• листы нори — 1 упаковка
  
• семга малосоленая — 200 г
  
• крем сыр "бонжур" с травами и кусочками зелени — 1 упаковка
  
• икра лососевая (или другая, или без нее) — 50 г
  
• рис круглозернистый — 300 г
  
• вода — 345 мл
  
• соль морская — 1,5 ст. ложки
  
• сахар — 2 ст. ложки
  
• уксус винный белый или яблочный — 2 ст. ложки
  
  Способ приготовления
  
  
  
  

  
  

  

  Основные ингредиенты для приготовления роллов - нори и рис. Остальные составляющие могут меняться по вкусу.

  
  

  Для приготовления роллов рис нужно сварить особым способом. Сначала рис промыть, пока вода не будет прозрачной, залить чистой водой и оставить на 20 мин. Затем всыпать рис в кипящую воду, довести до кипения, варить под крышкой 5 мин. на сильном огне, затем 10 мин. на медленном огне, не открывая крышки. Снять с огня, оставить на 10 мин.

  
  

  В это время приготовить соус для риса. Винный или яблочный уксус смешать с солью и сахаром до однородности. Рис из кастрюли переложить в миску. Соусом полить рис, резко перемешивать деревянной палочкой, но не сверху вниз, а как бы прямыми движениями (в этом моменте есть определённые тонкости). .. накрыть чистым полотенцем и оставить на 20 мин.

  
  

  Листы нори разрезать на 2/3 и 1/3. Используем 2/3 листа. На бамбуковый коврик, застеленный пищевой пленкой, кладем лист нори глянцевой стороной вниз. Раскладываем рис и начинку, примерно 1 см листа оставляем чистым.

  
  

  С помощью коврика скручиваем ролл.

  
  

  Таким образом готовим необходимое количество. Затем острым ножом разрезаем на кусочки, укладываем на тарелку. Мы добавили красную икру.

  
  

  Подают роллы с соевым соусом, васаби, маринованным имбирем.

Как отваривать рис я рассказывала тут http://www.food.ua/recipes/14006

На лист нори мокрыми руками выложить рис и равномерно распределить его по всему листу. Сверху распределить икру. Желательно красного или желтого цвета. (У меня была только черная)

Скрутить его рулетом.

Рулет разрезать пополам и каждую половину разрезать вдоль на 4 части.

Второй лист нори разрезать пополам. На одну половинку выложить две четвертинки разрезанного рулета.

Между ними положить нашу начинку - полоску огурчика, крабовую палочку и крем-сыр (или любую начинку на ваш вкус).

Накрыть двумя другими четвертинками.

Свернуть ролл и придать ему квадратную форму.

С оставшимся рулетом проделать то же самое, заменив крабовую палочку на рыбку. Нарезать и подавать к столу.

Способ, которым я варю рис, и из специального риса для суши и из краснодарского круглозерного:

- рис тщательно промыть несколько раз в холодной воде, постоянно меняя воду, пока она не станет совершенно прозрачной.

- затем на полчаса оставить рис в холодной воде.

- в кастрюлю вывалить рис и залить холодной водой.

рекомендуемое соотношение на 1 часть риса 1,25 части воды.

- довести до закипания крупными бульками, потом закрыть крышкой, убавить огонь до слабого и не открывать крышку ровно 14 минут!

это очень важное правило. Пересильте себя и не проверяйте рис.

Под крышкой образовалась необходимая для риса ситуация: температура, давление, влажность, а может и ещё что-то... короче: доверять и не открывать!

- снять с огня и оставить в закрытой кастрюле ещё минут 10-15.

- потом желательно деревянной лопаткой перемешать рис,

но не как "в кашу", а как бы потрясти его и дать ему подышать.

когда рис будет комнатной температуры, то можно приступать.

вообще-то вполне можно и горячеватый рис скручивать в роллы, говорят, что новичкам даже удобнее и нори мягчает, и липнет лучше.

Кстати, по правилам в рис ещё надо рисовый уксус, сахар... но я не добавляла, поэтому ничего писать на эту тему не буду.

Лист нори рекомендуется разрезать на 2 части, но остаются слишком узкие для новичка да и для предпочитаемого количества риса и начинки части, что я советую разрезать наши 6 листов каждый на 2/3 части, т.е. 2/3 листа и 1/3+1/3 внахлёст будут использоваться для приготовления 1 ролла.

Если хочется свернуть "улиткой", то тогда можно использовать целый лист нори.

Для сворачивания роллов я использую обычную салфетку из какой-то соломы.

Оборачиваю её пищевой пленкой - очень даже удобно.

Селёдку я использовала покупную "банкетные кусочки в масле", а лучше всего собственного посола.

Совет: если угораздило купить пересоленную, то её можно подержать в молоке для улучшения вкуса.

Масло икорное - это масло с добавлением недорогой икры типа минтаевой, также можно использовать масло лососёвое и т.п.

Нужно приготовить ёмкость с водой, в которую чуток капнуть уксуса. Это для смачивания рук перед тем как взять комок риса.

Приступим:

- сначала сделаем роллы из 2/3 листа нори,

- смочить руки водой и взять комок риса диамером примерно 6-7,

- положить его на нори и разровнять в разные стороны тонким слоем, но с одной дальней от себя стороны не до конца нори примерно 1 см,

- смазать рис чуток васаби для придания нашему блюду больше японского колорита, буквально тонкую полосочку - намёк,

- выложить полоской кусочки селедки,

- бутербродным ножом или обратной стороной ложки/вилки в 2 приёма извлечь икорное масло и полосками положить его на селёдку.

- роллы из 2х листов нори по 1/3 делаются аналогично, с той лишь разницей, что эти обрезки кладутся друг на друга немного внахлёст, они склеятся и будет практически незаметно.

Свернуть ролл:

- поднять ближний к себе край и практически наложить его на рис с начинкой,

- он сам ляжет, чтобы обернуться как надо, если соединить рис с одного конца с рисом с другого конца,

- вся конструкция скрепится 1 см нори, не измазанным рисом,

- покатать ролл ладонями вдоль стола.

Форма сечения по вкусу: круглая, овальная, треугольная...

Моё предпочтение - квадратная, но обычно получается немного прямоугольная...

Если есть сомнения, а склеится ли ролл, то можно этот 1 см нори перед сворачивание смазать водичкой чуть-чуть или положить на него 2-3 рисинки для склеивания.

По моему опыту нарезать роллы лучше, когда они хотя бы час постоят в прохладном месте.

Нож должен быть острым и его нужно смачивать водой.

Подавать эти роллы с селёдкой с маринованным имбирём и с соевым соусом.

Мне нравится разбавлять соевый соус водой, а моему старшему сыну маринадом имбирным...

если кто-то желает использовать роллы как закуску к водке, то это его личное дело:)

Отварить рис для суши. Сначала рис хорошо промыть, пока вода совсем не станет прозрачной. Залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить не открывая крышку 10-13минут, после выключить печь и оставить еще на 10 минут под закрытой крышкой. Пока рис доходит соединить два вида уксуса с солью и сахаром и хорошо перемешать, чтоб соль и сахар растворились. Рис переложить в деревянный таз, полить уксусной смесью и аккуратно перемешать.

Теперь берем специальную форму для яйца и застилаем пищевой пленкой.( Можно просто в обычной рюмочке)

Выложить на пленку полоски рыбы, чтобы не было щелей. Положить на рыбку по чайной ложке крем-сыра.

На сыр выложить до самого верха рис и завернуть края.

Лишние кусочки можно обрезать. Аккуратно вытащить из формы и переложить на блюдо. При желании посыпать кунжутом.

И получаем вот такие суши.