёт минуты ...
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Вынули чеснок. Поверх того, что внизу ... ещё остаётся вода. Т.е. не вода уже, а зирвак. Приступаем к загрузке риса. Очень аккуратно, равномерно, не перемешивая, шумовочкой выкладываем рис в казан.

Вот такая картинка образовалась ....

Выравниваете, немного перемешивая, рис. Но перемешиваете, оглаживая только рис поверху. Ни в коем случае не мешайте его с нижним слоем, а то всё испортите.
Жидкость должна покрывать рис на высоту первой фаланги мизинца ...

Огонь держим выше среднего, практически сильный.

Рис пропаривается ... впитывает в себя воду. Тут очень много зависит от сорта риса. Скажем пропаренный быстрее впитывает жидкость, сухой и твёрдый меньше. Охаживайте рис шумовочкой ... давайте ему равномерно пропитаться зирваком.

От стеночек не забывайте весь состав отодвигать, чтобы не пригорало.
Деревянной палочкой прокалываёте весь пирог. До дна. Чтобы рис пропитывался чудесным ароматом и соком ....

По мере насыщения риса волшебной влагой и ароматом, вы продолжаете его перемешивать, оглаживать, ворошить и снова оглаживать ... Но ТОЛЬКО ВЕРХНИЙ СЛОЙ!!!!

Вот когда практически вся жидкость впиталась, но рис ещё влажный...
Снова вкладываем чеснок ... головки целиком.

Выравниваем ... и .... накрываем крышкой. Плотно.

и практически убираем огонь ... только угли ... т.е. нагрев минимальный ...
Редечку можно заготовить. Наломать на куски и залить холодной подсолённой водой.
Открываем!!! ОЙ !!!!! АЙ !!!! ЗАХЛЁБ СЛЮНЯМИ .... !!!

Вынимаем чеснок ...

Перемешиваем, сдерживая стоны и рыдания и судорожно сглатывая слюну ...

выкладываем на блюдо ...

Раскладываем чеснок … и вот – результат.