Четыре рецепта паштета из курицы.
ПАШТЕТ "МОНБЛАН".
500г куриной печени
3 яйца
90г белого хлеба
100 мл сливок (33%)
150г сливочное масло
1ст.л. коньяка
1 зубчик чеснока
соль, специи по вкусу.
Мякоть булки раскрошить, добавить 100 мл воды, прогреть, довести до кремообразного состояния. Печень измельчить блендером, затем добавить сливочное масло, булку, взбить. Затем добавить яйца, сливки, измельченный чеснок, коньяк, соль, специи, взбить.
Форму застелить бумагой для выпечки, выложить смесь и плотно закрыть фольгой. Запекать в духовке (200С) 1 час.
Полностью остудить, не вынимая из формы, затем поставить в холодильник на 8 часов.
За час до подачи вынуть из формы и нарезать, подавать с чесночными гренками.
ПАШТЕТ ИЗ КУРИЦЫ.
100г куриного мяса
100г свежих шампиньонов
15 помидоров
соль, перец молотый, уксус, майонез, зелень.
Отварить или обжарить куриное мясо, пропустить через мясорубку или мелко порезать. В подсоленной воде отварить шампиньоны, мелко их изрубить, добавить в мясо.
У помидоров срезать верхушки, извлечь сердцевину, посолить ее, поперчить, добавить уксус, слить лишнюю жидкость и смешать мякоть помидоров с грибами и мясом. Заправить паштет майонезом, наполнить им помидоры. Сверху украсить майонезом, кусочками шампиньонов и зеленью петрушки.
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ.
1кг куриной печени
50-100г свежего сала
1-2 морковки
1 луковица
50г сливочного масла
соль, перец, специи по вкусу.
Очищенную морковь отварить. Сало нарезать тонкими пластинками, поджарить с луком на сковороде, добавить морковь. После жарки накрыть крышкой и потушить.
Добавить в овощи куриную печень, предварительно нарезанную и ошпаренную кипятком. Все еще раз обжарить, притушить и довести до готовности.
Посолить, поперчить, добавить по желанию любые специи, которые вам нравятся, и перемешать. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2-3 раза. Полученную массу перемешать, взбить и добавить сливочное масло. Паштет готов!
ПАШТЕТ ИЗ ПТИЦЫ.
500г отварного или жареного мяса птицы
200г сливочного масла
соль, перец
2ст.л. коньяка
немного лимонного сока.
Удалить с мяса кожу, пропустить его 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой. Масло взбить, растереть с мясом, приправить.