В холодное время года квашеная капуста особенно вкусна, она такая сочная, хрустящая, кисленькая…

Так как свежая белокочанная капуста на прилавках круглый год, то я не квашу  ее на всю зиму в большом количестве.
Поздней осенью в октябре — ноябре, когда ее ударит первый морозец, заготавливаю по одной банке квашеной капусты с морковкой и со свеклой.

Расходуем квашеную капусту по мере надобности, если содержимое банки заканчивается, то через 3-4 дня уже готова полная трехлитровая банка свежей квашеной капусты. Так рациональней.

Для закваски в банки лучше всего подходят, из среднеспелых сортов белокочанной капусты  — белорусская,  можарская, ладожская, каширка. Из позднеспелых —  московская поздняя, ликуришка, кубышка, завадовская…  

 

Порции на	Время подготовки	Время приготовления	Общее время приготовления
1трехлитровую банку	30минут	20минут	50минут

 

Ингредиенты 3.8 кг капуста белокачанная без кочерыжек 300 g морковь 60 g соль 15 шт черный перец горошек 6 шт лавровый лист Порции на: трехлитровую банку Единица измерения:МетрическаяUS Imperial

 

1. Выбираем плотные кочаны, весом не менее 0,700 - 0,900 кг. Морковку очищаем от кожуры.
2. С кочанов снимаем верхние листья, мыть ее не нужно.

1. Капусту шинкуем соломкой или тонко нарезаем ножом.
2. На крупной терке натираем морковку.
3. Добавляем соль в капусту.
4. Перетираем шинкованную капусту руками до получения сока.
5. Добавляем натертую морковь в соленую капусту.
6. Добавляем черный перец горошком. Перемешиваем капусту с морковкой.
7. Укладываем на дно банки 1-2 лавровых листика. Поверх плотненько утрамбовываем соленую капусту с морковкой.
8. Через каждые 10-12 сантиметров утрамбованной соленой капусты в банке опять кладем 1-2 листика лаврового листа.
9. Набиваем соленую капусту в банку до верха горлышка. Накрываем ее чистой полиэтиленовой крышкой и оставляем кваситься капусту. (см. фото)
10. Оставляем банку с соленой капустой на кухне в теплое место бродить на 3-4 суток.
11. Из банки с квашеной капустой будет выливаться капустный сок. Под емкость с квашеной капустой подставляем миску.
12. Капустный сок - рассол выливать не следует. Он пригодится. Его потом нужно будет доливать обратно в банки с квашеной капустой.
13. Пока капуста квасится, следим чтобы она была покрыта соком.
14. Через 3-4 дня квашеная капуста перестанет бурлить и немного осядет.
15. Закрываем банки крышками и определяем квашеную капусту в холодное место, подвал или холодильник, чтобы процесс брожения замедлился.
16. Вот и все! Квашеная капуста готова!

Примечания к рецепту

Выкладываем готовую квашеную капусту в тарелку, добавляем нарезанный полукольцами лук, поливаем оливковым маслом.

Хороша квашеная капуста в винегрете , прекрасно сочетается с жареным и отварным картофелем, применяется при  приготовлении бигуса, кислых щей. Не забываем готовить овощной салат из свежих капусты и морковки.

Приятного аппетита!!!

 

 

http://vkusnointeresno.ru/kvashenaya-kapusta-v-ban...ие+рецепты+вкусно+и+полезно%29