Хашлама |
Хашлама - вареное мясо с овощами,,,готовится очень просто,а на вкус-просто великолепно!Рецептов хашламы великое множество,но во всех вариациях мясо в этом блюде должно таять во рту.
У меня было:
1,5кг баранины (или говядины,но с бараниной вкуснее))
4 головки лука
5 помидоров
5 сладких перцев (3,если готовить с болгарскими великанами)
1 острый перец (по вкусу)
1кг картошки
соль-по вкусу
зелени петрушки,укропа,кинзы-по вкусу
|
Курица на лаваше по-армянски |
Это очень и очень вкусно!))
( Свернуть )1 курица (можно брать другие части)
4 Армянских лаваша
----------------------------------
ДЛЯ МАРИНАДА:
4-5 зуб. чеснока
паста паприки 0,5 кофейной чашки
0,5 ст. сметаны
0,5 ст. мацуна (он же мацони или натурального йогурта)
щепотку мускатного ореха
соли,красного и черного перца по вкусу
----------------------------------------
50 г слив. масла
100 г сыра (у меня гауда)
|
АРМЯНСКИЙ СЕЛЬСКИЙ ХЛЕБ И МАТНАКАШ |
1 кг муки
1 ст. л. соли (по вкусу)
25г свежих дрожжей или 1 пакетик (7 г) (на нем написано, на какое количество муки он рассчитан) сухих быстрорастворимых
Примерно 3-3,5 ст. теплой воды (я всегда воду добавляю на глаз,но в этот раз добавила по стакану)
|
Зимний суп с фасолью |
Количество того или иного ингредиента можно по вкусу варьировать.
800г - 1000г любого мяса (у меня баранина)
300г сухой фасоли
500г зеленой замороженной фасоли,если нет бамии,то 800-1000г фасоли
250-300 г бамии (совсем необязательно),просто очень давно не ела и как только увидела в магазине,сразу купила и пустила в ход.
2 перчика
1 острый перчик (по вкусу)
3 помидора
1 большая луковица
3-4 зуб. чеснока
зелени укропа,петрушки,кинзы,чабера,базилика по вкусу
3-4 ст.л.растительного масла
|
Пахлава Армянская |
Пахлава бывает разная. Этот рецепт мне давала одна замечательная женщина из Армении.
Понадобится:
3 яйца
1 ст. сахара
1,5-2 ст. грецких орехов (объем в измельченном виде)
корица
1 ст. меда (300 г баночка)
3 пласта одинакового размера (ок.34х27) слоеного теста.
|
Мшош(армянская кухня) |
|
Рецепт армянской кюфты |
Ингредиенты для армянской кюфты:
говядина - 1 килограмм
репчатый лук - 2 штуки
яйцо - 1 штука
мука - 2 столовые ложки
холодная вода или молоко – три четверти стакана
соль
сливочное масло
|
Рецепт шашлыка по-армянски, armianski kuxnia |
Ингредиенты для шашлыка по-армянски:
баранина – 1 килограмм
лук – 2 штуки
помидоры – 2 штуки
баклажаны – 2 штуки
сладкий перец – 2 штуки
чёрный молотый перец
соль
базилик
Способ приготовления шашлыка по-армянски:
|
Рецепт суджука |
|
Рецепт бастурмы |
|
Долма в виноградных листьях |
Заливаете водой, накрываете тарелкой так, чтобы она легла непосредственно на долму и протушиваете на медленном огне после закипания около 40 минут. Готовое блюдо украшаете молодой зеленью.
К долме подаете не процеженный мацун, заправляете по вкусу надавленным чесноком, молодым укропом и посолите.
|
Лаваш к шашлыку |
Подаете горячим к шашлыку.
|
Брандзи апур |
Затем мясо достаете, нарезаете порционными ломтиками. Бульон процеживаете.
Лук мелко нарезаете и обжариваете на жире. В кипящий бульон засыпаете подготовленный рис и провариваете его.
За 10–15 минут до окончания варки добавляете прожаренный лук, перец, соль. За 5–7 минут до готовности добавляете яичный желток, разводите все бульоном либо водой (в соотношении 1:1).
При подаче добавляете в суп ломтики говядины, посыпаете мелко порезанной молодой зеленью.
Необходимые продукты для приготовления блюда "Брандзи апур":
|
Пастынер с тыквой |
За 10–15 минут до окончания жарки добавляете слоями мелко порезанный и обжаренный лук, обвалинные в муке и прожаренные со всех сторон ломтики тыквы, порезанные кружочками и прожаренные с обеих сторон помидоры, посыпаете солью а также перцем.
При подаче посыпаете пастынер мелко порезанной молодой зеленью.
|
Бозбаш ереванский |
Добавляете картофель, порезанный дольками порционные куски мяса и отвариваете около 10 минут.
Добавляете порезанный кубиками обжаренный на масле репчатый лук, томат-пюре, промытый чернослив и яблоки, порезанные на 4 части и очищенные от сердцевины, солите, перчите и провариваете еще около 5 минут.
Необходимые продукты для приготовления блюда "Бозбаш ереванский":
|
Баранина, тушеная по-армянски |
Помидоры ошпариваете, снимаете кожицу, мякоть нарезаете дольками.
Стручки фасоли, удаляете прожилки, разрезаете на 4 части. Баклажан очищаете от кожицы и нарезаете кружочками.
В горшочки укладываете слоями картофель, лук, чеснок, фасоль, помидоры и зелень. Сверху добавляете мясо и баклажан. Содержимое горшочков посыпаете солью и молотым перцем, заливаете горячим бульоном или водой, чтобы жидкость накрыла продукты.
Накрываете горшочки крышками и тушите баранину вместе с овощами в духовке, примерно 1–1 1/2 часа при 160 °C.
Необходимые продукты для приготовления блюда "Баранина, тушеная по-армянски":
|
Курица по-армянски |
Лук и очищенные яблоки нарезаете так же и кладете на мясо.
Яблоки посыпаете натертым на крупной терке сыром, заливаете майонезом и посыпаете сухарями.
Ставите в горячую духовку, примерно на 1-1,5 часа.
Необходимые продукты для приготовления блюда "Курица по-армянски":
|
Плов с курицей и свининой |
|
Рагу из баранины с баклажанами |
|
Ариса по-армянски |
|
Баранина, тушеная по-арабски |
|
Армлов |
|
Плов "Арарат" |
|
Айлазан |
|
>"Ёжики" |
Ёжики, действительно, требуют много времени и терпения. Но, поверьте, результат стоит того.
Ингредиенты: сливочное масло (200 г), сгущенное молоко (400 г), яйца (3 шт), сахар (150 г), сметана (200 г), мука (250 г), какао (5ст. ложек), грецкие орехи (200 г)
Готовим в несколько этапов.
Этап 1.
Готовим крем.
Взбиваем миксером 200 гр. сливочного масла.
|
Фаршированный лаваш ("Матнакаш") – армянское блюдо |
|
Капуста, квашеная по-армянски |
Капуста квашеная по-армянски
Ингредиенты:
Рецепт в книге дан на 25 кг. капусты, конечно же, я столько не стала квасить, взяла все ингры в 10 раз меньше.
В первой колонке буду писать кол-во, которое я брала, во второй колонке кол-во ингров, данные в книжке.
Капуста белокочанная - 2,5 кг. (- 25 кг.)
Чеснок - 50 гр. (- 500 гр.)
Мрковь - 200 гр. (- 1,75 кг.)
Свекла - 50 гр. (- 500 гр.)
Жгучий перец (стручки) - 2 шт. (- 12 шт.)
Корень сельдерея, петрушки - 100 гр. (- 0,5-1кг.)
Кинза - 20 гр. (- 200 гр.)
|
Маринованные перцы по-армянски |
Маринованные перцы по-армянски(вариант)
Ингредиенты:
6 -7кг перец красный
1 пучок сельдерея
1пучок петрушки(можно пополам с укропом)
5 6 долек чеснока
лавровый лист
черный перец
душистый перец
для маринада
пол литра подс.масла
пол литра воды
100г сахара
100г соли
80г эссенции 9%
|
Армянская вареная форель |
Это армянский вариант........здесь самое главное, чтобы рыба была свежая...............рыба должна вариться в собственном пару............. на дно кастрюли виноградные веточки, а сверху кладем рыбу, добавляем немножко воды и ставим на огонь...............так получается очень вкусно и вкус рыбы не пропадает.........но так как эти веточки доступны не всем, предлагаю тот же рецепт, но с картошкой......я взяла чугунную сковородку.
Состав
Форель-2кг(крупные)
картошка-2кг
слив. масло-150г
соль, молотый красный и черный перец
|
Армянский суп "Кололик |
125 г мякоти баранины
100 г риса
2 головки репчатого лука
2 яйца
4 стакан бульона
1 ст. л. топленого масла
зелень петрушки
черный молотый перец
соль
Баранину пропустить через мясорубку, добавить яйцо, мелко нашинкованный лук, немного зелени, поперчить и посолить, перемешать, сформовать из фарша шарики.
Бульон разогреть, добавить оставшийся спассерованный на масле лук, шарики из фарша и рис, варить до готовности.
Яйцо взбить, развести холодной водой, влить в суп тонкой струйкой, довести суп до кипения.
Перед подачей посыпать суп рубленой зеленью.http://ovkuse.ru
|
Яйни – суп из говядины с курагой (армянское блюдо) |
Яйни, можно отнести к первым блюдам. С одной стороны это суп, который подают как первое блюдо
к столу, а с другой – это отдельное , густое и очень сытное блюдо.
Мясо, картофель, а курага- это изюминка этого блюда, которая придаёт особую фруктовую пикантность
на первый взгляд такому простому блюду как яйни.
Такие супы запоминаются надолго своей сытностью и неповторимым вкусом.
Мякоть говядины-500г
Картофель- 6шт
Курага (крупная ) - 200 г
|
Салат с жареными баклажанами и перцем |
Салат, который готовится легко и быстро. Его можно есть как теплом виде, так и в остывшем.
Нужны:
- 1 баклажан;
- 2 сладких перца;
- чеснок, укроп, соль.
Баклажан почистить, нарезать кругами, посолить и пожарить на масле. Через несколько минут отправить в ту же сковороду тонко нарезанный перец. Жарить до смягчения овощей. Снять с огня, добавить измельченный чеснок и мелко порубленный укроп.
Приятного аппетита!http://www.edasovkusom.ru
|
Плов по-армянски |
Ингредиенты: баранина (500 г), рис (300 г), морковь (200 г), лук
Морковь порезать дольками
|
Рулет мясной |
Нужны: мясной фарш (говядина), вода (1,5 стакана), мука 250 г, 50 г сливочное масло, соль, зелень, томаты, лук.
Делаем тесто на основе муки и воды. Если вам кажется, что муки мало, добавьте еще. Главное, чтобы оно не слипалось и хорошо раскатывалось.
|
Яичница с бастурмой |
Этот рецепт давно давно ждал своей очереди. Бастурма –это вяленая мясная вырезка, очень популярная в традиционной армянской кухне закуска. Как-нибудь я расскажу отдельно о бастурме, как её готовят в домашних условиях и с чем едят.
А пока такая простая и пикантная на вкус яичница.
Нарезать бастурму тонко-тонко. Почти прозрачно.
Выложить на сковороду и обжарить на медленном огне в течение 5 минут в небольшом количестве сливочного масла.
Сверху залить слегка взбитыми слегка посоленными и поперченными яйцами. Через 3 минуты снять с огня.
Подавать с лавашем и мацуном.
|
Корейский торт |
Ингредиенты: яйца (2 шт), сахарный песок (200 г), сливочное масло (500 г), сода (1 ч. ложка), корица (1 ч.ложка), грецкие орехи (250 г), мука (350 г), сгущенное молоко (400 г), какао (3 стол. ложки).
Готовим тесто: Взбить яйца с сахаром.
|
Хашлама из баранины с пивом |
Ингредиенты: баранина (2 кг), лук (300 г), помидоры (1 кг),перец (500 г), пиво (1 бутылка), острый перец (по желанию), соль, сливочное масло (50 г), свежая зелень.
|
Паштет из фасоли |
Чтобы приготовить такой паштет, необходимы следующие ингредиенты:
фасоль красная (500 г),
грецкие орехи (200г),
5 зубчиков чеснока,
пучок петрушки,
сливочное масло, соль, перец.
|
Картошка с мясом по-армянски |
Еще одно «родное» блюдо. Очень домашнее и простое. Вообще, всё самое вкусное- оно простое и без лишних изысков!
Чтобы приготовить такую фаршированную картошку, нужны картофель и фарш. Количество смотрите сами. Вначале нужно обжарить фарш с луком, зеленью, солью и перцем
|
"Бадамбури" или сладкий рогалик |
Такой мини-рогалик или круассанчик. Очень сладкая штука. И с чаем идёт на ура!
Нужно:
3 яйца,
150 гр. сливочного масла,
200 гр. сметаны,
ч. ложка соды,
ст. ложка сахара,
200 гр. грецких орехов,
200 гр. сахара.
300 гр. муки.
|
Армянские хачапури из лаваша с сырной начинкой |
Тоненький армянский лаваш
100 г сыра фета или брынзы
100 г нежирного творога
100 г зелени петрушки
1 яйцо
(несколько зубков чеснока по желанию)
Приготовление
Брынзу с творогом смешиваем и добавляем измельченную зелень и (если есть необходимость пикантных вкусовых ощущений) чеснок. Для завтрака чеснок можно не добавлять, так как впереди - рабочий день и общение с людьми.
Лаваш разрезаем на большие квадраты, на каждый из которых выкладываем сырную начинку с зеленью и чесноком.
Заворачиваем конвертиками.
Конвертики смазываем яйцом и запекаем при температуре 200 град. около 10и мин. Подаем в теплом виде.
К утреннему кофе - в самый раз!
Что подарить на юбилей или свадьбу? Этот вопрос всегда актуален. Посетив магазин столового серебра, вы сможете выбрать достойный подарок: вазы, бокалы, сервизы, а также украшения и предметы интерьера ручной работы из серебра.
|
Фрикадельки "Мегринские" (армянское блюдо) |
Итак, рецепт:
— 600-700 гр говядины( я брала ошеек)
— пол стакана изюма
— 4 картофеля
— 1 яйцо
— пол стакана грецких чищеных орехов
— кинза( я заменила на петрушку)
— мука для обвалки
— топленого масла — 50 гр
— соль, перец, листья мяты
|
Чечевичный суп с авелуком |
 Продукты и ингредиенты:
чечевица - 20г
картофель - 80г авелук (сушеный) - 50г сливы - 10г мука - 3г масло - 20г чеснок - 1 зубчик соль - по вкусу. |
|
Суджук |
"Суджук"
Он более сухой и не жирный, поэтому в основном его делают из говядины, овечьего мяса, буйволиного, ослиного. Можно смешать свинину с говядиной. На ваш выбор и вкус. Чем жирнее колбаса, тем дольше сохнет
Специи:
На 1кг мяса
1без горки ст.л - сахара
1 ст.л - соли
1ч.л - черного перца
1ст.л - чабера
1ст.л - паприки /молотый сладкий красный перец/
1ст.л - зира
1/2ч.л - мелко молотого пажитника( высушенные листья) /по желанию/
1/3 бокала красного вина
свиные или телячьи тонкие кишки
"Луканка"
Эта колбаса более жирная, ее делают из смеси говядины и свинины с добавлением сала пропорции приблизительно такие: 1кг свинины 1кг говядины 250гр сала.
У нас похолодало значительно только на днях, поэтому во избежании прогорклого вкуса , делала луканку только из свинины и говядины. Следующая партия уже будет пожирнее 
.
Специи:
На 1 кг мяса
1 ст.л соли
1ст.л сахара
1ст.л красного молотого сладкого перца /паприка/
1/2 с.л черного перца
1/2 ст.л зира
1/2ст.л душистый перец /бахар/ мелко молотый / похож на перец горошком но более крупный и ароматный/
1 средних размеров зубчик чеснока
1/3 бокала красного вина
свиные или телячьи тонкие кишки
И так. Берем мясо .
Пропускаем через мясорубку
Добавляем специи и вино.
Для луканки чеснок растереть в кашицу
Все тщательно перемешиваем.Расстилаем наш фарш в широкую форму. Высота фарша в форме не должна быть более 15см. Закрываем пленкой и в холодильник на 24часа созревать.
Через 24 часа вытаскиваем фарш из холодильника, опять перемешиваем
Берем мясорубку и ставим вот такую насадку
Кишки у нас продаются в мясных магазинах уже очищенные и готовые к набиванию . Как почистить и приготовить кишки можно посмотреть у Людочки вот в этой теме http://forum.say7.info/topic13853.html
И так, берем кишки и набираем их как чулок на насадку, сколько войдет. Конец туго завязываем толстой ниткой.
Теперь начинаем плотно набивать кишки фаршем, прокалывая нашу колбасу тонкой иголкой в местах где собрался воздух.
Вот такая колбаса у нас получилась.Суджук завязываем в форме подковы, а луканку оставляем длинной
Вывешиваем в прохладное, проветриваемое место сушиться.
Прямых солнечных лучей не должно быть.
Если вдруг стало тепло, то убираем колбасу в холодильник на решетку
Через 3-4 дня /зависит от погоды/ начинаем раскатывать /прессовать/ нашу колбасу скалкой. В начале не нажимайте сильно, чтобы наша колбаса не порвалась. Проделываем эту процедуру каждый день пока колбаса не высохнет, а значит не станет твердой. Высыхает приблизительно за 2 недели.
Вот уже достаточно подсох
Иногда по мере высыхания появляется вот такой белый налет. Это нормально
Теперь можно резать и наслаждаться!!!!! 
Угощайтесь мои дорогие, а лучше попробуйте сами приготовить
ПС. Напишу я немного истории, чтобы небыло недоразумений и обид Вот что мне удалось открыть:
Что суджук является национальной колбасой не только в Армении, Болгарии но и в множестве стран начиная от Ближнего Востока, Малой Азии, Балканах, Северной Африки и заканчивая частью Северной Европы. Распространилась эта колбаса на этом регионе во время Османской империи, поэтому никто с уверенностью не может сказать кто первоначальник этой удивительной колбасы .
|
Пастынер со стручками фасоли |
 Продукты и ингредиенты:
баранина - 300г
репчатый лук - 50г помидоры - 150г стручки фасоли - 300г соль, перец, петрушка (зелень) - по вкусу. топленое масло - 40г |
|
Урфа-кололик |
 Продукты и ингредиенты:
баранина - 500г
яйцо - 2 шт. манная крупа - 3-5 ст.л. сливочное масло - 100г соль, перец - по вкусу петрушка (зелень) - по вкусу. |
|
Кчуч |
 Продукты и ингредиенты:
баранина - 150г
картофель - 100г помидоры - 1 шт. репчатый лук - 1 шт. баклажан - 1/3 шт. фасоль (стручка) - 2 шт. болгарский сладкий перец - 1 шт. соль, перец - по вкусу петрушка (зелень) - по вкусу. |
|
Говядина по-армянски |
Ингредиенты для рецепта Говядина по-армянски:
говяжья вырезка – один килограмм
подсолнечное масло – две столовые ложки
розмарин – две штуки
сушеный орегано - столовая ложка
паприка в хлопьях – столовая ложка
молодой картофель – семьсот грамм
бекон - сто пятьдесят граммов
грибы – двести пятьдесят граммов
баклажан – две штуки
болгарский перец - две штуки
чеснок – четыре зубчика
лук репчатый – одна штука
пучок зелени – одна штука
растительное масло – по собственному вкусу
черный перец - по собственному вкусу
соль
|
Кололак аштаракский – рецепт приготовления |
 Продукты и ингредиенты:
говядина - 1.5кг
цыпленок - 1 шт. яйцо - 3 шт. петрушка (зелень) - по вкусу. рис - 100г коньяк - 50г соль, перец - по вкусу топленое масло - 100г репчатый лук - 300г |
|
Пастынер с белой фасолью – рецепт приготовления |
 Продукты и ингредиенты:
баранина - 300г
белая фасоль - 100г топленое масло - 40г помидоры - 120г соль, перец, петрушка (зелень) - по вкусу. репчатый лук - 50г |
|
