Рецепт бастурмы

 

Долма в виноградных листьях

 

Способ приготовления блюда Долма в виноградных листьях:
Из сырого мяса, лука, риса и зелени делаете фарш, солите, перчите, заправляете растопленным маслом.
Заворачиваете фарш в соленые виноградные листья, складываете в посуду.

Заливаете водой, накрываете тарелкой так, чтобы она легла непосредственно на долму и протушиваете на медленном огне после закипания около 40 минут. Готовое блюдо украшаете молодой зеленью.

К долме подаете не процеженный мацун, заправляете по вкусу надавленным чесноком, молодым укропом и посолите.

Лаваш к шашлыку

 

 

Способ приготовления блюда Лаваш к шашлыку:
Сыр трете, перемешиваете со сливочным маслом, порезанной кинзой, красным перцем, выкладываете на лаваш, сворачиваете рулетом, намазываете поверхность лаваша натопленным сливочным маслом и зажариваете на мангале, или выпекаете духовке в течение около 5 минут при температуре не более 180°С.

Подаете горячим к шашлыку.

Брандзи апур

 

Способ приготовления блюда Брандзи апур:
Мясо промываете, вырезаете сухожилия и пленки, добавляете в горячую воду и провариваете при слабом кипении. Соль и специи кладете в бульон за 15–20 минут до готовности мяса.

Затем мясо достаете, нарезаете порционными ломтиками. Бульон процеживаете.

Лук мелко нарезаете и обжариваете на жире. В кипящий бульон засыпаете подготовленный рис и провариваете его.

За 10–15 минут до окончания варки добавляете прожаренный лук, перец, соль. За 5–7 минут до готовности добавляете яичный желток, разводите все бульоном либо водой (в соотношении 1:1).

При подаче добавляете в суп ломтики говядины, посыпаете мелко порезанной молодой зеленью.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Брандзи апур":

Пастынер с тыквой

Способ приготовления блюда Пастынер с тыквой:
Баранину промываете, вырезаете сухожилия и пленки, нарезаете кубиками массой по 20–30 грамм и прожариваете на части масла, затем протушиваете и добавляете немного воды до готовности.

За 10–15 минут до окончания жарки добавляете слоями мелко порезанный и обжаренный лук, обвалинные в муке и прожаренные со всех сторон ломтики тыквы, порезанные кружочками и прожаренные с обеих сторон помидоры, посыпаете солью а также перцем.

При подаче посыпаете пастынер мелко порезанной молодой зеленью.

Бозбаш ереванский

 

Способ приготовления блюда Бозбаш ереванский:
Баранью грудинку промываете, нарезаете на куски и отвариваете до готовности.
В процеженный бульон добавляете замоченный горох и доводите его до кипения.

Добавляете картофель, порезанный дольками порционные куски мяса и отвариваете около 10 минут.

Добавляете порезанный кубиками обжаренный на масле репчатый лук, томат-пюре, промытый чернослив и яблоки, порезанные на 4 части и очищенные от сердцевины, солите, перчите и провариваете еще около 5 минут.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Бозбаш ереванский":

Баранина, тушеная по-армянски

 

Способ приготовления блюда Баранина, тушеная по-армянски:
Грудинку или корейку молодого барашка нарезаете кусочками вместе с косточками.
Лук, чеснок и сладкий перец нарезаете ломтиками, картофель — дольками.

Помидоры ошпариваете, снимаете кожицу, мякоть нарезаете дольками.

Стручки фасоли, удаляете прожилки, разрезаете на 4 части. Баклажан очищаете от кожицы и нарезаете кружочками.

В горшочки укладываете слоями картофель, лук, чеснок, фасоль, помидоры и зелень. Сверху добавляете мясо и баклажан. Содержимое горшочков посыпаете солью и молотым перцем, заливаете горячим бульоном или водой, чтобы жидкость накрыла продукты.

Накрываете горшочки крышками и тушите баранину вместе с овощами в духовке, примерно 1–1 1/2 часа при 160 °C.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Баранина, тушеная по-армянски":

Курица по-армянски

 

 

 

Способ приготовления блюда Курица по-армянски:
Подготовленную тушку курицы солите, перчите, прожариваете в жире, разделяете на порции и складываете в посуду для выпекания. Помидоры ошпариваете кипятком, снимаете кожицу и нарезаете тонкими кружочками, выкладываете на курицу.

Лук и очищенные яблоки нарезаете так же и кладете на мясо.

Яблоки посыпаете натертым на крупной терке сыром, заливаете майонезом и посыпаете сухарями.

Ставите в горячую духовку, примерно на 1-1,5 часа.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Курица по-армянски":

Плов с курицей и свининой

Способ приготовления блюда Плов с курицей и свининой:
Перебираете и промываете рис, далее обжариваете его на масле. Свинину нарезаете мелкими кубиками, прожариваете с томатом. Тушку курицы разделываете (по 3 куска на порцию) и прожариваете, добавляете мелко порезанный лук.
В жаровню кладете прожаренный рис, свинину и курицу с луком, доливаете бульон, солите и тушите на слабом огне. За 10 минут до готовности добавляете зеленый горошек и маринованный перец или лечо.
При подаче посыпаете плов порезанной молодой зеленью     

Рагу из баранины с баклажанами

 

Способ приготовления блюда Рагу из баранины с баклажанами:
Баранину нарезаете крупными кубиками и прожариваете на части масла.
Помидоры ошпариваете и снимаете кожицу, нарезаете дольками.
Добавляете помидоры к мясу, солите, перчите. Добавляете вино, кладете 1 зубчик чеснока, накрываете крышкой и тушите 1 час.
Баклажаны нарезаете кружочками толщиной 2 см, затем — кубиками. Солите, перчите и прожариваете, помешиваете, на оставшемся масле. Добавляете зубчик чеснока и порезанную зелень петрушки, перемешиваете.
Смешиваете мясо с овощами, добавляете кукурузу и тушите еще около 10 минут.
При подаче посыпаете рагу листиками молодой кинзы.

Ариса по-армянски

Способ приготовления блюда Ариса по-армянски:
Курицу или индейку заливаете 4 стаканами воды, доводите ее до сильного кипения, снимаете пену, отвариваете около 2 часов. Готовую птицу достаете из бульона, отделяете мякоть от костей, нарезаете ее кусочками. Бульон процеживаете, доводите до кипения.
В закипевший бульон добавляете предварительно замоченную крупу, добавляете кусочки курицы, провариваете кашу на слабом огне, помешиваете. Кашу солите, перемешиваете.
Лук нарезаете полукольцами и обжариваете на масле.
При подаче к столу выкладываете арису на блюдо вместе с прожаренным на масле луком и украшаете молодой зеленью.

Баранина, тушеная по-арабски

Способ приготовления блюда Баранина, тушеная по-арабски:
Баранину целым куском обжариваете на масле или на гриле до получения румяной корочки.
Мелко порезанные лук, чеснок, помидоры, сладкий перец прожариваете на масле.
К овощам добавляете прожаренную баранину, солите, добавляете душистый перец, чили, гвоздику и майоран. Заливаете горячей водой так, чтобы она накрывала продукты наполовину, добавляете курагу и протушиваете почти до готовности.
Мясо достаете, отделяете от костей, нарезаете небольшими кусочками, снова добавляете его в соус и доводите до полной готовности.
Подаете баранину в соусе, в котором она тушилась, украшаете кускусом и оливками.

Армлов

 

Способ приготовления блюда Армлов:
Мясо промываете, срезаете сухожилия и пленки, отвариваете крупным куском, затем пропускаете через мясорубку. Картофель отвариваете, обсушиваете. Затем добавляете нарезанное мясо, мелко порезанный и обжаренный на маргарине лук, яйцо, мелко порезанную молодую зелень, соль, перец и тщательно перемешиваете.
Подготовленную массу кладете в намазанную маслом и посыпанную сухарями форму, ровняете, смазываете яйцом, сбрызгиваете растопленным маслом и запекаете при температуре 220–250 °С.
При подаче нарезаете армлов по одному куску на порцию и поливаете сметаной.

Плов "Арарат"

 

Способ приготовления блюда Плов Арарат:
Рис заливаете примерно на 30-40 минут соленой водой. Когда он набухает, засыпаете его в соленную закипевшую воду и варите до готовности. Затем рис горкой выкладываете на большое блюдо. Вокруг укладываете запеченные яблоки и айву, а между ними по разным концам блюда - два свежих яблока. В конце в плов добавляете обжаренный в масле изюм, албудару и курагу, а также промытый и просушенный миндаль.

Айлазан

 

Способ приготовления блюда Айлазан:
Баклажаны очищаете от кожицы, нарезаете кружочками, солите, оставляете на 10–15 минут чтобы убрать горечь, затем отжимаете. Стручки фасоли промываете, очищаете от боковых жилок. Картофель нарезаете кубиками, лук—полукольцами, сладкий перчик — соломкой, помидорки — кружками.
Готовые овощи кладете в кастрюлю невысокими слоями в 1–2 см, добавляете масло. Повторяете слои, посыпая их пряной зеленью, перчиком и солью, пока не уложите все овощи.
Тушите с добавлением малого количества воды до полной готовности на слабом огне, при накрытой крышке.
За 5–7 минут до приготовления добавляете нарезанный чеснок.

,

Ёжики, действительно, требуют много времени и терпения. Но, поверьте, результат стоит того.

 

 

Ингредиенты: сливочное масло (200 г), сгущенное молоко (400 г), яйца (3 шт), сахар (150 г), сметана (200 г), мука (250 г), какао (5ст. ложек), грецкие орехи (200 г)

Готовим в несколько этапов.

Этап 1.
Готовим крем.
Взбиваем миксером 200 гр. сливочного масла.

Фаршированный лаваш (Матнакаш)

Очень вкусный хлеб к борщу, для пикника, просто для домашнего ужина ( трапезы)
Нам нужен:
1 армянский толстый лаваш( покупной)
200 г. сыра
болгарский перец
зелень, чеснок, майонез
 

Армянская вареная форель

Это армянский вариант........здесь самое главное, чтобы рыба была свежая...............рыба должна вариться в собственном пару............. на дно кастрюли виноградные веточки, а сверху кладем рыбу, добавляем немножко воды и ставим на огонь...............так получается очень вкусно и вкус рыбы не пропадает.........но так как эти веточки доступны не всем, предлагаю тот же рецепт, но с картошкой......я взяла чугунную сковородку.
 

Состав

Форель-2кг(крупные)
картошка-2кг
слив. масло-150г
соль, молотый красный и черный перец

Армянский суп «Кололик»

,

Салат, который готовится легко и быстро. Его можно есть как теплом виде, так и в остывшем.

Нужны:

- 1 баклажан;

- 2  сладких перца;

-  чеснок, укроп, соль. 

Баклажан почистить, нарезать кругами, посолить и пожарить на масле. Через несколько минут отправить в ту же сковороду тонко нарезанный перец. Жарить до смягчения овощей. Снять с огня, добавить измельченный чеснок и мелко порубленный укроп. 

Приятного аппетита!http://www.edasovkusom.ru

, ,

 

Ингредиенты: баранина (500 г), рис (300 г), морковь (200 г), лук

Морковь порезать дольками

 

Нужны: мясной фарш (говядина), вода (1,5 стакана), мука 250 г, 50 г сливочное масло, соль, зелень, томаты, лук.

Делаем тесто на основе муки и воды. Если вам кажется, что муки мало, добавьте еще. Главное, чтобы оно не слипалось и хорошо раскатывалось.

, ,

Этот рецепт давно давно ждал своей очереди. Бастурма –это вяленая мясная вырезка, очень популярная в традиционной армянской кухне закуска. Как-нибудь я расскажу отдельно о бастурме, как её готовят в домашних условиях и с чем едят.

А пока такая простая и пикантная на вкус яичница.

Нарезать бастурму тонко-тонко. Почти прозрачно.

Выложить на сковороду и обжарить на медленном огне в течение 5 минут в небольшом количестве сливочного масла.

Сверху залить слегка взбитыми слегка посоленными и поперченными яйцами. Через 3 минуты снять с огня.

Подавать с лавашем и мацуном.

http://www.edasovkusom.ru

,

Ингредиенты: яйца (2 шт), сахарный песок (200 г), сливочное масло (500 г), сода (1 ч. ложка), корица (1 ч.ложка), грецкие орехи (250 г), мука (350 г), сгущенное молоко (400 г), какао (3 стол. ложки).

Готовим тесто: Взбить яйца с сахаром.

 

Ингредиенты: баранина (2 кг), лук (300 г), помидоры (1 кг),перец (500 г), пиво (1 бутылка), острый перец (по желанию), соль, сливочное масло (50 г), свежая зелень.

 

Чтобы приготовить такой паштет, необходимы следующие ингредиенты:

фасоль красная (500 г),

грецкие орехи (200г),

5 зубчиков чеснока,

пучок петрушки,

сливочное масло, соль, перец.

, ,

Еще одно «родное» блюдо. Очень домашнее и простое. Вообще, всё самое вкусное- оно простое и без лишних изысков! 

Чтобы приготовить такую фаршированную картошку, нужны картофель и фарш. Количество смотрите сами. Вначале нужно обжарить фарш с луком, зеленью, солью и перцем

, , ,

Такой мини-рогалик или круассанчик. Очень сладкая штука. И с чаем идёт на ура!

Нужно:
3 яйца,
150 гр. сливочного масла,
200 гр. сметаны, 
ч. ложка соды, 
ст. ложка сахара,
200 гр. грецких орехов,  
200 гр. сахара.
300 гр. муки.

Тоненький армянский лаваш

100 г сыра фета или брынзы

100 г нежирного творога

100 г зелени петрушки

1 яйцо

(несколько зубков чеснока по  желанию)

Приготовление

Брынзу с творогом смешиваем и добавляем измельченную зелень и (если есть необходимость пикантных вкусовых ощущений) чеснок. Для завтрака чеснок можно не добавлять, так как впереди - рабочий день и общение с людьми.

Лаваш разрезаем на большие квадраты, на каждый из которых выкладываем сырную начинку с зеленью и чесноком.

Заворачиваем конвертиками.

Конвертики смазываем яйцом и запекаем при температуре 200 град. около 10и мин. Подаем в теплом виде.

К утреннему кофе - в самый раз!

Что подарить на юбилей или свадьбу? Этот вопрос всегда актуален. Посетив магазин столового серебра, вы сможете выбрать достойный подарок: вазы, бокалы, сервизы, а также украшения и предметы интерьера ручной работы из серебра.

Фрикадельки "мегринские"

Итак, рецепт:
— 600-700 гр говядины( я брала ошеек)
— пол стакана изюма
— 4 картофеля
— 1 яйцо
— пол стакана грецких чищеных орехов
— кинза( я заменила на петрушку)
— мука для обвалки
— топленого масла — 50 гр
— соль, перец, листья мяты

Чечевичный суп с авелуком - рецепт приготовления

Продукты и ингредиенты: чечевица - 20г картофель - 80г авелук (сушеный) - 50г сливы - 10г мука - 3г масло - 20г чеснок - 1 зубчик соль - по вкусу.

Приготовление рецепта Чечевичный суп с авелуком

"Суджук"
Он более сухой и не жирный, поэтому в основном его делают из говядины, овечьего мяса, буйволиного, ослиного. Можно смешать свинину с говядиной. На ваш выбор и вкус. Чем жирнее колбаса, тем дольше сохнет

Специи:
На 1кг мяса
1без горки ст.л - сахара
1 ст.л - соли
1ч.л - черного перца
1ст.л - чабера
1ст.л - паприки /молотый сладкий красный перец/
1ст.л - зира
1/2ч.л - мелко молотого пажитника( высушенные листья) /по желанию/
1/3 бокала красного вина
свиные или телячьи тонкие кишки


"Луканка"
Эта колбаса более жирная, ее делают из смеси говядины и свинины с добавлением сала пропорции приблизительно такие: 1кг свинины 1кг говядины 250гр сала.
У нас похолодало значительно только на днях, поэтому во избежании прогорклого вкуса , делала луканку только из свинины и говядины. Следующая партия уже будет пожирнее .

Специи:
На 1 кг мяса
1 ст.л соли
1ст.л сахара
1ст.л красного молотого сладкого перца /паприка/
1/2 с.л черного перца
1/2 ст.л зира
1/2ст.л душистый перец /бахар/ мелко молотый / похож на перец горошком но более крупный и ароматный/
1 средних размеров зубчик чеснока
1/3 бокала красного вина
свиные или телячьи тонкие кишки

И так. Берем мясо .



Пропускаем через мясорубку



Добавляем специи и вино.


Для луканки чеснок растереть в кашицу



Все тщательно перемешиваем.Расстилаем наш фарш в широкую форму. Высота фарша в форме не должна быть более 15см. Закрываем пленкой и в холодильник на 24часа созревать.


Через 24 часа вытаскиваем фарш из холодильника, опять перемешиваем
Берем мясорубку и ставим вот такую насадку


Кишки у нас продаются в мясных магазинах уже очищенные и готовые к набиванию . Как почистить и приготовить кишки можно посмотреть у Людочки вот в этой теме http://forum.say7.info/topic13853.html
И так, берем кишки и набираем их как чулок на насадку, сколько войдет. Конец туго завязываем толстой ниткой.


Теперь начинаем плотно набивать кишки фаршем, прокалывая нашу колбасу тонкой иголкой в местах где собрался воздух.
Вот такая колбаса у нас получилась.Суджук завязываем в форме подковы, а луканку оставляем длинной





Вывешиваем в прохладное, проветриваемое место сушиться.

Прямых солнечных лучей не должно быть.
Если вдруг стало тепло, то убираем колбасу в холодильник на решетку



Через 3-4 дня /зависит от погоды/ начинаем раскатывать /прессовать/ нашу колбасу скалкой. В начале не нажимайте сильно, чтобы наша колбаса не порвалась. Проделываем эту процедуру каждый день пока колбаса не высохнет, а значит не станет твердой. Высыхает приблизительно за 2 недели.






Вот уже достаточно подсох




Иногда по мере высыхания появляется вот такой белый налет. Это нормально


Теперь можно резать и наслаждаться!!!!!

Угощайтесь мои дорогие, а лучше попробуйте сами приготовить







ПС. Напишу я немного истории, чтобы небыло недоразумений и обид Вот что мне удалось открыть:
Что суджук является национальной колбасой не только в Армении, Болгарии но и в множестве стран начиная от Ближнего Востока, Малой Азии, Балканах, Северной Африки и заканчивая частью Северной Европы. Распространилась эта колбаса на этом регионе во время Османской империи, поэтому никто с уверенностью не может сказать кто первоначальник этой удивительной колбасы .

Пастынер со стручками фасоли - рецепт приготовления

Продукты и ингредиенты: баранина - 300г репчатый лук - 50г помидоры - 150г стручки фасоли - 300г соль, перец, петрушка (зелень) - по вкусу. топленое масло - 40г

Приготовление рецепта Пастынер со стручками фасоли

Урфа-кололик - рецепт приготовления

Продукты и ингредиенты: баранина - 500г яйцо - 2 шт. манная крупа - 3-5 ст.л. сливочное масло - 100г соль, перец - по вкусу петрушка (зелень) - по вкусу.

Приготовление рецепта Урфа-кололик

Кчуч - рецепт приготовления

Продукты и ингредиенты: баранина - 150г картофель - 100г помидоры - 1 шт. репчатый лук - 1 шт. баклажан - 1/3 шт. фасоль (стручка) - 2 шт. болгарский сладкий перец - 1 шт. соль, перец - по вкусу петрушка (зелень) - по вкусу.

Приготовление рецепта Кчуч

Кололак аштаракский - рецепт приготовления

Продукты и ингредиенты: говядина - 1.5кг цыпленок - 1 шт. яйцо - 3 шт. петрушка (зелень) - по вкусу. рис - 100г коньяк - 50г соль, перец - по вкусу топленое масло - 100г репчатый лук - 300г

Приготовление рецепта Кололак аштаракский

Пастынер с белой фасолью - рецепт приготовления

Продукты и ингредиенты: баранина - 300г белая фасоль - 100г топленое масло - 40г помидоры - 120г соль, перец, петрушка (зелень) - по вкусу. репчатый лук - 50г

Приготовление рецепта Пастынер с белой фасолью

Количество того или иного ингредиента  можно по вкусу варьировать.
800г - 1000г  любого мяса (у меня баранина)
300г сухой фасоли
500г зеленой замороженной фасоли,если нет бамии,то 800-1000г фасоли
250-300 г бамии (совсем необязательно),просто очень давно не ела и как  только увидела  в магазине,сразу купила и  пустила в ход.
2 перчика
1 острый перчик (по вкусу)
3 помидора
1 большая луковица
3-4 зуб. чеснока
зелени укропа,петрушки,кинзы,чабера,базилика по вкусу
3-4 ст.л.растительного масла

Накануне:
Сухую фасоль перебрать,промыть,замочить на ночь.
На следующий день:
Воду слить,залить свежей водой,полностью покрыв фасоль,готовить на среднем огне до  готовности фасоли.
За это время:
Помидоры очистить от кожицы,срезать  плодоножку бамии аккуратно, чтобы не повредить сам стручок.
Все овощи нарезать как нравится(кубиками,соломкой и т. д.),кроме бамии.
Мясо обмыть,положить в кастрюлю и жарить (тушить) в течение 25-30 мин,добавить лук,жарить до прозрачности лука,

добавить фасоль,

перцы,

бамию,

через пару минут  добавить помидоры,

тушить мин 5,затем все это добавить к фасоли,

если нужно будет, влить столько воды, чтобы она покрыла содержимое кастрюли,варить 10-20  мин,до готовности овощей,т.к. мясо и зерновая фасоль уже готовы.В конце добавить измельченную зелень и раздавленный чеснок.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рецепт шашлыка по-армянски, armianski kuxnia

armianski kuxnia

Рецепт суджука

Тапака по-арцахски - рецепт приготовления

Продукты и ингредиенты: баранина - 150г репчатый лук - 50г помидоры - 100г баклажаны - 50г картофель - 100г топленое масло - 20г соль, перец, укроп (зелень) - по вкусу. болгарский перец - 35г

Приготовление рецепта Тапака по-арцахски

Армлов - рецепт приготовления

Продукты и ингредиенты: говядина - 300г яйцо - 1/2 шт. сметана - 100г картофель - 150г топленое масло - 30г репчатый лук - 50г соль, перец - по вкусу петрушка или кинза (зелень) - по вкусу. сухари (толченые) - 20г

Приготовление рецепта Армлов

Пастынер с тыквой - рецепт приготовления

Продукты и ингредиенты: баранина - 300г помидоры - 100г топленое масло - 40г тыква - 500г соль, перец, петрушка (зелень) - по вкусу. репчатый лук - 50г

Приготовление рецепта Пастынер с тыквой

Шеф-повар ресторана «Королевский двор» Нвар Григорян утверждает, что настоящие цыплята табака получаются из тушек весом 300—400 г — не больше. Это блюдо позаимствовано у грузин, а название происходит от арабского слова, обозначающего «блюдо», «поднос». Готовилось оно в особой разновидности сковороды, в которой тушка перед жаркой сплющивалась. Так что табак тут на самом деле ни при чем.


На 1 порцию

Ингредиенты:
 

• Цыпленок 1 шт.
• Масло топленое 50 г
• Чеснок 1—2 зубчика
• Орехи грецкие 4 шт.
• Лимон 0,5 шт.
• Соль, черный перец, зелень пряная по вкусу

Время приготовления: 20 минут

Айлазан (овощное рагу)

kuh-nya.ru