Ресторан «Яр», где в XIX веке собирался московский бомонд, а во времена СССР отдавала дань гастрономическим изыскам партийная и творческая элита, продолжает оставаться местом паломничества особенно предвзятых гурманов. Рассказываем его интересную историю, охватившую почти два столетия, и советуем заглянуть в гости.

Ресторан «Яръ» на Петербургском проспекте. Конец XIX века. Фото: театр «Ромэн» 

1 января 1826 года в доме купца Людвига Шавана на Кузнецком мосту открылся новый ресторан «… с обеденным и ужинным столом, всякими виноградными винами и ликерами, десертами, кофием и чаем при весьма умеренных ценах». «При сей ресторации продаваться будут особые паштеты и разные пирожные» – писал французский повар и владелец заведения Транкиль Яр в объявлении, которое напечатала газета «Московские ведомости». 

Сьюзен Сарандон, Spin, США, Канада, Дубаи

Cамая необычная из «актерских» закусочных —Spin актрисы Сьюзен Сарандон. Оказалось, что звезда «Тельмы и Луизы» очень любит пинг-понг и отлично играет. В 2009 году со своим партнерами она открыла первый пинг-понг клуб и бар в Нью-Йорке. Сейчас это сеть из четырех кафе-ресторанов (в Нью-Йорке, Торонто, Лос-Анджелесе и Дубаи), главная фишка которых — столы для игры в пинг-понг. В ближайшее время планируется открыть еще два бара в Брюсселе и Чикаго. В перерывах между матчами в баре можно заказать классические бургеры (от 8,5$), пиццу ($15), тут большой выбор коктейлей и напитков, в том числе коктейль под названием Snoop Dogg’s Umbrella с джином и гибискусом за $13. В клубах проводят турниры по пинг-понгу, мастер-классы (в том числе с участием Сарандон).

Один час аренды столика для пинг-понга: от $30 (в зависимости от времени и дня недели). 

Александр Розенбаум, сеть пивных ресторанов «Толстый фраер», Санкт-Петербург. Открыть пивную было многолетней мечтой Александра Розенбаума. В 2003 году мечту удалось воплотить: музыкант вместе с деловым партнером Надеждой Любиной открыл первый ресторан, с тех пор открылось еще шесть пивных сети в разных районах Санкт-Петербурга. Певец придумал концепцию места — ностальгические пивные из студенческого прошлого с доской объявлений «Здесь был Вася». Розенбаум также принимал участие в разработке меню. «Я люблю простую еду, ту, что ассоциируется у меня с детством. Например, макароны по-флотски или картошку с тушенкой. Это вкусно и сытно, полагаю, также считают и наши гости», — говорил Розенбаум в интервью «Деловому Петербургу». Кроме сытной и вкусной пищи в пивных много закусок из прошлого: вобла, килька, мойва, чесночные гренки. И конечно же, пиво — в  баре или на вынос, разлитое в трехлитровые банки или бидоны.   

Средний чек: 500 рублей

У Ксении Собчак было три ресторана, которые она открыла в 2010 году вместе с Ginza Project. Кафе «Бублик» открылось первым в июне 2010 года, ресторан «Твербуль» — в ноябре 2010-го, бар «Мелодия» — в июне 2012-го. Остался только  «Бублик» — остальные заведения закрыты. Причем теперь это самостоятельное заведение, а не часть сети. Но именно «Бублик» всегда пользовался самым большим успехом — из-за демократичных цен, интересного меню, разработанного поваром Анатолием Коммом, свежей выпечки. Сейчас на первом этаже по-прежнему недорогое кафе-кондитерская, где можно выпить вкусный чай со сладостями или пирожными, а на втором — ресторан.

Cредний чек: 1000 рублей (в кафе)

Владимир Познер, «Жеральдин», Москва

Владимир Познер вместе с братом Павлом в 2004 году открыл ресторан «Жеральдин». Заведение телеведущий назвал в честь своей матери. Ее черно-белый портрет встречает гостей в зале. В меню — рецепты французской кухни, в том числе те, что передала сыновьям мама Жеральдин. По вторникам в ресторане проходят ужины с Познером, во время которых телеведущий отвечает на любые вопросы.

Средний чек (на одного человека): 2000 рублей.

Олег Меньшиков, ресторан «Чемодан», Москва

Не просто ресторан на Гоголевском бульваре, а настоящий «гастрономический театр», у которого есть художественный руководитель и совладелец — актер и режиссер Олег Меньшиков. «Чемодан» открылся в 2011 году после гастролей Меньшикова в Красноярске, где уже существовало одноименное заведение. Формат и еда так понравились актеру, что он предложил хозяиу Дмитрию Степанову открыть что-то подобное в Москве. Формат используется тот же, что и в Красноярске: сибирский буфет, где подают сибирские деликатесы — красноярские грузди, рыбу — муксун и таймень (у ресторана собственные поставки сибирской рыбы) и старорусскую водку. Здесь есть именные столы известных актеров, например, Константина Хабенского, Михаила Ефремова, которые тут бывают.

Средний чек: 2000 рублей

Григорий Лепс, бар Leps, Москва

Бывший ресторанный певец, а сейчас один из самых высокооплачиваемых певцов нашей эстрады Григорий Лепс совместно с Ginza Project открыл бар-караоке своего имени — Leps. Интерьер отражает вкус и стиль хозяина, который часто приглашает в гости гостей и коллег по эстрадному цеху. В меню есть все, что пользуется особенной популярностью в московских ресторанах, — от итальянских блюд и «Цезаря» до салата «Столичный» и супа «Том Ям».

Средний чек: 2500 рублей.

Валерий Меладзе, Андрей Макаревич и Стас Намин, «Ритм & Блюз кафе», Москва

Музыкальный клуб с рок-н-ролльным дизайном и живой музыкой в 1998 году открыл музыкант Стас Намин, пригласив в проект своих друзей Андрея Макаревича и Валерия Меладзе. С тех пор здесь побывало множество известных музыкантов, в том числе Depeche Mode, Ринго Стар, Rolling Stones, каждый день в клубе проходят концерты джазовых и рок-групп, но в основном — молодых исполнителей. Отцы-основатели редко бывают в кафе. В рок-н-рольном меню можно встретить и шашлык, и бургеры, и сельдь под шубой. 

Cредний чек: 2000 рублей

Джастин Тимберлейк, Southern Hospitality, Нью-Йорк и Денвер

Популярный певец и актер решил попробовать себя в новом амплуа в 2007 году и открыл барбекю-ресторан в Нью-Йорке — Southern Hospitality. Незамысловатая, но вкусная кухня южных штатов, самые разнообразные барбекю и много знаменитостей, которые часто заходят в ресторан, — кафе пользовалось успехом, поэтому в 2013 году Тимберлейк открыл еще одно одноименное заведение в центре Денвера.

Средний чек: $40

Фрэнсис Форд Коппола, кафе Zoetrope, Сан-Франциско. Знаменитый режиссер давно уже прославился как винодел и владелец сети отелей, но он также занимается и ресторанным бизнесом. Zoetrope в самом центре Сан-Франциско назван в честь продюсерской компании оскароносного режиссера. Ресторан оформлен в европейском стиле, в меню — любимые режиссером блюда итальянской кухни. Кроме того, при винодельне Копполы работает небольшая таверна Rustic, веранда у бассейна Pool Cafe. Компания режиссера производит домашние пасту и итальянские соусы под брендом Mammarella. Cредний счет: $40

РобертдеНиро, Tribeca Grill, Locanda Verde, «Нобу»

Роберт де Ниро — ресторатор со стажем и не только на экране. За все это время Де Ниро инвестировал в более чем 20 ресторанов в разных странах мира. Ему принадлежат несколько ресторанов в Нью-Йорке, Сан-Франциско, гостиница «Гринвич Отель». Именно Роберт де Ниро уговорил своего партнера, основателя сети Nobu Нобу Матсухиса расширять географию и открыть рестораны в 13 странах мира, в том числе и в Москве.

Но главные рестораны актера находятся в Нью-Йорке. LocandaVerde в нью-йоркском квартале Трайбека — семейная итальянская таверна с щедрыми порциями и звездным шефом Андреа Кармеллини. TribecaGrill славится своими мясными блюдами и винной картой.

Де Ниро активно вовлечен в работу своих ресторанов, во многих интервью рассказывает, что придумывал даже названия заведениям. «Я люблю хорошую еду, у меня отличный аппетит, мне интересна еда из разных стран, — говорил Де Ниро в интервью журналу NY Magazine. — Ресторанный бизнес не простой, многие рестораны закрываются, мне просто везет, что у меня не так». Впрочем, несколько ресторанов Де Ниро все же закрылись — Ago в Лос-Анджелесе и Лас-Вегасе и «Рубикон» в Сан-Франциско, которым он владел совместно с Фрэнсисом Фордом Копполой.

Cредний чек во всех ресторанах: $60

Квентин Тарантино, корейский ресторан Do Hwa, Нью-Йорк

Тарантино умеет удивлять не только в кино. Так, он стал совладельцем ресторана домашней корейской кухни Do Hwa. Причем режиссер активно участвовал в оформлении интерьера и даже рисовал эскизы обложек меню. В итоге получился стильный ресторан, в меню которого встречаются традиционные и современные корейские блюда, в некоторые столики встроена решетка-гриль, а барбекю делают на глазах клиентов. Впрочем, здесь также придумывают собственные блюда, что неудивительно, учитывая любовь режиссера к оригинальным сценариям. О фильмах Тарантино напоминают еще яркие постеры из известных кинофильмов режиссера и его друзей.

Средний чек: $40

..

Федор Бондарчук, «Vаниль», «Булка» и Bistrot, Москва; «Папарацци» и «Папарацци Express», Екатеринбург.

Федор Бондарчук — опытный ресторатор, совладелец одного из старейших и популярных среди бизнесменов ресторанов – Vаниль, — открытого еще в 2001 году. Партнерами режиссера стали Аркадий Новиков и Степан Михалков. В 2007 году Бондарчук совместно с Кириллом Гусевым («Ресторанный Синдикат») и владельцем Bistrot di Forte dei Marmi Давидо Вайяни открыл ресторан тосканской кухни Bistrot di Ristorante. Еще один ресторан, «Вертинский», где Бондарчуку тоже принадлежала доля, закрылся.

Самое свежее заведение режиссера — совсем другое по формату: пекарню-кафе «Булка» Бондарчук открыл совместно с Ольгой Слуцкер, президентом сети фитнес-клубов World Class и еще двумя партнерами. В кондитерской пекут шестнадцать видов хлеба и больше шестидесяти кондитерских изделий, и это самое демократичное московское заведение Бондарчука.

Кроме того, Бондарчук – совладелец ресторана итальянской кухни Paparazzi в Екатеринбурге, заведение было открыто в торговом центре «Европа» в конце 2009 года. В 2013-м режиссер в екатеринбургском аэропорту «Кольцово» появилось новое кафе Paparazzi Express. «Предложение открыть ресторан в Кольцово мне показалось интересным, потому что аэропорты всегда крайне привлекательное место для ресторанных сетей», — рассказывал Федор Бондарчук РБК. В планах режиссера — открыть еще несколько кафе специально для аэропортов.

Средний чек: от 2500 до 3000 рублей в ресторанах Vаниль и Bistrot, от 500 рублей в кафе «Булка» и Paparazzi.

Арнольд Шварцнегер, Сильвестр Сталлоне, Брюс Уиллис, Деми Мур, «Планета Голливуд».                                                                                                                               Один из самых ярких примеров, как несколько звезд первой величины и миллионные вложения в ресторанный бизнес не помогают, если хромает качество и концепция. Четыре голливудских звезды вместе с сооснователем и главой Hard Rock Cafe Робертом Эрлом открыли первую «Планету Голливуд» в Нью-Йорке в октябре 1991 года. Cеть стремительно набирала популярность и быстро обзавелась 12 заведениями во всех крупных городах США. Но сборы у проекта были не такие блестящие, как у блокбастеров его основателей. Компания работала в убыток, Шварцнегер и Сталлоне разорвали контракт в 1998 году, а в 1999-м компания объявила о банкротстве. Но в итоге сеть выжила, во многом благодаря казино и отелю в Лас-Вегасе. Сейчас в «Планету Голливуд» можно зайти в Нью-Йорке, Орландо и в ОАЭ.  

Средний чек: $40