Бокалы

 

Бокалы для шампанского должны отвечать двум основным требованиям:

• поддерживать престиж шампанского;
• позволять оценить все достоинства этого вина (цвет, вкус, аромат).

Во всем остальном вы вольны выбирать сами, но следует знать несколько простых правил:
Помните о том, что форма бокала влияет на "игру" шампанского, высвобождение пузырьков газа.
Чем больше заострен низ бокала, тем живее будет образовываться в нем пена.
В абсолютно чистом гладком бокале пузырьки образовываются плохо, поэтому некоторые производители вырезают звездочку на дне бокала.
Отрицательно сказываться на вспенивании шампанского могут моющие средства, поэтому следует тщательно ополаскивать бокал и протирать льняной салфеткой.
Для подачи шампанского лучше всего подойдут узкие фужеры продолговатой формы, так как в бокалах в виде чаши вино растекается, пена не держится, и букет быстро рассеивается.

Читать далее...

В течение последних пятнадцати лет в Голландии появляются все новые и новые пивоваренные заводы, производящие особые сорта пива. На полках голландских супермаркетов и на прилавках небольших магазинчиков чрезвычайно увеличился выбор сортов белого, крепкого темного (как майского, так и осеннего) пива и пива типа эля. Появились и такие сорта пива, которые с трудом поддаются классификации, например, рождественское пиво. Сектор особых сортов пива в настоящее время уже составляет свыше 5% всего рынка пива в Голландии и продолжает неуклонно расти. В чем же секрет такого успеха? В воде!? Тонкие ценители пива и профессионалы хорошо знают, насколько ощутимо влияют характеристики используемой воды на вкус и качество пива. С водой Голландии повезло. Ее не только много, но она к тому же прекрасно подходит для изготовления пива. "Мир Пива", за 1996 год, издательства "RUSSIA WORLD"

Amber Ale

Amber Ale - пиво верхнего брожения с насыщенным и чистым вкусом. Вкус, в котором Вы почувствуете тепло лета - вкус пшеницы и хмеля.
Amber Ale cодержит 5 % алкоголя.
Рекомендуется пить при температуре 6-8^oC.

 

Grolsch Oud Bruin

Grolsch Oud Bruin - темное пиво, которое может уталить самую сильную жажду. Это классическое пиво нижнего брожения с добавлением сахара.
Grolsch Oud Bruin содержит 2.5% алкоголя.

Grolsch Premium Lager

 

Grolsch Premium Lager - самый известный сорт пива компании Grolsch. Классический лагер из натуральных компонентов и традиционным рецептом приготовления пива нижнего брожения.
Содержание алкоголя 5%.
Рекомендуется пить при температуре 6-8^oC.

 

Grolsch Special Malt

 

Grolsch Special Malt - специальное безалкогольное пиво компании Grolsch. При очень мягком естественном вкусе оно содержит менее чем 0.1% алкоголя.
Это пиво лучше всего пить при температуре 3-5^oC.

 

Grolsch Zomergoud

 

Grolsch Zomergoud - пиво верхнего брожения, это "пиво лета". Для приготовления этого пива используются специальные солод (с добавлением лимонных корок) и дрожжи, которые дают очень мягкий и легкий вкус пиву. Специальные сорта хмеля, небольшое количество которого добавляется в это пиво, делают его практически без хмелевой горечи. Именно поэтому этот сорт пива максимально подходит для жарких летних дней.
Содержание алкоголя 4.5 %.
Рекомендуется употреблять охлажденным до 6 - 8^оC.

 

Grolsh Wintervorst

 

От пива Grolsh Wintervorst тепло внутри, когда холодно снаружи. Это пиво для зимы и его выпуск начинается каждый год 5 декабря. Grolsch Wintervorst - пряное пиво с мягким вкусом. В него добавляют мед и апельсиновые корки.
Grolsch Wintervorst содержит 7.5 % алкоголя.
Его лучше пить при температуре 8-10^оC.

 

 

 

Есть такой психологический тест-ловушка на проверку стереотипов мышления: назовите быстро какой-нибудь фрук - "Яблоко", поэта - "Пушкин" и т.д.
Если попросить практически любого человека бысто назвать сорт голландского пива, он тут же ответит: "Heineken".
В Европе пиво "Heineken" стоит, наверное, на первом месте по объемам производства и потребления.

История компании Heineken

 

   Богатая история голландского пива Heineken всегда характеризовалась стремлением ко всему новому и прогрессивному. Его история началась в 1864 году с покупки 22-летним Герардом Адрианом Хайнекеном самого большого пивоваренного завода Амстердама De Hooiberg («Стог сена»), основанном еще в 1592 году и открытием фирмы «Хайнекен и К». Заветной мечтой Герарда было сделать Heineken самым лучшим пивом в мире.
   Он постоянно ездил по Европе в поисках лучших компонентов для своего пива. Новый владелец внес в технологический процесс свой секрет - умение удерживать пиво стабильным при низовом брожении, закупил самое современное пивоваренное оборудование, применил одну из первых систем охлаждения и установил на своем заводе уникальную для тех дней лабораторию, которая осуществляла ежедневный контроль над качеством продукции.
   По его заказу ученик Луи Пастера француз Эльон в 1886 году вывел новую чистую культуру дрожжей, которая применяется до сих пор.
   Успех новой марки пива, названной по имени владельца, превзошел все ожидания. Продуктовая стратегия фирмы позволила завоевать признание как на внутреннем голландском рынке, так и за рубежом. Уже в 1880 году пиво Heineken начинает экспортироваться во Францию. Фирма становится известной во многих странах мира своим качественным напитком, собравшим коллекцию наград на международных выставках в Париже (1875, 1889, 1990 гг.), Гран-при в Амстердаме (1883 г.).
    В 1917 году руководство завода переходит в руки сына Герарда - Генри Пьера Хайнекена, который видел смысл своей работы в совершенствовании технологического оснащения завода. К сожалению, Первая Мировая война временно приостановила рост компании. Потребление пива резко упало. Хайнекен чевствовал сильное влияние экономической депрессии 1930-ых. Были, конечно, в эти годы и хорошие новости. Особенностью явилось начало завоевания пивного рынка Соединенных Штатов. После отмены Сухого закона Heineken был первым пивоваренным заводом, который возобновил экспорт пива в Штаты.
    В 1953 году Альфред Генри Хайнекен, внук основателя фирмы, сменил своего отца на должности председателя совета директоров. Во время своего правления компанией Альфред Хайнекен использует свою собственную систему рекламы и продвижения торговой марки. Его длительное пребывание в США очень повлияло на интерес к рекламе и упаковке. Но в равной степени важности Альфред уделяет внимание росту компании на международном рынке. Heineken должна быть международной маркой - об этом мечтал его дед. Коммерческие способности хозяина не замедлили принести свои плоды. В 1958 году вводится в строй завод в Хертогенбосе.
  1969 год характеризуется покупкой конкурирующей фирмы Amstel и вливанием в концерн завода «Врумона». В 1971 году Heineken поглощает фирмы «Бокма» и «Коубергхе». Прибрав к рукам в 1973 году виноторговую фирму Ройхмена, в 1975 году компания открывает огромный современный пивоваренный завод в Зутервоуде (крупнейший в Европе, производительностью 6 млн.гл.), создает первый зарубежный пивоваренный завод фирмы в Бургунди.
  В настоящее время компания Heineken является вторым (после Anheuser-Busch) производителем пива в мире. Владеет акциями примерно 30-ти пивоваренных заводов в Африке, ей полностью принадлежит Brasseries Heineken во Франции (25% потребления пива в этой стране), имеет крупные филиалы в Испании, Италии, Великобритании, Греции и других странах. Фирма успешно работает в Китае и Сингапуре. В целом ее продукция поставляется, по меньшей мере, в 150 стран мира.
Основой такого успеха, как считает владелец компании, является КАЧЕСТВО. Heineken - пиво высокого качества. Ассортимент же его весьма разнообразен, каждый может найти что-то особенное, на любой вкус, крепость и цвет. Вы можете насладиться пивом "Heineken Oud Bruin" или "Heineken Bok" (довольно крепкая сезонная версия, содержащая более 6% алкоголя), и попробовать темное пиво "Speciale Export", предназначенное для продажи за границу.
  Наряду с перечисленными, концерн продолжает продавать и другие известные марки пива, которые он купил раньше, такие как «Amstel», «Murphy's», безалкогольное пиво «Buckler».

Расположенный в Маастрихте завод De Ridder, принадлежащий фирме Heineken, уже более 135 лет профессионально варит пиво, в которое дважды добавляется хмель и которое не пастеризуется, так что его вкус и специфический характер проявляются в полную силу. Завод предлагает пиво "Pilsener", "Maltezer", "Donker", "Bockbier", а также белое пиво под названием "Wieckse Witte". 

Читать далее...

Коллекционеры

 

Самая большая коллекция пивных этикеток у Яна Солберга из столицы Норвегии Осло насчитывает более 350 тыс. этикеток.

Самая большая в мире коллекция подставок под пивные кружки принадлежит жителю Вены Лео Пискеру, в его коллекции 140 тыс. подставок из 155 стран мира. Надо отметить, что Лео пиво не пьет и не любит.

Коллекция из 2503 нераспечатанных пивных банок и бутылок из 103 стран мира была приобретена за 25 тыс. долларов в Австралии 23 марта 1990 г.

Американец Дании Гинсберг, в бытность студентом Калифорнийского университета, остался доволен посещением Намибии: он вывез из этой африканской страны 50 кг металлических пробок. Гинсберт обладает редкой коллекцией различных пробок - второй в мире.

Начиная с 1950 г. Хельге Фрихольм (родился в 1910 г.) из Себорга в Дании собрал более 60 тыс. различных металических пробок от бутылок и напитков из 172-х стран.

Читать далее...

Привычная вобла, для всех или крабы и соленые орешки для гурмана - вот и все разнообразие закусок, которые большинство из нас может представить, думая о закуске к пиву. Между тем, истинные ценители пива никогда не станут употреблять соленую рыбу в качестве такай закуски - она перебивает вкус и не позволяет насладиться любимым напитком. Изыски кулинаров, пожелавших снабдить любителей пенного напитка соответствующей едой, вполне могут потрясти воображение. Многие пивовары имеют, кроме собственных сортов пива, еще и собственные рецепты закусок к ним, секрет приготовления которых хранится так же строго, как рецепт самого пива. А кое-кто даже различные блюда готовит с использованием пива. Пиво - легкоусвояемый напиток. А значит, он может органично дополнить не только воблу, но и многие другие блюда. Весь вопрос в том, в какой компании и при каких обстоятельствах Вы пьете пиво - со случайным знакомым или близкими друзьями, дома или в пабе, в качестве ежедневного снотворного или на праздник... Если попробовать проанализировать, что едят с пивом в разных странах, то получится такое разнообразие блюд, какое и не снилось любителям других напитков. В качестве "еды под пиво" используются мясо и печенье, бутерброд и сложные горячие блюда, молоко и шампанское... Итак, давайте попробуем порадовать себя и своих гостей вкуснятиной, которая сможет сделать удовольствие от любимого напитка поистине праздничным.

Cупы из пива

 

Шведский суп из пива

0,5 л пива (пополам темного и светлого), 1 столовая ложка муки, 1 яйцо, 1 желток, 2-3 столовых ложки молока, 1-2 столовые ложки сахара, корочки лимона, имбирь, соль.

Пиво вылить в кастрюлю, добавить лимонные корочки и вскипятить. Половину муки размешать с 1 ложкой холодного молока и вылить в кипящее пиво. Яйцо растереть с оставшейся мукой, сахаром и солью, затем добавить молоко, тщательно размешать и влить в суп.
Кипятить 5 мин. на медленном огне.
За это время желток взбить с несколькими ложками супа и добавить в кастрюлю.
Суп готов. Подавать горячим.

Читать далее...

"Паспорт" любого пива - этикетка. Кроме названия она должна сообщать нам тип пива, плотность, содержание алкоголя, калорийность, срок хранения и способ консервации.

 

1 - Название 2 - Тип пива 3 - Плотность (концентрация сухих веществ в сусле) 4 - Крепкость пива или процентное содержание алкоголя 5 - Калорийность (энергетическая ценность) 6 - Страна - производитель 7 - Литраж 8 - Гост или ТУ

Как известно, пиво бывает светлое и темное (нерусские надписи Light и Dark давно не смущают русский пытливый ум). Первое производится из светлого или слегка поджаренного солода (в зависимости от сорта пива возможно добавление кукурузы, риса, пшеницы и т. д.). Темное же пиво варят из солода хорошо прожаренного (карамельного) или копченого, иногда с добавлением пережженного сахара.
Крепость пива, или объемный процент содержания алкоголя (на американском пиве указан весовой процент, который переводится в объемный умножением на 1,26). Этот показатель редко остается без внимания. Заметим только, что при крепости 5% полулитровая бутылка пива содержит 25 мл чистого спирта, что соответствует 60 мл водки. Вполне достойная рюмашка. Однако варение пива - это искусство, и предсказать результат с большой точностью невозможно. "Градусы" можно измерить, когда пиво уже готово.
Поэтому многие производители корректно пишут на своих этикетках: "Содержание алкоголя - не менее...". Наиболее же честные пивовары вместе с датой производства указывают на упаковке точное содержание алкоголя именно в этой, свежесваренной партии пива. Например, у баночки "Ranch Pilsner Beer" лазерная надпись на донышке: 4,6 vol.
Безалкогольное пиво, на удивление, в нашей стране дешевле, чем алкогольное. По технологии изготовления (если варить так, как когда-то впервые его стал варить г-н Гиннесс) оно должно быть дороже. Возможно, как безалкогольный напиток, оно освобождено хотя бы от части налогов... Так или иначе, больше всего этого пива пьют в Москве (2,16%) - город деловой, всегда "за рулем". В Казани его потребляют 1%, а провинция этого пива не пьет - один перевод денег.
Плотность пива. Внимание, любители напитка из ячменя и хмеля! Не игнорируйте эту скромную надпись, ведь содержание алкоголя находится в прямой зависимости от плотности. Как крепкое вино нельзя приготовить из кислого винограда, так и крепкого пива не бывает при низкой плотности начального сусла. Густота, концентрация сухих веществ дает материал для ферментации и образования алкоголя.
Традиционное пиво 5 об.% алк. получается при плотности сусла не меньше 12%. Для крепости 5.6 плотность должна быть 14-15%. В Москве продается немецкое пиво "Eku-28" с содержанием алкоголя 11%. Но у него и плотность - 28%! Это просто жидкий хлеб - по насыщенности и густоте. И если вы покупаете пиво с высоким содержанием алкоголя и низкой плотностью (а то и вовсе без указания оной) - "Bavaria-8,6", "Magnum-7,2" или какой-нибудь "Bear Beer" - 7,5% vol - будьте уверены, что это обыкновенный "ерш", то есть пиво, крепленое спиртом. Не удивляйтесь, что от него болит голова, ибо американский "ерш" ничем не лучше старинного российского. Кстати, сами американцы такого пива не пьют, заботясь о здоровье.
Калорийность - еще одна цифра на этикетке, к которой внимательно относятся за границей и совершенно равнодушно - у нас. Приверженцы диет и борцы за тонкую талию предпочитают легкое пиво, поскольку кругленькое брюшко короля Гамбринуса для любителей пива - атрибут вполне реальный. Калорийность пива - 40-50 Ккал на 100 граммов. Приблизительно столько же содержит молоко 5% жирности.
Срок хранения, указанный на бутылке, зависит от способа консервации пива. Непастеризованное и без добавления консервантов оно хранится всего несколько дней. Самый распространенный консервант - аскорбиновая кислота, о чем честно упоминают на своих этикетках французские производители. По немецкому "закону о чистоте пива" еще с 1516 года использование инородных примесей в пивоварении запрещено. и немецкое пиво пастеризуется. В нашем государстве этот тонкий процесс освоен далеко не всеми заводами, поэтому "Балтику", "Толстяка", "Викинга" можно встретить во всех уголках страны, а основная масса пива продается "на местах" - ведь за 7 дней его далеко не увезешь.

Информация предоставлена журналом «Российский Альманах вин»

 

 

При подготовке раздела использован материал из альманаха "Мир Пива", за 1996 год, издательства "RUSSIA WORLD"

 

А Вы знаете, что в «Золотой Вобле» «рабочий полдник» состоит из трех блюд за 120 рублей и напитка на выбор.

Если Вы думаете, что дегустация - это банальная пьянка, Вы заблуждаетесь, потому что после дегустации 8-9-ти образцов точность ощущений снижается. Процесс дегустации - весьма прост и не содержит никаких элементов "развлечения". Охлажденное до 10о пиво наливают в специально приготовленные бокалы на ножке. Бокалы в верхней части должны быть узкими, чтобы избежать быстрой диффузии запаха. Вначале пиво рассматривают, затем взбалтывают круговыми движениями и нюхают. При этом, поскольку дегустируются разные образцы пива, следует вдыхать одинаковое количество воздуха с равной скоростью вдоха и выдоха. Лишь после этого пиво пробуется "на вкус". Для этого в рот набирают 6-7 гр. напитка, который круговыми движениями затем перемещается во рту в течение 10 сек. Перед дегустацией следующего образца необходимо немного подождать, чтобы все ощущения от предыдущего налитка исчезли. Для этого рекомендуется делать быстрые короткие вдохи... Как же отличают хорошее от лучшего? И вообще, может быть, действительно "на вкус и цвет..."? Итак, мастера дегустации утверждают, что пиво надо сначала оценить глазами, затем понюхать, и лишь после этого пробовать на вкус. Давайте попробуем последовать за ними и попытаемся сами оценить те напитки, которые мы называем пивом.

Посмотрите на пиво!

 

Читать далее...

Какое пиво лучше?

 

Пиво можно пить просто как освежающий напиток и как бальзам в конце трудного рабочего дня. Спиртное, пища и секс могут дать как быстрое удовлетворение, так и продолжительное удовольствие. По аналогии: некоторые получают удовольствие быстро и предпочитают каждый день пить одно и то же пиво. И они многое теряют! Поиск самого лучшего пива должен продолжаться всю жизнь, каждый божий день. Не правда ли, хороший совет на поставленный в подзаголовке вопрос?

Хранение

 

Большинство сортов пива предназначено для того, чтобы их пили сразу же после изготовления, а не хранили.
Лишь несколько бельгийских сортов пива, всегда крепкого и обычно имеющего осадок из живых дрожжей, изготавливаются с расчетом на длительное хранение, и на упаковке такого пива указывается только дата изготовления. Большинство из этих сортов приобретают наилучший вкус в период от 18 месяцев до 5 лет после изготовления, а некоторые даже через 25 лет.
Любое пиво следует хранить в темноте. Обычное пиво следует хранить в вертикальном положении, чтобы оно не касалось пробки. Пиво с осадком ни в коем случае не следует хранить в холодильнике: дрожжи не будут действовать, и пиво "умрет". Такое пиво следует хранить при постоянной температуре, желательно в прохладном месте. Эль с осадком не следует пить сразу же после того, как его принесли домой из магазина. Потребуется несколько часов, а может быть, и сутки, для того чтобы осадок осел на дно.
Немецкое пшеничное пиво с дрожжами обычно подают на стол, когда дрожжи еще плавают в бутылке.
Светлое пиво следует хранить в холодильнике, но лучше всего не при самой низкой температуре. При очень сильном охлаждении высококачественное светлое пиво, содержащее много солода, может стать мутным. После того, как пиво вынуто из холодильника, эта муть постепенно исчезает, но всякому пиву вредны резкие перепады температуры.

Недостатки бутылочного и баночного пива

 

Наиболее распространенный недостаток пива в бутылках и в банках - это протухание, вызванное воздействием кислорода. При этом пиво приобретает запах и вкус мокрого картона.
Очень распространенный недостаток бутылочного пива - это резкий неприятный запах. Его можно сравнить с запахом пережаренной капусты, и возникает он из-за того, что на пиво попадает солнечный или электрический свет.

 

При подготовке раздела использован материал из альманаха "Мир Пива", за 1996 год, издательства "RUSSIA WORLD"

 

Читать далее...