Рецепты солянки
Солянка новогодняя
Для рецепта вам потребуется:
горшочки (500 мл) - 6 шт.
картофель - 6 шт.
морковь - 2 шт.
чеснок - 6 зубчиков
лук репчатый - 1 шт.
лимон - 1.5 шт.
консервированные оливки или маслины - 300г
консервированная кукуруза - 150г
маринованные огурчики - 300г
консервированные шампиньоны - 150г
колбаса вареная - 350-400г
колбаса копченая - 200г
грудинка копченая - 200г
соль, перец черный - по вкусу
зелень - по вкусу.
Берем глиняные горшочки и кладем в них картофель, нарезанный мелкими кубиками. Добавляем лук порезанный кольцами, морковь порезанную очень мелкими кубиками, колбасу и грудинку (причем разные сорта мяса порежьте по-разному, одни кубиками, другие соломкой и т.д.), маринованные огурчики (чем кислее тем лучше) порезанные кружочками, консервированную кукурузу, грибы, консервированные маслины или оливки, чеснок, разрезанный вдоль на 4 части, лимон, порезанный кружочками.
Затем разливаем по горшочкам рассол от огурчиков и оливок (маслин). Доливаем водой. Добавляем лимонной кислоты, если кажется, что солянка будет недостаточно кислой. Перчим, солим, накрываем горшочки крышками и ставим в СВЧ на 25-30 минут (после закипания) на небольшой мощности (20-30%). Можно, а возможно - даже будет лучше, горшочки поместить в духовку.
Подавать солянку огненно горячей в горшочках обильно посыпав зеленью.
Солянка
говядина; мясные продуты (охотничьи колбаски, подкопченые сосиски, сосиски в натуральной оболочке, копченая говядина, копченая колбаса); репчатый лук; морковь; соленые огурцы; томатная паста; огуречный рассол; маслины (без косточек).
Сегодня солянка. Покажу, как я ее готовлю. Поставила варить бульон из куска говядины
Всякого рода мясные изделия режу соломкой-кругляшками (у меня стандартно - охотничьи колбаски, подкопченные сосиски, сосиски в натуральной оболочке, копченая говядина, копченая колбаса).
На сухой сковородке (из колбасок охотничьих вытопится немало жира) тушу все мясо. Говядину достаю из бульона, туда отправляю мясные изделия без вытопившегося сока-жира, говядину режу кубиком и обратно в бульон.
Луковицу - кубиком, морковку - соломкой, огурчики - кубиками (на терке не люблю). Обжариваю все в жиру от мясных изделий. Добавляю томатную пасту (я люблю побольше, чтоб цвет понасыщенней был) и немного рассола от огурцов.
Тушу до мягкости огурцов. Томатно-овощную заправку - в бульон.
Баночку маслин режу на половинки. Добавляю в солянку. Выключаю. Настаиваю. Подаю со сметаной, долькой лимона, зеленью и свежемолотым перцем.
Солянка сборная мясная
Для рецепта вам потребуется:
кости мясные — 250г, мясо (мякоть) — около 100 г
ветчина вареная (окорок со шкуркой) — около 50г
сосиски — 2-3 шт.
почки — 2-3 шт.
лук репчатый — 1 небольшая луковица
огурцы соленые — 2 шт. среднего размера
каперсы — 20г
маслины — 5-7 шт.
оливки — 2-5 шт.
томат-пюре — 2 ст.л.
масло сливочное — 1 ст.л.
сметана — 2-3 ст.л.
лимон — 1/5 часть
лавровый лист, перец горошком, зелень - по вкусу
Лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы порезать кубиками.
В кипящий бульон положить пассерованный лук, огурцы, измельченные каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5—10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану.
В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно.
Солянка сборная рыбная
Для рецепта вам потребуется:
стерлядь — 250г
судак свежий — 250г
белуга или осетрина — 250г
головизна — 150г
лук репчатый — 2 небольшие луковицы
огурцы соленые — 2-3 шт.
каперсы — 20г
маслины — 50г
оливки — 20г
томат-пюре — 2 ст.л.
масло сливочное — 2 ст.л.
лимон, лавровый лист, перец, зелень - по вкусу
Сырую рыбу осетровых пород нарезать по 3—4 куска на порцию, филе судака на 1—2 куска. Осетровую рыбу погрузить в кипяток на одну минуту, головизну (хрящи) сварить до готовности.
Лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы порезать кубиками.
В кипящий рыбный бульон положить гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10—15 минут. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи.
В тарелку с солянкой положить маслины, лимон, зелень или подать их отдельно.
Примечание: в рыбные солянки (особенно из осетровых) не следует добавлять много томата-пюре, так как он заглушает вкус рыбы.
Солянка жидкая с фрикадельками по-старинному рецепту
Для рецепта вам потребуется:
бульон рыбный — 1.5 стакана
капуста свежая — 60г
грибы соленые или маринованные — 2-3 ст.л.
огурцы соленые — 2-3 шт.
томат-пюре — 1 ст.л.
маслины (без косточек) — 5-6 шт.
сало — 20г
сельдь копченая — 2-3 небольших кусочка
лук репчатый — 1 небольшая луковица
масло сливочное — 1 ст.л.
зелень, соль - по вкусу
для фрикаделек:
филе рыбное — 40г
мясо криля (креветок) — 10 г
молоко — 1 ст.л.
лук репчатый — 1/4 луковицы
масло сливочное — 1 ч.л.
хлеб пшеничный — 1 ломтик
мука — 1 ч.л.
яйцо — 1/4 шт.
перец черный молотый, соль - по вкусу
Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, обжаренным мелко нарезанным репчатым луком и томатом-пюре. В бульон положить нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и варить 5—10 минут.
Для фрикаделек нарезанное кусочками рыбное филе (без кожи) вместе с мясом криля (или же креветками, крабовыми палочками) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль. Из фарша сформовать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле.
При подаче в солянку положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.
Солянка грибная постная
Для рецепта вам потребуется:
грибы сушеные — 10г
грибы свежие — 50г
грибы маринованные (опята) — 10г
огурцы соленые — 1-2 шт.
лук репчатый — 1 небольшая луковица
огурцы соленые — 3 шт.
маслины (без косточек) — 5-6 шт.
каперсы — 20г
оливки — 3-4 шт.
томат-пюре — 1-2 шт.
масло сливочное — 1 ст.л.
сметана — 2 ст.л.
лимон, лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль - по вкусу
Сушеные грибы отварить, отцедить и нарезать соломкой. Предварительно отваренные в течение 4—5 минут и нарезанные соломкой свежие грибы положить в кипящий отвар из сушеных грибов и варить около 15 минут. Лук нашинковать, спассеровать на масле, смешать с томатом-пюре и нарезанными кубиками солеными огурцами. Маринованные опята, соленые рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон и варить 10—15 минут, затем добавить отваренные сушеные грибы, черный перец, лавровый лист, посолить и дать закипеть. В конце варки добавить маслины, каперсы, сметану и варить еще 5 минут. В тарелку положить ломтик очищенного лимона и зелень.
Солянка из кислой капусты с мясом
Для рецепта вам потребуется:
капуста квашеная — 1.2кг
лук репчатый — 3-4 луковицы
грибы — 6 шт.
для поджарки:
мука — 1 ст.л.
масло сливочное — 1 ст.л.
для заправки:
жареная ветчина (или жареная свинина) — 400г
колбаса - 100г
дичь - 100г
соль, перец, лавровый лист - по вкусу
Грибы отварить. Капусту промыть в 3-х холодных водах, отжать. Лук мелко нарезать, поджарить 2-3 ложками масла, добавить капусту и поджаривать, подливая грибной бульон. Когда через 1.5 часа варки капуста размягчится, положить мясо (жареную ветчину или жареную свинину, колбасу, дичь или другого холодного мяса). Добавить в смесь перца, соли, лаврового листа, тушить 30 минут.
Сделать 1 ложку мучной поджарки, смешать её с капустой и мясом и тушить ещё 10 мин. Затем переложить в сотейник, поставить в духовку, в печь на 30 мин., пока солянка не подрумянится.
Солянка рыбная с кислыми яблоками
Для рецепта вам потребуется:
капуста квашеная - 4 стакана
яблоки кислые (лучше Антоновка) - 2-3 шт.
масло сливочное - 4 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
рыба жареная (щука, судак, сиг, осетрина, лососина, карп, сазан, голавль)- 600 г
зелень петрушки, укропа, лавровый лист, соль, перец - по вкусу
Лук мелко порезать и пассеровать на масле. Положить 4 стакана кислой вымоченной капусты в сотейник. Яблоки разрезать, удалить семенную коробочку и измельчить. Кладут ряд капусты с яблоками, ряд жареной рыбы, пассерованный лук
Тушить в сотейнике капусту, яблоки, жареную рыбу, лук с маслом. Посыпают зеленью, перцем, лавровым листом.
Подавая к столу солянку украшают маринованными грибами, маслинами, солёным кизилом, солёными огурцами. Они обливаются соусом из рыбы и слегка подрумяниваются в духовке. Блюдо посыпают толчеными сухарями.
Рыбная солянка с грибами
Для рецепта вам потребуется:
морской окунь или зубатка - 1 кг
вода - 3.5л
белые грибы - 8 шт. или 15 - 20 шампиньонов (можно сушеных или маринованных)
квашеная капуста - 1 стакан
соленый огурец - 1 шт.
каперсы, рубленая зелень укропа и петрушки - по вкусу
лук репчатый - 1 луковица
мука пшеничная - 2 ст.л.
перец - 5-7 горошин
огуречный рассол - по вкусу
маслины - 12-15 шт.
Белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Нашинковать и спассеровать репчатый лук. Отдельно на сухой сковороде (без жиров) обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона. Соленые огурцы очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу почистить и нарезать кусочками.
В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5-7 минут квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, муку, лавровый лист и перец горошком. За 5-10 минут до готовности ввести процеженный огуречный рассол. При подаче на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, маслины или оливки и мелко рубленую зелень.
Солянка овощная с грибами
Для рецепта вам потребуется:
грибы белые сушеные - 10г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1-2 луковицы
огурцы соленые - 2-3 шт.
горошек зеленый - 2 ст.л.
картофель - 2-3 картофелины
томат-паста - 2 ч.л.
маслины - 10-12 шт.
масло сливочное - 1 ч.л.
лимон, зелень, соль - по вкусу
сметана - 1 ст.л.
Промытые сушеные грибы замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем отварить до готовности, остудить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле с добавлением томата-пасты. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать, отварить в небольшом количестве воды.
В кипящий грибной бульон положить подготовленные грибы, нарезанный кубиками картофель и варить почти до готовности картофеля, после чего добавить соленые огурцы, обжаренный лук, морковь, зеленый горошек. Приправить солью. Варить в течение 5-10 минут. При подаче положить в тарелку с солянкой маслины, ломтик лимона, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Солянка украинская
Для рецепта вам потребуется:
почки телячьи вареные или жареные, мясо жареное, свинина отварная - 300г
сало - 60-70г
лук репчатый - 1-2 луковиц
чеснок - 3 зубчика
томат-паста - 3 ст.л.
огурцы соленые - 3-4 шт.
каперсы - 10-20г
сметана - 2 ст.л.
лимон, перец красный молотый, зелень, соль - по вкусу
Репчатый лук мелко порубить и обжарить с нарезанным кубиками салом. Чеснок натереть на мелкой терке. Отварные или жареные телячьи почки, жареное мясо, отварную свинину нарезать тонкими ломтиками, добавить томат-пасту, красный молотый перец, очищенные от кожицы и семян, нарезанные соломкой соленые огурцы, репчатый лук, обжаренный с салом, чеснок и потушить несколько минут. Затем влить немного бульона и проварить 5 минут. Солить по вкусу. В готовую солянку положить каперсы, 2-3 дольки лимона, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Сметану подать отдельно.
Солянка из трески (или окуня, зубатки) на сковороде
Для рецепта вам потребуется:
треска - 1кг
капуста - 1кг
огурцы соленые - 5 шт.
сухари молотые (или сыр тертый) - 1 ст. л.
лук репчатый - 3 шт.
масло сливочное - 100г
бульон - 1/2 стакана.
Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами или в виде соломки, спассеровать, добавить томат-пюре и снова спассеровать. Каперсы отжать от рассола. Все эти продукты смешать и прогреть (кроме рыбы) с добавлением бульона или томатного соуса.
На порционную сковороду, смазанную жиром, положить слой горячей готовой тушеной капусты, на нее - кусочки припущенной рыбы, затем перемешанные овощи и снова слой тушеной капусты. Поверхность выровнять, посыпать молотыми сухарями или тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в течение 15-20 минут в духовке.
Подать солянку в порционной сковороде, украсить маслинами, маринованной вишней, брусникой, виноградом, корнишонами, кружочками лимона и зеленью.
Солянка из свинины
Для рецепта вам потребуется:
1 чесночная сарделька, примерно 120г
2 столовые ложки оливкового масла
4 куска подкопченой свиной грудинки без жира
120г чесночной колбасы, нарезать ломтями
1 средняя луковица, нарезать тонкими кольцами
2 среднего размера моркови, нарезать тонкими кружками
450 г квашеной капусты, промыть и отжать
425 мл куриного бульона-основы
120 мл белого сухого вина 6 ягод можжевельника (по желанию)
1 чайная ложка семян тмина
1 лавровый лист
700 г картофеля, нарезать кубиками
1/4 чайной ложки соли молотый черный перец
2 мелко нарезанных маринованных огурца и свежий укроп для украшения
Тушеная кислая капуста любимое блюдо в Германии, Австрии и французских провинциях Эльзас и Лотарингия, где она называется шукрут. Ягоды можжевельника придадут остроту и пикантность.
1 Вилкой наколоть сардельку по всей длине. В огнеупорной кастрюле или сковороде подогреть масло и 2-3 минуты слегка обжаривать в нем квашеную капусту, грудинку и чесночную колбасу. Выложить все на тарелку, прикрыть крышкой, а в кастрюлю высыпать лук и морковь и пассеровать до мягкости.
2 Добавить капусту и, периодически помешивая, подержать на огне 1 минуту. Влить бульон и вино, положить ягоды можжевельника, тмин, лавровый лист и картофель. Посолить, поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и тушить 20 минут.
3 Нарезать сардельку, положить в кастрюлю и все перемешать. Добавить грудинку и чесночную колбасу. Капусту и картошку сдвинуть ложкой к стенкам кастрюли, прикрыть крышкой и оставить на огне, пока картофель не станет мягким. Затем вынуть лавровый лист, украсить блюдо укропом и огурцами.
Источник: Домашний пир без лишних затрат
Солянка рыбная из осетрины
Для рецепта вам потребуется:
осетрина - 1кг
семга - 1кг
головы семги - 2 шт.
каперсы - 1 баночка
маслины - 1/2 банки
оливки - 1/2 банки
крупные луковицы - 4 шт.
соленые огурцы - 6 шт.
томатная паста - 2 ст.л.
грибы белые (маринованные) - 2 стакана
морковь - 2 шт.
петрушка - 2 пучка
кинза - 1 пучок
укроп - 1 пучок
перец-горошек - 1 ч.л.
лавровый лист - 6 шт.
подкопченная рыбная нарезка - 200г.
Порезать головы на 4 части, удалить жабры, сварить бульон. Воды налить 2-2,5 литра. Вынуть головы, в этом же бульоне сварить то, что у вас останется от семги и осетрины в порезанное кубиками филе (шкуры, кости, плавники, обрезки) После процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом - минимальный. Порезать лук кольцами (полукольцами) и обжарить его на раст. масле. Когда лук начнет желтеть, положить в него томат-пасту и еще пожарить 3-5 минут. Соленые огурцы почистить (обязательно!) и порезать кубиками. Грибы порезать кубиками. И бросить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томат-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавр.лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку. И на маленьком огне томить это минут 20-30.
Солянка из домашней птицы и дичи
Для рецепта вам потребуется:
гусь - 100г
рябчик или куропатка серая - 1/2 шт. или куропатка белая - 1/3 шт., или фазан - 1/6 шт.
лук репчатый - 50г
огурцы соленые - 30г
каперсы - 10г
маслины - 25г
оливки - 10г
томат-пюре - 15г
масло сливочное - 10г
сметана - 30г
лимон - 1/10 шт.
лавровый лист, перец горошком, зелень - по вкусу.
Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы в зависимости от сорта обработать различно.
В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также домашнюю птицу и дичь и специи и варить 5-10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану.
В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно.
Солянка жидкая старинная
Для рецепта вам потребуется:
бульон рыбный - 300г
капуста свежая - 60г
грибы соленые или маринованные - 40г
огурцы соленые - 30г
томат-пюре - 25г
маслины - 10г
сало - 20г
сельдь копченая - 20г
лук репчатый - 40г
масло сливочное - 20г
зелень, соль - по вкусу
для фрикаделек:
филе рыбное - 40г
мясо криля (креветок) - 10г
молоко - 15г
лук репчатый - 5г
масло сливочное - 5г
хлеб пшеничный - 10г
мука - 10г
яйцо - 1/4 шт.
перец черный молотый, соль - по вкусу.
Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, обжаренным мелко нарезанным репчатым луком и томатом-пюре.
В рыбный бульон положить нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и варить 5-10 минут.
Отдельно приготовить фрикадельки: нарезанное кусочками рыбное филе без кожи и костей вместе с мясом криля (или же креветками, крабовыми палочками) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль, сформовать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле.
При подаче в солянку положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.
Солянка по-казахски
Для рецепта вам потребуется:
кости - 100г
говядина - 40г
колбаса баранья - 25г
казы (колбаса конская) или баранина копченая - 25г
язык говяжий - 40г
лук репчатый - 40г
огурцы соленые - 40г
томат-пюре - 25г
масло сливочное - 15г
сметана - 30г
перец черный (молотый), лавровый лист - по вкусу
соль - по вкусу
для клецек:
мука пшеничная - 40г
масло сливочное - 10г
яйцо - 1/2 шт.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, отварить и соединить с предварительно спассерованным на сливочном масле с томатом-пюре нашинкованным репчатым луком.
Добавить нарезанные ломтиками вареное мясо, язык, баранью колбасу, казы, залить бульоном, положить черный молотый перец, лавровый лист и варить 5-10 минут. Подавать к столу с горячими заварными клецками и сметаной.
Солянка похмельная
Для рецепта вам потребуется:
рыбные консервы - 300г
лук репчатый - 2 шт.
соленые огурцы - 2-3 шт.
томатная паста - 5 ст.л.
соль, красный-черный перец, карри - по вкусу
лавровый лист - по вкусу.
Взять толстостенную кастрюлю, налить масло и подогреть его. Выложить мелко нарезанные лук и огурцы и потушить их. Добавить рыбу, томат и специи. Через две минуты залить кипятком до требуемой густоты и кипятить на медленном огне еще пять минут.
Солянка московская
Для рецепта вам потребуется:
мяса дикого кабана (жирный кусок) - 1кг
шпик - 50г
майоран - по вкусу
жир - 35г
томат-паста - 20г
красное вино - 1 стакан
соль, перец - по вкусу
зелень (для заправки) - 1 пучок
лук репчатый - 2 шт.
лавровый лист - 2 шт.
черный перец (горошек) - 4 шт.
уксус - 1/2 стакана
вода - 2 стакана.
Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист и перец горошком. Когда лук станет мягким, прибавить уксус и оставить полученный маринад остывать. С куска кабана, который вы будете мариновать, перед тушением удалить кожу, пленки и избыточный жир. Залить мясо маринадом и поставить для маринования на 2 дня. Время от времени переворачивать мясо, чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон.
Затем вынуть мясо из маринада, удалить с него все специи и нашпиговать полосками посыпанного майораном шпика. Разогреть жир и зажарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со всех сторон. Переложить мясо в удобную для тушения посуду, добавить воду и вынуть из заправки овощи и поставить тушить на слабом огне на 2,5 час.
Когда мясо станет мягким, вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова уложить в горшок, где оно тушилось. Соус протереть через сито, добавить томатную пасту и вино и дать еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с отваренным картофелем.
Солянка из вешенки
Для рецепта вам потребуется:
вешенки - 500г
капуста - 1 кг
соленый огурец - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
томатная паста - 2 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
масло - 2 ст.л.
Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, сбрызнуть уксусом, тушить около часа. За 15-20 минут добавмть томатную пасту, нарезанный огурец, сахар, соль, перец. лавровый лист.
Вешенки положить в кипящую воду на 10 минут, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Отдельно обжарить лук, добавить в него грибы. Половину тушеной капусты уложить на сковороду, на нее грибы и сверху выложить остальную капусту. Посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку минут на 15.
При подаче украсить ломтиками лимона и маслинами. Если свежую капусту заменить квашенной, уксус не добавлять.
Солянка с консервами из сайры
Для рецепта вам потребуется:
сайра (консервы) - 1 банка
капуста (свежая или квашеная) - 500г
томат-пюре - 3 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
масло или смалец - 1.5 ст.л.
сухари (молотые) - 1/2 ст.л.
каперсы - 50г
соль, сахар - по вкусу.
Приготовить тушеную капусту. Мелко нашинковать лук и слегка обжарить в масле, в конце жаренья добавить томат и, посыпав мукой, продолжать обжаривание ещё 3-5мин., после чего добавить консервы из сайры вместе с соком и осторожно перемешать, прогреть и добавить каперсы.
На смазанную жиром сковороду выложить слой капусты, консервы со всеми добавлениями и соусом, прикрыть вторым слоем капусты, обровнять, присыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Солянка рыбная с копченой горбушей
Для рецепта вам потребуется:
горбуша (копченая) - 2 филе
бульон рыбный - 1.5 л
огурцы (соленые) - 2 шт.
лук репчатый - 4 шт.
томат-пюре - 2 ст.л.
масло сливочное - 2 ст.л.
каперсы с рассолом - 3 ст.л.
маслины - 16 шт.
перец черный - 8-10 горошин
лавровый лист - 2 шт.
лимон - 1/2 шт.
сметана - 3 ст.л.
зелень петрушки - 1 пучок.
Филе горбуши нарежьте по 2–3 кусочка на порцию. Лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте томатное пюре и жарьте при помешивании еще 10 минут. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками и припустите в бульоне.
В кипящий бульон положите лук, огурцы, каперсы с рассолом и варите при слабом кипении 20 минут.
За 10 минут до готовности добавьте кусочки горбуши, перец и лавровый лист. Солянку заправьте сметаной, положите кружочки лимона, маслины, посыпьте зеленью петрушки.
Солянка по-дальневосточному
Для рецепта вам потребуется:
кальмары (свежемороженые) - 400г
капуста - 500г
лук репчатый - 3 шт.
маргарин - 3 ст.л.
Кальмары размораживают в холодной воде. У тушек удаляют остатки внутренностей и хитиновые пластинки. Кальмары погружают в горячую воду (60-65С), затем удаляют кожицу (пленку), промывают в воде 2-3 раза.
Капусту белокочанную нарезают соломкой, обжаривают на маргарине, добавив обжаренный репчатый лук и специи. За 3-4 минуты до готовности добавляют нарезанные тонкой соломкой кальмары.
Посуду закрывают крышкой и доводят до готовности.
Грибная солянка с груздями
Для рецепта вам потребуется:
грузди - 400г
репчатый лук - 2 шт.
огурец (соленый) - 1 шт.
петрушка (корень) - 1/2 шт.
помидоры - 2 шт.
сливочное масло - 1 ст.л.
бульон грибной - 1 л.
маслины - 2 ст.л.
лимон (ломтики) - 4 шт.
соль, лавровый лист, перец черный (горошком) - по вкусу
сметана - 1 ст.л.
петрушка (зелень рубленая) - 1 ст.л.
Очищенный от кожицы и семян огурец нарежьте ломтиками и припускайте в небольшом количестве бульона 10 минут.
Грибы, лук и петрушку нарежьте соломкой, обжарьте на масле, затем положите в кипящий бульон и варите 10 минут. Добавьте огурец, нарезанные тонкими ломтиками помидоры, маслины, специи и варите еще 5–7 минут.
Подавайте солянку с ломтиком лимона, очищенного от цедры, добавив сметану и зелень.
Солянка по-польски
Для рецепта вам потребуется:
говяжьи кости - 350г
свинина (можно с костью) - 350г
курица - 1/4 шт.
коренья, оливковое масло - по вкусу
квашеная капуста - 50г
корнишоны - несколько
огурцы (маринованный) - 1/2 шт.
маринованные грибы - несколько
томат-пасты - 1/2 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
базилик, тимьян - по вкусу
сметана - немного
лимон - 3/4 шт.
колбаса (вареная) - 40г
соль, перец - по вкусу.
В польских кулинарных книгах солянка фигурирует как праздничное (святочное) блюдо. Вот классический рецепт солянки из трех сортов мяса.
Сварить бульон из говяжьих костей и курицы. Свинину нарезать маленькими кусочками, поджарить на жире и потушить. Если кусок свинины с костью, то лучше сварить его в небольшом количестве воды до мягкости мяса.
Отделить мясо от кости и мелко нарезать. Бульон процедить, курятину и свинину мелко нарезать, положить в бульон. В небольшой кастрюльке разогреть оливковое или подсолнечное масло, положить квашеную капусту и тушить при непрерывном помешивании. Когда капуста станет мягкой, добавить нарезанные корнишоны, маринованные грибы, огурцы, разведенную томат-пасту (или протертые свежие помидоры), все тушить вместе 15 минут и добавить к супу.
Всыпать перец, базилик, тимьян (можно заменить готовыми приправами). Ложку муки размешать в сметане (около 0,2 стакана), влить сок половины лимона, влить смесь в суп и довести до кипения. В конце добавить мелко нарезанную колбасу или сосиску, нарезанную кружочками. Перед самой подачей положить в тарелку ломтики лимона без кожуры. Заправить по вкусу сметаной.
Солянка рыбная белорусская
Для рецепта вам потребуется:
окунь или судак (филе)
огурцы (соленые)
лук репчатый
рыбный бульон
капуста
сливочное масло
вода
томат-пюре
уксус
соль, сахар, лавровый лист
картофель
сухари.
Окуня или судака разделать филе (без костей), нарезать небольшими кусочками. Залить водой и отварить. Нарезанные солёные огурцы положить в неглубокую кастрюлю, добавить пассированный лук, рыбный бульон и варить на малом огне 10-15 минут.
Свежую капусту нарезать, положить в другую кастрюлю, добавить сливочное масло, воду и тушить около 40 мин. После этого приправить поджаренным луком, томатом-пюре, уксусом, сахаром, солью, лавровым листом и тушить до готовности. Готовую капусту сдобрить поджаренной в масле мукой, размешать всё и прокипятить. В глубокой сковороде поместить слой капусты, на неё кусочки рыбы, затем приготовленные огурцы и второй слой капусты. Сверху уложить отварной картофель, нарезанный ломтиками, посыпать сухарями и сбрызнуть маслом. Готовое блюдо запечь в духовке.
Солянка из осетрины и семги
Для рецепта вам потребуется:
осетрина - 1 кг
семга - 1 кг
головы семги - 2 шт.
каперсы - 1 баночка
маслины - 1/2 банки
оливки - 1/2 банки
лук репчатый (крупный) - 4 шт., огурцы (соленые) - 6 шт.
томатная паста - 2 ст.л.
грибы белые (маринованные) - 2 стакана
морковь - 2 шт.
петрушка (зелень) - 2 пучка
кинза (один) - 1 пучок
укроп - 1 пучок
перец-горошек - 1 ч.л.
лавровый лист - 6 шт.
рыбная нарезка (подкопченная) - 200г.
Порезать головы на 4 части, удалить жабры, сварить бульон. Воды налить 2-2,5 литра. Вынуть головы, в этом же бульоне сварить то, что у вас останется от семги и осетрины в порезанное кубиками филе (шкуры, кости, плавники, обрезки).
После процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом - минимальный. Порезать лук кольцами (полукольцами) и обжарить его на раст. масле. Когда лук начнет желтеть, положить в него томат-пасту и еще пожарить 3-5 минут. Соленые огурцы почистить (обязательно!) и порезать кубиками.
Грибы порезать кубиками. И бросить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томат-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавр.лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку. И на маленьком огне томить это минут 20-30
Солянка с кроликом
Для рецепта вам потребуется:
кролик (жареный) - 70г
сосиски или ветчина - 30г
огурцы (соленые) - 30г
каперсы - 15г
соус томатный - 50г
капуста (тушеная готовая) - 200
сухари - 4г
сыр - 3г
масло топленое - 5г
фрукты или ягоды (маринованные) - 20г
лимон - 1/8 шт.
зелень - по вкусу.
Жареного или вареного кролика, ветчину, колбасу или сосиски нарезать небольшими тонкими ломтиками (по 4—5 г).
Соленые огурцы с тонкой кожей и недозрелыми семенами (нежинские и другие) разрезать вдоль на ломтики толщиной примерно 5 мм, которые в свою очередь разрезать поперек на дольки. Если же огурцы с толстой кожей и грубыми перезрелыми семенами, то очистить с них кожу, разрезать их по длине на три — четыре части, удалить семена и также нарезать дольками. Репчатый лук нашинковать и спассеровать с жиром. Мясные продукты, огурцы и лук сложить в одну посуду, добавить каперсы, оливки, томатный или красный соус основной, все перемешать и прокипятить.
На порционную сковороду положить готовую горячую тушеную капусту слоем 5— 6 мм, на нее — мясные продукты с овощами и соусом, которые накрыть слоем той же капусты. Поверхность разровнять, посыпать тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу или электрогриле до образования на поверхности капусты корочки.
При подаче на солянку положить ломтик лимона, посыпанный зеленью петрушки или укропом, и украсить маринованными ягодами (брусникой, сливами, виноградом и др.), оливками и маслинами. Солянку можно приготовить также и без маслин и оливок.
Солянка колбасная
Для рецепта вам потребуется:
вода - 3 л
картофель - 5 шт.
колбаса (полукопченная) - 200г
колбаса (вареная) - 200г
лук репчатый - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
огурцы (соленые) - 2 шт.
оливки (без косточек) - 10 шт.
лимон - 2 дольки
перец (горошком), специи, зелень, соль - по вкусу.
В кипящую воду добавить соль по вкусу, нарезанный кубиками картофель. На сковороде обжарить лук, помидоры. Затем нарезать соломкой колбасу и вместе с поджаркой положить в суп. За 10 минут до готовности добавить оливки, зелень, специи. Перед подачей в каждую тарелку положить четверть дольки лимона.
Солянка с гусем
Для рецепта вам потребуется:
бульон мясной - 2 л
гусь - 600г
лук репчатый - 3 шт.
морковь - 1 шт.
огурцы соленые - 3 шт.
каперсы - 2 ст.л.
маслины (без косточек) - 2 ст.л.
оливки (без косточек) - 1 ст.л.
пюре томатное - 2 ст.л.
масло топленое - 2 ст.л.
перец черный (горошек) - 5 шт.
сметана - 4 ч.л.
лавровый лист - 1 шт.
лимон - 4 ломтика
соль - по вкусу.
Гуся залейте водой, посолите, доведите воду до кипения, снимите пену и жир. Огонь убавьте, варите гуся 1,5 часа. Гуся охладите в бульоне, отделите от костей мякоть, нарежьте ее тонкими ломтиками и залейте частью бульона.
Огурцы, очистив от кожицы и семян, нарежьте соломкой, припускайте 15 минут, добавив 2 столовые ложки бульона.
Лук и морковь нашинкуйте, спассеруйте на части масла. Отдельно на оставшемся масле спассеруйте томатное пюре.
В кипящий мясной бульон положите огурцы, лук, морковь и томатное пюре, варите 10 минут при слабом кипении. Добавьте оливки, каперсы, ломтики гуся, лавровый лист, перец, соль, доведите до кипения, варите 5 минут на слабом огне. Снимите солянку с огня, дайте ей настояться 15 минут.
При подаче в тарелки уложите маслины, залейте супом, добавьте сметану, очищенные от кожицы ломтики лимона и посыпьте рубленой зеленью укропа.
Солянка особенная
Для рецепта вам потребуется:
копченые ребрышки - 400г
вареная колбаса - 150г
ветчина - 70г
копченая колбаса - 150г
корнишоны - 5-6 шт.
картофель - 2 шт.
перец болгарский - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
зелень, специи - по вкусу
сметана.
Сварить бульон. Изначально варить со всем мясом, чтобы был более наваристый, специи класть тоже в начале. Далее следует вытащить ребро, срезать мясо и вернуть в суп (мясо). Добавить картофель, огурчики.
В это время пожарить на сковородке лук с мелко нарезанным перцем и залить это томатной пастой, желательно не дожаривать, чтобы перец не утратил свойства и был сочным, отправить это в кастрюлю и варить до готовности. Дать настояться около 30 мин.
Подавать со свежей зеленью и сметаной. Большую роль играют специи, я добавляю перец черный, красный, приправы для мяса и "букет приправ".
Солянка из лосося
Для рецепта вам потребуется:
лососиный суповой набор - 1 шт.
картофель - 2 шт.
чёрные маслины - 1 банка
томатная паста - 3 ст.л.
маринованные огурцы - 4 шт.
растительное масло
соль, кайенский перец - по вкусу
зелень - по вкусу.
Набор помыть, из головы вырезать глаза и жабры, отварить в подсоленой воде, снимая пену. Мясо отделить от костей, разобрать на небольшие кусочки и выложить в бульон. Огурцы и картофель нарезать соломкой, сложить в бульон. Варить на слабом огне.
Лук нарезать колечками и обжарить на растительном масле. В лук добавить томатную пасту и тушить 3-5 мин. Затем положить в суп, добавить маслины, зелень, соль, перец. Варить ~40мин.
Солянка с копченой курицей
Для рецепта вам потребуется:
курица копченая - 1/2 шт.
сосиски - 4 шт.
сардельки - 2 шт.
колбаса копченая - 200г
огурцы соленые - 2 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
томат-пюре - 2 ст.л.
растительное масло - 3 ст.л.
оливки (без косточек) - 12 шт.
маслины (без косточек) - 12 шт.
лимон - 1 шт.
каперсы - 4 ст.л.
сметана - 4 ст.л.
Лук и морковь нарежьте соломкой и спассеруйте на масле с томатным пюре. Огурцы нарежьте в виде ромбиков и обжарьте без масла до испарения влаги. Мясные ингредиенты, кроме курицы, нарежьте ломтиками. Лимон нарежьте ломтиками. Курицу нарежьте кусками, залейте 3 литрами воды и варите 20 минут.
В бульон с курицей добавьте мясные ингредиенты, подготовленные овощи, оливки и варите 15 минут. В конце варки посолите, поперчите.
При подаче в тарелки разложите маслины, по ломтику лимона, каперсы, сметану, налейте солянку и посыпьте ее зеленью.
Солянка с охотничьими колбасками
Для рецепта вам потребуется:
лук репчатый - 2 шт.
масло - 4 ст.л.
мясной бульон - 1.5 л
томатная паста - 2 ст.л.
соленые огурцы - 3 шт.
болгарский перец - 1 шт.
лавровый лист - 2 шт.
картофель - 250г
охотничьи колбаски - 100г
каперсы - 3 ст.л.
сахар - 1 ч.л.
Лук нарезать кольцами и обжарить в масле. В кастрюлю с кипящим бульоном добавит томатную пасту, обжаренный лук, мелко нарезанные маринованные огурцы, колечки сладкого перца, 2 лавровых листа и нарезанный кубиками картофель. Томить на слабом огне в течении получаса.
За 10 мин. до конца положить нарезанные колбаски (можно добавить немного копченой грудинки). В готовую солянку добавить каперсы, соль и перец по вкусу, сахар. В тарелки положить сметану и ломтики лимона.
Солянка с колбасой и маслинами
Для рецепта вам потребуется:
оливки (консервированные) - 300г
маслины (консервированные) - 300г
колбаса вареная - 200г
колбаса копченая - 200г
корнишоны (консервированные) - 300-500 мл
каперсы (консервированные) - 50-100 мл
лимон (небольшой) - 1 шт.
томатная паста - 2-3 ст.л.
Нарезаем всю колбасу кубиками хорошо обжариваем её с томатной пастой, добавляем в воду ставим на средний огонь до кипения.
Огурцы нарезаем (как вам нравится), добавляем в кастрюлю вместе с каперсами уже с кипящей водой, снова доводим до кипения. Оливки, маслины режем пополам и добавляем снова в кипящую воду, и опять доводим до кипения.
Наливаем в воду рассол от огурцов и каперсов, нарезанный лимон (чем мельче, тем лучше, вместе с кожурой), пробуем на соль, если нужно добавьте, доводим до кипения и суп готов.
Солянка с шампиньонами и свежей капустой
Для рецепта вам потребуется:
капуста - 1кг
шампиньоны - 200г
морковь - 1 шт.
репчатый лук - 1 головка
вода - 1/2 стакана
томат-пюре - 2-3 ст.л.
растительное масло, соль.
Промыть, обсушить, нарезать квадратиками капустные листья.
Дно утятницы смазать растительным маслом, выложить капусту, залить водой, потушить в течение 50-60 мин под крышкой на слабом огне.
Мелко нарезать лук, натереть морковь на крупной терке, нарезать пластиками шампиньоны, обжарить на масле морковь и лук, добавить грибы, тушить около 15 мин, добавить томат-пюре.
Добавить грибную массу в капусту за 5 мин до ее готовности, перемешать, затем солянка с шампиньонами и свежей капустой солится по вкусу и подается.
Солянка семейная с солёными лимонами
Для рецепта вам потребуется:
курица или говядина - 500г
карбонат - 150г
окорок - 150г
колбаски охотничьи - 4 шт.
лук-порей - 1 шт.
морковь - 1 шт.
помидор - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
картофель - 4 шт.
огурцы солёные - 5 шт.
солёные лимоны - 2 дольки
томатная паста - 2 ст.л.
оливковое масло
соль, чёрный и красный перец - по вкусу
маслины, каперсы - по вкусу
сметана.
Курицу вымыть и отварить бульон, в течении 30 минут. Картофель очистить, нарезать кубиками. Карбонат, окорок и колбаски нарезать кубиками или брусочками. Курицу достать из бульона. Огурцы натереть на крупной тёрке и добавить в бульон. Кубики карбоната, окорока, колбасок и картофеля добавить в бульон и варить на маленьком огне.
Когда курица немного остынет, нарезать её кубиками и добавить в кипящий суп. Посолить, добавить смесь перцев и варить на маленьком огне. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Лук-порей нарезать тонкими колечками. Помидор ошпарить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Чеснок очистить и измельчить ножом или специальным устройством.
Далее обжарить лук на оливковом масле, затем к нему добавить морковь, помидор и чеснок...тушить несколько минут...затем добавляем томатную пасту...тушим ещё 1 минуту... Лимоны режем тонкими ломтиками и добавяем к зажарке...тушим 1 минуту. Добавляем зажарку в бульон и варим в течении 2-3 минут на очень маленьком огне.
Даём супу настояться в течении 10-15 минут. Затем разливаем по тарелкам и добавляем по-вкусу маслины, оливки, каперсы, зелень, сметану.
Солянка по-деревенски со сметаной
Для рецепта вам потребуется:
капуста - 1 шт.
соль, перец - по вкусу
растительное масло - для жарки
чеснок - 1/2 головки
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
томатная паста - 1 ст.л.
паприка - 1 ч.л.
базилик (сушеный) - 1 ч.л.
укроп (с зеленым луком) - 1 пучок
вода - 1 стакан
сметана - 200г
колбаса - 150г
ветчина - 150г.
Поджарить ветчину и варено-копченую колбасу. Прибавить сюда порезанную капусту. Тушить 10 минут. Затем прибавить лук, морковь, базилик, чеснок, паприку, томатную пасту. Тушить 10 мин. Затем прибавить сметану. Тушить еще 7 минут.
http://www.gotovim.ru/recepts/soups/solyanki/
Авокадо – 2 шт
Сейчас самое время позаботиться о том, как будет выглядеть ваша клумба в следующем сезоне. Ведь рано по весне уже нужно будет высаживать цветы и будет не до этого, к тому же многие растения мы высаживаем уже в октябре под зиму. Давайте посмотрим как украсить клумбу и из чего ее можно сделать.
Впервые я услышала об этом ликере в своем путешествии по Италии. Даже не услышала, а увидела. Маленькие ликерные рюмки итальянцы положили в морозилку. Зачем? Оказывается, этот ликер подают именно так – в замороженных рюмках. 
Ингредиенты:
Горбушу вымыть.
Картофель очистить и нарезать кружочками. Выложить на противень — это будет антипригарная подушка для горбуши. Вообще, любая рыба не пригорит, если под нее положить вот такой слой картофеля. Получается надежнее даже, чем в фольге.
Рыбу разрезать по брюшку, а дальше по хребту, но кожу не прорезать. Развернуть и вытащить хребетную кость вместе с длинными боковыми костями. Останется только филе. Получается это довольно легко — не бойтесь данной процедуры.
Рыбу посолить внутри и снаружи, полить майонезом.
Затем ложкой размазать майонез, как бы втирая его в рыбу.
Кожу сверху также обильно смазать майонезом. Оставить на 2 часа для маринования.
Затем выложить на противень поверх картофеля и полить соком половинки лимона.
Дать постоять еще минут 10.
За это время обжарить репчатый лук,
добавить морковь и еще потомить вместе.
Овощи выложить на рыбу и вылить на противень 1 стакан воды.
Сверху посыпать натертым на крупной терке сыром и поставить в духовку.
Через 35-40 минут горбуша готова! Главное, не пересушить рыбу. Иначе она станет жесткой и невкусной.
Приятного аппетита! источник http://zhenskiy-sait.ru 
