Рецепт бастурмы

 

Способ приготовления бастурмы:

Мясо помойте, обсушите, хорошо помните руками и посолите очень тонким слоем соли, примерно в полсантиметра. Положите мясо на доску и  прижмите его тяжёлым прессом.  Оставьте под наклоном в прохладном месте на трое суток, чтобы с мяса свободно стекала жидкость.

Чаман смешайте с мукой, красным молотым сладким перцем и чёрным молотым перцем, разбавьте смесь тёплой водой и поставьте на небольшой огонь на 2-3 минуты. У вас получится жидкая вязкая масса. Снимите её с огня, добавьте чеснок,  который предварительно пропустите через чеснокодавилку.

Готовое мясо проколите в нескольких местах ножом, проденьте в одно отверстие верёвочку и завяжите узлом.

Затем хорошо обмажьте мясо со всех сторон жидкой вязкой массой, подождите, пока она подсохнет, и подвесьте сушить в тёплом, хорошо проветриваемом помещении на три дня.

Готовую бастурму нарежьте тонким ножом в виде продолговатых язычков.

Хранить бастурму можно в течение трёх месяцев в холодильнике.http://www.priyatnogo.com