Рыбу разрезают по хребту, животик остается целым. Также разрезают голову, разворачивают рыбу и осторожно, чтобы не раздавить желчь – вынимают внутренности и жабры. Рыбу моют, солят и смазывают смесью из раст. масла и томата, у меня протертый помидорчик, но вкуснее всего если смазать ее помидорной аджикой, или же просто сухой аджикой, смешанной с раст.маслом. Рыбу кладут на противень и запекают до золотистой корочки, жидкость должна испариться. 

Толстолобик фаршированный овощами

Состав:

Толстолобик-1 кг, лимон-1 штука, майонез-5 столовых ложек, морковь-1 штука, петрушка, репчатый лук-1 штука, чеснок-3 дольки, перец, соль.

Приготовление:

Подготовка продуктов:
Рыбу почистить, удалить внутренности, промыть. Репчатый лук почистить и нашинковать кольцами. Морковку почистить, помыть, натереть на крупной терке. Петрушку промыть, стряхнуть воду и мелко нарезать. Чеснок почистить и пропустить через чеснокодавилку.

Готовка блюда
Тушку толстолобика натереть смесью черного перца и соли. В миску выложить кольца лука и натертую морковь, измельченную зелень и майонез. Все хорошенько перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Получившейся начинкой нафаршировать толстолобика. Выложить рыбу на смазанный растительным маслом противень. Сверху рыбу посыпать чесноком и поставить противень в духовку на полчаса при температуре сто восемьдесят градусов.

Лимон помыть и нарезать на дольки. Вытащить противень с толстолобиком, сделать на тушке надрезы и в каждый вложить по дольке лимона. Снова поставить противень в духовку и запекать рыбку, пока она не станет золотистой.

Готовую рыбку выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подавать к столу.

Рыба хорошо получается, если ее готовить в кулинарном рукаве. Толстолобик запеченный в духовке в рукаве, выходит намного сочнее, ведь жидкость не испаряется.

Томленный в духовке толстолобик

Состав:

крупный толстолобик (1,8 — 2,5 кг)
морковь -  200-300 гр
лук репчатый — 300 гр
соль
растительное масло — 3 ст. ложки
вода — 1 стакан

Приготовление:
Как известно, сама рыба очень костиста, поэтому и не так популярна, как судак, пеленгас, дорадо или лосось. Но именно длительность приготовления такой рыбы сделает кости мягкими и безобидными, как в консервах.

Толстолобика нужно почистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники. Затем разрезать на крупные порционные куски тушку, промытую под холодной проточной водой.
Куски толстолобика посолить с двух сторон и уложить в казан (плотно друг к другу). Сверху выложить кружочки моркови и нарезанный перьями репчатый лук.

Через полчаса, когда рыба пропитается солью, полить сверху растительным маслом и аккуратно влить воду. Уровень воды должен быть чуть ниже слоя овощей.

Теперь накрываем крышкой казан (или фольгой, если крышки нет) и ставим в разогретую духовку. Теперь самое неприятное — в духовке рыба должна провести 6 часов при температуре 140 градусов. Первые 2-3 часа под крышкой, потом без нее. Проверяйте уровень жидкости, если она почти вся испарилась, добавьте еще полстакана воды.

Вот и все.