Баклажаны по этому рецепту сохраняют свою плотную текстуру и получают вкус, схожий с маринованными грибами. Всего три минуты бланширования делают их упругими, а добавление чеснока и укропа придаёт насыщенный аромат. Эта закуска идеально сочетается с мясными блюдами, гарнирами или просто с хлебом.

 

 

Ингредиенты:  

 

• Баклажаны – 2 кг

• Чеснок – 3 головки (80–100 г)

• Укроп – 50 г

• Соль – 3 ч. л. (30–35 г)

• Подсолнечное масло – 180 мл

• Уксус 9% – 60 мл

• Лавровый лист – 2 шт.

• Черный перец горошком – 5–6 шт.

• Душистый перец – 2 шт.

• Вода – для варки и стерилизации

 

Приготовление:  

 

В большой кастрюле доведите до кипения 3 литра воды, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец. Баклажаны тщательно промойте, обрежьте кончики и нарежьте крупными кубиками. Опустите их в кипящую воду и варите 3 минуты, аккуратно перемешивая, чтобы кусочки проварились равномерно. Не держите дольше, чтобы сохранить плотность овощей. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь и остыть.

 

Приготовьте заправку: мелко нарежьте чеснок и укроп, смешайте их с подсолнечным маслом, уксусом и солью. Аккуратно перемешайте баклажаны с заправкой, чтобы сохранить целостность кусочков. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соли или уксуса. Разложите баклажаны по чистым и сухим банкам, слегка утрамбовывая, чтобы не оставалось пустот. Накройте крышками.

 

В большую кастрюлю положите ткань на дно, установите банки и залейте их водой до уровня «плечиков». Стерилизуйте после закипания в течение 10–15 минут. Аккуратно достаньте банки, плотно закатайте крышками и переверните вверх дном. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.