Вам когда-нибудь хотелось испечь десерт, который заставляет всех за столом затаить дыхание? Лёгкость, шелковистая текстура, роскошный аромат. Такие пироги пекут по всему миру. И в каждой стране по - особенному. В статье вы узнаете , почему один пирог получается особенно шелковистым, другой - влажным, а третий - тающим. Разберёмся в нюансах. Выберите для себя , какой захочется испечь в первую очередь.

Часто встречаю в интернете десерты с интригующими историями: “легенда Голливуда”, “секрет французской певицы”, “рецепт, который покорил Париж”. Но когда доходит до дела — то либо найти автора невозможно, либо сам рецепт уже давно стал народным достоянием. Так случилось и с этим удивительным французским шоколадным пирогом: никакая звезда не заявляла о нём, но именно такие пироги покоряют сердца и столы уже больше полувека.

Влажный пирог, разрезанный на аккуратные кусочки. Захотелось узнать: а в чем его секрет, и где же лежат его исторические корни.



Маленькая история о большом пироге: французский fondant

Кто же первым придумал “тающий” шоколадный пирог? Французские кулинарные книги утверждают: никаких сенсационных имён, только история про уют и семейные обеды.

В середине прошлого века французские хозяйки “открыли” для себя пирог, где почти нет муки, много шоколада и сливочного масла, а разрыхлитель и вовсе не нужен. Лёгкая взбитость, чуть влажная серединка, бархатная текстура — за это десерт и получил название fondant (от французского fondre, “таять”).

Сегодня есть десятки вариаций этого пирога. Его готовили (а иногда дорабатывали под себя) такие звёзды гастрономии, как Пьер Эрме, Жак Торр и Жоэль Робюшон.

Формулу “идеального” варианта знает каждая француженка - так можно было бы сказать несколько десятилетий назад. Но сейчас мало кто готовит, печёт, предпочитая сходить в кафе.

Но если вы хотите попробовать, то дочитайте эту статью до конца. Легко научимся не только классике, но и подберём для себя лучший вариант домашнего шоколадного пирога.



Классика жанра — французский gâteau fondant au chocolat

Французский “тающий” пирог — это не совсем фондан из ресторана, где по центру течёт “лава”, а именно домашний пирог, чуть влажный, невероятно ароматный, никогда не приедающийся. Но фондан тоже будет, читайте статью до конца.

Ингредиенты

*Тёмный шоколад (70%) — 200 г
*Сливочное масло — 120 г
*Сахар — 120 г
*Яйца — 4
*Пшеничная мука — 2 ст. ложки
*Ванильный сахар, щепотка соли

Пошаговый рецепт

Шоколад с маслом растопить на водяной бане, чуть остудить.
Яйца взбить с сахаром (и ванилью, если любите), чтобы масса стала светлой и пышной.
Соединить обе массы, перемешать аккуратно.
Ввести просеянную муку, лопаткой перемешать до гладкости.
Выложить тесто в форму (20–22 см, дно с бумагой).
Выпекать 18–22 минуты при 180°C — важно не пересушить, пирог должен остаться влажным!
Остудить, присыпать сахарной пудрой и украсить ягодами.

Совет: Такой пирог легко разрезать и подать на чай для семейного вечера или гостям — один кусок всегда делит атмосферу на "до и после".



Шоколадный торт без муки от Одри Хепбёрн

Ингредиенты:

*300 г тёмного шоколада
*120 г сливочного масла
*8 яиц (отделить белки/желтки)
*50 мл молока
*200 г сахара
*сахарная пудра, сливки или мороженое для подачи

Приготовление:

Растопить шоколад с молоком на водяной бане.
Вмешать масло, снять с огня, ввести желтки.
Белки взбить с сахаром, аккуратно вмешать в основную массу.
Вылить в форму, выпекать 30 минут при 200°C.
Остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать со сливками.

Совет: если хочется поэкспериментировать — добавьте немного эспрессо или апельсиновую цедру.



Несколько секретов "тающего пирога"

*Качество шоколада решает!

*Не экономьте на какао — это основа вкуса. Высокий процент содержания в шоколаде.

*Не пересушите пирог.

*Лучше вынуть чуть раньше — для влажности важно время.

*Украсьте к чаю: Лепестками миндаля, свежими ягодами, апельсиновой цедрой.

*Готовьте с хорошим настроением.

*Говорят, от этого десерты и пироги получаются особенно уютными

Домашние вариации — на любой вкус

*Меньше калорий? Снизьте масло до 60-80 г, добавьте немного муки или ореховой муки (фундук, миндаль).

*Семейный вариант: кусочки шоколада оставьте не до конца растопленными — будут приятные “шоколадные” вкрапления.

*Праздничный — с ромом или апельсиновой цедрой.



Итальянский взгляд: шоколадная “Тенерина”

Честно говоря, итальянцы тоже не стояли в стороне. В городе Феррара в XX веке придумали свой вариант: Torta Tenerina (“нежная тортинка”).

В чём отличие? Мука используется чуть больше, серединка не жидкая, а бархатная. Зато какой вкус!

Особенность: можно добавить в тесто чуть-чуть молотых орехов (миндаль, фундук).

Итальянский способ

*Тёмный шоколад — 200 г
*Масло — 100 г
*Яйца — 4 (отделить белки)
*Сахар — 100–120 г
*Мука — 50 г
*Щепотка соли

Растопить шоколад с маслом.
Желтки взбить с сахаром, соединить с шоколадом.
Ввести муку, аккуратно вмешать взбитые отдельно белки.
Вылить в форму, выпекать 20 минут при 180°C.
После остывания подаётся с кофе или бокалом сладкого вина. Простой и всегда эффектный десерт.



Американские и английские истории — flourless chocolate cake

Для тех, кто ищет варианты без глютена, или просто любит насыщенно-шоколадный вкус — американская и английская кухня давно “освоила” пирог совсем без муки (или с добавкой орехов вместо неё).



Быстрый базовый рецепт

*Шоколад 70% — 200 г
*Масло — 120 г
*Сахар — 120 г
*Яйца — 5
*Щепотка соли

Масло и шоколад растопить, смешать с сахаром.
По одному ввести яйца, перемешивая.
Вылить в форму и выпекать 20–25 минут при 180°C.
Пирог получается плотным, но бархатистым, отлично сочетается с мороженым или взбитыми сливками.

А вы когда-нибудь пекли шоколадный пирог? Какой получился - плотный или влажный?



Фондан — десерт для особого случая

Ингредиенты (на 2 порции):

- Тёмный шоколад (70% — будет лучше, но можно и 60–65%) — 100 г
- Сливочное масло — 60 г
- Сахар — 45 г
- Куриные яйца — 2 шт.
- Пшеничная мука — 30 г
- Какао-порошок — 18 г
- Щепотка соли
- Немного сливочного масла и какао для смазывания формочек

Пошаговый рецепт (читаем внимательно — здесь нюансы)

1. Шоколадная основа

Ломаем шоколад на кусочки и ставим растапливаться на водяную баню (или очень аккуратно, короткими импульсами — в микроволновке). Как только станет жидким, добавляем кусочки мягкого сливочного масла. Всё тщательно размешиваем — масса должна стать глянцевой и однородной.



2. Сладкий момент

Подсыпаем сахар (можно взять сахарную пудру — быстрее растворится). Перемешиваем, пока сахар не растворится в шоколаде.

3. Яичная база

По одному вводим яйца, после каждого хорошо размешиваем — масса постепенно густеет и “берёт” в себя всю сладость и аромат шоколада. Не спешим — процесс важен.



4. Финальный штрих

Просеиваем муку и какао — обязательно через сито, чтобы пирожные были без комочков. Аккуратно вмешиваем в шоколадную смесь, добавляем щепотку соли (это усилит вкус).



5. Формы — залог удачи

Готовим формочки — лучше керамические или металлические для суфле/маффинов. Смазываем маслом, присыпаем изнутри какао или мукой (это поможет пирожным легко выскользнуть потом).



6. Выпечка — вся магия в минутах

Разливаем тесто по формам — не наливайте до самого края: тесто немного поднимется.

Ставим в заранее разогретую до 220°C духовку — и теперь самое ответственное! Выпекаем всего 5–8 минут.

- Если формочки глубокие, держим минут 8.

- Если низкие и широкие, хватит и 5.

Главное — серединка останется густой, тянущейся, но не превращается в сироп. Внешне верх чуть схватится, но сердцевина колышется!

7. Перед подачей

Осторожно достаём формочки, даём постоять 3–5 минут (корочка “отходит” от стенок). Накрываем сверху тарелкой и переворачиваем, чтобы фондан выскользнул на блюдо.



Рецепт считается капризным, но если получится — вы поймёте, почему весь мир ведёт охоту за этими “шоколадными вулканами”

Почему эти пироги стоит попробовать? Что объединяет все эти варианты? Желание подарить себе радость простого вечера. Не важно, какой рецепт выберете: классический французский, итальянскую тетерину или “lava cake” — каждый раз это повод позаботиться о себе и близких.

Источник
Источник