Сухофрукты замочить на ночь:
120г сухофруктов
80г коньяка(рома)

Активируем дрожжи:
160г молока теплого
30г дрожжей прессованных (10 сухих)
50г сахара

Основная часть:
120г сахара
5 желтков
70г сливочного масла
дрожжевая смесь вся
25г подсолнечного масла
350г муки
Цедра 1 апельсина
соль+ваниль
щепотка шафрана(по желанию,у меня без него)

Фруктовая часть:
все сухофрукты
50г муки

Для белковой глазури:
1 белок
до 200г сах. пудры
лим.сок или лим. к-та по вкусу в конце взбивания

мука 5 стаканов
4 яйца
150 г сливочного масла или маргарина
1 стакан сахара
1,5 стакана молока
11 гр сухих быстродействующих дрожжей
соль по вкусу
ванилин по вкусу
изюм,цукаты по вкусу

Глазурь
Ингредиенты: желатин — 1 Чайная ложка (5 г.) вода — 6 Ст. ложек (холодная (2 — для растворения желатина)) сахар — 1 Стакан

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чайную ложку желатина всыпьте в небольшую пиалу. К нему влейте 2 столовые ложки холодной воды. Перемешайте и оставьте желатин набухать. В небольшую кастрюльку высыпьте сахар, добавьте к нему 4 ст. л. воды. Помешивая, нагрейте на небольшом огне до полного растворения сахара.

Помешивая, добавьте набухший желатин к горячему сахарному сиропу.
Полученную массу взбивайте миксером на высокой скорости до побеления массы (около трех минут). Глазурь для кулича на желатине готова! Дайте ей немного остыть, а потом приступайте к украшению куличей! !

Рецепт
пудра сах 50г
молоко сухое 50г
молоко сгущеное 40г

Данного количества хватит для покрытия 4-5 куличей среднего размера.

Ингредиенты:

100 гр. сахарной пудры + 2 ст.л. воды (25 гр.)
0,5 ч.л. (4 гр.) желатина + 1 ст.л. воды (13 гр.)
1 ч.л. лимонного сока (по жел.)

Ингредиенты (диаметр формы 15 см):
180 гр творога
2 яйца
120 гр сахара
0,3 ч.л. ванили
70 гр сливочного масла
250 гр муки
1 ч.л. с верхом разрыхлителя теста
40 гр шоколада
40 гр халвы
40 гр грецких орехов

***ТЕСТО -
Мука _ 500 гр.
Молоко _ 150 мл.
Сметана _ 100 мл.
Масло слив. _ 100 гр.
Масло растит. _ 25 мл.
Сахар _ 200 гр.
Желтки _ 5 шт.
Дрожжи _ 7 гр.
Ванильн. сахар _ 10 гр.
Цедра апельсина
Цедра лимона
Соль
+ Изюм, Клюква _ 150 гр.
***ГЛАЗУРЬ -
Белок 1 яйца
Сахарн. пудра _ 100 гр.
Сок лимона _ 1 ч.л.
Соль

Продукты:
Мука - 700 гр.
Молоко - 250 мл.
Сметана - 80 гр.
Масло сливочное - 120 гр.
Дрожжи - 25 гр. свежих или 8-10 гр. сухих.
Соль - 1/3 ч.л.
Ванилин - пакетик 1 грамм.
Яйцо - 4 шт.
Сахар - 150 гр.
Изюм - 50 гр

Ингредиенты:
сливочное масло – 200 г. (1 стакан),
сахар – 220 г. (1 стакан + 1 ст.л. с горкой),
ванильный сахар – 10 г. (2 ч.л.),
соль – 1/4 ч.л.,
яйцо – 4 шт.,
сок (апельсина) – 100 г. (0,5 стакана),
цедра (апельсина) – 1 ст.л.,
мука – 350 г. (3 стакана минус 2 ст.л.),
разрыхлитель – 10 г. (2 ч.л.),
изюм – 150 г. (3/4 стакана)

- 9х9 см форма, 3 шт. х 400 г.
- стакан 200 мл.
*
Глазурь:
сахарная пудра – 150 г. (3/4 стакана),
сок (апельсина) – 2 ст.л.,
*
Дополнительно:
курага, шоколад – по желанию.

На сухом молоке:
сухое молоко – 20 г. (2 ст.л. без горки),
сгущенное молоко – 60 г (3 ст.л.).
*
Шоколадная глазурь:
черный шоколад – 30 г. (5 кусочков),
растительное масло
без запаха – 2,5 мл. (1/4 ч.л.)
*
Глазурь на желатине:
желатин – 2 г. (0,5 ч.л.),
вода – 15 мл. (1 ст.л.),
сахар – 100 г. (0,5 стакана),
вода (сироп) – 35 мл. (7 ч.л.),
лимонный сок – 2 мл. (0,5 ч.л.)
*
Меренга:
белок яичный – 20 г. (1 штука),
сахар – 40 г. (2 ст.л.),
ванильный сахар – 3 г. (0,5 ч.л.),
соль – 1 щепотка.

опара:
молоко (теплое) 250 мл
дрожжи прессованные 30 гр
сахар 2 ст.лож
мука 2 ст.лож
тесто:
сливочное масло (мягкое) 200 гр
яйца 4 шт
желтки 4 шт
сахар 120 гр
мука 660-700 гр
соль 1 ч.лож
ванильный сахар 1 ст.лож
корица 1 ч.лож
изюм, цукаты 2 стакана
глазурь-помадка:
белки 4 шт
сахарная пудра 200 гр
лимонный сок 1\3 ч.лож

Очень вкусный, воздушный и влажный кулич получается по этому рецепту. Готовится на жидком сдобном дрожжевом тесте, потому его не надо вымешивать руками. Пасхальный кулич по такому рецепту ВСЕГДА получается более ВЛАЖНЫМ и нежным, потому что в нем меньшее количество муки, при этом у него ароматный и волокнистый мякиш, который буквально тает во рту. Попробуйте приготовить этот пасхальный кулич на Пасху, он безумно вкусный!



На 4 кулича диаметром 9 см:
Молоко теплое – 200 г
Сахар – 180 г
Ванильный сахар – 20 г
Яйцо – 2 шт.
Сметана 20% - 100 г
Мука – 400-450 г (100 г в опару + 300-350 при замесе теста)
Дрожжи сухие – 12 г (36 г живых)
Соль – 1/3 ч.л.
Куркума – небольшая щепотка (для желтого цвета мякиша)
Цедра 1 небольшого апельсина или лимона
Сухофрукты или цукаты – 150 г + 1 ст.л. муки

Глазурь:
Сгущенное молоко – 4 ст.л.
Сухое молоко – 4-6 ст.л.

Украшение:
Шоколад черный – 20 г
Арахис в цветной глазури – 20 шт.

Выход теста без цукатов и изюма: 1,2 кг.
Выход куличей: 3 шт. по 430 гр.
Диаметр формы 11 см., высота 8.5 см.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

100 мл. тёплого молока
25 гр. свежих дрожжей (8 гр.сухих)
200 гр. сахара
3 желтка (от средних яиц)
0,5 ч.л. соли, ваниль
200 гр. сметаны (20-25%)
+/- 570 гр. муки (400 гр. + 170 гр.)
80 гр. сливочного масла

По желанию:
Цедра 1 апельсина
2 ст.л. крепкого алкоголя (20 гр.)
1/4 ч.л. куркумы

Сухофрукты/цукаты (100-200 гр.)
У меня:
60 гр. цукаты + 80 гр. изюм + сок 1/2 апельсина

1 ч.л. желатина
2ст.л. воды в желатин
200г сахарной пудры или сахара
4-5ст.л. воды в сахар
ваниль или лим.к-та по вкусу(не обязательно)

Ингредиенты
Мука 800 гр.+50 гр.домес
Молоко 300 мл.
Масло 150 мл.
Дрожжи 10 гр.
Яйца 4 шт.
Сахар 200 гр.
Отвар 100 мл.
Орехи 250 гр.
Мед 150 гр.
Курага 300 гр.

***
Ингредиенты (4 кулича (9х9) вес одного 308 грамм):
(стакан 200 мл.)
сухие дрожжи – 10 г. (2 ч.л. с небольшойгоркой),
вода – 50 мл. (3 ст.л. + 1 ч.л.),
желтки – 5 шт.,
соль – 4 г. (0,5 ч.л. без горки),
ванильный сахар – 10 г. (2 ч.л.),
сахар – 120 г. (0,5 стакана + 1 ст.л. с горкой),
мёд – 30 г. (1 ст.л.),
сливки 20% - 100 г. (0,5 стакана),
сметана 20% - 60 г. (3 ст.л. без горки),
мука – 500 (+/-) г. (4 (+/-) стакана),
сливочное масло – 100 г. (3 ст.л. с горкой),
растительное масло – 20 г. (1 ст.л.),
курага – 50 г. (1/4 стакана),
изюм – 150 г. (3/4 стакана).

Читать далее...