В прошлом году первый раз пробовала закрывать такой салат, и не пожалела, получилось вкусно и возиться с ним долго не надо. 
Состав:
огурцы— 2 кг.
помидоры  — 2 кг.
морковь — 0,5 кг.
лук репчатый — 0,5 кг.
масло растительное — 0,5 л.
соль — 2 ст.л
сахар — 3 ст.л
уксус — 150 гр.
Приготвление:
Свежие огурцы, помидоры и лук нарезать, морковь на терку крупную, всё уложить в кастрюлю. Добавить масло растительное, соль, сахар, уксус, перемешать и варить в течении 20минут. Затем закатать в стерилизованные банки.
http://vkusnodoma.com/blog/konserv/862.html