Закваска: 3 чашки ржаной муки ( в одной чашке 230 мл) 3 ч.л. сахара 500 мл воды 1 ч.л. сухих дрожжей Смешать все ингредиенты, поставить в тёплое место. Через 3 часа опять перемешать и поставить бродить на 18 часов. После этого хранить закваску в холодильнике. Её должно хватить на 3-4  буханки. Тесто: 1 чашка воды  1,5 ч.л. соли 2 ст.л. сахара (или 3 ст.л. глазури)  2 ст.л. бальзамического уксуса 0,25 чашки крепкой чайной заварки (на 0,5 чашки кипятка 2 ч.л. чёрного чая, при запаривании заварка разбухает и выход жидкости уменьшается в два раза) 2 ст.л. растительного масла 2 чашки пшеничной муки 2 чашки ржаной муки 3 ст.л. закваски  1 ст. ложка тмина 1 ст. ложка кориандра 1 чашка семян подсолнечника Глазурь: 4 ст. ложки сахара 3 ст. ложки воды Смешать все составляющие, кроме семян, и поставить в тёплое место на ночь (т.е. на 8 - 12 часов, это зависит от зрелости закваски). Подошедшее тесто хорошо вымешать. Добавить семена и ещё раз вымешать. Тесто получается тянучее и липкое по консистенции, поэтому вымешивать его необходимо деревянной ложкой. Форму для хлеба смазать маслом, перелить туда тесто и оставить на расстойку на 2 - 3 часа, до увеличения в объёме в 1,5 раза. Выпекать 10 минут при максимальной температуре и 50 мин - 1 час при темперетуре 200 гр по Цельсию.  Горячий хлеб вынуть из формы и обмазать глазурью.  Накрыть полотенцем и остудить на решётке.  Приготовление глазури:  Сахар расплавить в посуде с толстым дном, довести до темно-коричнесого цвета, влить воду (она должна быть кипящей) и размешать до однородного состояния. Три ложки добавить вместо сахара в тесто, оставшейся - смазать горячий хлеб. Получается хрустящая карамельная корочка.