Котлеты "Специальные"
Необходимо:
Рыба (думаю пойдет любая без костей – хек, треска, пикша, судак) – около 1 кг,
сало свиное 80 – 100 г,
грибы – 300 г,
грецкие орехи – 50 г,
яйцо 1 шт.,
лук – 2 луковицы,
соль, специи – по вкусу.
Рыбу я купил вновь минтай. Почистить, срезать филе.
Грибы. Я планировал купить шампиньоны, но, в продаже были только вешенки. Их я припустил около 3 - 4 минут.
Орехи я, как обычно, в пакете растолок пестиком, не очень мелко, поскольку нам нравится, когда кусочек ореха попадает на зуб.
Затем, филе рыбы, кусочки свиного сала, лук и грибы прокрутить на мясорубке. В получившийся фарш добавить орехи, яйцо, специи и посолить. Тщательно вымешать массу, и оставить в холодном месте хотя бы на 1 час.
Для панировки, коль уж наши котлеты называются «Специальные», я решил использовать мак. Поскольку наличие в фарше грибов и лука не способствует вязкости фарша, и котлеты могли просто развалиться, я решил подстраховаться. На три блюдца положил соответственно, муку, взбитое яйцо и панировочные сухари с маком.
Сначала фарш нужно выложить в муку, сформовать брусочки. Затем в яйцо. Ну, и напоследок в сухари с маком. Получается некий «бронежилет» который препятствует разваливанию фарша, образуется хрустящая корочка, причем рыба внутри остается сочной.
Сформовать котлеты, и обжаривать их на растительном масле около 3 минут с каждой стороны.
Приятного аппетита!
