Чуть недозрелые, твёрдые помидоры промывают хорошенько и укладывают в бочонок, ведро, банку или кастрюлю, пересыпая листьями чёрной смородины. Дно тоже предварительно выстилают этими листьями.

Рассол готовят так: на 10 л. воды – 2 тонких стакана сахара, 1 стакан соли, 15 лавровых листиков, по чайной ложке размятых горошинок душистого и горького перца.

Теперь надо прокипятить и, остудив, добавить пачку (100 г ) сухой горчицы. Размешать и дать отстояться. Когда рассол станет прозрачным, чуть желтоватым, можно заливать помидоры. Если помидоры солятся в бочонке или кастрюле, сверху, как обычно, кладут чистую тряпочку и гнёт.