http://www.google.de/imgres?imgurl=http://static2.aif.ru/pictures/201012/m%281%29.jpg&imgrefurl=http://www.aif.ru/food/article/39650&usg=__rHGTDVDYZUcBSMSS1fEswVpoLcw=&h=392&w=520&sz=104&hl=de&start=97&zoom=1&tbnid=BimvI4GHeYVQCM:&tbnh=143&tbnw=202&ei=m7HfTfr0LMiUswajlonGBQ&prev=/search%3Fq%3D%25D1%2582%25D0%25BE%25D1%2580%25D1%2582%2B%25D0%25BF%25D0%25B0%25D0%25B4%25D0%25B8%25D1%2588%25D0%25B0%25D1%2585%26um%3D1%26hl%3Dde%26client%3Dfirefox-a%26sa%3DN%26rls%3Dorg.mozilla:de:official%26biw%3D1064%26bih%3D496%26tbm%3Disch&um=1&itbs=1&iact=rc&dur=305&page=11&ndsp=10&ved=1t:429,r:0,s:97&tx=195&ty=71&biw=1064&bih=496

http://dimitranas.blogspot.com/search/label/%D0%A1%D1%83%D0%BF%D0%B8

http://dimitranas.blogspot.com/search/label/%D0%A2%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B8%20-%20Feierliche%20Torten


Тройно-шоколадова торта


3а блатовете:

7 яйца
250гр захар
150гр брашно
50гр нишесте
1к. л бакпулвер
3с.л какао
50гр масло
50гр тъмен готварски шоколад

Яйцата заедно със захарта се разбиват на пяна първо на водна баня, после охладени. Брашното с нишестето, какаото и бакпулвера се пресяват. Добавят се постепенно към яйчената смес. Шоколадът се стопява на водна баня, маслото се разтопява на слаб огън. Добавят се внимателно към сместа. Сместа се изсипва в тортена форма с ринг (диаметър 20см за първия етаж) и в ринг 14см с метално фолио за дъно (за втория етаж), заглажда се и пече на средна скара, 180°C. Проверява се с шиш или клечка. Когато е готово се вади, оставя се 5мин. във формата, след това тя се разкопчава и съдържанието обръща върху решетка. Като се поохлади - отново обръща и оставя за няколко часа преди да се разреже на блатове. С тестото в малкия метален ринг - по същия начин, като се отделя от стените с помощта на нож, с тънко, дълго острие.

За пълнежа:
700мл течна млечна сметана
700гр тъмен шоколад (ползвах на копчета)

2 белтъка
100гр пудра захар
10гр нишесте
няколко капки лимонов сок

200гр оранжат (кандирани портокалови корички)

Ганаш: Сметаната се загрява в подходящ съд и в нея се стопява шоколадът. Оставя се да се охлади за през нощта и после разбива с миксер.

Белтъците се разбиват на сняг с постепенно добавяне на пудра захар, малко нишесте и капки лимонов сок към края. Шприцоват се целувки и пекат около час на средна скара, 100°C.
Натрошават се и заедно с оранжата се разбъркват внимателно в ганаша.



Сглобява се тортата: всеки етаж - от три блата с крем между тях. Намазват се с ганаш и отстрани - редят се шоколадови пръчици, и отгоре - покриват с фондан и маргаритки.



Тортата бе за юбилеен рожден ден. Паралелно с нея направих още една - за вкъщи. От нея е и разреза:

Тройно-шоколадова торта


3а блатовете:

7 яйца
250гр захар
150гр брашно
50гр нишесте
1к. л бакпулвер
3с.л какао
50гр масло
50гр тъмен готварски шоколад

Яйцата заедно със захарта се разбиват на пяна първо на водна баня, после охладени. Брашното с нишестето, какаото и бакпулвера се пресяват. Добавят се постепенно към яйчената смес. Шоколадът се стопява на водна баня, маслото се разтопява на слаб огън. Добавят се внимателно към сместа. Сместа се изсипва в тортена форма с ринг (диаметър 20см за първия етаж) и в ринг 14см с метално фолио за дъно (за втория етаж), заглажда се и пече на средна скара, 180°C. Проверява се с шиш или клечка. Когато е готово се вади, оставя се 5мин. във формата, след това тя се разкопчава и съдържанието обръща върху решетка. Като се поохлади - отново обръща и оставя за няколко часа преди да се разреже на блатове. С тестото в малкия метален ринг - по същия начин, като се отделя от стените с помощта на нож, с тънко, дълго острие.

За пълнежа:
700мл течна млечна сметана
700гр тъмен шоколад (ползвах на копчета)

2 белтъка
100гр пудра захар
10гр нишесте
няколко капки лимонов сок

200гр оранжат (кандирани портокалови корички)

Ганаш: Сметаната се загрява в подходящ съд и в нея се стопява шоколадът. Оставя се да се охлади за през нощта и после разбива с миксер.

Белтъците се разбиват на сняг с постепенно добавяне на пудра захар, малко нишесте и капки лимонов сок към края. Шприцоват се целувки и пекат около час на средна скара, 100°C.
Натрошават се и заедно с оранжата се разбъркват внимателно в ганаша.



Сглобява се тортата: всеки етаж - от три блата с крем между тях. Намазват се с ганаш и отстрани - редят се шоколадови пръчици, и отгоре - покриват с фондан и маргаритки.



Тортата бе за юбилеен рожден ден. Паралелно с нея направих още една - за вкъщи. От нея е и разреза:



Тройно-шоколадова торта


3а блатовете:

7 яйца
250гр захар
150гр брашно
50гр нишесте
1к. л бакпулвер
3с.л какао
50гр масло
50гр тъмен готварски шоколад

Яйцата заедно със захарта се разбиват на пяна първо на водна баня, после охладени. Брашното с нишестето, какаото и бакпулвера се пресяват. Добавят се постепенно към яйчената смес. Шоколадът се стопява на водна баня, маслото се разтопява на слаб огън. Добавят се внимателно към сместа. Сместа се изсипва в тортена форма с ринг (диаметър 20см за първия етаж) и в ринг 14см с метално фолио за дъно (за втория етаж), заглажда се и пече на средна скара, 180°C. Проверява се с шиш или клечка. Когато е готово се вади, оставя се 5мин. във формата, след това тя се разкопчава и съдържанието обръща върху решетка. Като се поохлади - отново обръща и оставя за няколко часа преди да се разреже на блатове. С тестото в малкия метален ринг - по същия начин, като се отделя от стените с помощта на нож, с тънко, дълго острие.

За пълнежа:
700мл течна млечна сметана
700гр тъмен шоколад (ползвах на копчета)

2 белтъка
100гр пудра захар
10гр нишесте
няколко капки лимонов сок

200гр оранжат (кандирани портокалови корички)

Ганаш: Сметаната се загрява в подходящ съд и в нея се стопява шоколадът. Оставя се да се охлади за през нощта и после разбива с миксер.

Белтъците се разбиват на сняг с постепенно добавяне на пудра захар, малко нишесте и капки лимонов сок към края. Шприцоват се целувки и пекат около час на средна скара, 100°C.
Натрошават се и заедно с оранжата се разбъркват внимателно в ганаша.



Сглобява се тортата: всеки етаж - от три блата с крем между тях. Намазват се с ганаш и отстрани - редят се шоколадови пръчици, и отгоре - покриват с фондан и маргаритки.



Тортата бе за юбилеен рожден ден. Паралелно с нея направих още една - за вкъщи. От нея е и разреза:





Тройно-шоколадова торта


3а блатовете:

7 яйца
250гр захар
150гр брашно
50гр нишесте
1к. л бакпулвер
3с.л какао
50гр масло
50гр тъмен готварски шоколад

Яйцата заедно със захарта се разбиват на пяна първо на водна баня, после охладени. Брашното с нишестето, какаото и бакпулвера се пресяват. Добавят се постепенно към яйчената смес. Шоколадът се стопява на водна баня, маслото се разтопява на слаб огън. Добавят се внимателно към сместа. Сместа се изсипва в тортена форма с ринг (диаметър 20см за първия етаж) и в ринг 14см с метално фолио за дъно (за втория етаж), заглажда се и пече на средна скара, 180°C. Проверява се с шиш или клечка. Когато е готово се вади, оставя се 5мин. във формата, след това тя се разкопчава и съдържанието обръща върху решетка. Като се поохлади - отново обръща и оставя за няколко часа преди да се разреже на блатове. С тестото в малкия метален ринг - по същия начин, като се отделя от стените с помощта на нож, с тънко, дълго острие.

За пълнежа:
700мл течна млечна сметана
700гр тъмен шоколад (ползвах на копчета)

2 белтъка
100гр пудра захар
10гр нишесте
няколко капки лимонов сок

200гр оранжат (кандирани портокалови корички)

Ганаш: Сметаната се загрява в подходящ съд и в нея се стопява шоколадът. Оставя се да се охлади за през нощта и после разбива с миксер.

Белтъците се разбиват на сняг с постепенно добавяне на пудра захар, малко нишесте и капки лимонов сок към края. Шприцоват се целувки и пекат около час на средна скара, 100°C.
Натрошават се и заедно с оранжата се разбъркват внимателно в ганаша.



Сглобява се тортата: всеки етаж - от три блата с крем между тях. Намазват се с ганаш и отстрани - редят се шоколадови пръчици, и отгоре - покриват с фондан и маргаритки.



Тортата бе за юбилеен рожден ден. Паралелно с нея направих още една - за вкъщи. От нея е и разреза:

Вита малинова торта
http://dimitranas.blogspot.com/2010/05/linzer-orte.html

В разгара на лятото.. розите са навсякъде и пълнят погледа с прелест. И в блоговото пространство им се радва човек: предизвикват възхищение, нежен спомен, усмивка.. Ето тези ме впечатлиха най-силно:

Sunday Morning Light

Ах, този дъжд..

Розово..

и разбира се, розичките, които получих от Ирония :-)

.. достатъчно поводи да стилизирам и аз няколко розови флорални мотива:
[RST2.jpg]
3а тестото (стандартно 'бисквитено' тесто за руло):

5 жълтъка
3 белтъка
70-80гр. захар
50-60гр. брашно
1с. л пшеничено нишесте
1ч.л настъргана лимонена кора
щипка сол

с добавка на 2-3ч. л какао, за промяна на цвета.

За направата на тортата ползвах тава с размери 30х20см. и форма с диаметър 16см.
Разбиват се жълтъците с лъжица захар, щипка сол и лимонена кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. От полученото тесто се отделя съвсем малка част, която се изсипва и заравнява в тавичка, покрита с готварска хартия - долен блат и основа на тортата (в случая 16см диаметър, в последствие още по-малък). Останалото количество се изсипва в тава (размери приблизително 20х30см ) също застлана с готварска хартия. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C около 8-10мин. като още на 6-тата минута се проверява. Когато е готово тестото се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и се нарязва на ленти по дължина, с ширина еднаква за всички и равна на желаната (в случая 10см) височина на тортата.

3а крема-пълнеж:

250гр фина, неовкусена постна извара
150гр плодово кисело мляко (малина)
250гр маскарпоне
1с. л ром
2с. л пудра захар, може и повече, според вкуса
200гр пресни малини



Разбъркват се маскарпонето, плодовото кисело мляко и изварата, с малко ром и пудра захар на вкус. Намазват се тестените ивици с крема, добавят се върху слоя крем предварително измитите и подсушени малини, завиват се върху основния блат, стяга се тортата в ринг - поради малкият диаметър, ползвах свежо фолио и оставя в хладилник за ден да стегне. В последствие рингът/фолиото се отстранява внимателно и тортата намазва и заглажда с маслен крем.
Стилизираната розова украса - захарен фондан.



Добавка: В последните няколко дни получих запитвания за украсата. И с право.. за нея не съм споделила нищо. Затова си взех малко време и направих няколко снимки, които да помогнат на обяненията ми. И така:
От захарния фондан с овалване между дланите се правят фитилчета, които се редят върху борда на тортата. Тя е покрита със захарно покритие и със съвсем малко влага и четчица, а после с лекичък натиск, фитилчетата се залепват. Иска се търпение, тъй като колкотото и мъничка да е тортата, обиколката й е достатъчно дълга ;-)
Розите.. не са ми никак при сърце. Доста пъти съм споменавала, че не ми се отдават. Затова и тези са малко по-различни и имат поне предимството, че се моделират относително бързо.

Най-напред се приготвя средата:







После се овалва фитилче,



което се разточва на нещо като заоблен правоъгълник, като се запазва от едната страна повече от дебелината на фондана, а от другата се изтънява:





Завива се около проготвеното конусче-среда:



След което внимателно с възглавничката на пръста се извиват връхчетата навън, а основата на розата се заобля и оформя.

Изрязва се листната чашка, придържаща венчелистчетата:





Розата е почти готова. Извити са венчелистчетата навън, основата е оформена с лек натиск и прищипване с пръсти:



Залепва се листната чашка:





Розичката е готова:



Прилича на близалка ;-)



С тортата ми се щеше да изненадам Ева за рождения й ден. Братовчедка на съпружето, много мила дама, креативна личност, ценяща въображението и реалните му прояви у другите, Ева ме изпревари със спонтанното си пътуване.. Ех, нормално.. в сезона на отпуските. Тортата остава вкъщи - неочаквана радост-сладост за половинката :-)
От своя страна, отчитам някои нещица по тортата, които ми се ще да бях направила по друг начин.. затова: в края на месеца ще направя повторение - поводи ще има.

Довечера или утре, когато разрежем тортЕто, ще добавя още една-две снимки.

http://www.google.de/imgres?imgurl=http://original...isch&ei=3mW4TcP6JY-LswbP5LXrAw

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=1483.msg15175#msg15175

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=1525.msg15807#msg15807

АРМЯНСКИЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ "МАТНАКАШ"

Армяне хлеб употребляют в больших количествах.Хлеб настолько уважаем в Армении,что очень часто вместо того,чтоб говорить "Давайте пообедаем",принято говорить"Давайте кушать хлеб" в самом широком смысле.И когда мучает чувство голода и хочется чего-нибудь быстренького,то нет ничего лучше,чем кусок свежей горбушки с сыром и свежей зеленью!
Рецепт домашнего хлеба очень прост,секрет заключается всего лишь в хорошем вымешивании и расстойке теста.

Вам понадобятся:
-500гр муки
-1ч.л. с верхом сухих дрожжей
-1/2ч.л. сах.песка
-1десртная ложка соли
-350-400мл тёплой воды
-2-3ст.л. раст.масла

Способ приготовления:
-В миску налить тёплую воду,добавить все сухие ингредиенты и вымешивать тесто около 20 минут.
-Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте,пока не поднимется тесто(около 1 часа)
-смочить руки водой,опустить тесто,немного помесить,снова закрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на второе поднятие(30 минут).
-Подошедшее тесто разделить на 2 части.
-На противень вылить растительное масло и каждую часть теста вываливая в масле,сделать колобок.Затем руками расплющить в лепёшку и дать подойти 15-20 минут.
-поверхность хлеба смазать рукой водичкой,провести бороздки вдоль и по кругу.
-Поставить в нагретую зараннее до 220гр(425Ф)духовку и выпекать до золотистого цвета(минут 20).

Заметки:
Хлеб получается со вкусной корочкой и воздушным мякишом.Тесто можете делать в хлебопечке.Я вымешиваю в миксере,получается очень хорошо.Из этого количества теста получается 2 матнакаша.Хлеб очень вкусный и на следующий день.Я делаю сразу два больших матнакаша из двух порций.Один замораживаю,а второй едим.Замороженный хлеб лучше размораживать в холодильнике,а затем оставить при комнатной температуре,разумеется прикрытым полотенцем или плёнкой.Если есть желание,можете слегка подогреть в духовке,слегка побрызгав водичкой.Хлеб становится как будто только что испечённым.

* matnakash.JPG (49.48 Кб, 500x375 - просмотрено 13372 раз.)

* matnakash1.JPG (86.4 Кб, 500x375 - просмотрено 19399 раз.)

* matnakash2.JPG (87 Кб, 500x375 - просмотрено 18999 раз.

http://www.google.de/imgres?imgurl=http://s44.radi...isch&ei=E321TdiHLs_fsgaE8O30Cw

Армяне очень любят кофе,и за день по нескольку раз могут пить этот ароматный,тонизирующий напиток.Хорошие соседи по утрам зовут друг-друга на чашечку кофе.За чашечкой кофе можно беседовать,даже погадать...а уж любое застолье красиво заканчивается именно этим прекрасным напитком.
Армянский кофе отличается от других тем,что зёрнышки смолоты до состояния порошка.Если чуть-чуть крупно смолото,то вкусного кофе не получится.

Вам понадобится:
-смолотый в порошок кофе
-сах.песок по вкусу
-вода

способ приготовления:
на 1 порцию
-В джезву(турку) насыпать 1 чайную ложку с верхом кофе,1 ч.л. без верха сах.песка,1 кофейную чашечку воды.
-поставить на огонь и варить до состояния,когда закипит.Не кипятить,так как весь аромат кофе при кипении уйдёт.
-налить в чашечку и подавать горячим.

Заметки:
Для того,чтоб получить ароматный напиток,нужно не скупиться на кофе.Сахар можно положить по вкусу:если любите горький кофе,то уменьшить количество сахара или вообще не класть.Я люблю этот напиток пить с хорошей шоколадкой,кофе и шоколад прекрасно дополняют друг друга и доставляют большое удовольствие,обеспечивают хорошее настроение и бодрость на весь день!!!

http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=6771

Торт "Эстерхази"

Что нужно:

белки

8 шт.

сахар

1 ст.

грецкие орехи очищенные

200 г

мука

3 ст.л.

щепотка корицы

щепотка соли

Для крема:

молоко

0,5 ст.

молоко кокосовое

0,5 ст.

сахар

3/4 ст.

вареное сгущенное молоко

1/4 ст.

яйцо (желток)

4 шт.

масло сливочное

300 г

вишневая водка кирш

2 ст.л.

сахар ванильный

3 ч.л.

абрикосовый джем

2 ст.л.

Для глазури:

белый шоколад

200 г

шоколад темный

50 г

сливки жирностью 33-35%

2 ст.л.

миндальная стружка для обсыпки

Ключевые слова:

выпечка
Комментариев: 55
Источник: "Гастрономъ" #12(83), 2008

рецепт с пошаговыми фото

добавить в книгу рецептов. Только для зарегистрированных пользователейВ мою книгу рецептов

распечатать рецептРаспечатать

отправить рецепт по emailОтправить по email

если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Что делать:
шаг 1

Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

шаг 2

Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

шаг 3

При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.

шаг 4

Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.

шаг 5

Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.

шаг 6

Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.

шаг 7

Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.

шаг 8
Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.

шаг 9
Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.

шаг 10
Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».


шаг 11
Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин

Рецепт ватрушек
Этот мой любимый рецепт ватрушек с творогом или яблоками я использую уже несколько лет по совету моей приятельницы - Валентины Андреевны. Тесто получается очень удачным - вкусным, долго не черствеет. Это тесто я использую и в рецепте пирожков с грибами, и в рецепте пирожков с капустой, и в рецепте булочек с орехами и корицей.

Для 16 ватрушек берем:

* 400 г муки. Просеиваем муку через сито (если нет сита, можно взять обычный друшлаг). В процессе просеивания мука насыщается кислородом, что необходимо для хорошего теста.
* Соль; соли не жалеем, примерно половину чайной ложки.
* Пакетик быстрых дрожжей (10 г).
* Половину пачки сливочного масла. Раньше я пользовалась маргарином, но теперь беру недорогое масло - цена одинаковая, а вкус разный.
* Молока - один стакан.
* Сахар - две-три столовых ложки (на вкус).
* Яйцо - одно целое и белок от второго. Желток второго яйца оставляем для смазывания пирожков перед тем, как отправить их в духовку.

Теперь надо замесить тесто и в последнюю очередь добавить 1 столовую ложку растительного масла. Чем лучше вымешено тесто, тем оно вкуснее (все из-за того же кислорода).

Я уже некоторое время для замешивания теста пользуюсь хлебопечкой - удивительно полезное приобретение.

Пока тесто поднимается можно заняться начинкой. Для начинки можно использовать творог. Две пачки творога надо хорошо растереть с 2 столовыми ложками сахара, добавить натертую или измельченную в блендере половину лимона, ванилин, 1 яйцо.

Начинка для ватрушек из творога получается очень красивая и вкусная.

Когда тесто поднимется, надо разделить его на 2 части, потом каждую еще на 2, и затем каждый кусочек на 4 части. Таким образом получится 16 кусочков теста для 16 ватрушек.

Теперь надо слепить ватрушки. Раскатываем кусочек теста в квадратик, на середину выкладываем начинку из творога. Соединяем противоположные углы теста друг с другом таким образом, чтобы получился четырехугольный конвертик.

как делать ватрушки

Переворачиваем на другую сторону и еще раз соединяем противоположные уголки.

конвертик для ватрушки

Таким образом образуется кругленькая ватрушка, закрытая тестом со всех сторон. Но это еще не окончательный вариант.

приготовление ватрушек

Переворачиваем ватрушку еще раз, и в центре вырезаем или выщипываем небольшой кусочек теста. Вот теперь ватрушка с творогом готова.

ватрушка

Выкладываем ватрушки на протвень. Теперь их надо смазать желтком. Лучше всего это делать кисточкой, предварительно смочив кисточку водой. Вода запустит процесс диссоциации в желтке, позволит последнему хорошо намазываться.

выпечка ватрушек

Ставим протвень в холодную духовку, включаем ее на 180 градусов и выпекаем ватрушки с творогом до готовности (примерно минут 20 - 30). Если есть время, то можно подождать минут 15, пока ватрушки не поднимутся, и только потом ставить их в духовку.

вкусные ватрушки

Я помню, как в детстве моя бабушка пекла ватрушки с творогом и молотой черемухой. Такие ватрушки в Сибири называли шанешками (шаньгами) и перед подачей на стол смазывали сверху взбитой сметаной с сахаром - это было что-то! Но теперь черемухи днем с огнем не сыщешь, поэтому иногда творожную начинку я комбинирую с яблоками (с добавлением корицы). При этом, сначала надо на тесто положить яблоки, а затем творог, чтобы, когда перевернешь ватрушку, творог оказался сверху.

Приятного аппетита!

Эклеры с Ромовым Заварным Кремом


(фото Без фотошопа)

из книги Barefoot in Paris by Ina Garten

Заварные пирожные (примерно 26 штук)

Молоко - 1 чашка
Несоленое сливочное масло - 113 гр (1 палочка)
Соль - щепотка
Мука - 1 чашка
Яйца - 4 штуки

- Разогреть духовку до 425 Ф
- Вылить в кастрюльку молоко, положить масло и щепотку соли.
- Довести молоко почти до кипения (осторожно, оно может "убежать") и дождаться пока сливочное масло полностью не растает.
- Всыпать в молоко всю муку.
- Быстро все перемешать, тесто будет напоминать густую манную кашу.
- Подержать все в кастрюльке еще пару минут, постоянно помешивая, чтобы выпарить жидкость.
- Дальше по рецепту предлагается тесто выложить в процессор, добавить яйца и пульсировать пару раз. У меня нет электро процессора поэтому я делаю это вручную.
- Переложить тесто в большую миску и дать ему несколько минут остыть.
- Добавлять в него по одному яйца и перемешивать тесто до однородности после каждого добавления.
- После того, как добавлено яйцо, тесто будет "расслаиваться", но уже через пару минут перемешивания оно опять станет однородным.
- Выложить готовое тесто в кулинарный мешок и выдавить длинный полоски на приготовленный противень (покрыть бумагой или силиконовым ковриком).
- Выпекать 20 минут, потом выключить духовку и оставить эклеры внутри еще на 10 минут.
- Вытащить противень из духовки и зделать в каждом эклере небольшой надрез, чтобы вышел горячий воздух.

Коментарии:
- Никогда не делала заварное тесто на молоке - мне понравилось, хотя разницы во вкусе особо не заметила, а каллорий больше. Но само тесто себя очень хорошо вело и выпекалось, так что работать с ним возможно было лучше, чем с обыкновенным. Пропорции тоже очень хорошие!
- Очень многие боятся заварного теста, я же почему-то именно с них начала печь (не считая шарлотки), но перед этим много читала об их выпечке. Бояться не надо, на самом деле это очень легко.
- 1. Я обычно выключаю конфорку перед тем как добавлять муку, но оставляю на ней кастрюльку.
- 2. Подержать немного тесто в кастрюльке, чтобы как можно больше выпарить жидкости.
- 3. Добавлять яйца по одному, иначе их можно добавить слишком много, все зависит от влажности дома и размера яиц.
- 4. Правильное тесто должно быть вязкое, но не жидкое и не густое. Если взять небольшое колличество теста большим и указательным пальцем, а потом развести пальцы, то оно должно немного потянуться. Если оно сразу рвется, то яиц не достаточно.
- 5. Никогда не открывать духовку пока эклеры готовятся. В этом рецепте очень хорошая температура дана для этого теста. В других я обычно выпекаю первые 10 минут на высокой температуре, чтобы тесто "схватилось", а потом еще минут 30 досушиваю на низкой.

Ромовый Заварной Крем (на примерно 26 пирожных или около 2х чашек)

Желтки, комнатной температуры - 5 штук
Сахар - 3/4 чашки
Крахмал - 3 столовые ложки
Молоко - 1+1/2 чашки
Ванильный экстракт - 1/2 чайной ложки
Ром (в оригинальном рецепте Коньяк) - 1 столовая ложка
Сливочное несоленое масло - 1 столовая ложка
Густые сливки - 1 столовая ложка

- В миске миксером на средней скорости хорошо смешать желтки и сахар в течение 4 минут, пока смесь не станет очень густой.
- Уменьшить скорость и добавить крахмал.
- Довести молоко почти до кипения.
- Все еще с миксером на медленной скорости, добавить молоко в яичную смесь.
- Вылить все в кастрюльку и готовить на маленьком огне, постоянно помешивая 5-7 минут или пока смесь не станет густеть.
- Если смесь начнет сворачиваться, то хорошо перемешать все венчиком.
- Готовить после этого еще 2 минуты, пока крем не загустеет.
- Добавить ваниль, ром, масло и сливки, перемешать.
- Пропустить крем через сито, положить на него пленку, чтобы она касалась крема и охладить.

Коментарии:
- Я с детства люблю заварной крем. Мамин заварной крем! Который я никогда сама не делала, не знаю, что меня останавливает. Но я перепробовала несколько других заварных кремов и они все мне не нравились. Этот первый, которым я очень довольна!!!
- Совсем не чувствуется привкуса крахмала, который я все время ощущала в других кремах.
- Я добавила 2 столовые ложки рома, НО лучше этого НЕ делать. Получилось через чур алкогольно, вкус рома преобладает над всем.
- Это первый рецепт, где у меня не было свернувшихся яичных кусочков, которые остались в сите!!
- Сливок не было, так что я добавила лишнюю ложку масла.
- Очень понравилась идея подготавливать яично-крахмальную смесь в миксере и добавлять молоко туда же, на много легче

Крем заварной масляный (от Кристины-oblachko)



- 1 яйцо
- 1 стакан сахарного песка
- 1\2 стакана молока
- 200 гр. сливочного масла комнатной температуры
- ваниль

Приготовление:

- растереть яйцо с сахаром, добавить молоко и, постоянно помешивая, варить до загустения.
- полностью остудить (я поставила в морозилку, так как хотелось побыстрее, а у нас слишком жарко smile)
- отдельно взбить масло добела и в масло по ложке добавлять заварную массу
- добавить ванилин и начинить эклеры

Получилось именно то, что я хотела - совершенно магазинные (в хорошем смысле этого слова, как раньше) эклеры!

Необходимые продукты

Баночка консервированной печени трески
Два средних свежих огурчика
Три яйца
Одно зеленое яблоко кисло – сладкого вкуса
100 грамм сыра твердых сортов
Небольшой пучок зеленого лука
Листья салата для украшения


Приготовление

Яйца отвариваем вкрутую, нарезаем маленькими кубиками. С огурцов и яблока снимаем кожицу, нарезаем кубиками. Можно кожицу не снимать, но тогда вкус у салата получится не такой нежный. Сыр натираем на мелкой терке, мелко нарезать зеленый лук. Печень трески вместе с жидкостью выкладываем в салатник, разминаем вилкой в кашицу. Добавляем остальные ингредиенты, все хорошо перемешиваем. Сверху посыпаем салат мелко нарезанным зеленым луком, по бокам украшаем листьями зеленого салата.
Салат будет вкуснее, если его приготовить заранее и дать настояться два – три часа в холодильнике. В этом случае украшать салат нужно перед подачей к столу.
Если не найдете зеленого лука, его можно смело заменить небольшой репчатой луковицей, по вкусу салат практически не будет отличаться.

http://koolinar.ru/recipe/view/80528

* Белки 100 гр.
* Лесные орехи 200-250 гр.(жарен.)
* Сахар 250 гр.



1. Такой десерт по-другому называется «меренги».
2. Разогреть духовку до 160 гродусов.
3. Для того, чтобы приготовить печенье, нужно сначала взбивать белки с сахаром, пока сахар полностью не растворится.
4. Измельчить лесные орехи. Это можно сделать с помощью ножа или в блендере.
5. Взбитые белки выложить в сковородку и добавить измельченные орехи. Поставить на огонь и постоянно тщательно! мешать лопаткой, чтобы масса не прилипала к дну. Этот процесс необходим для карамелизации, а также он помогает высушить меренгу, убрать лишнюю воду, которая все еще остается в этой белой пене. Это должно занять не более 10-15 мин.
6. Когда меренги приобретут ореховый цвет, снять их с огня и остудить несколько минут.
7. Выложить на противень маленькими горками при помощи ложек и дать минут 20-30 подсохнуть сверху корочке.
8. Поставить в духовку, разогретую до 160 градусов, на 30 минут.
9. ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!!!

* перец острый зеленый 5 кг
* чеснок 300г
* укроп 300г
* рассол
* растительное масло 1 ст
* уксус 9% 1 ст
* соль 0,5 ст
* сахар 0,5 ст
* лавровый лист 0,5 пачка
* черный перец в горошек горсть



1. Перец помыть,отрезать хвостики, кончики надрезать.
2. В миске смешать все для рассола и поставить на огонь.
3. Довести до кипения, положить порциями перец, проварить около двух минут, аккуратно шумовкой переложить в глубокую миску.
4. Чеснок и укроп измельчить в блендере,добавить к перцам и очень хорошо перемешать.
5. В чистые,1 литровые банки плотно уложить перцы, закрыть крышкой, стерилизовать 20 мин. и закатывать.
6. Еще можно сложить в латок, плотно закрыть крышкой, и хранить в холодильнике.
7. Кушать можно в первый же день.

Ингредиенты
* курица 1200г
* пшеница круглазерная (дзавар)400г
* вода 4 л
* соль
* для подачи
* сливочное масла



1. Крупу промыть и замочить в холодной воде на 1 час.
2. Курицу порубить на кусочки (я этого не делаю), положить в кастрюлю с толстым дном, добавить крупу, залить водой и готовить на среднем огне.
3. Дать закипеть, снять пенку.
4. Убавить огонь до минимума и забыть про это на 1,5 часа.
5. После достать курицу, и отделить мясо от костей (я это делаю прямо в кастрюле с помощью двух вилок).
6. Положить мясо обратно в кастрюлю и взбить ее деревянной большой ложкой.
7. Продолжать варить до тех пор,пока все не превратится в однородную,тягучую массу (все это занимает еще где то 30-40 минут).
8. В конце добавить соль по вкусу, перемешать и выключить.
9. Оставить кашу на 15-20 минут \"отдохнуть\" и подавать в глубокой тарелке с кусочком сливочного масла.

* ТЕСТО
* 5 желтков
* 1ст. сахара
* 250гр сметана
* 1ч.лож. разрыхлителя
* 1,5ст. муки
* ДЛЯ КРЕМА
* 1 ст.л. сухого желатина
* 200 гр,сливочного масла
* 0,5ст сахара
* 5 белков
* 0.5ст. сахар
* ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГЛАЗУРЬЯ
* 100гр молочного шоколада
* 100 мл.сливок(33%)
* 5о гр. сливочного масло

1. Замочитъ желатин 0,5ст холодной воде и когда набухнет распустить на горячей бане и дать остыть.
2. Желтки хорошо бзбить 1ст. сахаром, добавить 250гр сметану с 1ч. лож. разрыхлителем и добавить 1,5 ст муки. Разделить тесто на 2 части у выпекать 2 коржи.
3. А теперь готовим крем.
4. Сливочное масло хорошо взбить с 0,5 ст сахаром до бела,
5. из 5-и белков и с 0,5 ст сахаром готовить бизе.
6. Соединить бизе, масло с сахаром и желатин, всё это хорошо перемешать и с этим кремом соединить наши коржи.
7. Залить торт глазурью и поставить на час в холодильник.

Ингредиенты
* 5 кг красный болгарский перец(из них 2 кг. острый)
* 250гр лук
* 250гр чеснок
* 200гр подс. масло
* 250 гр томатная паста
* 1 пучок петрушки
* соль

1. Перец пропустить через мясорубку, лук и чеснок тоже, но отдельно.
2. На огне поставим каструлю с подсолнечним маслом, туда отправим лук, через 5-ь минут чеснок, хорошо мешаем и добавляем наш перец и варим до тех пор пока перец поменяет цвет. Затем добавляем томатную пасту, мелко нарезанную петрушку, соль и варим ещё 15 минут. Если хотите, можете сразу в горячем виде залить в стерильные банки и сразу закатать, но можно и приготовить пол порции и поставить в холодильник.

http://koolinar.ru/recipe/view/87763

* 5 яиц
* 300 гр. сахара
* 125 мл. растительного масла
* 200 гр. муки
* 10 гр. разрыхлителя
* 3 ст.л. какао порошка
* 125 мл. воды
*
* Для крема
* 1 пачка ванильного пудинга (40гр)
* 375 мл. молока
* 200 гр. сахара
* 250 гр. сливочного масла
* 4 ст.л. рома
* 7 бананов
*
* Для глазури
* 3 ст.л. какао
* 4 ст.л. сахара
* 6 ст.л. молока
* 50 гр. сливочного масла



1. Желтки взбить с сахаром, растительным маслом и водой.
2. Муку просеять с разрыхлителем и какао и соединить с желтковой массой.
3. Отдельно взбить белки до устойчивой массы(до мягких пиков), осторожно перемешать с желтковой массой.
4. Вылить тесто на смазанный жиром глубокий противень (у меня квадратная форма 26/26см, но лучше все-таки брать противень: в нем пирожное получится ниже и удобнее будет красиво нарезать), я застелила форму пергаментом.
5. Выпекать в нагретой до 180С. Духовке 40 минут. Остудить.
6.
7. Приготовить пудинг по инструкции на упаковке, используя молоко, остудить до комнатной температуры. Взбить сливочное масло с сахаром и ромом до кремообразной консистенции и до полного растворения сахара, постепенно добавить пудинг и взбивать до пышной массы.
8. Снять корж с противня.
9. Бананы очистить и нарезать не очень тонкими кружочками. Выложить кружочки бананов на корж вплотную друг к другу(перед этим я смазала корж тоненьким слоем крема). Покрыть ванильным кремом и осторожно разровнять.
10. Смешать все ингредиенты для глазури(кроме масла) и, помешивая, готовить на медленном огне до полного растворения сахара и до первых пузырьков, снять с огня, добавить масло и перемешать до полного растворения. Слегка остудить и залить поверх крема, разровнять и убрать в холодильник до застывания глазури. Нарезать крупными квадратами.