Что такое вкусная скумбрия холодного копчения, знают все | Но в домашних условиях свежемороженую скумбрию можно приготовить так, чтобы она получилась по вкусу как копченая скумбрия | Для этого ее необходимо определенным способом замариновать (посолить в специальном рассоле) 

Маринованная скумбрия в настое из луковой шелухи или чая с добавлением соли, сахара и жидкого дыма и выглядит, и кушается также вкусно, как и скумбрия холодного копчения, а может быть и вкуснее. Кто-то может возразить и сказать, что это не маринованная скумбрия, а соленая скумбрия. Но смею Вас заверить, что по вкусу Вы ее не отличите от скумбрии холодного копчения. Поэтому готовьте и наслаждайтесь, не обращая внимания на название. А если не хотите такую «копченую скумбрию», то можете из скумбрии сделать другое вкусное рыбное блюдо, например, шашлык или барбекю.

Маринованная скумбрия, как скумбрия холодного копчения, рецепт

Рецепт приготовления маринованной (соленой) скумбрии, чтобы она получилась как вкусная скумбрия холодного копчения, очень простой. Кстати, по тому же рецепту можно сделать не только скумбрию, но и «копченую» ставриду, селедку (сельдь), макрель.

Как сделать скумбрию похожей на скумбрию холодного копчения я покажу на примере рецепта приготовления двух скумбрий.

Ингредиенты:

• Скумбрия свежемороженая – 2 штуки (по 400-450 грамм штука);
• Луковая шелуха – 2 большие горсти (луковую шелуху можно заменить тремя столовыми ложками чая);
• Сахар – 2 столовые ложки без горки;
• Соль – 3 столовые ложки с небольшой горкой;
• Жидкий дым – 3 столовые ложки;
• Вода – 1 литр.

Как приготовить «копченую скумбрию», пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить «скумбрию холодного копчения», а вернее маринованную скумбрию в домашних условиях, надо сделать следующее. Свежемороженую скумбрию разморозить, отрезать голову, хвост, достать внутренности, приготовить маринад из луковой шелухи или чая, жидкого дыма, сахара и соли. Залить им рыбу и мариновать двое суток.

А сейчас пошаговый фото-рецепт приготовления «копченой скумбрии» в домашних условиях.

Свежемороженую скумбрию достаю из морозилки и оставляю размораживаться при комнатной температуре.

Пока размораживается скумбрия, я готовлю маринад.

Промываю под водой луковую шелуху и кладу ее в кастрюлю.

Заливаю шелуху литром воды и ставлю на огонь. После закипания воды варю луковую шелуху минут 15 – 20. Затем снимаю кастрюлю с шелухой с огня и ставлю охлаждаться. Остывший луковый настой сливаю в большую кружку и делаю маринад.

Для этого добавляю в луковый настой соль, сахар и жидкий дым. Размешиваю до растворения соли и сахара.

За это время рыба уже разморозилась. У скумбрии отрезаю голову и хвост, достаю внутренности. Полученные тушки хорошо промываю внутри и убираю из брюшка черную пленку, чтобы рыба не горчила.

Затем беру 1,5 литровую пластиковую бутылку, отрезаю в ней горлышко и кладу в нее подготовленные тушки скумбрии хвостиками вверх.

Приготовленным маринадом заливаю рыбку и оставляю мариноваться при комнатной температуре.

Для того чтобы скумбрия хорошо промариновалась (просолилась, пропахла дымком и подкрасилась) достаточно двух суток.

Через два дня достаю промаринованную скумбрию и выкладываю ее на бумажное полотенце, чтобы рыбка высохла. Конечно, ее можно подвесить за хвостики и немного подсушить в весящем положении. Но это как кому больше нравится.

После того как моя маринованная скумбрия немного подсохла, для красоты смазываю ее подсолнечным маслом. Вот и получилась прекрасная и вкусная закуска «скумбрия холодного копчения».

Приготовленную таким образом в домашних условиях маринованную скумбрию «холодного копчения», разрезаю на порционные кусочки и подаю на стол.

Вкуснятина неописуемая!

Источник сайт Домашняя кулинария и рецепты  - читать еще статьи