Цитата сообщения lorine То самое советское мороженое, которое скупал весь мир.

То самое советское мороженое, которое скупал весь мир.



Мороженое на молоке.

Ингредиенты:

125 г молока
100 г сахара
5 г ванилина
300 г сливок (33–35%-й жирности)
3 желтка

Приготовление

Возьмите посуду с толстым дном. Наполните ее молоком. Доведите его до кипения.
Высыпьте сахар, а также ванилин в молоко. Отставьте массу в сторону и подождите, пока она полностью остынет.
Разделите яйца на белки и желтки. В остывшую массу нужно добавить только взбитые желтки.
Поставьте емкость на огонь и доведите до кипения. Обязательно помешивайте ее в процессе и подождите, пока она не загустеет и станет похожей на сгущенное молоко.
Взбейте сливки в отдельной емкости.
Смешайте обе массы, а после отправьте замораживаться.
Раз в час доставайте емкость из холодильника и перемешивайте всё. Тогда масса станет пышной, а комочков и вовсе не будет.

Мороженое на сливках.

Ингредиенты

4 желтка
200 мл сливок (10%-й жирности)
500 мл сливок (35%-й жирности)
1 стакан сахарной пудры
2 г ванилина

Приготовление

Смешайте все желтки и сахарную пудру. Масса должна получится белой.
Аккуратно введите в полученную сухую смесь 200 мл сливок. Смешайте составляющие.
Добавьте в яичную массу ванилин.
Перелейте всё в сотейник с толстым дном. Затем поставьте его на медленный огонь. Помешивайте массу на медленном огне. Доведите ее до кипения, но не кипятите, иначе всё нужно будет начинать сначала.
Процедите молочно-яичную смесь через сито.
Отправьте массу в морозилку, но следите, чтобы она не заморозилась полностью.
Пока масса замораживается, взбейте 500 мл сливок. Они должны стать густыми, но не слишком. Если у вас получится масло, сливки нужно будет заменить.
Достаньте массу из морозилки и добавьте уже взбитые сливки 35%-й жирности. Хорошенько смешайте всё и снова отправьте в морозилку.
Раз в час доставайте емкость с мороженым и перемешивайте его.
Когда мороженое готово, просто добавьте к нему орехи, тертый шоколад или фрукты.
Источник