Для теста:
2-3 стакана просеянной муки
соль щепотку
чуть-чуть дрожжей
тёплая вода

Дрожжи предварительно развести в небольшом количестве тёплой воды.

Муку, соль, дрожжи перемешать и, постепенно добавляя тёплую воду, замесить крутое эластичное тесто. 
Накрыть полотенцем и оставить на минут 15.

Тесто переложить на досочку. 
Разделить на 5 частей. 
Можно и больше, если хотите лаваши маленького размера.

Сформировать комочки.

И, посыпая обильно мукой, раскатывать скалкой.

Продолжать катать:

Должен получиться лаваш большого диаметра (только не надо совсем тоненько раскатывать и толсто не надо).

На газовую плиту поставить большую противень. Нагрейте сперва её прежде чем печь лаваш. 
Включите медленный огонь. 
И скалкой перенести лаваш на горячую железку. 
Не отходите от плиты. Он печется буквально минуту. 
Постоянно переворачивая, пропекать наш лаваш. 
Не пересушите!

Готовые лаваши складывать на полотенце. 
Рядышком поставьте стакан с водой. 
Каждый лаваш с двух сторон обрызгайте водой. 
И сразу же укрывать сверху полотенцем. 

Когда остынут, можете убедиться, что они получились мягкими и совсем не ломкими. 

Хранить их лучше в полиэтиленовых пакетах (чтобы не высыхали) и хранить их можно довольно-таки долго. 
Можно за несколько дней их приготовить, а потом в нужный момент сделать из них рулеты.

http://win.mail.ru/cgi-bin/readmsg?id=12962831090000001007&folder=0#/cgi-bin/readmsg_Q_id=12962680200000000977&folder=0