Ингредиенты:

• Мука – 320 г
• Разрыхлитель – ½ ч. л.
• Масло сливочное (или маргарин, или масло + маргарин пополам) – 150 г
• Сахар – 110 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль (если масло несолёное) – 1 щепотка
• Корица – 25-30 г

Приготовление печенья:

1. Муку перемешайте или просейте с разрыхлителем. К сливочному маслу комнатной температуры добавьте сахар-песок, яйцо и щепотку соли, если масло несоленое. Перемешайте до однородности.
2. Введите мучную смесь и быстро замесите тесто. Долго месить не нужно: если тесто нагреется от тепла ваших рук, масло может отделиться от остальных продуктов. Такое тесто крошится при раскатке, а приготовленные из него изделия становятся жесткими. Если чувствуете, что тесто слишком мягкое, переложите его в пакет и уберите ненадолго в холодильник.
3. Разделите тесто на две одинаковые части. Одну уберите пока в пакет. Оставшееся тесто разделите пополам, одну половину - еще на 5 частей.
4. Из каждой маленькой части скатайте колбаску длиной 20 сантиметров. При формовке прижимайте колбаску к столу, чтобы внутри не образовались пустоты.
5. С помощью сита посыпьте рабочую поверхность корицей. Прокатайте один валик, чтобы он окрасился со всех сторон. Затем – второй, третий, четвёртый, пятый. Подсыпайте корицу по мере необходимости.
6. Из большей части теста сформуйте кирпичик, под пылите его мукой и раскатайте в прямоугольник размером 20 на 14 сантиметров.
7. Слегка отступив от края, выложите два валика, между ними, чуть повыше, третий. И ещё выше - оставшиеся два. Сразу отмечу: колбаски не склеиваются, пусть вас это не смущает: так и должно быть. Корица мешает тесной спайке.
8. Предельно плотно скрутите конструкцию в рулет. На этом этапе неизбежны воздушные подушки внутри. С помощью силиконового коврика уплотняйте колбаску, слегка растягивая ее и снова поджимая от концов к центру.
9. Теперь посыпьте рабочую поверхность корицей и прокатайте в ней колбаску.
10. Переложите валик на эластичную пищевую плёнку. Заверните максимально туго. Максимально. Это очень важно. Закрутите кончики, как у конфетки. Это тоже способствует уплотнению. Прокатайте, чтобы округлить. Забегая вперёд, скажу: если как следует не уплотнить валики, можно получить трещинки на готовом изделии. Вот как здесь.
11. Уберите печенье на полчаса в морозильную камеру. Через 15 минут достаньте и прокатайте, чтобы та сторона, на которой оно лежало, не была плоской.
12. Замороженное тесто освободите от плёнки и нарежьте на шайбочки высотой 8-9 миллиметров.
13. Немного прогрейте печенье в руках, чтобы сгладить все неровности. Старайтесь не задевать разрез, дабы не окрасить его корицей. 
14. Переложите изделия на противень, который можно ничем не застилать. Я использую бумагу, чтобы не мыть потом посуду.
15. Отправьте печенье в заранее разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на средний уровень. Первая партия печется около 17 минут. Вторая, так как успела согреться за это время до комнатной температуры, готовится быстрее, примерно за 12 минут. Наблюдайте за донышком: оно должно подрумяниться.

Ингредиенты (на 44 штуки):

• Мука – 320 г
• Разрыхлитель – 0,5 ч. л.
• Сливочное масло (маргарин) – 140 г
• Яйцо (крупное) – 1 шт.
• Сахар – 120 г
• Соль – 1 щепотка
• Сметана – 30 г
• Коньяк (вода, молоко) – 1 ст. л.
• Орехи (рубленые) – 80 г
• Сахарная пудра – 90 г

Приготовление печенья:

1. Яйцо разделите на желток и белок (в белок не должно попасть ни капли желтка). Миску с белком накройте плёнкой.
2. К сливочному маслу комнатной температуры (оно должно быть мягким, легко размазываться) добавьте сахар-песок, щепотку соли (если масло несолёное) и желток. Разотрите до однородности.
3. Далее введите сметану и коньяк. Перемешайте. Коньяк очень украшает вкус готовых изделий, но если у вас под рукой не оказалось коньяка, замените его таким же количеством молока или даже воды.
4. Теперь отправьте в миску рубленые орехи (не измельчайте их слишком мелко), муку и разрыхлитель. Замесите тесто. Долго месить не нужно: если масло начнёт таять от тепла ваших рук, печенье получится жёстким. Отрывайте от теста небольшие кусочки и катайте из них шарики размером с грецкий орех. Из шариков сформуйте палочки длиной около 6 сантиметров. Если тесто подсохло и стало не очень пластичным, перед формовкой погрейте шарик в ладони. Из этой порции теста у меня получилось 44 печенья.
5. Переложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправьте на средний уровень в заранее разогретого до 175 градусов духовку. Пеките около 20 минут. Печенье должно подрумяниться.
6. Пока печенье готовится, сделайте глазурь. Для этого взбейте белок до мягких пиков. Добавьте сахарную пудру и перемешайте, чтобы пудра намокла, и ещё раз взбейте. Должна получиться однородная смесь.
7. Покройте заготовки глазурью. Можно не ждать, когда печенье остынет, и начать работу с ещё тёплым. Этой глазури хватит, чтобы покрыть изделия в два слоя. Когда она подсохнет (примерно через час), печенье готово.